SO'LAK SO'KLASH YO'LIDA O'LIM
BETANZOSDA, QACHONDAN BERI?
Agar gaplashishimiz kerak bo'lsa Betanzos omletining kelib chiqishi ning mavjudligidan xabardor bo'lsak-da 19-asrdagi kartoshka omleti , biz 20-asr boshlariga qaytishimiz kerak. bo'lardi La Casilla restorani , allaqachon yuz yoshga to'lgan va hali ham ishlayotgan, yuz yil oldin mashhur bo'lgan bu tortilla mavjudligi uchun javobgardir.
Uch avlod uchun an'ana ko'proq tuxum bilan omlet tayyorlash juda mashhur bo'ldi , bu boshqa restavratorlarni shaharning o'ziga xos gastronomik belgisiga aylanmaguncha imo-ishorani taqlid qilishga undadi.
Dengizda baliq qancha bo'lsa, kartoshka omletining ko'p navlari bor. Betanzos omletining tarkibi to'rttadan iborat: kartoshka, tuxum, zaytun moyi va tuz. Boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q. Murakkablik skovorodkada, chunki u haqida pishmagan tuxum bilan omlet (xom emas) , bu tashqi tomondan nozik jingalak bo'lishi va ichki tomondan minimal pishirishi kerak.
Ular bu haqda ko'p narsani bilishadi Betanzos , bu erda 2007 yildan beri l u restoranlarning o'zlari eng yaxshi tortilla olish uchun tanlovda bir-biri bilan raqobatlashadi. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, ularning barchasi. Betanzos omleti boshqa mamlakatlarda, masalan, Madridda yillar davomida mashhur bo'lib kelgan sayyohlik da'vosi shunday.
Bu erda ular haqiqiy mutaxassislardir
MADRID, TORTILLA SHAHRI
Madrid juda tortilla shahri. Biz tortillalarni yaxshi ko'ramiz, biz ularni bayramga to'g'ri keladigan dushanbadan ko'ra ko'proq yoqtiramiz. Bu haqiqat. Piyozli yoki piyozsiz kartoshka omletiga havola bo'lmagan tapas bar yoki restoranni topish qiyin. Biroq, gap kelganda Betanzos tortilla yoki Betanzos uslubi ba'zilar aytganidek, narsalar o'zgaradi. Siz uni tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan joylar unchalik ko'p emas
Betanzos tortillasi poytaxtda o'z o'rnini topgan ikkita joy bo'lgan Penela _(Velázque ko'chasi, 87) _ va Okafu _(Xorxe Xuan ko'chasi, 29) _, ikkalasi ham bir guruhdan. Garchi tushunchalar juda boshqacha bo'lsa-da, chunki biri an'anaviy, ikkinchisi esa modernizatsiya qilingan. ular tayyorlagan Betanzos tortillasi asosan bir xil , shubhasiz Betanzos muhri bilan. Tortillaning ichida juda suvli , haqiqiy delikates. Bundan tashqari, ular bu delikatesga hamrohlik qilib, Galisiya ruhini qutqaradilar Grilda pishirilgan boshoqlar, midiya, ustara qobig'i va boshqa dengiz mahsulotlari. Bu qo'yib yuborish masalasi.
Poytaxtda uni tatib ko'radigan joylardan biri
PEDRAZA TAVERNANING SEHRI
Qachon Pedraza tavernasi _(Ibiza ko'chasi, 38) _ sahnaga kirdi, dunyo o'zgardi. Taberna Pedraza 2014-yil 10-aprelda o‘zining hozirgi manziliga qo‘shni eshikni ochdi. Ular 2015-yil 15-noyabrgacha 38-raqamga ko‘chib o‘tguncha u yerda qolishdi. Bugun esa Santyago Pedrasa va Karmen Karro, tavernaning ruhi ustasi, eshikni ochadi. Sayohatchi o'z sirini ochish uchun
"Biz ochganimizda, ko'p odamlar noto'g'ri ekanligimizni, jamoatchilik buni tushunmasligini aytishdi. bu turdagi tortilla yoqmasligi va u baribir rad etishiga olib keladi. Ko‘rdikki, unday emas, odamlar ko‘p talab qilgan. Biz qilayotgan ish juda ko'p ishtiyoq va ko'p tahlillarni qo'yishdir. Unchalik taniqli bo'lmagan taomni ommalashtirish bizga katta mamnuniyat baxsh etadi” Santyago sharhlaydi.
