Maxsus qahvaga bag'ishlangan kafeteryaning ochilishi Madridda allaqachon kundalik nondir. Buning ajablanarli joyi yo'q, lekin bu kunni yoritadi. Ilgari siz xohlagan chashka qahvani topish uchun shaharning yarmini kesib o'tishingiz kerak edi, hozir esa (deyarli) har bir shahar markazida ularga bag'ishlangan bo'sh joy - yoki undan ko'p - bor. Va agar ushbu turdagi loyihalar bilan doimo birga keladigan bitta ijobiy narsa bo'lsa, u boshqalardan ajralib turish uchun tadbirkorlikning zukkoligi . Bu atrof-muhitni yangilashga harakat qilish va hamma narsani ichish va yaxshi ovqatlanishni xohlaydigan jamoatchilik talablariga javob beradigan yangi loyihalarga pul tikish uchun turtki bo'ldi. Yaxshisi. Shunday qilib, Four Madrid Avstriya mahallasida ijodkorlik va qo'lidan tug'ilgan. Daniel Valdemoro va Sofi Koyl.
Qovoqli uy qurilishi rikotta tosti va uning tempuradagi guli.
"Bo'lgandi Men boshlaganimda blokirovka paytida biror narsa qilish uchun tijorat binolarini qidirish. Bizga juda yoqadi oddiy sharob va maxsus qahva va biz hunarmandchilik va ta'minotchilarga ikkala yo'nalishda ham e'tibor qaratishimiz mumkin bo'lgan joyni xohladik ", - deya tushuntiradi Valdemoro mahalliy Hzsv arxitektorlari tomonidan ishlab chiqilgan . "Biz to'g'ridan-to'g'ri ishni qildik, biz hamma narsani yo'q qildik, devorlarni kesib tashladik, shiftlarni bo'yab qo'ydik, barni qurdik ...".
Fourning qalqib chiquvchi voqealaridan birining tasviri.
Ularning mahsulotga bo'lgan g'amxo'rligi ularni barcha qahva jarayonlarini, balki barcha to'ldiruvchilarini ham o'rganishga olib keldi uni yuksaltirishga yordam beradigan xat . – Bahor tuzi, qo‘lda yoğurilgan hamsi ishlab chiqaruvchilar, – davom etadi u. "Yoki ba'zi Kantabriya pomidorlari –Mahoño tomonidan– bu bizni aqldan ozdiradi, hattoki pivo , biz uni biron bir tijorat brendi emas, mahalliy qilishga harakat qilamiz, shuning uchun biz uni Toledodan olib kelamiz." to'rt xil qiyaliklarga yorug'lik berishga qodir:
A Kafeteriya Madridda qovurilgan qahva ichish uchun, a do'kon uni qayerdan sotib olish mumkin, a ustaxona uni tatib ko'rish va bir qator voqealar to'saddan paydo bo'lish bilan ma'lum bir mahsulotga yo'naltirilgan kechki ovqatlar ularning hamkorlaridan biri yoki uyning oshpazi Koyl boshchiligida.
"Odamlar iste'mol qilishdan ko'ra ko'proq nima iste'mol qilishlariga e'tibor berishadi" , deb qo'shimcha qiladi er-xotin, o'z mijozlari o'z oshxonasiga kirganlarida ularni o'rab turgan narsalar haqida qayg'urishlarini, o'zlarining voqeligidan o'zini tiyib, didaktikroq narsaga kirishishlarini xohlashadi. tanglay zavqlanayotganda tarbiyalanadi . "Biz bu bilan hunarmandlarni qo'llab-quvvatlamoqchimiz, ularning ko'pchiligi o'z mehnati uchun bor kuchini sarflaydi va buni e'tirof etish kerak."
Shuning uchun ularning dasturxonlarining barcha qismlari iroqlik usta tomonidan tayyorlangan , Móstolesdagi ustaxona bilan va ular bit bozorida uchrashganlar. "Biz uni bir oy kutgan edik, chunki u ishlab chiqarish yo'q edi va biz undan ko'proq narsani so'raganmiz", deya qo'shimcha qiladi ular. Sizning qahvangiz to'g'ridan-to'g'ri The Fix-dan keladi , Ventura Rodrigesda; shuningdek, Hola Coffee, Lavapiés mahallasida. “Kafeinsiz ichimlik dan Martin tushdi mashinasi non esa undan San-Fransisko ustaxonasi , bu bizning binolarimizga eng yaqin.
Daniel Valdemoro va Sofi Koyl.
Ushbu mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, Sofi ularni ishtahani ochuvchi va sog'lom menyu bilan birga olib borishga mas'uldir . “Men geologman, lekin Janubiy Amerikada bir yarim yil ingliz tili oʻqituvchisi boʻlib ishladim. Men ispan tilini o'rgandim va Ispaniyaga keldim. Men kichkinaligimdan ovqat pishirishni yaxshi ko'raman va onamning Angliya shimolida shirinliklar kompaniyasi bor mening barcha xotiralarim ovqat va sayohatlarimga asoslangan ular meni doim mahalliy oshxonalarga olib borishadi, - deya tushuntiradi u.
Ularning menyusi har doim o'z ichiga oladi xalqaro retseptlarda mavsumiy ingredientlar . “Men ko'p sayohat qildim va har safar qilganimda ovqatdan zavqlanish uchun bo'ldim. Men ushbu yo'nalishlardan ko'p ta'sir ko'rsatdim va shuning uchun men ularni oshxonamga kiritdim. Bundan tashqari, menimcha Madrid yanada qiziqarli va xalqaro narsalarni qabul qilishga tayyor”.
Hozirda ular kabi takliflarga ega konfit sarimsoq bilan kaju qaymoqli tushdi , qo'ziqorin karpaccio va miso va ohak kiyinish bilan; pista, arugula va arpabodiyon. Yoki shunga o'xshash idishlar sousli panjara qilingan sakkizoyoq mango va kardamon; aioli va shirin qalampir; va koriander, zira, kardamon, issiq ohak va baqlajon pyuresi aralashmasi.
Kruassanlar dan Panadario , qolganlari esa pirojnoe uy qurilishi, deyarli har doim vegan va glutensiz. “Biz bilan ishlarni qilamiz mavsumiy mevalar yoki shokolad bilan sho'rva , bu biz kokos moyi, bodom uni, tuz va pista bilan hindiston yong'og'i yogurt ganache bazasi bilan ega bo'lgan vegan kekida juda ko'p o'yin beradi. Ajoyib".
The vaqtinchalik kechki ovqatlar Ular har oy tashkil qilishlari (keyingi safar 29-juma va 30-oktabr shanba kunlari Sitsiliyaga sayohat qilishni va'da qiladi) har doim ma'lum bir mavzuga yopishib olishadi - ular allaqachon Meksika, Livan va Tailand oshxonalaridan o'tib ketishgan - va aslida ular allaqachon mavjud. a fermentlar va Cuvée 3000 sharob bilan bir juft bag'ishlangan Batch yigitlari bilan rejalashtirilgan etti qadamlar.