Basterdagi Marianito
Shanba kuni ertalab. Parishionerlar burchak ostidagi panjaralar oldida to'plana boshlaydilar Bilbao Yangi maydoni . Basklar uchun tushlik vaqti, soat o'n bo'lishi mumkin. hamarretako ", soat o'n bir -" hamiketako '- yoki tushlik o'n ikki -' hamitako '-. Marosimlarning vaqti har bir oshqozon ularni tuzatadi va bu erda hamma hurmat qilinadi.
toza havo isitadi ovozlar va oshxonalarning bug'lari bilan allaqachon tekis ishlayotganlar. O'xshash hid tortilla pintxo , a cod a la vizcaína , a chaqaloq kalamar kroketlari . O'sha maydonda yakshanba kuni ertalab bolalar kartalarni almashtiradilar - kim aytadi bolalar, nostaljik va temperamentli ota-onalar - lekin bugungi kunda almashtiriladigan narsa zuritos, txakoli stakanlari (Biskaydan) va vermut stakanlari.
Biroq, ofitsiantning oldida tiz cho'kib, ikkinchisidan birini so'rasangiz, u qo'shningizning rangi bilan bir xil bo'lmaydi. Xuddi shu inoyat emas. Chunki bu oddiy vermut emas: bu "tayyorlangan marianito" . Bu erda hamma narsa o'z xohishiga ko'ra amalga oshiriladi. Va farq sezilarli.
"Kichik it" filmidagi Marianito
Vermut stakanda yolg'iz suzmaydi . Ular bilan birga a Kampari chayqalishi , boshqasi Jeneva , mix angostura tomchilari Va bir oz apelsin sharbati . ni o'zgartiradigan variantlar mavjud likyor uchun sharbat (bundan ham ko'proq mazmun berish uchun) yoki rom uchun jin . Har bir o'qituvchi haqida allaqachon ma'lum. Ularning har biri, agar siz ingredientlarning sifatini kamaytirmasangiz, amal qiladi.
Ikkinchi ichimlik siz unga sajda qilishni boshlaysiz. ikkinchi davraga Marianoni eslay boshlaysiz , kim bo'lishidan qat'iy nazar, siz eng sof uslubda paradni tomosha qilayotganingizda Fantastik hali ham etil komaga tushib qolmaslik uchun o'z hayotini qurbon qilishga tayyor gildalar vzvodlari . Ular shirinlik va achchiqlik o'rtasidagi muvozanatga ega; ziravorlar, o'tlar va ildizlarning sinuslaringizga etib borishini sabr-toqat bilan kutadigan chuqurlik; tanglayga limon va quruq zarba: bu sizni kuzatib borishga majbur qiladi.
TAYYORLANGAN MARIANITONING SHAXSIY VA O'TKAZILADIGAN RECEPT
· 8 qism yaxshi qizil vermut · 2 qism yaxshi quruq jin · 1 tomchi Kampari · 6 tomchi Angostura · 1 osh qoshiq apelsin sharbati · Muz · 1 dona chuqurchadan tozalangan zaytun · 1 tilim apelsin qobig'i stakanni bezash va parfyumeriya qilish uchun.
Marianito qarorgohi
MARIAN KIM
Biz tergovni boshladik. Saint Google bizga Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarradan ma'lumot beradi ... Nomenklatura shimolda saqlanib qolganligi aniq, ammo Marianito shunchaki Bilbaoning narsasi emas Ularga ishonish qanchalik qiyin bo'lsa.
Bu erda anekdot sodir bo'ladi. Har doim kichik stakanda vermut ichadigan ofitsiant qizini sevib qoladi ma'lum bir Mariano . Yosh xonim bilan muvaffaqiyatsizlikka uchragan shahar bolalari undan so'rab masxara qilishadi Vermut o'rniga "marianitos" . U hech qachon ega bo'lmaydigan qaynota o'zining sevimli yarim ichimlikiga nom berishni tugatadi.
Boshqa nazariyalar aralashadi Martinining "Dengiz" asari Y Cinzanoning "anus" , vermutning ikkita asosiy va eng klassik brendlari va Ispaniyaga birinchi bo'lib kelgan. Martini yoki Cinzano? "Mariano" . Bu bizni ishontirmaydi. Biz mashhur romandan boshqa hech narsa topolmaymiz.
