Nega tortilla yeyish uchun Betanzosga borishingiz kerak?
Ispaniyada omlet Bu shunchalik mustahkamlanganki, aholini ushbu retsept bo'yicha ajratish mumkin: beribollistlar va konsebollistlar mavjud , ikki murosasiz tomonlari, ularning yagona umumiyligi bu taomga bo'lgan muhabbatlaridir.
Lekin biz Ispaniyani ham ikkiga bo'lishimiz mumkin yaxshi pishirilgan tortillani sevuvchilar va tarafdorlari suvli tortilla ko'proq yoki kamroq darajada . Janubiy birinchi lagerga tegishli bo'lishga intiladi, bilan zich tortillalar , qiyshiq va odatda balandroq; shimol, umumlashtiruvchi, ko'proq moyil bo'lishga intiladi suvli tortillalar. Va o'rtada har doim juda ko'p yoki juda kam emas, balki qaror qiladiganlar bor qaymoqli tortillalar, to'liq, lekin qattiq emas.
Ammo men har doim barcha turlarni sinab ko'rishga qodir bo'lib, nima uchun tanlash kerak deb o'ylaydiganlardan biri bo'lganman. Har birining o'z inoyati bor, u yaxshi tayyorlangan. Shunday qilib, dastlab ular menga ko'proq maydalangan tortillalarni tashlashsa ham, ular xuddi shunday variantlarni olib tashlamaydilar. Valensiyadagi Algambra , ** Xuan Xose de Huelva ** yoki Triana ** Casa Cuesta ** viskili omlet.
Shunday bo'lsa-da, tortillalar haqida gap ketganda, avtomatik ravishda yodga keladigan bitta shahar bor: Betanzos . Va har qanday bahona kabi, yo'lga chiqish yaxshidir, ayniqsa a da bo'lsa gastronomik taklif Ishtahani maqsadsiz kezib o'tishga arziydigan monumental majmua qo'shadi, bu erda to'xtashga arziydi.
Xuan Xose de Huelva restoranida deyarli Betanzos uslubidagi kartoshka omleti
LEKIN, BETANZOS TORTILLA HAQIDA NIMA MAXSUS?
Ikki narsa: xomashyo sifati va texnikasi . Yaxshisi Betanzosdan kartoshka omleti bilan amalga oshirilishi kerak Galisiya kartoshkasi – hozirdan kelganlar Kennebec xilma-xilligi Ularni bozorda topish eng oson. sifatli tuxum va haddan tashqari ishlatishdan buzilmagan yoki boshqa lazzatlar bilan ifloslanmagan **yaxshi zaytun moyi**. Hozircha, ayniqsa, murakkab narsa yo'q.
Texnika nuqtai nazaridan, biz izlayotgan narsa a unchalik baland emas tortilla, tashqi tomondan zo'rg'a oltin , Y ichida ozgina tvorog . Ba'zilar ularni chaqirishadi tortillalar chunki, agar ular yaxshi tayyorlangan bo'lsa, ular kesilganda ichki qism asta-sekin plastinkaga to'kilib ketadi.
Kechirasiz: Betanzos tortillasida piyoz yo'q
Ammo bu erda biz to'xtashimiz kerak. Chunki kim xom tuxumli omletni xohlaydi? Mana kalit: in uni bir vaqtning o'zida suyuq va pishirilgan holda saqlang . Va bu imkonsiz bo'lib tuyulsa-da, bunga erishish mumkin bo'lgan narsa va bu, mening fikrimcha, ajoyib omletni qolganlardan ajratib turadi.
Tuxum 61 dan 65º gacha bo'lgan haroratda pishiriladi . Agar biz ushbu daraja oralig'ida harakat qila olsak, biz a olamiz ko'p yoki kamroq suyuqlik tuzilishi , deyarli suyuqlik va kremsi o'rtasida, tuxumni pishirgan. Men aytmayman fan shunday deydi.
Aynan shu nazariya ortida turibdi mollet tuxumlari yoki dan yumshoq qaynatilgan tuxum . Bilan 3 daqiqa shaffof asal va sarig'i suyuqlik, 4 bilan oq qattiqroq va sarig'i deyarli tarqaladi ... Bu tomonlarning har biri o'tishi kerak bo'lgan vaqtlar 60º.
