Merlan frit à la Colbert, golland sosli, La Poule au Potda.
Keling, karam karam, matcha choyi, Kakigōri yoki Shag keki kabi holat va oziq-ovqat tendentsiyalarini qavs qilib olaylik. Mashhur frantsuz gastronomiyasining kult retseptlari yana bir bor titis parisiensni vasvasaga solmoqda; Shunday qilib, poytaxt restoranlari fransuz buvisining noz-ne'matlarini dasturxonga yaqinlashtiradi.
POULE AU POTDAGI SOUPE D'OIGNON
Uning gratinée d'oignon bizning sarimsoq sho'rvaga teng, "tanani tuzatuvchi" bo'lar edi. La Poule au Potda (9 Rue Vovilliers, 75001) bu dana go'shtining mazali bulyoni Madère chayqalishi bilan ta'mlanadi va karamellangan piyoz bilan tayyorlangan. U sarimsoq va parmesan pishloqi va gratin kot bilan surtilgan eskirgan non bilan qoplangan.
1970-yillarda mashhurlar va tungi hayot uchun uchrashuv joyi bo'lgan Les Halles tumanidagi bu eski afsonaviy manzil o'tgan yili Jan-Fransua Piej tomonidan qabul qilingan. mashhur oshpaz o'zining mohiyatini va art deco bezaklarining jozibasini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi mozaik ustunlar, mis bar va kichik va qulay lampalardan iborat.
O'zlarining ajoyib menyusida ular ajoyib frantsuz klassikalarini taqdim etadilar, ular mustahkamligidan farqli o'laroq - kumush tovoqlarda taqdim etiladi. masalan os à moelle (ilik), eskargotlar, mimoza œufs, musselin sousli oq qushqo'nmas, otquloq omleti, gollandis sousidagi turbot, buyraklar a la dijonez, parmentier gashishi yoki tartar sousli Kolbert qovurilgan hake. Kekning muzlashi sifatida u keklarning mazali tanlovini taklif qiladi.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, La Poule au Pot uchun retsept.
CHEZ GEORJESDAGI Yagona MEUNIÈRE
Uch avlod davomida uning ofitsiantlari - oq fartuklar bilan qora libosda kiyingan va, albatta, Parijning "isyonkor" haziliga ega edi. ular un bilan to'ldirilgan va qizarib pishgangacha qovurilgan eng zo'r sole meunière beradi tashqi tomondan va sariyog 'va limonli mazali sous bilan birga.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), 1964 yildan beri Parijning gastronomik muassasalaridan biri, Haussmann bistrolarining xushbo'y hidini saqlaydi, oyna bilan qoplangan devorlari, osmon qizil skameykalari, beg'ubor dasturxon va keng salfetkalar bilan stollari bilan.
Uning dahshatli an'anaviy atmosferasi ozgina mazali taomlarni, o'zini qanday tutishni biladigan chet elliklarni, qo'shnilarni va hafta davomida o'lpon to'lash uchun ba'zi mashhur muntazamlarni jalb qiladi.
Uning katta qo'lyozma maktubida saxiy yozuvlar mavjud muzey salatiga o'xshash; yog'da dudlangan seld balig'i, à volonté berish uchun terrinada taqdim etiladi, jele yoki ratatouille niçoisedagi tuxum. Uning sakatatlari, shuningdek, andouillette 5A, ravigota sousidagi tete de veau, Genri IV uslubidagi buyraklar yoki morel sousli dana go'shtidan tayyorlangan shirin nonlar kabi mashhur.
Ularning shirinliklari orasida profiterol, tarte tatin, mil-feuille yoki hunarmandchilik sho'rvasini taklif qilishadi. Xayr!
MAMIE JEAN IMBERTDA BLANQUETTE DE VEAU
Blanquette de veau de Mamie da (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) karamellangan sabzi mol go'shti va qo'ziqorinlarga qo'shiladi, shuningdek, pırasa, selderey, piyoz, piyoz, sarimsoq, guldasta garni… va bu maxsus sousni yaratish uchun tuxum sarig'i, un, sariyog ', krem-frayche va quruq oq sharob chayqalishi.
Ushbu yangi Parij restorani 2012 yilgi Top Chef tanlovi g'olibi oshpaz Jan Imbert va uning 92 yoshli buvisining ittifoqi va sevgisi tufayli tashkil etilgan, shuning uchun uning yoqimli nomi Mamie (buvi).
