Madriddagi an'anaviy Marokash yuqori taomlari restorani Al-Mouniadagi mukammal menyu.
2020 yil bizni og'zimizda yoqimli ta'm bilan qoldirishni xohlagan bo'lishi mumkin uning maxsus Olympus ichida kuskus jumladan. Va u bunga loyiq, shubhasiz, u bunga loyiqdir.
Biz kuskusni ikki ming yildan ortiq iste'mol qilamiz. Hatto Kuskusni sahroga aylanmasdan oldin Sahroi Kabirda iste'mol qilingan taom sifatida ko'rsatadigan nazariyalar mavjud. Misr sivilizatsiyasidan ancha oldin. U yoki bu tarzda a Berber madaniyati bilan chambarchas bog'liq bo'lgan taom, Shimoliy Afrikaning islomiy istilosi bilan mustahkamlangan oddiy va ekspluatatsion iqtisodiyot. ularning "rasmiy taomlari" dan birida kuskus.
Agar biz kuskusni iste'mol qilsak, bu oila bilan, dasturxon atrofida va biz uchun muhim bo'lganlar bilan bo'lganimiz uchundir. Chunki kuskusning o'z marosimi va ahamiyati bor, Mag'ribning turli xalqlarini dunyoning qolgan qismi bilan birlashtiradigan retsept (yoki ko'plab retseptlar).
Madrid, Ahmad Saidi restoranidagi kuskus.
KUSKUS BO'YICHA MUXAFSIZ
Mavzu haqida ko'proq bilish uchun Biz Ahmad Saidiy bilan kukukni baham ko'rdik, Madriddagi an'anaviy Marokash yuqori oshxonasi Al-Mounia restoranida 15 yildan beri oshpaz.
“Kuskus u arab tilida taam deb ataladi va u uchta Mag'rib mamlakatining milliy asosiy taomidir: Marokash, Jazoir va Tunis. U asosiy taom sifatida xizmat qiladi va u juda muvozanatli, chunki unda sabzavot, go'sht va irmik bor", deydi uning ortida ko'plab kuskus pishirgan oshpaz Ahmad, Traveller.es nashriga.
Bug'doy yormasi a dan olinadi bug'doy uni, suv va tuzning oldindan pishirilgan xamiri. U yerdan to'plar tayyorlanadi, ular keyinchalik kuskusga aylanadi.
Ahmad uchun Kuskusni iste'mol qilish uchun yilning eng yaxshi vaqti qishda, chunki u issiq taomdir va sizni isitadi. An'anaga ko'ra, uni juma kuni iste'mol qilish va mehmondo'stlikning ramzi hisoblangan. "An'anaviy kuskus qo'zichoq, mayiz va bodom bilan, lekin uni tovuq, dana go'shti, faqat sabzavot bilan ham iste'mol qilish mumkin... har birining ta'miga bog'liq, lekin uni doğaçlama qilish mumkin", deb ta'kidladi oshpaz. Ushbu taomni tayyorlashda eng muhim narsa uni bug'da pishirishdir, bir nechta otishni talab qiladi.
Madriddagi Ahmad Saidi restoranidagi xona shunday haqiqiy.
Al-Mouniyada ular kuskusning roli katta bo'lgan mukammal menyuni qanday tayyorlashni juda yaxshi bilishadi. Har xil boshlanuvchilar, tovuq yoki dengiz mahsulotlari pishiriqlari, asosiy taom sifatida qo'zichoq kuskus (bu eng an'anaviy) va ikkinchi qo'zichoq ambrosia tagine yoki qo'zichoq yelkasi, Albatta, odatiy Moorish choyi va hunarmand keklari bilan yakunlanadi. Juftlik qo'zichoq go'shtiga qarab Ahmad tomonidan tavsiya etiladi. Ideal - qizil rangli uy (bu holda Laburdet), dengiz mahsulotlari pishiriqlari va hake tagine uchun oq.
Shuningdek, Kuskus uchun yagona retsept yo'q. Qo'zi go'shti an'anaviy ingredientdir, ammo mol yoki tovuq bilan kuskusni topish oson. Tunis kabi ba'zi joylarda u Harissa makaronidan tayyorlanadi, qizil qalampir, sarimsoq, koriander va ziravorlar bilan tayyorlangan sous, kuskusga o'zgacha teginish beradi. Bu variantlar uchun bo'ladi!
Al-Mouniyada mukammal menyu odatiy Mavr choyi va hunarmand keklari bilan tugaydi.
