Biz necha marta duch keldik, restoran stoliga yig'ildik, bir guruh sevuvchilar keldi ? Ularni tanib olish oson. Ofitsiant qadahlarini to'ldirganda, ovqatchilar ko'zoynaklarini ko'taradilar, ularni hidlay boshlaydilar xuddi yangi kitob varaqlarini hidlagan kitob sotuvchisi kabi, ular faqat o‘zlari ko‘ra oladigan qandaydir rasm izlab stakanga qaraydilar.
Keyin ular stakanlarni silkitib, sharob ichishadi va uning shaxsiyati haqida fikr bildiring xuddi yo'lboshchi Prado muzeyidagi rasmni tushuntiradi va ochadi: batafsil va tajriba bilan. Shunday qilib, voqea joyiga tashrif buyurganlarimiz hayron bo'lishdi ... Bunday ehtiroslarni ko'tarish uchun sharob nima kerak?
Tatib ko'rishdan tortib to tatib ko'rishgacha.
Bizning tashvishlarimizga eng yaxshi javobni topish mumkin yerto'laning chuqurligi . Ispaniyada ularning yuzlablari mamlakatimizning eng mashhur vino ishlab chiqaruvchi hududlarida, xususan, Andalusiya, La Rioja, Rias-Baixas, ikkita Kastilya va Levantening ba'zi hududlarida tarqatilganligidan baxtiyormiz.
Va aynan Duero yonida, Becquer va Machado ko'tarilgan joyda kesib o'tishdi Farm Villacreces : mashhur vino zavodi qaerda oqdan qizilni afzal ko'rgan yangi shimollik muxbir sharob dunyosiga to'liq huquqli tashabbusni oldi. Endi, uzumning pishganini va sovuq burchakda yashiringanini bilib Menimcha, sizga yordam berish vaqti keldi. Sizga nima ko'rsatganini bilmasdan vino zavodiga tashrif buyurolmaysiz.
JOY
Mamlakatimizdagi vino zavodlarining ko'pchiligi, ayniqsa, mashhur bo'lganlar shu yerda joylashgan sharob an'analari bilan er asrlarga oid. Eng keng tarqalgani - bu uzumzorlar bir vaqtlar monastirga tegishli edi , Jamoat ommaviy uchun sharob egalik manfaatdor an'anaviy bo'lish.
19-asr musodaralarining kelishi bilan. bu uzumzorlar ma'lum kuchli muxlislarning merosiga aylandi sharobga, La Riojadagi Murrieta Markiziga o'xshab, yaxshi sharob chet elga yetib borishi mumkinligini tez orada tushundi.
Va kashshoflar ortida, yangi imzolar keldi , investorlar va yangi zavod omborlari , tomonidan ishlab chiqilgan xalqaro miqyosda mashhur arxitektorlar Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) yoki Santyago Kalatrava (Bodegas Ysios, Álava) kabi.
Bu omborlar shu yerda joylashgan quruq va quyoshli joylar , uning tuprog'i, tercihen allyuvial konlardan hosil bo'lgan, suv toshqini oldini olish uchun suvning to'g'ri drenajlanishiga imkon berishi kerak. Shuning uchun ular natija beradi Ebro va Duero daryolari yonidagi erlarga talab katta , boshqa ispan daryolari bilan solishtirganda kuchli, shuningdek, Peñafiel erlarida bo'lgani kabi, suv toshqini oldini oladigan katta teraslar bilan himoyalangan.
Douro vodiysi.
uzumzorlarga ortiqcha suv ularga mos kelmaydi , shuning uchun ular ham mos keladi gil tuproqlar , La Riojada juda keng tarqalgan. Nihoyat, bizda bor qumli tuproqlar , shimoldan mo'l-ko'l yomg'irlarni filtrlash va shu bilan uzumlarni cho'ktirishdan qochishga qodir bo'lgan Galisiyada uzum o'sadigan joyda.