Bask gazetalari arxivida Marianito haqidagi birinchi ma'lumot 1989 yilga tegishli. U buni bizga yuboradi. Ana Vega, Biskeyn, 2019-yilning eng yaxshi jurnalistik ishi uchun Milliy gastronomiya mukofoti . Sanalar qo'shilmaydi. " Men keksa odamlarni bilaman, ular menga kalta vermut har doim shunday atalganligini aytishgan 80-90-yillarda vermut iste'moli aniq bo'lganini inobatga olsak, bu mantiqqa to'g'ri kelmaydi», - deydi Traveller.es gastronomi.
Va bu haqiqat. Marianito bir qismi bo'lgan txikiteo o'sha o'n yilliklardan oldin. Ish kunining tugashini bildiruvchi sirena shovqin qilganda, bobo-buvilarimiz ustaxonalardan to‘da bo‘lib ketishgan bo'ylab yo'llarini boshladilar tavernalar kelishidan oldin - hayratlanarli darajada piyoda- uyda. 50-yillar edi . Hamma narsa ismning kelib chiqishi sir bo'lib qolishidan dalolat beradi. " Bu, ehtimol, kokteylning mahalliy nomi Bu haqiqatan ham boshqa joylarda yaxshi ma'lum", deb xulosa qiladi Ana Vega.
"OPTIMIZMNI HAQIDA!"
Qachon vermut stakanga juda yaxshi o'ralgan? Biz boshqa eshikni ochamiz va u bilan gaplashamiz Fransua Monti , kokteyllarga ixtisoslashgan jurnalist va muallif Vermut buyuk kitob (B nashrlari, Barselona, 2015). U bizga muhim haqiqatni aytadi: Ispan tilida vermutli kokteyl uchun birinchi retsept 1905 yilda nashr etilgan to'plamda Amerika alkogolsiz ichimliklar va spirtli ichimliklar , anonim muallif tomonidan - vaziyatni yomonlashtirmoq-. Va birinchi marta qo'shildi, a choy qoshiq jin.
Bir choy qoshiq jin birinchi marta 1905 yilda "Amerika ichimliklari alkogolsiz ichimliklar va spirtli ichimliklar" nomli kitobida paydo bo'lgan.
Bugungi kunda biz biladigan aralash ichimliklarning asosiy kelib chiqishi bo'lgan Amerika qit'asi tergovda yana yo'llarni kesib o'tadi. jurnalist Ana Vega shuningdek. Jai Alai kokteylining kelib chiqishi haqidagi maqolada Vega haqida hikoya qiladi Maykl Boadas , ishtirok etgan ofitsiantlardan biri Kubaning Jai Alay fronti -ha, biz basklar hamma joydamiz- va qanday qilib 1924 yilda yuqorida tilga olinganlar Ispaniyaga sudda prezident qutisida iste'mol qilingan ichimliklar uchun bir nechta retseptlarni olib kelishgan. ** Jai Alai** deb nomlangan retsept tuzilgan vermut, jin va bir bo'lak sifon . Vaqtning yana bir kokteyli, bu Mustamlaka , shuningdek, a qo'shilgan Achchiq, yalpiz, apelsin likyor va Angostura . Biz yaqinlashyapmiz.
Ehtimol, Boadas bu ikki ishlanmani qayta ishlab chiqqan va u kelishi bilan Barselonada ochgan kokteyl barida ularga xizmat qilgandir. Bu ichimlik deb nomlangan kubalik kombinatsiya ': shirin qizil vermut, jin, kurasao va limon va apelsin qobig'i muzli o'rta stakanda. Ichimlikning kuchliligi mijozlarni qisqaroq versiyaga buyurtma berishga majbur qildi: "yarim kombinatsiya" tug'ildi.
Va biz Pedro Chikote keldik , klassik Madrid bufetchisi, Monti bizga kitobni 1927 yilda nashr etgan Ispaniyadagi Amerika bari . Unga u kiritdi yarim kombinatsiya retsepti.