Sizning maktubingiz ikkalasi o'rtasida ishlab chiqilgan, o'zi oilasi uchun pishirishga odatlangan an'anaviy retseptlarni tanlash uning gastronomiyaga bo'lgan ishtiyoqini uyg'otgan xushbo'y hidlar bilan. Bu har ikki oyda o'zgaradi; Mavsumga qarab, siz konsomme, jambonli endive, qo'ziqorinli dengiz gratin, kartoshka pyuresi bilan o'tli tovuq yoki hatto Amerika uslubidagi ko'k omarni tatib ko'rishingiz mumkin.
Pishiriqlarni grande-merning o'zi birgalikda tasavvur qilgan mashhur Sedrik Grolet bilan, Palace Le Meurice mehmonxonasining patisseri.
AUX LYONNAIS IN MEURETTE IN OEUFS
Aux Lyonnaisda (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, ba'zilari meurette sousi bilan qoplangan qovurilgan nonga qo'yilgan mazali pishirilgan tuxum sariyog 'bilan pishirilgan va qizil sharobda mayinlangan piyoz, piyoz, pastırma va qo'ziqorinlardan tayyorlangan.
2002 yilda taniqli oshpaz Alen Dukas Lionez oshxonasiga ixtisoslashgan ushbu mashhur 1890 yilgi buxonni qayta tikladi.
Tarixga botgan bu issiq bistro o'zining tinch ruhini saqlab qoladi qizil yog'och jabhada uning "Maison Lyonnaise" belgisi boshqariladi. Ichkarida u o'zining gulli plitkalarini, gulxanlarni, qirrali oynalarni, badiiy pompier lampalarini va rux va qalay barni saqlaydi.
An'anaga rioya qilib, Ular suv terasi bilan Mère Maury ravioli kabi mintaqaviy mahsulotlarga xizmat qiladi, pot de la cuisinière lyonez va Puydan yashil yasmiq, shuningdek, qaymoqli Burgondan fermada yetishtirilgan parranda go'shti yoki Nantua sousi bilan mashhur quenelles a la lionez.
Yaxlitlash uchun ular pushti pralindan île flottante, Parij-Grenoble, oshpazning o'zi ishlab chiqargan shokoladli marjolain va a la Chartreuse suflesi tayyorlaydilar.
BOUILLON PIGALLEDAGI BABA AU RHUM
Keling, shirinlik bilan boraylik! Baba au rhumning asl retsepti qandolatchi oshpaz Nikolas Stohrerdan keladi; romga namlangan va Bouillon Pigalle'da tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan chantilly kremi bilan birga yumshoq toj shaklidagi brioche.
Bu frantsuz bistroti bir necha yil oldin taklif qilish uchun ochilgan oddiy va o'zgarmas frantsuz qulay taomi biroz yolg'on, qulay muhitda va mini narxlarda.
An'analarga qaytish uchun, eski bistrolarning klişelarini qaytaradi, 19-asrning mashhur bulyonlarida bo'lgani kabi, ofitsiantlarning klassik kiyimlari va qo'lda tayyorlangan menyulardan o'tib, odatiy palto javonlari, astarli Thonet stullar, stullar va devorlarning oq plitkalari.
Bu jonli restoran oddiy, klassik va uy qurilishi oshxonasini buzmasdan taklif qiladi. Vinaigrette va findiqda pirasa bilan tushdi; qo'ziqorinlar; piyoz murabbo bilan fua gra; Mornay sousi bilan karam yoki graten; pot-au-feu; oq loviya yoki chips bilan mol go'shti tartar bilan etti soat pishirilgan qo'zichoq.
Uning narxi sizning xonangiz doimo to'la ekanligini anglatadi; aslida ularning muvaffaqiyatlari ularni olib boradi kelasi yili République mahallasida yana bir manzilni ishga tushiring tarixiy Chez Jenni brasserie o'rniga. Ular bandlovlarni qabul qilmaydi va – 300 o‘ringa mo‘ljallangan sig‘imi va ish vaqti uzoq bo‘lishiga qaramay (ertalab soat 12 dan kechasi 12 gacha) – kutishga to‘g‘ri keladi.
Yoqimli ishtaha!
. Shhh, yaxshi dasturxonda aytmang.