Parijda har doim sizni ajablantiradigan stol bor
ANAHI _(49 rue Volta) _
Parijning tungi hayotining mashhur restorani o'z eshiklarini toza havo bilan ochdi. Volta ko'chasida joylashgan, uning mazali hashamatli va dekadent atmosferasiga oshiq bo'ling Buenos-Ayres uslubida.
Uni ta'mirlash - o'qishning ishi Humbert va Poyett bu joyning xarakterini saqlab qoldi , o'tgan yillardagi chiroyli shiftini va hatto devorlarining sopol idishlaridagi yoriqlarni saqlab qolish.
Yoqimli ovqat xonasida uning retro lampalari, terrazzo pol va bistrot stullari ajralib turadi, sham yorug'ida ohista yoritiladi, teatr muhitiga erishadi va uning yorqin tarixini eslatadi: energiya bilan to'la joy, jonli kechki ovqat uchun ideal.
U olijanob go'shtlarga ixtisoslashgan, Janubiy Amerikadan retseptlar va Rikkardo Giraudi sardori, butun dunyo bo'ylab premium go'sht uchun Evropa etalon va Evropada Kobe mol go'shtining yagona importchisi.
Uning oshpazi Gabriele Faiella Gordon Ramsay qo'l ostida ishlagan va Nikkei oshxonasi va ceviche bo'yicha mutaxassis. . U ko'mirda pishirilgan go'shtni o'zining yashirin ziravorlari, panjara sabzavotlari va limon, chimixurri va jalapenyo bilan yumshoq uy qurilishi pyuresi bilan mukammal darajada tayyorlaydi.
Ularning kesilgan qismi, bel, keng biftek, dumning tepasi va pikanhadan tanlang. O'zingizni ularning mini vagyu mol go'shti empanadalari, nopal kaktus guakamoli yoki Leonda davolagan eksklyuziv Kobe mol go'shti bilan vasvasaga soling. eman daraxtining nozik tutunli aromati bilan. Uni yaxlitlash uchun ularning ozgina achchiq shokoladli suflesini yoki dulce de leche bilan qovurilgan bananni tatib ko'ring.
Kechqurun davom etadi qulay va oqlangan yog'och va charm bar , unda uning barmeni Janubiy Amerikaning mashhur margaritasi kabi buyuk klassikalarini aralashtirib yuboradi. Ayni paytda, Karmen, yaratilganidan beri bu joyning ruhi, atmosferani ta'minlash va mehmonlariga g'amxo'rlik qilish uchun aylanib yuradi. (O'tgan Parij moda haftaligida Naomi Kempbellning o'zi bu erga tez-tez kelgani haqida mish-mishlar bor.)
Anahi o'z eshiklarini toza havo bilan ochadi
QARShILISHLAR _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Plaza de la República'dan ikki qadam narida siz shiori bo'lgan ushbu restoranni topasiz asl mahsulotlarni oqlash va Frantsiyaning qishloq xo'jaligi va gastronomik xilma-xilligini e'lon qilish.
Ushbu loyiha uchun yoshlar Florensiya , yaxshi oshxonani sevuvchi, kashf qilish uchun Galliya mamlakatiga sayohat qildi eng yaxshi qo'lda tayyorlangan mahsulotlar va qisqa tutashuvlar, xilma-xillik, sifat, stansiyalarga hurmat va ularning tarixi kabi mezonlarni hisobga olgan holda.
Uning bolalikdagi do'stlari bu sayohatda va unga qo'shilishdi noyob "savoir-faire", "los résistants" bilan 1000 ta ishlab chiqaruvchilarni tanladi. , kim, ishtiyoq bilan, o'z mahsulotlarining an'analari va haqiqiyligini saqlaydi.
Menyuda ular faqat taklif qilishadi mas'uliyatli qishloq xo'jaligidan olingan oziq-ovqat, hunarmandchilik va tabiiy Bu Bio yorlig'idan tashqariga chiqadi. sizning oshpazingiz, Klement Desbans , terroirning kvintessensiyasi bilan ijodiy mavsumiy "oshxona" ni taklif qiladi, shuning uchun uning menyusi har kuni o'zgarib turadi.
Qishda siz o'zingizni taskinlaysiz qovurilgan qo'ziqorinli tartelette, eski kantal pastasi va Quddus artishokasi va Quddus artishok chutneyi ; yoki sholg'om pyuresi bilan panjara qilingan emizikli cho'chqa bilan, noisette yog 'va ko'p rangli tuzlangan bodring bilan o'rnatilgan. Tugatish uchun uning buvisi uslubidagi tatinni sidr-tortli muzqaymoq va qaymoq bilan sinab ko'ring.
Uning ovqat xonasining bezaklari uning falsafasiga mos keladi o'simlik va sof va rustik materiallardan foydalanish qarigan eman taxtasi, Burgon toshlari, eski plitkalar kabi ... Bularning barchasi yumshoq yashil, taupe yoki qarag'ay ohanglarida. Ovqatdan keyin yoqimli taomlar uchun ideal.