Uzumzorlar bo'ylab sayr qilish
Vino zavodlari uzumzorlar bilan o'ralgan bo'lib, ekin ekish uchun ajratilgan er va o'rim-yig'im ishlari o'rtasida tartibli tartibga solingan. qadimiy qishloq roman . Sharobni o'rab turgan hamma narsa an'analarga, jumladan, uzumzorlarni soya qiladigan daraxtlarga to'la.
yerto'lalarda zaytun daraxtlarini topishimiz mumkin , Muqaddas Kitobda tok va archa bilan birga Umumjahon To'fondan keyin er yuzida paydo bo'lgan birinchi o'simliklarning bir qismi sifatida eslatib o'tilgan. Oq kaptar zaytun novdasi bilan kemaga qaytib keldi va Nuhni birinchi vinokor deb hisoblash mumkin , birinchi sharob ishlab chiqaruvchi va shuningdek, insoniyatning birinchi mast (Ibtido 9:20).
Zaytun.
Bibliyadagi payg'ambar tasavvur qilmagan narsa butun bir savdo-sotiqni boshlardi: uzumchilik . Vinochilik zavodi atrofidagi erni to'ldiruvchi tartibli qatorlar orasidan sayr qilishda ko'zga tashlanadigan san'at.
Uzumzorlarda hech narsa tasodifan qolmaydi. Uzumlar mintaqaga qarab qulayroq bo'lgan shamollarga yo'naltirilgan. Filiallar tsikl tufayli qayerda o'sishni bilishadi, bu esa buni ta'minlash uchun fan shaklida yakunlanadi uzum quyosh nurini oladi . Turiga qarab, suv bilan quruqlikka muhtoj bo'lgan uzumlar, masalan, kabernet yoki quruqroq tuproq, masalan, tempranillo navi.
Uzumzorlardagi ish shundan boshlanadi bahor kelishi . Uzumzorlar yig'lab, po'stlog'idagi yaralari orqali o'simlikdan o'sib chiqadigan suv va shiraning kichik chiqishi bilan qishki letargiyadan uyg'onganliklarini e'lon qiladi. Yer isinishni boshlaydi , va namlikni saqlab qolish uchun ildizlarni zich o'simlik qoplami bilan qoplash kerak.
keyin, uzumzorlar kesiladi "novda / bosh barmog'i" qonuniga ko'ra, har bir novdadan ikki dona uzum qoldirib, har bir tokdan ikki kilogramm uzum hosil qiladi. May oyida biz sovuqdan qochish uchun ibodat qilamiz , va yozning oxiri kutilmoqda. Sentyabr oyida terimchilar e'lon qilganda bo'ladi varaison va baland ovoz bilan: "Uzum aylanib ketdi!"
YERTALA
The hosilning kelishi Uzumzor uchun bu markazi yerto'lada bo'lgan faoliyat bo'ronini anglatadi. Vinochilar, vinochilar bilan bir jamoada, hamma narsa mukammal holatda ekanligini tekshirish uchun uzumzorlarga boradilar. Mutaxassis ko'zlari bilan ular qaysi uzumzorlar talablarga rioya qilmaganligini ko'rsatadilar har bir vino zavodining sifat standartlari , bu erda uzumni qo'lda tanlash amalga oshiriladi.
U shu yerda, ichida uzumni davolash jarayoni , bu erda ba'zi vino zavodlari boshqalardan ajralib chiqa boshlaydi. U ishlab chiqarilgan Finca Villacreces-da ajoyib olxo'ri , ular uzumni havoda quritib qo'yishadi, kombaynchilar uni "mistral" deb atashadi, shabada bilan aloqa qilish orqali mevalarning terisini qotib qolishga harakat qilishadi. Bu juda muhim, ular ta'kidlaydilar, uzumning po'stlog'i sinmasligi uchun bochkaga kirishdan oldin, chunki bu muskulni mayinlashtirish va fermentatsiya qilishga yordam beradi.
Uydagi xonalar bochkalar vino zavodining markazi hisoblanadi , shuningdek, uning eng ilhomlantiruvchi burchagi. Kattalari bor, masalan the fudres , vinoning barrel ichidagi konvektsiyani amalga oshirishga imkon beruvchi eksperimental modeli va jur'at, masalan, beton amforalar eng innovatsion firmalar tomonidan qo'llaniladi. Biroq, barrellar malikasi hali ham shunday frantsuz eman, bordelaise , 225 litr hajmli va uch yil xizmat qilish muddati.
