A la Mere de Famille
Shokolad Frantsiyaga 17-asrda kelgan va o'sha paytdan boshlab bugungi kungacha ehtiroslarni uyg'otishda davom etmoqda. Biz sizga Poytaxtdagi Patrik Rojer, Jan Pol Xevin yoki Jak Genin kabi mashhur shokolad ustalari haqida aytib o'tgan edik, ammo bu erda savoir-faire bilan bir qatorda, bu erda ham bor. biz savdoga va kakaoga asoslangan qadimiy retseptlarga bo'lgan muhabbatni kashf qilamiz.
À la Mère de Famille - 1761 yilda Per-Jan Bernard tomonidan asos solingan Parijlik afsonaviy shokoladchi-konfiser va u hanuzgacha o'zining jozibasi haqida qayg'uradi, uni makon va vaqt ichida olib yuradi.
Bu fin bouche savdosi Bu klassik Parij shokoladchilarining krem-de la kremidir bu bizni orzu qiladi Kirish bilan shokolad va pralin, issiq sirop, yong'oq, qovurilgan bodomning nozik hidi va eski do'konning yumshoq va ishtahani ochuvchi atirini his qilasiz.
Belle Époquedan to hozirgi kungacha ikki yarim asrdan ko'proq vaqt davomida turgan uning tashqi ko'rinishi o'zgarmasligicha qolmoqda. Ular XIX asr oxiridagi odatiy va nafis jabhasini eglomis oynasidan himoya qilish uchun mas'ul bo'lgan. uning mulkining bir qismi sifatida. O'z navbatida, uning shirinliklarga to'la iliq interyeri o'z mijozlarini bir necha avlodlar davomida bir xil eski maktab muhitida kutib oladi.
Ushbu muassasa o'z mebellarining shinam yog'och bezaklarini, peshtaxtalarining marmarini va boshqalarni saqlaydi eski emal belgilari, davr plitkalari va polda gidravlik mozaika. Bundan tashqari, o'tgan yillardagi aurani saqlab qolish uchun va uning amaliy bo'lmaganiga qaramay, uning hozirgi egasi Dolfi oilasi o'zining eski kabinasini kassa uchun ajratilgan holda saqlashni talab qilmoqda.
À la Mère de Famille jabhasi
VITRONLARDA
An'anaga ko'ra, uning shokolad sotuvchi oshpazi Jan-Mark Polisset eng yaxshi ingredientlarni (kakao moyi, shakar, sut, yalpiz barglari, yong'oqlar, kofe loviyalari yoki vanil po'stlog'i) va u ularni Chambray-les-Toursdagi zavodida ehtiyotkorlik bilan o'zgartiradi va keyinchalik uning atelyesida.
Shundan so'ng, ularning vitrinalari ularni barcha teksturalarida, engil, fondan, qarsillab ... planshetlar, tog'lar shokoladlari, Gaiti trufflelari, rocherlar va ularning mashhur Montmartre palletlari, Sevishganlar kunida to'ldirilgan shokoladli nozik disklar ko'rinishida namoyish etadi. "Je t'aime" xabariga ega bo'ladi.
Qadimgi qandolatchilikda bo'lgani kabi, ularning ishtahani ochuvchi hunarmand konfetlari shokolad qutilari, qo'ng'iroqlar va shisha idishlarda taqdim etiladi. Kuz va qish mavsumida uning mazali va muvaffaqiyatli marron glaceslari alohida-alohida qadoqlangan patnislarda delikates sifatida yotadi. Har bir faslga moslashib, dekabr oyida ular original buches de Noël ni, Pasxada an'anaviy Pasxa tuxumlarini taklif qilishadi va bir necha yil davomida ular o'zlarining uy qurilishi muzqaymoqlari va ohak qobig'i bilan ananas, mango yoki limon sharbatlari bilan yozgi haroratni yumshatishdi. .
À la Mère de Famille'da mukammallik namoyish etildi.
Uning tarixiy peshtaxtalari va eksponentlari, o'sha davrdagi do'konlarda bo'lgani kabi, mahsulotlar, shakarlangan qovun, apelsin qobig'i, asal va apelsin guli bilan xushbo'y hidli kalisonlar bilan to'lib-toshgan; pomme konfeti; grignotinlar; shakarlangan mevalar va turli xil xushbo'y shirinliklar. Siz ularning makaron taomlarini tatib ko'rishingiz mumkin, muhim florentinlar, les folies de l'Écureuil, pate à tartiner (uy qurilishi Nocilla), mendiantlar, orangettlar, engil guimauves fait maison yoki hatto Negus de Nevers, "yo'qolib ketish xavfi ostida" fransuz shirinligi va ular saqlash.
Bundan tashqari, ular Alp tog'larining sof asalini va nafisligini taklif qilishadi sifatli mevali va qo'shimchasiz murabbo assortimenti. Siz muskat o'riklari, Nensi va qirolicha Klaudiyadan mirabelle olxo'ri, behi segmentlari, oq shaftoli, ravon va smorodina yoki kassis jelesini topasiz.
À la Mère de Famille-da shakarlangan mevalar.
A la Mere de Famille Bu sehrli uchqunli parij butiklaridan biri bu befarq qoldirmaydi. Ba'zilar uchun bu ularga Rojdestvoni (avvalgi) yoki bobo-buvilar uyining oshxonasini eslatadi, keksalar uchun ularni bolalik davriga qaytaradi, boshqalari uchun esa g'amgin g'uvullashni qo'zg'atadi: "Karamellar, bonbonlar va shokoladlar.. ". Dalida va Alen Delon kabi.
Eng gurmelarning ko'zlari xushxabardan, chap qirg'oqda À la Mère de Famille bilan Stohrer patiseriyasining birlashuvi natijasida tashkil etilgan o'z butikining ochilishi bilan porlaydi; Parijdagi eng qadimgi shokolad do'konining Parijdagi eng qadimgi qandolat do'koni bilan shirin ittifoqi.
Parijdagi eng qadimgi pirojnoe bo'lgan Stohrerda mazali mahsulotlar.