1960-yillarda, bu kokteyl haqida so'ralganda, Chicote bu uning sevimlilaridan biri ekanligini aytdi, chunki "Bu optimizmni keltirib chiqaradi!" . Mixologning tushuntirishicha, bu formula 1924 yilda Kubadan kelgan. Aynan 1924 yilda Mikel Boadas Kuba suvlaridan Ispaniyaga Jai Alai va Colonial kokteyllarini qo'lida olib kelganida. Sanalar mos keladi. o'yinimiz bor.
Ispaniyadagi Amerika bari
TAVERNADAN AMERIKA BARGA
Har holda, Fransua Monti tayyorlangan marianitning kelib chiqishiga shubha bilan qaraydi. U ko'proq yoqadi "Vermut iste'molining tabiiy evolyutsiyasi".
Uning uchun vermut " bu ancha arzon mahsulot Tez orada ishchilar sinfi uchun arzon ichimlikka aylandi. kokteyllar , shu jumladan yarim kombinatsiya, ular faqat badavlat mijozlarning ma'lum manzillarida olingan Va, ehtimol, vermutni yanada jozibali qilish va uni har qanday tavernaning barida olinganidan farqlash uchun miksologlar uni yanada hashamatli qilish uchun boshqa distillatlarni qo'shgan. " Bu ajoyib Madrid ichimligi edi , deb atalmish amerika barlari ", deydi Monti bizga.
Bizda tergov davom etayotgani va biz boshi berk ko'chaga kirishga qaror qilganimizni his qilyapmiz. Euskadining Angliya kabi mamlakatlar bilan eng katta aloqasi Monti so'zlariga ko'ra, kokteyllar ko'proq intensivlik bilan ishlab chiqilganligi, Ispaniya shimolida nima uchun sabablardan biri bo'lishi mumkin " ichish madaniyatini oshirish va shuning uchun kombinatsiyalarning katta muvaffaqiyati tayyorlangan marianito kabi ”. Ushbu aralashmaning tarixining versiyalari uning tarkibiy qismlari kabi xilma-xildir. Va Marianoning kimligi haqida hech qanday ma'lumot yo'q.
"Marianito - bu aniq retsept emas, bu tushuncha" Monty xulosa qiladi. U bizni ishontirdi. Keling, tost tayyorlaylik. Voy!
O'ZINGIZNI HIKOYALAR BILAN QOLDIRING: BILBAODA TAYYORLANGAN MARIANITONI QAYERGA OLISH KERAK
Bu erda narsalar oddiyroq bo'ladi. Biz detektiv yomg'irni osib qo'yamiz. Ana Vega (Biscayenne) va Fransua Montining sevimlilari bor. Biz ham shundaymiz. Agar siz o'zingiz tekshirmoqchi bo'lsangiz, bu qiziqarli manzillar:
Basterdagi Marianito
Zamonaviylari:
baster (Posta Kalea, 22)
baster bu shuni bildiradiki bask tilida "burchak" va bu barni egallagani doimo to'lib-toshgan. Ikkita kalit: sizning marianito tayyorlandi , Bilbaoning sevimlilaridan biri va uning tez kartoshka omleti : hozirda alohida qismlarda tayyorlangan va juda suvli. Va buning ustiga, ular mukammal birlashadilar. Bu yerda Jon Abad va Lluis Auguet retseptni sir saqlashni tanlang va biz rekordni hurmat qilamiz, garchi buni tez orada aytishimiz mumkin ular Luis Buñuel o'zining Dry Martini: Noilly Prat uchun ishlatgan vermutidan foydalanadilar . Ajoyib.
sayr qilish joyi (Astarloa Kalea, 5)
O'z-o'zidan vermut . Vermutning 40 dan ortiq brendlari, ammo klassik Cinzano of tap . Qabul qilish vaqtida siz bir nechta turli xil kokteyllarni tanlashingiz mumkin. Uyning emblemasi omonim ichimlikdir - sayr qilish joyi - bu rom o'rniga jinni almashtiradi. konfet . ulardan birini so'rang salat sendvichlari -ha, xuddi shunday- va dunyoni unuting. Agar shirinlikni yoqtirmasangiz, klassik Negroni-ni tanlang . Ular buni janjal qiladi.
