Najot oshxonasi biror narsa bilan ajralib tursa, bu mahsulot tufaylidir.
Biz ushbu maqolani shaharga sayohat qilishdan boshlaymiz Fes va uning Madinai, Marokashning shimoli-g'arbiy qismida, Essauira dengiziga qaraganda Atlas tog'lariga yaqinroq. Bu erda tog'lardan nafas olinadigan taomlar, o'z qo'llari bilan dalaga g'amxo'rlik qiladigan ayollar tomonidan ziravorlar oshxonasi, sopol idishlarda sevgi bilan qilingan. dunyodagi eng nufuzli restoranda ham sizni o'z ta'mi bilan ajablantiradigan taomlarni pishirishga qodir bo'lgan non yoğuruvchi. Bu yerga dengiz mahsulotlari, ba'zan hatto akula bo'laklari ham keladi va u Atlantikadan yangi, Kasablanka yoki qirg'oqdagi boshqa har qanday shaharga kelgandek yangi bo'ladi.
Va agar siz sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, Fezga sayohat qilishingiz kerak dunyodagi eng yaxshi Marokash restoranining oshxonasi , Nur, bu arabcha "nur" degan ma'noni anglatadi. Ikki yil ketma-ket, 2018 va 2019 yillar davomida nufuzli mukofotlar bilan shunday kataloglangan. World Luxury mukofotlari . Ha, Bu Shimoliy Afrikadagi ajoyib restoran , loyihaning ruhi bilan uchrashganingizda juda qiyin, ammo tushunarli, hech narsadan qo'rqmaydigan, hatto o'rtada yuqori oshxona restoranini ochmaydigan ayol. haqida gaplashamiz Najot , "hoji oshpaz" deb ataladigan yoki jahon oshxonasining Rokki Balboa turi.
Agar siz Marokash oshxonasini kuskus va tagin deb hisoblasangiz, Nurda hafsalangiz pir bo'ladi . Bu erda mahalliy mahsulot eng muhimi, pomidordan qo'zichoqgacha, ular eng avangard texnikada, lekin har doimgidek, Atlas ayollari oshxonasining an'anasi bilan tayyorlangan.
Nur Najotning hayotida u Meksikada ishlayotgan paytda paydo bo'lgan. . Bu Stiven di Renza, direktori edi Mayorel bog'i Marrakechda u 2016-yilning bir kuni unga qo'ng'iroq qilib, Fezda bo'sh do'kon borligini va u bilan nimadir qilish kerakligini aytdi. Ko‘p o‘ylagach, “ha” dedi va o‘zining so‘nggi sarguzashtlaridan birini boshlab yubordi. Pechka ortidagi hayotdan keyingi sarguzashtlar va retseptlar, u o'zining so'nggi kitobida aytib beradi Najot. Marokash sehrini kashf qilish uchun retseptlar va qiziqarli hikoyalar (Gastro Planet).
Najat Kaanachening yangi kitobi.
BASK MAMLAKATIDAN NURGA
Biz bu sayohatni oxiridan, Nurdan boshladik, lekin agar siz bu jasur oshpazni diqqat bilan kuzatmagan bo'lsangiz (hozir nima qilishingiz kerak) buni bilishga arziydi. Basklar mamlakati bilan deyarli Marokash bilan bog'langan . Uning ota-onasi, Fezdan ikki soat uzoqlikdagi Atlas tog'lari qishloqlarida tug'ilgan**, 1975 yilda San-Sebastyanga ko'chib ketishgan**, o'sha paytda Ispaniyada qancha Marokash oilalari bo'lganini tasavvur qilishingiz mumkin! Juda oz...
Pipil cod hidlari orasida uning onasi butun mahallada zira bilan pishirgan yagona odam bo'lsa kerak. O'sha paytda kichkina Najot bir qancha narsalarni o'rgandi : Ulardan biri shundaki, uning onasining Marokash taomlari oddiy bo'lib, ko'plab sabzavotlar, dukkaklilar va baliqlardan iborat bo'lib, har doim juda ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi. “Bizning ovqatlanish uslubimiz ispaniyalik hamkasblarimnikidan farq qilardi. Yarim tongda ular Nocilla sendvichini yeyishdi, men esa sabzavot yeyman. Vaqt o'tishi bilan men bizning hushyor hayot tarzimiz aslida juda tabiiy va sog'lom ekanligini angladim, - deydi Najat kitobida.
