Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmensedagi pazandalik "saroyi".
PARMA
Albatta, siz ko'plab sayyohlarni uchratmaysiz Bir kuni u tarixiy Parma gersogligining poytaxti bo'ldi, shuning uchun Duomo va Battistero minorasiga xotirjam tashrif buyurganingizdan so'ng, siz hali ham viloyatning eng tipik mahsulotlarini sotib olishingiz mumkin bo'lgan salumeriyani topishga vaqtingiz bo'ladi.
Siz yodda tutishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bu Parma jambon (prosciutto di Parma) Yabugo yoki Iberiyaliklarga o'xshamaydi, shuning uchun ularni solishtirishga yoki qadriyatlar shkalasini yaratishga urinmang. bu jambon bu shirin, nozik, pushti va hududning iqlimi va Konsorsio del Prosciutto di Parmaning an'anaviy ishlab chiqarish usullarini (tuz yoki o'z cho'chqa yog'idan boshqa hech qanday qo'shimchalarsiz) saqlashga qaratilgan sa'y-harakatlari tufayli himoyalangan kelib chiqishi (DPO) mahsulotiga aylandi. O'zingizga shunday ko'rinadigan buyumni oling olov bosilgan dukal toj (haqiqiylik kafolati) Prosciutteria Noi da Parmada.
Parma provinsiyasining yana bir noma'lum o'ziga xosligi - bu C **ulatello di Zibello: nok shaklidagi (u cho'chqa pufagida davolanadi) ** va ta'mga qaraganda ancha nozikroq. prosciutto. Antica Corte Pallavicinadagi pazandachilik darslarida uning vijdonan tayyorgarligini bilib oling. Eng yaxshisi, shifo jarayonidan keyin uxlashdan tashqari, ular buyumni to'g'ridan-to'g'ri uyingizga yuborishadi Shunday qilib, qancha italyan oshpazi bo'lishga muvaffaq bo'lganingizni tekshirishingiz mumkin.
Antica Corte Pallavicina qabrlarida har bir Culatello di Zibello davolanadi.
MODENA
Museo Casa Enzo Ferrari (avtomobil kapoti shaklidagi bino) fotosuratlarida siz o'tgan asrning 40-yillarida Modena shahrining asfalti uning ko'chalarida o'tkazilgan poygalar o'tib ketayotganda qanday tebranganini ko'rishingiz mumkin. Ammo Terra di Motori deb atalmish boshqa turdagi juda mazali attraksionlarga ega (albatta, unutmasdan. Girlandina sobori):
Qanchalik qishloqdan bo'lsangiz ham, siz hech qachon eshitmagansiz cho'chqa go'shtining o'zi va boshqa ziravorlar bilan to'ldirilgan tuyoq, pishirilgan va tilim bilan iste'mol qilinadi. Odatda Italiyaning shimolida Yangi yil arafasida yasmiq bilan birga beriladigan bu shirinlik deyiladi. Zampone di Modena. Siz uni Salumeria Giusti-dan olishingiz mumkin yoki u erda bo'lganingizda, uni orqa tarafdagi beshta stoldan birida yeng _trattotori_a di la mama orqali [Men aytganlarimni qaytarib olaman, bron qilish uchun oldindan qo'ng'iroq qilganim ma'qul, chunki italiyalik oshpaz Mario Batali bu Italiyadagi uning sevimli restoranlaridan biri ekanligini ta'kidlagani uchun joy topish juda qiyin] .
BOLONYA
Barilla akademiyasida aytishlaricha, 20-asr boshlarida Boloniya Boloniya Qo'shma Shtatlarda taqiqlangan va italiyalik muhojirlar bu yog'siz go'sht va kuchli hidli mahsulot bilan chegaradan o'tishni xohlashlari va ko'rishlari kerak edi. yillar davomida haqoratlangan, Bu noziklikni taniqli oshpazlar qayta ko'rib chiqishadi va yana eng tanlangan restoranlarda topiladi. . Bu qayta tiklangan shon-shuhrat, go'shtni cho'chqaning oshqozoni va hayvonning bo'ynidagi sariyog' bilan aralashtirilgan qo'lbola tayyorlash bilan bog'liq. Misol uchun, Piazza dell'Otto Agosto yaqinidagi nafis Ristorante Dianadagi antipastida Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa tasvirlangan.
Agar siz an'anaviy makaron qanday tayyorlanishini bilmoqchi bo'lsangiz, shu jumladan mortadella va cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan tortellini, intensiv pishirish kurslaridan biriga yoziling Vecchia Scuola Bolognese. Bu sizning sayohatingiz uchun sarflangan 95 evroning eng yaxshisi bo'ladi, chunki bundan buyon siz boshqa Ragù alla Bolonese spagetti bilan birga bo'lmaysiz yoki unga Parmesan pishloq sepmaysiz (bu oxirgi nuqta sizning o'qituvchingiz qanchalik toza ekanligiga bog'liq).
Vecchia Scuola Bolognese da pazandachilik darslari.
FERRARA
Parma, Modena va Boloniya orqali o'tadigan Roman Via Emilia yo'lining Ferrara orqali o'tmasligi shaharning asrlar davomida unutilishiga sabab bo'lgan bo'lsa, bugungi kunda noqulaylikdan yiroq bo'lib, uning eng katta diqqatga sazovor joyiga aylangan. Shunchalik ko'p italiyaliklarning o'zlari o'z mamlakatining asl qismini qidirib, 15-asr tosh toshli ko'chalari bo'ylab velosipedda sayr qilishga qaror qilishadi (ular Ferrarada odamlardan ko'ra ko'proq velosiped borligini aytishadi) . Ular, shuningdek, ushbu sanalardan amalda qolgan an'anaviy mahsulotlar bilan maqtanadilar.
Ko'rinishidan, qachon Ferrara provinsiyasiga xos yumshoq salamining bir turi Salamina da sugo dukal stollarida raislik qildi. (afsonaning ta'kidlashicha, Lukresiya Borgia uni o'zining jonli ziyofatlarida modaga aylantirgan) chinnigullar va doljinning kuchli hidi hamma narsani suv bosdi. Bugungi kunda bu eski retseptni qayta tiklashga qaror qilgan kompaniyalar bor, lekin odatiy narsa shundaki, unda faqat qalampir va muskat yong'og'i mavjud. Ha, albatta, uni tayyorlashda hech qachon kam bo'lmagan narsa - bu sharob, kechirasiz, ko'p sharob. Agar ob-havo yaxshi bo'lsa, shifobaxsh go'shtni iste'mol qilish uchun Schifanoia saroyi bog'idagi gilos daraxtlari soyasida, Ristorante Schifanoia da yaxshiroq joy yo'q. Bir maslahat, Il Ristorantino di Kolombaga tashrifni o'tkazib yubormang, u erda siz bir tosh bilan ikkita qushni o'ldirasiz, chunki qo'shimcha ravishda ular mintaqaning eng an'anaviy va mazali taomlaridan birini tayyorlash bo'yicha mutaxassislardir: cappellacci di zucca (qovoq bilan to'ldirilgan ravioliga o'xshash yangi makaron).
Cappellacci di zucca, Ferraradan yangi makaron, qovoq bilan to'ldirilgan ravioliga o'xshaydi.