Jon deBary, Sara Tanat-Jons tomonidan tasvirlangan.
Biz xohlagan narsani ichamiz. Va nuqta. Bar eshigidan o'tganimizda qiyinchilik tug'diradigan asosiy (va mantiqiy) asos. Siz haqingizda bilmayman, lekin men haqimda bar meni qo'rqitmoqda . Men o‘zimni hamma narsani bilishim kerakdek his qilyapman, o‘ylaymanki, agar hozir o‘zimni his qilayotgan narsaga buyurtma bersam, o‘zimni buzaman deb o‘ylayman va ko‘pincha o‘zim yoqtirgan narsa o‘rniga bufetchi xohlagan narsani ichaman. Shubhasiz.
Nega qachon o'zingizni yomon his qilasiz biz spirtli ichimlik nomini noto'g'ri talaffuz qilamiz ? Biz nima haqida zarracha tasavvurga ega bo'lmaganimizda Nordon va gazak o'rtasidagi farq nima? – Birinchisi, sitrus, shakar va distillatli ichimlik; ikkinchisi, soda borligini bildiradi–? Biz hali ham ko'proq ekanligimizni hal qilmaganimizda viski, rom yoki jin va bizda ofitsiant bir necha daqiqadan ko'ra uzunroq harflarni varaqlagandan so'ng qaror qabul qilishimizni kutmoqda Baldor algebrasi?
Nega? Agar siz hamma narsani engillashtirsangiz, Buni qilishga harakat qiling va zavqlaning, kokteyllarga kelganda baxtning siri bor...
Ko'rinishidan, mijozga o'z so'rovlarini mukammal tayyorlashdan ko'ra ko'proq majburlashlarsiz o'zi xohlagan narsani ichishga ruxsat berish falsafasi kuchga kirmoqda. Jon deBari , miksolog (besh yarim yil PDT barmenlik tajribasiga ega; va Momofuku restoranlar guruhining to'qqiz yillik ichimliklar direktori), "Siz xohlagan narsani iching: ob'ektiv mazali kokteyllarni tayyorlash bo'yicha sub'ektiv qo'llanma" (Klarkson Potter), Proteau yaratuvchisi. va Restoran ishchilari jamoat fondi asoschisi, bunga sodiqdir.
Eski Karre
“Iltimos Don’t Tell kompaniyasida ishlaganimda, mijozlar so‘rashsa, asabiylashardim aroq bilan kokteyllar . Ammo keyin tushundimki, odamlar o'zlari xohlagan narsani ichishni xohlashadi va oxir-oqibat ular buning uchun sizga pul to'laydilar ", deydi de Bari.
“Mijoz sifatida siz barda buyurtma berishda xato qila olmaysiz , mutlaqo hech narsa. Yoki yaxshi, ha, agar shunday bo'lsangiz Amerikada siz maslahat berishingiz kerak . Odamlar buni tushunmaydilar, lekin maslahat ofitsiantning maoshi, "qo'shimcha" emas. Ofitsiant o'z maoshini olmaydi. AQShda o'z xodimlariga soatiga 2,50 dollar to'laydigan barlar mavjud qolganlari buni maslahatlarda topishlari uchun. Odamlar buni tushunishlari qiyin, lekin 20% juda muhim", dedi u Nyu-Yorkdagi uyida Zoom orqali kompyuterning boshqa tomonidan.
Mikser Jon deBary
DeBaryning PDTdagi panjara ortida e'tibor bergan yana bir narsa - bu aniq alkogolsiz kokteyllarga bo'lgan talab olganim "Men u erda ishlagan vaqtlar ichida eng qiyin (va foydali) kokteyllar tarkibida alkogol bo'lmaganlari edi. ularga erishish juda qiyin va ular odatda ularni ichganlarni qoniqtirmaydi. Agar miksolog sifatida siz ularni to'g'ri yo'lga qo'yish haqida qayg'urmasangiz, siz shunchaki mijozingizni "partiyadan tashqarida" qoldirasiz", deya qo'shimcha qiladi u.