Basklarning turmush tarziga moslashish uchun ham buni bilib oldi "Ular ko'proq harakat qilishlari kerak edi, chunki ular tashqaridan edi" Shuning uchun ham onasi soatlab tayyorlagan kuskusni qo‘shnilariga, o‘zi ham mehr bilan yetishtirgan gullarni baham ko‘rdi.
“Eng koʻp eslab qolgan xushboʻy hidlar uy eshigidan hidlanib turgan zira qoʻshilgan yasmiq**, sarimsoq, harissa... Uydan kelgan xushboʻy hidlar, bissara, noʻxat. sarimsoq bilan soatlab pishirilgan, va oxirida u xom yog 'chayqaladi va siz uni yaxshi non bilan tugatishingiz kerak. Men kambag'allar uchun ovqat deb o'ylagan narsam, lekin boy bolaligimda miyamga bir narsa bo'lib qoldi, - deb tushuntiradi Najat Traveller.es nashriga.
Uning oilasi yozda Fesga sayohat qilishni to'xtatmadi va shunday bo'ldi u yuragiga Marokash va Bask oshxonasini singdirdi . U katta bo'lgach, u oshpaz bo'lishni xohlaydi, lekin u eng yaxshi bo'lishni xohladi. U o'z faoliyatini Niderlandiyada boshlagan -qiziq, Gollandiyadan o'zining yangi kitobi va Nur- uchun retseptlar ustida ishlagan jamoaning bir qismini olib kelgan. Gaagada u o'zining shishlarini pishirishni boshladi va o'zining ovqatlanish kompaniyasini tashkil qildi , va u bir restorandan boshqasiga ko'tarildi, har safar yaxshiroq, Gollandiya uning uchun juda kichik bo'lguncha.
U butun dunyo bo'ylab ishlashni istagan 49 oshpazga, jumladan Ferran Adriaga xat yozdi. , va 27 javob berdi.U dunyo bo'ylab sayohat qildi, kechayu kunduz Frantsiya, Amerika Qo'shma Shtatlaridagi eng nufuzli oshxonalarda ishladi va El Bulli oshxonasida ish topdi.
Men Girona tog'laridagi qishloqda uxladim va u Ferran Adria oshxonalariga o'z vaqtida borish uchun har kuni ikki soat piyoda yurardi . “Men o'z ishimga jiddiy yondashdim: ichmadim va chekmadim. Bu hayotda ko'p vaqtimiz yo'q va o'sha paytlarda men hamma narsani o'z ishimga bag'ishlashga qaror qildim. U hamma narsaga tayyor edi”, - deydi Najot kitobida.
Najatning tashabbusi bilan El Bullidagi ikki mavsumdan so'ng bir xil darajada qiziqarli voqealar sodir bo'lishi mantiqan to'g'ri. U dunyo bo'ylab beshta restoran ochdi, jumladan, Nur. va shundan beri bir soniya ham to'xtamadi. U kitob haqida u bilan qilgan intervyusida uning kelajakdagi orzusi televidenieda ishlash ekanligini tan oldi va Basklar mamlakatining shimolidagi ayollar bilan pishloq fabrikasini oching, chunki "Men Ispaniya shimolidagi pishloqlarni yaxshi ko'raman".
U, shuningdek, gastronomiya sohasidagi ayollar figurasiga ishtiyoqlidir, shuning uchun uning ishi, ayniqsa Nur va Marokashda. barcha sohalarda ishlaydigan ayollarni qadrlash, qishloq xo'jaligida ham, oshxonada ham. “Nurda men xalqimga erkaklar ayollardan, ayollar erkaklardan yaxshiroq emasligini o'rgataman. Birgalikda biz har kecha yaxshi narsa qilishga harakat qilamiz”, deb ta'kidlaydi u o'z kitobida.
Harcha, Marokashga xos irmik non.
Ajoyib retseptlar kitobi
“Najot” nafaqat mazmuni, balki hajmi jihatidan ham ajoyib kitobdir. Aytish mumkinki, bu kolleksion buyum. Unda Najat Kaanachening hayotiy sayohatidan tashqari, siz topasiz Rang va lazzatga to'la 150 ta retsept . Bu oshxonada yangi boshlanuvchilar uchun kitob emas yoki ha, lekin super professionallar uchun ham emas.