Shunday qilib, buni bilish, narsalar olish kabi oddiy emas tashqi tomonini maydalab, ichini xom holda qoldiring lekin kerakli nuqtaga erishish uchun ko'p qo'l, ko'p yillik tajriba talab etiladi zo'rg'a oltin tashqi ko'rinishi va ichki pishirilgan, lekin suvli aniq nuqtada va birinchi navbatda, issiq . Bo'lishi mumkin bo'lgan eng yomon narsa - ichi sovuq bo'lgan tortillani topish.
Bu qanday qilib shahvoniy pishirish bo'lishi mumkinligini vizual ta'rifi.
Va yana bir qoida: piyoz yo'q . Hech bo'lmaganda Betanzosda emas. Qanchalik bir bo'lsa, men kabi, a konsebollista deb e'lon qildi , munitsipal tortilla tanlovi qoidalari 2018 yildan beri o'rnatadi Betanzos omletida piyoz yo'q.
Buning sababi shundaki, shaharda ishlatiladigan eng qadimiy retsept, ular orasida biz tanishishimiz mumkin, uni ishlatmaydi. Bu haqida Anjelita Riveraning retsepti , nima ichida 1910 yilda La Casilla restorani ochildi , u erda onasi buvisidan meros bo'lib qolgan retseptni tayyorlashni boshladi. Aytgancha, 1905 yilda mashhur bo'lgan retseptga o'xshash retsept Hash da nashr etilgan Amaliy oshxona, Galisiya oshxonasining klassikasi.
Shunday qilib, bizda o'rta asrlarda paydo bo'lgan shaharda bir asrdan ortiq retsept mavjud. Nima xato bo'lishi mumkin? Biz faqat mashhur betanceira tortillasini qayerda tatib ko'rishni hal qilishimiz kerak.
BETANZOSDAGI BETANZOS TORTILLA MARSHRUTI
Eng qiyin qismi - tanlash. Betanzosda , taxminan 13 000 aholiga ega, har yili taxminan 25 mahalliy . Rasm ushbu retseptning mahalliy tasavvurda qanchalik muhimligi va birinchi navbatda, munosib omletga buyurtma berish mumkin bo'lgan joylar soni haqida fikr beradi. Ammo siz biron bir joydan boshlashingiz kerak bo'lganligi sababli, bu bizning sevimlilarimizdir.
tortilla xiyoboni . Bu rasmiy ravishda ma'lum Taraqqiyot sayohati va u shaharda sodir bo'ladigan hamma narsaning markazida. Bir tomonda Irmans Garsiya Naveyra maydoni teraslari bilan. Boshqasiga esa Porta da Vila va tarixiy markazga ko'tarilish. Orqa tomonda Fonte de Unta taverna maydoni.
Mukammallik - bu tortilla
Ular xiyobondan atigi 140 metr masofada joylashgan. Va ularda mahalliy tortillerioning to'rtta asosiy nomi bor. Qaror qabul qilish qiyin. Ular u yerda Meson O Pot va ** Casa Miranda **, ikkita klassika va ular bilan birga yaqinda tanlovga katta ta'sir ko'rsatgan yana ikkita: Yashirin tavernaga Y Inn O Progress .
Bir necha metr narida, ichida Venela Kampos xiyoboni , bu Tixolaga , yaxshi omletli tavernalardan yana biri, bundan tashqari, bu erda pincho formatida taqdim etiladi, bu shaharda har doim ham sodir bo'lmaydi.
Va agar biz pastga tushsak Kanotaga , Mandeo daryosiga qaraydigan rangli balkonlari bilan biz to'xtashimiz mumkin Ey Chiroq , tortilla munosib shon-sharafga ega bo'lgan odatiy ovqatlanish uylaridan yana biri.
Casa Mirandaning ajoyib omleti
Madrid shossesiga qarab, ikkita oxirgi yo'l: Sinuessa pitseriyasi . Ha, pitseriya. Ularning tortillasini tatib ko'rish uchun to'xtashga arziydi. va biroz oldinroq quti , hammasi qaerdan boshlangan.
Lekin nafaqat shahar markazida ajoyib imkoniyatlar mavjud. Bilishga arziydigan joy Tome uyi , shuningdek, nomi bilan tanilgan Casa das omlet , agar qo'shimcha belgilar kerak bo'lsa, markazdan 3 km uzoqroqda joylashgan Koiros . Bu erda qiziq narsa shundaki, tortillalar panjara qilinadi.