The kerak , chunki u hali sharob emas, u ba'zilarida kiritilgan ilgari qizdirilgan barrellar uning o'rmonlari orasidagi bo'shliqni oldini olish uchun, "tost" deb nomlanuvchi jarayonda. keyin, to'liq suyuqlik bilan to'ldirilgan , uning bir qismini hisoblash barrel ochilishi bilanoq sirli ravishda yo'qoladi. Bu "kota de los-Anjeles" deb ataladigan joy , chunki ilgari ular sharobning bir qismini yashirincha ichganlar, deb ishonishgan.
Buning sababi ekanligini endi bilamiz spirtli ichimliklarni bug'lanish jarayoni , garchi oenologlar bu nomni saqlab qolishsa ham: sharob haqida gap ketganda, hamma narsa an'anadir.
TAM TASHLASH XONASI
Sharob tayyorlash jarayoni tushunilgandan so'ng, vaqt keldi shuncha mehnat samarasini tatib ko'ring . Qo'llanmaning yordami tushunish uchun muhim bo'ladi paydo bo'ladigan nuances va lazzatlar bizning ta'mimizga, chunki to'g'ri o'qituvchi bo'lmasa, farqlarni sezish mumkin, ammo ularni aniqlab bo'lmaydi.
Biroq, birinchisi har qanday ta'midan pishloqni olib tashlang : uning kuchli ta'mi sharobni o'zgartiradi, aromalarni kuchaytiradi va ta'mni chalkashtirib yuboradi. Shuning uchun hamisha shunday deyilgan yomon sharob pishloq bilan birga bo'lsa, yaxshi o'tishi mumkin edi , va “pishloq bilan berma” iborasi tilimizda kimnidir yolg‘on qurboni bo‘lishi mumkinligidan ogohlantirish uchun saqlanib qolgan.
Birinchidan, stakandagi sharob bilan bir marta, biz kerak kuzating , stakanni qo'yish oq fonda rangni qadrlash uchun. Keyinchalik, ta'riflab bo'lmaydigan usul sifatini tekshiring sharobni ko'chirish, sharob tarkibidagi spirtning shaffof belgisi stakanda qolib ketmasligini tekshirish.
Biz uni sinab ko'rdikmi?
Va nihoyat, biz kerak sharobni hidla o'zimizni hid hisimiz bilan olib ketishiga yo'l qo'yamiz. Yosh vinolarda mevali nuanslar ustunlik qiladi, shirin ohanglar esa keksalarda paydo bo'lib, smorodina yoki kompotni eslatadi.
Yangi boshlanuvchilar orasida sub'ektivlik norma hisoblanadi , va nima uchun aytmaslik kerak, ta'mli sous. Ko'pchilik vino ishlab chiqaruvchilarga qarshi chiqishga jur'at etadi, boshqalari ularni maqtashadi, boshqalari esa yosh vinolarga bo'lgan sevgilarini e'tirof etadilar, ammo ozchilik eksperimental ijodga emas. Sharob atrofidagi munozara U har doim xizmat qiladi, ortiqchalikni kechiring, kristalli stakanda.
Biroq, kolbasa, pishloq va non bilan birlashtirilgan, vino bizning tariximizdagi eng muhim suhbatlarning guvohi bo'ldi . Kelajakda bu satrlarni o'qigan har bir vazir, promouter yoki oenofil deb tan olingan xo'jayin oldida o'tirgan yoki o'tirgan holda amalga oshirishimiz mumkin bo'lgan suhbatlar: ehtimol biz vino va vinochilik haqida gapirishimiz kerak bo'lgan paytdir.
Ular uchun ushbu qo'llanma maqolasiga xizmat qiling o'zimizni kamuflyaj qilishimiz kerak bo'lgan paytlar Biz nima emasmiz: vino mutaxassislari. Ammo, hech bo'lmaganda, biz ham yangi boshlanuvchilar emasmiz, deb aytishimiz mumkin.