Yoqimli ishtaha!
Ilgari bo'lgan joyda joylashgan yuz yillik osteriya - an'anaviy italyan taomlari uyi - Modenaning tarixiy markazidan, bu "gastronomik madaniyat, san'at va dizayn laboratoriyasi" xuddi shunday Massimo Bottura deb nomlangan, butun dunyodan pazandachilik ixlosmandlari va mutaxassislarining ziyoratgohiga aylandi.
1995-yilda ochilganidan beri u hozir kabi ko'rinmasa ham, u zaif vaqtlarni ham engdi. 2002 yilgacha u olmagan uning birinchi Mishel yulduzi. Ikkinchisi 2006 yilda paydo bo'ldi va uch yildan so'ng u har doim so'roq ostida bo'lgan va munozarali ** Dunyoning 50 ta eng yaxshi restorani reytingiga kirdi, bu yil u yetakchilik qilmoqda, ketma-ket ikkinchi bo'lmagan** (2016 va 2018). Ularning uchinchi yulduz, frantsuz gidning maksimal tan olinishi, uni 2012 yilda olgan.
Siz borishni rejalashtiryapsizmi? Qo'rqmang: voy omilini buzmaslik uchun men atmosfera yoki idish-tovoq bilan bog'liq tafsilotlarni qoldiraman. Agar bir kun siz ** Osteria Francescana **, Mishel qo'llanmasi aytganidek, sayohatni oqlaydi yoki men kabi, Italiyada hayotingizda kamida bir marta qilish kerak bo'lgan narsalar bor deb o'ylasangiz, .
Ko'pchilik bu erga bir necha oy kutishdan keyin keladi. Hozir, masalan, ularning 12 ta stolidan birini bron qilish mumkin emas.
Faqat bitta variant bor, u bizniki edi: kutish ro'yxatiga ro'yxatdan o'ting va optimistik bo'ling. Modenaga safarimizdan ikki hafta oldin buni qilgan bo'lsak ham, omadimiz keldi. Bir hafta oldin ular bizga stol taklif qilish uchun qo'ng'iroq qilishdi.
Rezervasyonni tasdiqlash uchun kredit kartasini taqdim etish kerak: ular sizning borishingizga ishonch hosil qilishadi. Agar siz bron qilishdan oldin uch kun ichida bekor qilsangiz yoki kelmagan bo'lsangiz, sizdan bir kishi uchun 250 evro undiriladi. Buni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir. Va kun keldi.
Unutilmas gastronomik tajriba
Kulrang eshik o'z vaqtida ochilgan paytdan boshlab, ertalab soat 12:30 da biz buni angladik. hech narsa tasodifiy emas. Hatto ko'chaning nomi ham yo'q: Rua Stella (yulduz, italyancha), bu erda Osteria Francescana joylashgan.
Bir necha guruhlar, kutgan holda, kirishdi gilam va kulrang devorlar bilan aseptik koridor, u erda ozoda kiyim kiygan odamlar qo'shini bizni mehribon, lekin jimgina kutib oldi va bizni stolimizga, tanho xonalardan biriga, bor-yo'g'i uchta stolga olib bordi.
Mening birinchi hissiyotim shu edi dunyodagi eng yaxshi restoran ovqat xonasidan ko'ra ko'proq san'at galereyasiga o'xshaydi. Va bu Osteria Francescana yillar davomida mezbonlik qiladi. xalqaro rassomlarning zamonaviy san'at to'plamlari. Uning so'nggi qo'shimchalari - qo'riqchi Frenkining haykali, asari Dueyn Xanson va meksikaliklarning mavhum rasmi Bosch Sodi.
Osteria Francescana: bu erda san'at va gastronomiya stolda yonma-yon ketadi
Bir marta stolda va menyuni ko'rganimizdan so'ng, biz ochko'zlikka berilishga qaror qildik va jur'at qildik. eng to'liq tatib ko'rish menyusi: Tutto (ingliz tilida hamma narsa, ispan tilida "hamma narsa"). Bu taklif qiluvchi nom bilan va uchun Bir kishi uchun 270 evro (qo'shimcha €180 juftlik, ixtiyoriy) , biz Massimo Bottura oshxonasidan hech narsani o'tkazib yubormaslikka umid qildik. Biz shunga borgan edik.
Aperitifdan keyin taomlar paradi boshlandi: to'rtta kichik atıştırmalıklar, to'qqizta taom, shirinlik va ikkita shirinlik, shuningdek, kichik to'rtlikdan iborat mazali ziyofat, Protokolyar ravishda har doim qahva bilan birga keladi.