“Bu kitob mening dunyom, qayerdan kelganligim, pazandachilik menda qanday his-tuyg'ularni uyg'otayotganim haqida kichik bir kirish bo'lgan hikoyalardan iborat. Hech kim mukammal emas va hech kimda eng yaxshi taom yo'q, biz xohlagan narsa - o'z tajribamizni, nima qilayotganimizni baham ko'rishdir . Har bir oilaning o'ziga xos bakalo yoki pishiriq bo'lganidek ", deb ta'kidlaydi u Traveller.es saytiga.
Kitob dunyodagi eng maqtovli Marokash soslaridan biri bo'lgan harissa kabi o'tlar va ziravorlar** retseptlari asosida tuzilgan. konservalar va fermentatsiyalar , chunki tuzlangan bodring qadimdan arab oshxonasining bir qismi bo'lgan, nonlar (ko'p taomlar bilan birga keladigan mazali nonlar), sutli mahsulotlar yangi pishloq yoki jben kabi; shuningdek salatlar, sho'rvalar, baliq, go'sht, sabzavotlar va yonma-ovqatlar, shirinliklar yoki choylar.
Qiziq, chunki Najat pomidordan tortib artishokgacha bo'lgan mahsulotni hamma narsadan ulug'laydi; Aytgancha, Marokash gastronomiyasidagi eng muhimlaridan ikkitasi. " Mening oshxonam rang-barang oshxona, ruhga, hurmatga to'la va dengizga, quruqlikka va tog'larga doimo joy ajratadi, chunki men ichimda uy bekasiman. . Menga yaxshi zaytun moyi, bir parcha non, qovurilgan tuxum va yaxshi pomidor salatasi yoki oddiy panjara qilingan çipura yoqadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, mening oshxonam an'analarga hurmat ko'rsatadigan, lekin ko'proq narsani xohlaydigan oshxonadir, u isyonkor, lekin chin yurakdan, - deydi u.
Shunday qilib, retseptlar siz Marokashga sayohat qilgan bo'lsangiz, eng jasuridan tortib, eng oson tanib olishgacha bo'lgan ta'riflarni o'z ichiga oladi. Ko'pchilik bilmaydigan narsa shundaki, limon ularning ko'pchiligining asosiy tarkibiy qismidir.
Lekin faqat birortasi emas, balki etrog , uni topish uchun u Fezdan to'qqiz soat sayohat qilishi kerak bo'lgan xilma-xillik. Bu turdagi limon, yahudiylar ham o'z taomlarida ishlatadilar, ham shirin, ham sho'r tayyorlash uchun ishlatiladi va u aytganidek, "oshxona olmosi". “Limon poʻstlogʻidan tortib ichigacha shafqatsiz kuchga ega. U quyosh rangiga ega, tanglayni yoritadi va tozalaydi ”. Shu sababli, kitobda va muqovada ko'rsatilgan ko'plab taomlarning qahramoni.
Sfenj, Marokash donut retsepti, uni faqat Najat Kaanachening kitobida topishingiz mumkin.
Ular bizni og'zimizni ochiq qoldirib ketishadi Harcha yoki irmik non retseptlari , Baghrir yoki arab kreplari, zalouk yoki baqlajon salatasi, shuningdek, Najot buvi dasturxonga keltirishdan oldin tuxumni sindirib tayyorlagan dukkakli va sabzavotli sho'rva Harira.
Marinadlangan skumbriya yoki grilda pishirilgan sardalya tayyorlashni o'rganishingiz va barcha yoki deyarli barcha baliqlardan foydalanishingiz mumkin, chunki oshpaz aytganidek, “ko'p baliq tutishingiz shart emas. Biz yeyayotgan narsa sayyoramizning kelajagi uchun oqibatlarga olib keladi”. Albatta, retsept yo'qolgan emas baliq tagin yoki mol go'shti . mazali tuzlangan limonli cheesecakes yoki Sfenj , Marokash donutlari, ular uchun biz dengizning narigi tomoniga qayta-qayta sayohat qilamiz.
Najot mol go'shti.