Marianito tayyorladi: Bilbao kokteylining sirli kelib chiqishi
Kichkina it (Arechaga Kalea, 2)
Dam olish kunlarida ko'rasiz Bilbaodan juda ko'p odamlar estuarga qaraydigan va daryoga kirish imkonini beruvchi zinapoyada o'tirish San-Fransisko mahallasi , poytaxtning yangi ziyoratgohlaridan biri. Ularning qo'lida Marianitos El Perro Chikodan tayyorlangan va hamsi qismlari kim ham quyoshga botadi. Bu erda ular a achchiq, jin, aroq va kuygan apelsin bilan oldindan maseratsiya Unga apelsin sharbati va Cinzano vermut qo'shiladi. Ular marianito sohasida "endi hech kim hech narsa ixtiro qilmasligini" tasdiqlaydi. Qanday bo'lmasin, bu bizning sevimlilarimizdan biri.
Estuarga qaragan marianito
Klassikalar:
Bask bar (Astarloa Kalea, 3)
The Garsiya oilasi buni boshqaradi klassik Bilbao bezakli ingliz uslubi unda hech qanday shisha jin, viski yoki shampan joyida emas (va ularda 100 dan ortiq havolalar mavjud). O'zining marianitida tayyorlangan, Martini, Punt e Mes, jin, Campari va bir necha tomchi Angostura. Ular 1976 yildan beri bir xil retseptga amal qilishadi , ochilish sanasi. "Agar u ishlayotgan bo'lsa, nima uchun o'zgartirish kerak".
Bar Urdina (Yangi maydon, 5)
To'liq hajmda Bilbao yuragi , shaharning eski qismida joylashgan va mahalliy va chet elliklar uchun uchrashuv nuqtasi bo'lgan maydonda. Bu yerda an'anaviy pintxos - e'tibor chigallashgan - va a muzli tayyorlangan marianito - Martini muzlatgichda yotibdi-. Retsept? 1932 yildan beri yaxshi saqlanadigan sir.
Bar Urdinaning marianitlari
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Yetti ko'chadagi kichkina mahalliy aholi achchiq va 70-yillardan beri an'anaga aylangan tayyorlangan marianito Bilbao yakshanba kunlari. Ular buni bilan qilishadi Martini Rosso, jin, kurasao va Angostura . Ular oq vermut bilan tayyorlangan qiziqarli ko'k versiyasiga ega. Ular unga xizmat qilishadi klassik kokteyl stakan va apelsin qobig'i bilan. Hamrohlik qilish uchun zaytun. Mana, kelayotgan narsa keladi.
kokteyl barlari
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Aperatif xaritasiga eng so'nggi qo'shimchalardan biri. Tropik ekzotizm va bask mohiyati aralashmasi , bu kokteyl bar o'z barini o'rnatish uchun Casco Viejo ni tanlagan bir necha kishidan biridir. Bu erda marianito premiksning bir qismini tayyorladi Carpano, Cinzano va Jin Boodles -Cherchill olgani- va apelsinni mandarin bilan almashtiradi. Birinchi sovrinni qo'lga kiritgan ichimlik Cinzano tayyorlagan Vermut tanlovi 2019 ochilgandan bir oy o'tgach.
Jin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
qo'mondonligi ostida Fran Ceacero, bir nechta miksologiya tanlovlarining barmen g'olibi , bu kokteyl barda klassik zamonaviy bilan uchrashadi. Ularning tayyorlagan marianitosi birinchilardan biri: Cinzano vermut, jin, Campari, Punt e Mes, apelsin likyori va Amaro spreyi. imtiyozlar yo'q . Muallifning jiddiyligiga qaramay, bu ichimlikni nima xursand qiladi.
Turar joy (Barrainkua Kalea, 1)
Bu joy haqida gapirganda, uning asoschisi haqida gapiriladi, Manu Iturregi , tarixni yaratganlarning bufetchisi. bilan hamkorlik qilgan Mario Sandoval bo'yli oshpazlar va bizning manbamiz Fransua Monti kabi mutaxassislar bilan. Uning tayyorlagan marianitosi kuchli ichimlik bo'lib, tomoqni isitadigan baland tog'li preparatlardan biridir. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura va Amaro Noninoning teginishi (ko'proq sitrus). Dam olish kunlari aperitif vaqtida siz kontsert tomosha qilishingiz mumkin. raqsga tushishni xohlaysizmi.