Karmen O Poteda mashq qilish uchun Betanzosga bordi va u qaytib kelgach, mo''jiza amalga oshdi. Formulani topish uchun Santyago va Karmen uyda son-sanoqsiz harakat qilishdi. Betanzos tortillasini kashf qilganlarida, bu ular uchun deyarli zarba bo'ldi. Amaldagi tuxum erkin tuxum bo'lib, uni allaqachon boshqacha qiladi. "Biz buni to'g'ri tushundik, lekin juda qo'rquvsiz emas, chunki bizda rekord yo'q edi va biz jamoatchilikning javobidan qo'rqdik", deydi Santyago.
Ular sahnaga kirganlarida, dunyo o'zgardi
Betanzosda ochilganidan beri faqat Karmen tortilla tayyorlagan. ular olib yuradigan 30 000 ga yaqin tortilla . U kun bo'yi to'xtovsiz tortilla tayyorlash bilan shug'ullanadi. Kuniga 60 ga yaqin chiqishi mumkin, bu oyiga 1000 ga yaqin bo'ladi.
Bu mukammal bo'lishi uchun omlet hamma narsadan ustun muntazamlik va boshqa tomondan, ingredientlarning sifatiga ega bo'lishi kerak. "Kartoshka - biz eng ko'p biladigan narsa, u eng ko'p o'zgarib turadi. Tuxumga kelsak, u ajoyib sifat va yangilikka ega bo'lishi kerak. Siz qanday tuxumni ishlatishni bilishingiz kerak , u qanday xususiyatlarga ega? Tuxum qo'yish sanasidagi bir necha kunlik farq omletning qiymatini butunlay o'zgartirishi mumkin. Va biz bunga erishdik. Karmen mutlaqo barcha tuxumlarni tortdi. Uning qo'yish muddati 24 dan 48 soatgacha." qo'shadi Jeyms
Pedraza formulasi matematik va texnik qismga ega. Matematika, chunki hamma narsa juda o'lchovli va texnikdir, chunki siz maxsus mahoratga ega bo'lishingiz kerak. Har oy yarim yoki ikki oyda Karmen kartoshkani o'zgartirish kerakligini ko'radi, u bir xil bo'lishi mumkin emas. U hamma narsadan xabardor, deyarli elementlarga qarshi kurash. U "super ayol". Kartoshka qovurilguncha turishi va tortilla oq bo'lib qolishi, u yopilishi va tuxum ichida qolishiga ishonch hosil qilishi kerak. Ushbu texnik murakkabliklar seriyasi bu taomni oshpazlik mahoratiga aylantiring.
Ular orqalarida 30 000 dan ortiq tortilla olib yurishadi
"Yozda ingredientlar qishdagi kabi javob bermaydi, shuning uchun tortilla o'zini qanday tutishini kuzatishingiz kerak. qanday harakat qilishni ko'rish uchun buni tushunish kerak. Ba'zida ovqat pishirish paytida eshik ochilishi kabi narsalar rol o'ynaydi. Va kartoshka har doim kelib chiqishiga qarab o'zgaradi. Endi bizda Kartagenadan ajoyib qovurilgan kartoshka bor”, deb tushuntiradi Karmen.
Uning formulasi to'rtta tuxum uchun 250 gramm kartoshka. Kartoshka har doim sovuq bo'lishi va past haroratli suvda saqlanishi kerak. Tuxum urilmaydi, u konvertli harakatlar bilan chayqatiladi. Tovoq avvalgisiga o'xshab, shakl berish uchun etarli chuqurlikka ega bo'lishi kerak. Idishda bir nechta burilishlar beriladi, shunda qirralar yopiladi va hammasi tugadi. Nazariy jihatdan bu oddiy ko'rinadi, lekin amalda ...
Natijada shunchaki ajoyib Betanzos uslubidagi tortilla, tashqi tomondan nozik mustahkamlik va ichki tomondan ajoyib kremsi bilan. Betakror, san'at asari. Va agar hamroh bo'lsa, iberiya dukkakli jambon kroketlari bo'lsa, endi siz Santa Tereza kabi suzishingiz mumkin.
2015 yilda Madrid Fusion shahrida bo'lib o'tgan Iberian Ham kroketlari xalqaro chempionatining birinchi nashrida finalchi bo'lgan Karmen, ehtimol, borligi bilan maqtanishi mumkin: poytaxtdagi eng yaxshi kroketlar . Tasdiqlash.
Ushbu jambon kroketlariga e'tibor bering