An'analar va haqiqiylikka ishtiyoq
Janob T _(38 rue de Saintonge) _
République va Haut Marais o'rtasida, tosh otish masofasida Marché des Enfants Rouges , Mavsumning yangi joyi endigina ochildi: Bruklin uslubidagi qo'shma , 60-yillardagi ochiq oshxona va stullar bilan frantsuz bistro aralashmasi, uning terrazzo peshtaxtasi, qizil neon chiroqlari va beton devorlari kabi zamonaviy teginishlar bilan, Lazy Vasiliy tomonidan Street art sifatida yaratilgan.
Sizning yapon oshpazingiz, Tsuyoshi San aka janob T , Janubiy Amerika teginish bilan Amerikaning "iflos taomlari" ni aylantirib, bir nechta aromali jasur retseptlar tayyorlaydi. Uning menyusida foie gras va kakao bilan oreos taklif etiladi; lavlagi salatasi, malina va gorgonzola sousi; dengiz levrek va jalapenyo jele ceviche, karamel bilan "qovurilgan" skumbriya, Piemont findiq va ezilgan sabzavotlar; qisqichbaqasimon siyoh bilan ayt; va uning yulduzli taomlaridan biri **Mr.Tacos kalamar, pomidor va ozgina achchiq avakado (vegetarian versiyasi ham bor)**. Ba'zilar allaqachon tiramisu, og'riq perdu va kakao parchalanishining maxsus aralashmasi bilan qasam ichishadi.
Kecha 90-yillardagi amerikalik rep va xip-xop soul ritmida davom etadi (siz Jey Zdan Nasgacha musiqiy marvaridlarni eshitasiz). O'zingizni ularning imzosi uy kokteyllari bilan hayratda qoldiring, masalan Janob T, Mezcal Koch Espadin, ohak va Hibiscus soda asosida ; yoki Mezcal Koch Espadin, silantro, ananas va zanjabil pivosi bilan Mezcal Al Pastor. Shuningdek, siz ularning burbonga asoslangan aralashmalarini tatib ko'rishingiz mumkin, masalan Barbekyu Meri achchiq pomidor, uy qurilishi barbekyu sousi va burbondan tayyorlangan.
Bu zamonaviy restoranga aylanadi, deb gumon qilinmoqda: agar bir kechada kechiksangiz va u allaqachon to'lgan bo'lsa, uning bariga joylashib oling va agar "ortiqcha bron qilish" jami bo'lsa, l. Chorshanba, payshanba va juma kunlari siz ularning arzon tushlik menyusidan bahramand bo'lishingiz mumkin.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre - bu taklif qiladigan klassik oilaviy muhitga ega jonli bistro uning mehmonlari frantsuz gastronomiyasining suvli taomlari an'anaviy bezakda, marmar stollar, eman parket, jigarrang charm banket va Xitoy ko'cha bozor lampalar bilan.
Bir yil avval ochilgan bu uyushma mevasidir Lacopo Chomel , Le Passagedagi sobiq oshpaz va Marko Pelletier , nafis Taillevent restoranining sobiq oshpazi va Parijdagi taniqli Bristol mehmonxonasi.
Oshpaz sizni o'z oshxonasida qabul qiladigan yangi va mavsumiy taomlar bilan "marsh" retseptlariga taklif qiladi. Shunung uchun, u o'z menyusini faqat to'rt yoki beshta boshlang'ich va taomlardan tuzadi. Pishiriqlar uchun ham shunday: ularning barchasi har kuni o'zgarib turadi va hatto bir xizmatdan boshqasiga o'zgaradi.
Boshlash uchun, koklet va bodring bilan makkelni tatib ko'ring; dudlangan ilon balig'i va o'lim karnaylari bilan qalampir va uzum yoki eski pomidor suvidagi bedana. bilan davom eting bir sariq haddock, chanterelles va Noirmoutier grenailles kartoshka ; Paimpol va Datterino pomidorlaridan kokos loviyalari bilan qalqon; yoki dana go'shti, makkajo'xori va shirin qalampir. Eng avj nuqtasi sifatida u "douceur" bilan tugaydi, u qonli apelsin sorbesi bilan silliq kartoshka keki bilan yakunlanadi.
maqtanish ajoyib vino ro'yxati, 1500 ta ajoyib havolalar Fransuz va xorijiy. Agar siz ushbu sohada mutaxassis bo'lmasangiz, ular sizga maslahat berishdan xursand bo'lishadi.
1500 dan ortiq sharob ma'lumotnomalari
BOTANIKA _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Ko'p yillik mulohazalardan so'ng, sharob olamiga ishtiyoqli yosh frantsuz huquqshunosi Aleksandr Botanikani yaratishga kirishdi. Natija, ajoyib vino qabrlarga ega oqlangan va qulay restoran.