Ammo bosqichma-bosqich: uning ishtahani ochish uchun birinchi kirishi Evropa klassiklarining qayta talqini edi: uning o'ziga xosligidan Fish & Chips, unda ingliz piktogrammasining kamligi bor, chunki baliq va chipslar qarsillab muzqaymoq shaklida bo'ladi; gacha makaron, frantsuzcha, lekin bu safar shirin narsa yo'q: ovchiga quyon go'shtidan.
Yoki Bu sardalya emas, ilon balig'i qaymoqli ikki tiniq va engil gofret non, bu erda biz Botturaning san'at bilan aniq aloqasini his qila boshlaymiz: ular sardakka o'xshaydi (arzimas trompe l'oeillardan biri bo'lmasdan), lekin ular Magritte va uning san'ati haqida aniq ishoradir. ko'z va aqlni aldash.
Xuddi shu narsa uchun ham amal qiladi Vagyu vagyu bo'lmagan, chindan ham cho'chqa go'shti bo'laklari bo'lgan asosiy taomlardan biri. Qizil qo'llanma allaqachon aytadi: – Bu yerda oshxona san’at darajasida.
Bu erda hech narsa tasodif emas
Lekin, eng avvalo, Bottura o'z xotiralarini ko'chirish, ajablantirish va etkazish uchun pishiradi. Nima Nyu-Yorkka avtonom, Bu boshqa joyga va vaqtga teleportatsiya qiladi: oshpazning o'zi AQSh poytaxtida Lara Gilmor bilan uchrashganida, hozir uning rafiqasi va ikki farzandining onasi.
Eng yaxshi narsa shundaki, bu taom, ko'pchilik kabi, rivojlanadi: u hech qachon bir xil emas. Billi bayrami qo'shig'i va Nyu-Yorkdagi Union Squaredan ilhomlangan, bu lavlagi, olma, kartoshka yoki smetana bilan bezatilgan dashi bulyon, gullar bilan bezatilgan.
Botturaning taklifi ham sevimli Italiyaga hissiy sayohat. In Parmigianoning 5 bosqichi Biz o'z mintaqasiga xos bo'lgan mashhur italyan pishloqining (Emilia-Romagna) turli xil konsistensiya va haroratlarda pishishi bo'ylab sayohatdan zavqlanamiz: 24 oylik davolovchi krem, 30 oylik sufle, 36 oylik ko'pik, 50 oy havo va tiniq 40. Faqat 2 ta ingredient, Parmesan va vaqt o'tishi bilan asarga ega bo'ling.
Dunyodagi eng yaxshi restoran Modenada
Menyudagi yana bir taom, Insalata di mare, bu tekstura va lazzat uchun ode. Bir tiniq marul ustida, u taqdim etadi tiniq va rang-barang varaqlar ko'rinishidagi dengiz simfoniyasi; krakerlar, Osiyo qisqichbaqasimon nonini eslatuvchi, ammo mollyuskalar, kalamar yoki midiya bilan.
Oxirgi zarba dengiz suvining mohiyatini buzadigan bulut.
Va nima haqida kuygan ? To'liq qora plastinka, ya'ni kontseptsiya rassomi Glenn Ligonga hurmat: bir brodo (bulyon) kalamar, baliq va kuygan apelsin bilan birga bo'lakli baliq siyoh un pechene.
Burnt, rassom Glenn Ligonga hurmat
YOKI O'rta er dengizi sogliolasi, kabi bir nechta texnikani birlashtirgan taglik papillot (italyancha, al cartoccio) soxta parmezan suvi va dengiz tuzi qog'ozi bilan portlashni ifodalash uchun. Sizning ilhomingiz? Rassom Alberto Burri, plastikning yonishi bilan ishlagan.
O'rta er dengizi Sogliola
Oxiri ham umidsizlikka tushmaydi. voy! Mi è caduta la crostata al limone, Uning Instagramdagi eng ko'p baham ko'radigan taomlaridan biri tasodifan tug'ilgan, deyishadi. Takaxiko Kondo qachon Botturaning o'ng qo'li, yillar oldin, u minglab bo'laklarga bo'linib ketgan plitalardan birini tashladi.
Ular uni qo'llaridan kelganicha qayta qurishdi va oxir-oqibat, harakat yomon bo'lmadi, chunki o'shandan beri va bu qoqilish sharafiga, bu shirinlik plastinkaga sindirilgan va chayqalishlarga to'la taqdim etiladi.
Osteria Francescana da vaqt uchib ketmoqda. 4 soat davomida biz uning taomlari bo'ylab rang-barang sayohatga chiqdik, unda Bottura bizga italyan oshxonasi haqidagi zamonaviy qarashlari haqida gapirdi. uning xotiralari yoki san'ati orqali, balki nomukammallik va muvaffaqiyatsizlik orqali: ba'zan limon keki kabi ta'mga ega bo'lgan juda zarur tartibsizlik.
“Of! Mi è caduta la crostata al limone', mazali tasodif