Momofukudan o'tib, bu holatga jiddiyroq munosabatda bo'lib, o'zinikini yozishni boshladi kitob, Istaganingizni iching (Klarkson Potter nashriyoti bilan va o'tgan iyul oyidan beri sotuvda). U buni yozar ekan, u ilgari hech qachon bo'lmaganidek kechiktira boshladi. "Bu yozuvchilar uchun umumbashariy qoidami, bilmayman, lekin men bilan shunday bo'ldi. Men yozishdan boshqa hamma narsani qildim", deb tushuntiradi u kulib.
O‘sha “ertaga yozaman” degan gap uni o‘ziga yetakladi botanika bilan tajriba o'tkazish , dunyosini o‘rganish (bundan keyin). bir-biringizni seving , boshqa mixologlarni tayyorlash va o'z retseptlaringizni ishlab chiqing **Proteau, o'zining alkogolsiz botanika ichimliklar brendini yaratish uchun keladi. Bu aperatif sifatida juda yaxshi ishlaydi achchiq va kislotalilikdagi o'xshashliklari uchun. Vermutga o'xshab, u toza, qoyalarda yoki spritzda juda yaxshi mast bo'ladi.
“Uyimda shunday narsalar bor edi xitoy rhubarb, qizilmiya, gentian ...va men bularning barchasi bilan o'ynashni boshladim, ta'mlarni suvda alohida ajratib oldim va ularni yaxshi sirka yoki biron bir mevali komponent bilan aralashtirdim. To'satdan men o'zimning natijaga erishganimni angladim. Prototiplarni yaratgandan so'ng, men keng miqyosda ishlab chiqarishni boshladim, - deya tushuntiradi u o'zining ijodiy jarayoni haqida. "Men o'ylab topmoqchi bo'ldim. do'stlar bilan ichish mumkin bo'lgan mazali ichimlik va unda alkogol yo'q edi ", deb tan oladi u.
Dunyoda alkogolni odatda olib yuradigan ichimlikdan ajratib olish mantiqan to'g'ri keladi, chunki jamoatchilik buni talab qiladi. Va har safar ko'proq.
“Ushbu vaziyatga bir nechta omillar ta'sir ko'rsatmoqda yoshlar spirtli ichimliklar haqida ko'proq shubhalanadilar va u boshqa avlodlarda bo'lgani kabi, uni har kuni tasodifan ichmaydi. Va ular ham, boshqa sabablarga ko'ra spirtli ichimliklar ichmaydiganlar ham, murakkab lazzatlarni qidiring shuning uchun siz doimo gazlangan suv yoki suv ichishingiz shart emas. Bu mavzu bo'yicha juda ko'p qiziqish bor va bu hali yetarlicha oʻrganilmagan hudud”, - deydi deBeri bizga tushuntirar ekan, bu yil, u ichishdan tanaffus qilmoqda.
"Har yili men o'zimga qandaydir qiyinchilik tug'dirardim va bu yil shunday bo'ldi. Men buni birinchi marta qilmayapman, chunki Men odatda "quruq yanvar" qilaman . Agar siz ushbu sohada ishlasangiz, buni qilish juda oson ", deb tushuntiradi u. Va bu qamoqdagi oylarda nima ichdingiz? " Men bankadan ko'p gazlangan suv (seltzer) ichaman ", deydi u kulib orasida. "Bilaman, bu g'alati, lekin men buni yaxshi ko'raman - u Vintage brendini ichadi -". Va, albatta, Proteau. "Uyda etiketlanmagan shishalar juda ko'p, shuning uchun men imkoniyatdan foydalanaman. ularni iching."