** Sugio Yamaguchi, asli yaponiyalik oshpaz**, eng yaxshi mahsulotlardan ilhom olib, o'z retseptlarini yaratadi: Les Maraîchers de Rungis va Popincourt bozoridagi sabzavotlar; Cathy's Spices va Les Saveurs du Cachemire; baliq, qisqichbaqasimonlar va Armara & Kaviari dan ikra; Metzger Frères go'shti; Maison Massedan fua-gras va truffle, Bruno Solke va Maison Landemainedan non.
Botanikaning o'ziga xosligi shundaki, uning ikki qavati turli xil uslublarni taqdim etadi. Birinchisi, "gastronomique", samimiy, bir nechta stollari, hashamatli xizmati va tatib ko'rish menyusi. Uning taomlari orasida Caviar Osciètre ajralib turadi; dengiz bulonida kartoshka va artishok bilan San Pedro; sharbatida Breton omar va, albatta, ba'zi aromatik tozalangan pishloqlar.
Birinchi qavat alakart, ko'proq tasodifiy, notinch, lekin ayni paytda nafis . Siz mavsumiy qo'ziqorinlarning "fricassée" bilan qaymoqli polentadan tatib ko'rishingiz mumkin; pishirilgan sabzavotlar bilan qo'zichoq yelkasi; yoki qora Angus mol go'shtidan bir shish, «Retour d'Asie».
Ikkala makonda ham u o'n besh yildan beri sotib olgan shaxsiy kolleksiyasidan vinolarni taklif qiladi. "Vino zavodi mening marvaridim, shuning uchun men uni pol oynasidan ko'rishni yaxshi ko'raman" . Burgonya, Kot-du Rhone yoki Yuradan birini so'rang, siz kichik ishlab chiqaruvchilarni, ularning ko'pchiligi tabiiy va bio-bio bilan tanishishingiz mumkin.
Botanikadagi tasodifiy gastronomik uslub
MARGO _(Jan-Pyer Timbaud ko'chasi, 9) _
Bu yilgi yangi stollardan biri, Sharqiy Parijdan neo-bistrot tomonidan boshqariladi Yaponiyalik oshpaz Keyta Kitamura , Parijdagi Gagnairening sobiq talabasi va Tokiodagi Narisawa restoranining ikkinchisi.
Uning o'ziga xos "badiiy" atmosferasi sizni o'rab oladi , Izakayaning dahshatli alacakaranlığında, zamonaviy rasmlarga o'ralgan eski panjurlar va ko'plab osilgan va toqqa chiqadigan o'simliklar bilan qilingan.
O'zingizni ushbu atmosferaga sho'ng'ish uchun siz ushbu kichik bistroning barida o'tirishingiz mumkin, u erda, oshxonada ham, yashash xonasida ham xizmat yaponcha tarzda hukm suradi.
Keyta oddiy va originalni tasavvur qildi Fransuz va yapon gastronomiyasi va an'analarining aralash menyusi , hamyonbop narxlarda.
Uning lazzatlari orasida sabzi, zira va Quddus artishoki chiplari bilan qovurilgan kalamarni tatib ko'rasiz; karosello bodring va Shungiku yoki Bryussel lahanalari va Toskana qora karam bilan mol go'shti tili bilan qirollik çipura. Va oxirgi teginish sifatida, mazali brioche karamelni yo'qotadi.
Plastinada frantsuz va yapon an'analari
YOVVOY VA OY _(Sharlotta ko'chasi, 55) _
Mutlaqo boshqa havoga ega Wild & The Moon Parijdagi eng ko'p Instagram-da o'rnatilgan joylardan biri hisoblanadi: Bu vegetarian "superfood" oshxonasi, bu sog'lom va "gurmand" gazak uchun juda mos keladi.
Uning mahalliy yaqinidagi Charlot ko'chasida joylashgan juda zen va qulay bezakli restoran-episeriya tabiiy ranglar, oq kafel va yog'och stollar bilan.
Uning taklif qiluvchi orqa xonasi o'simliklar va bilan to'ldirilgan uning oyna oynasi atrof-muhitni tabiiy yorug'likda yuvadi unda siz gazak qilish, o'qish yoki ishlash uchun soatlab sarflashni xohlaysiz.
Ulardan tatib ko'rasiz tabiiy sharbatlar vitaminlarini saqlaydigan sovuq presslar, mazali parhezli desertlar, bo'tqa, bodom suti, choy latte va, albatta, avakado tosti.
Bundan tashqari, siz uyga ko'p narsalarni olib ketishingiz mumkin "biocool" injiqliklari: Qal'aning chiplari, granola, krakerlar va kunjut, spirulina, xurmo va boshqa mahsulotlar bilan oziq-ovqat intoleransiyasi bilan mijozlariga g'amxo'rlik qiladi.
Agar yurishni davom ettirish uchun sizga shunchaki “olib ketish” kerak bo'lsa, ikkilanmang Yovvoyi laboratoriya , Musée des Arts et Métiers'dan bir necha metr narida, jonli Gravilliers ko'chasida joylashgan. Ularning sho'rvalarini, salatlarini yoki smetilarini sinab ko'ring.