ISPANYADAGI ENG YAXSHI KUSKUSLAR
Ispaniyada biz kuskusni iste'mol qilamiz va u juda yaxshi. Har kimning o'ziga xos ma'lumotnomasi bo'lsa-da, biz sizga ba'zi tavsiyalarni qoldiramiz:
Oazis. Ispaniyadagi eng yaxshi kuskuslardan birini iste'mol qilish uchun siz bunga borishingiz kerak Hacho tog'ida joylashgan Ceuta restorani . Gibraltar bo'g'ozidagi bu balkonda xalifaga loyiq bo'lgan bebaho qo'zichoq kuskus bor. Endi sizda Seutaga (San-Antonio, 89, Seuta) tashrif buyurish uchun sabab bor.
Al-Mouniya. Ellik yildan ortiq Marokash oshxonasi va uning savoir yarmarkasi uchun ba'zi xalqaro e'tirof bu restoranni poytaxtdagi mezonga aylantiradi. Oltitagacha turli xil kuskusli taomlar Ahmadning tajribali qo'llari bilan poytaxt Recoletos, 5, Madridning eng markaziy hududlaridan birida joylashgan restoranda topish mumkin.
Alxuzemadan kelgan Alcuzcuz. Poytaxtdagi eng yaxshi kuskus uchun raqobatlashadigan Marokashning kichik bir qismi. Malasaña va Chueca mahallalari o'rtasida joylashgan bu oilaviy restoran poytaxtdagi ikkinchi eng qadimgi arab restorani. Bu erda siz plitkalar orasida ovqatlanasiz va har doim maslahat so'rash yaxshidir. Oddiylik va mukammallik yonma-yon ketadi (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Bu erda Livan va Marokash taomlari ajralmas. Barselonada juda yaxshi kuskus tayyorlanadi, ammo Volubilisning sodiqligi hech kimni befarq qoldirmaydi. Kuskus volubilis tovuq go'shti bilan tayyorlanadi va shirin va kuchli ta'mga ega karamellangan piyoz va unga hamroh bo'lgan mayiz uchun (Tamarit, 151, Barselona).
Arrayanlar. Granadaga tashrifingizning majburiy to'xtash joylaridan biri bu taniqli shon-shuhratga ega ekzotik restorandir. Sizni Al-Andalusning eng yaxshi joyiga olib boradigan kuskus uchun tanlov uchun qo'zichoq, tovuq yoki mol go'shti. Hozirda u COVID bilan bog'liq vaziyat tufayli eshiklarini yopiq tutadi, lekin tez orada yana eshiklarini ochadi (Kuesta de Maranas, 4, Granada).
Barselonadagi Volubili restoranida sabzavotli kuskus.
QIZIQGANLAR UCHUN BONUS TREK
Kuskus - bu Don Kixot bilan uchrashadigan taom. Bu Bu Servantesning Jazoirdagi asirligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. besh yil davom etgan qamoq jazosi. O'sha paytda adabiyot dahosi oddiy taom bo'lgan taom bilan aloqa qilgan bo'lsa, ajab emas.
Tabbule kuskus tufayli mashhur bo'lgan salat bo'lsa-da, uning asosiy tarkibiy qismi bulg'or bug'doyidir. Bulgur kuskusga qaraganda oddiy ishlab chiqarish jarayoniga ega va u qayta ishlangan va singan bug'doy doniga aylanadi. Sevimli restoraningizda buyurtma qilgan tabbule bilan nima qilishlarini har doim so'rang.
kuskus Bu Reconquest Ispaniyada juda keng tarqalgan taom edi. Etti asrlik islom istilosi davrida kuskus mamlakatimiz geografiyasida iste'mol qilingan taom bo'lgan. Bunday ma'lumotlar mavjud bu retsept Ispaniyada 13-asrdan beri mavjud.
Kuskusni tabbouleh (rasmda), maydanoz, pomidor, piyoz va bulg'or salatasi bilan aralashtirib yubormaslik kerak.
KUSKUS FESTIVALI
Sitsiliya - Evropadagi ajoyib kuskus an'analari bo'lgan yana bir joy. Sitsiliyaning Trapani mintaqasi O'rta er dengizi baliqlaridan tayyorlangan kuskus taomiga o'z nomini beradi. Mashhur Trapan kuskusida qisqichbaqalar, nohut va hatto sakkizoyoqni topish mumkin. Shuningdek, Har yili San-Vito-Lo-Kapoda kuskus festivali o'tkaziladi, orolning g'arbiy qismida joylashgan go'zal baliqchilar qishlog'i. Bu yil, agar Covid-19 ruxsat bergan bo'lsa, u 17-26 sentyabr kunlari o'tkaziladi.
Kuskusning shirin varianti bor, u shirinlikdan oldin maxsus holatlarda xizmat qiladi. U haqida Seffa, qo'zichoq yo'qolgan shirin kuskusli taom va bodom, doljin va sariyog 'kabi boshqa ingredientlar o'yinga kiradi.