Kitob muqovasida xohlagan narsangizni iching
Ichadiganlar uchun, shuning uchun yozdim Istaganingizni iching . A mutlaqo hech narsani bilmaydigan odamlar uchun qo'llanma kokteyllar haqida (yoki etarli emas) va ularni uyda qilish uchun asosiy binolarni o'rganishni xohlaysiz. “Bu kitobdir, shuning uchun siz qaysi jin ma’lum bir ishlanmalar, keraksiz tarixiy ma’lumotlar uchun eng yaxshisi ekanligi o‘rtasida adashib qolmaysiz – ular men uchun ahamiyatsiz ko‘rinmaydi, lekin ular boshqa o‘qishlar uchun. odamlarga ba'zi hiylalar va falsafiy fikrlarni o'rganish uchun kitob va hayotingizning qayerida bo'lishingizdan qat'iy nazar, siz kitobdagi ichimliklarni tayyorlashingiz mumkin ", deb xulosa qiladi u. Hamma o'zini juda jiddiy qabul qiladigan biznesda minnatdor bo'lish kerak bo'lgan narsa.
“Bufetchi bo‘lib ishlab, tajriba orttirganimda buni angladim Men o'zimni juda jiddiy qabul qilardim . U haqiqiylik va narsalarni qilishning to'g'ri usuli bilan ovora edi. Yoshim ulg'aygan sari tushundimki, siz hech qachon bilmagan narsalar bor. Ohirida, muhim bo'lgan yagona narsa shundaki, siz tayyorlagan ichimliklar mazali bo'ladi . Boshqa hech narsa".
Nima Shark, kitobdan sizning sevimli kokteyli , PDTda o'z vaqtida yaratilgan. "Bu kulgili va biroz ahmoqona ichimlik Bu juda jiddiy vaqtda xayolimga kelgan. Mening falsafam har doim oqimga qarshi turishdir, shuning uchun uning mavjudligi sababidir. Kitobda men uni kokteyl baridan olaman - uyda muz olish juda qiyin - va uni blenderga joylashtiraman va nisbatlarini ham o'zgartiraman.
Jon deBari ko'p hazil qiladi. U doimo kuladi va hatto qo'rqmasdan o'ziga va ishiga kuladi.
Tushuntirganda jiddiylik uni bosib oladi Restoran ishchilari jamoat fondi , mehmondo'stlik dunyosida ishchilarga yordam berish uchun fond. “Mehmondo‘stlik ishlarining aksariyati ko‘rinmas: hujjatsiz immigrantlar, tibbiy sug‘urta qoplamalari... Men hamma narsani o‘z nuqtai nazarimdan ko‘ra boshladim. o'qimishli oq erkak va menga qanday Men uchun eshiklar ochildi dunyodagi eng yaxshi barlarda ishlash. Men turli irqdagi va boshqa ijtimoiy qatlamlardan bo'lgan qancha odam biznesda jim turishini ko'rdim, mansabni ko'tarish niyatida emasman va men buning davom etishini xohlamayman", deb tushuntiradi u.
Covid-19 boshlanganidan beri (u 2016 yildan beri ishlayotgan bo'lsa-da) u eri bilan birgalikda o'zlarini faqat shu ishga bag'ishlash uchun hamma narsani tashlab ketishlariga olib kelgan ushbu loyihada to'xtovsiz ishlamoqda. mablag'lar. " Biz boylikni taqsimlamoqchimiz , aloqalar va jamiyat unga muhtoj bo'lganlarga yordam berish. Qo'shma Shtatlarda mehmondo'stlik sohasida ishlaydiganlar soni 16 millionga etadi, bu esa aholining katta qismi "muvaffaqiyat"dan chetda qolganligini anglatadi. Biz tenglik va adolatni xohlaymiz va jamiyat bugungi kundagidan boshqacha tarzda jamiyat tashvishlanishi kerak bo'lgan narsa sifatida ko'rib chiqilishi kerak ".
Shunday qilib, keling, qadahimizni ko'tarib, mehmondo'stlik va kokteyllar olamini Jon deBary kabi ko'proq odamlar bilan tost qilaylik. Salomatlik!