BETANZOSDAN BEYON
Betanzosdan tashqarida Betanzos tortilla bo'lishi mumkinmi? o'sha qovunni ochaylik . Va puristlar kiyimlarini yirtib tashlashdan oldin, keling, aniqlik kiritamiz: aytaylik, Betanzos uslubidagi tortillalar bo'lishi mumkin. Va haqiqatan ham bor.
Faraz qilaylik, Betanzos tortillasi Betanzos bilan cheklangan va kim uni sinab ko'rmoqchi bo'lsa, u erga borishi kerak. Bu bir oiladan boshqa tortillalar bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi, juda o'xshash ishlanmalar bilan , boshqa joylarda.
Madridda , masalan, ba'zilarini keltirish mumkin. Lekin u qadar uzoqqa borish shart emas. Korunya bor , bir qadam narida, mashinada atigi 15 daqiqadan ko'proq. Va Betanzosning ta'siri shaharga etib boradi.
U erda tortillalar biroz kamroq suyuqlikka ega bo'lib, ichki qismi qaymoqqa yaqinroq. Lekin munosabatlar aniq, shuning uchun, kabi biz to'siqlarni qo'yish uchun emas, balki qo'shish uchun shu yerdamiz , shuningdek, ba'zi takliflar mavjud, agar viloyat poytaxti sizni o'tayotganda ushlasa.
O Remoning omleti , esplanadasida Yoki Korunyadagi to'tiqush, Portga qaragan holda, u eng ko'p shartsiz muxlislarga ega bo'lganlardan biridir. Xuddi shu darajadagi mashhurlik - bu Pontejos , San-Agustin bozori oldidagi an'anaviy bar, bu afzalliklarga ega tortillani faqat birliklar bo'yicha emas, balki pincho formatida taklif qiladi.
O'tkazib yuborib bo'lmaydigan yana bir narsa bu **Siboney de la Calle Ferrol** ning shishidir. Yangi tayyorlangan va ajoyib qahva bilan birga bo'lgan bu tortilla nonushtalardan biri bo'lib, agar siz tunni shaharda o'tkazsangiz, uni o'tkazib yuborib bo'lmaydi.
ning Cabana bar , Milliy Fan va Texnologiya Muzeyidan (MUNCYT) bir tosh otish, siz o'tkazib yubormasligingiz kerak bo'lgan yana bir narsa. Ro'yxatni uzoqroq qilish uchun ** Taberna Cunqueiro, Pulpeira de Melide, La Penela yoki Mesón yoki Bó ** kabi.
Siboney tortillasiga hech kim qarshilik qilmaydi
Va aeroportga boradigan yo'lda siz tortillani restoran va sotsiologik hodisa o'rtasidagi yarmida bo'lgan joyda tatib ko'rish uchun to'xtashingiz mumkin. Ehtimol, ** Casa Manolo ** tufayli ko'pchilik sizga qanday yo'nalish berishni bilishmaydi, lekin agar siz so'rasangiz Manolo do Raxo, Manolo do Burgo yoki u xizmat ko'rsatadigan sayt bo'yicha tortilla va raxo (kartoshka bilan qovurilgan cho'chqa go'shti) aeroport etagida hamma sizga aytadi.
Kelganingizdan so'ng siz yorlig'i bo'lmagan joyni topasiz (bunday holatlar uchun Google Xaritalar uchun rahmat) unga kirishingiz mumkin butun hayotning bari. Aglomeratsiya, shubhasiz, bu erda boshqa joylarda bo'lmagan narsa borligini tushunishingizga yordam beradi.
Agar omadingiz bo'lsa, sizni to'g'ridan-to'g'ri ulkan va tez-tez gavjum ovqat xonasiga olib borishadi. Agar siz shoshilinch soatda kelsangiz, ular sizga uchrashuv tayinlaydi va kutishingizni so'raydi. Ichkariga kirgandan so'ng, boshqa variant mavjud bo'lsa-da, mijozlarning 99% bitta menyuda qaror qabul qiladi: salat va pomidor salatasi va raxo bilan tortilla. Shirinlik uchun esa pirojnoe.
Boshqa kerak emas. Bu va ba'zi narxlar kontentdan ko'proq. raxo Bu yaxshi, lekin, garchi u joy nomini bergan bo'lsa ham, men Men tortilla saqlayman . Juicy, lekin haddan tashqari emas, kartoshkaning yaxshi nisbati va salat bilan engillashtiriladi. Marshrutni tugatish uchun eng zo'r joy.