ning kelishi kolombo birodarlar Madrid kutishga majbur. Ko'p? Ha. Juda ko'p gapirishga jur'at etardik. Uning mavjudligi poytaxtda yo'q edi va ular buni tuzatishga qaror qilishdi Kolombo , ga bag'ishlangan osteriya venetsiya oshxonasi . Ular Barselonadagi birinchi restorani Xemei ochish uchun hamma narsani ortda qoldirib ketishga qaror qilganlaridan beri xuddi shunday qilishmoqda. Ularning bu yo'nalishlarda ko'rilmaganligining sababi oddiy va mantiqiy: ular hozir boshlayotgan loyihaga o'xshash loyihaga ahamiyat berish uchun qattiqroq bo'lishlari, tajriba orttirishlari va yosh bilan birga keladigan xavfsizlikni yaratishlari kerak edi.
ning nomlari Maks va Stefan Kolombo 15 yildan beri shov-shuv bilan shug'ullanadi, ular o'zlarining debyutlarini mahallada ochganlarida Sek shaharcha . Keyin keldi shafqatsiz bar , qamal qilingan (va deyarli antrazo) tomonidan sevib tabiiy sharob ichuvchilar , zulmatdan asta-sekin chiqib kelayotgan va bohemlik asosiy oqimga aylanib borayotgan bir turdagi diniy guruh. Vaqti-vaqti bilan.
Bo'l muqobil bu uning narsasi va Venedik oshxonasi, sof va sodda, uning bo'lish sababi. Va tendentsiyalarga rioya qilmasdan, agar ular doimo ularni boshlaydigan bo'lsa-chi?
"Biz Barselonada uch yoki to'rtta narsani ochdik - u kabi loyihalar haqida gapiradi King Kong xonimi , Casa Bonay mehmonxona restorani, 2018 yilda ochilgan o Frenki Gallo Cha Cha Cha , Raval mahallasida - va hayotning tasodiflari bizni Madridga etib kelishga hali majbur qilmagan edi. Biz bu erga bir necha yil oldin kelgan edik, biz shaharni sevib qoldik, lekin bu vaqt emas edi. Endi, 40 yil oldin, biz ko'proq qaror qildik ... biz kamroq chiqamiz. Madrid biz uchun xavf tug'dirardi!” - deb hazil qiladi Maks Kolombo. “Ilgari biz ko'proq ilg'or fikr yuritar edik, ammo hozir har bir loyiha haqida o'ylash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi; Endi bizda yaxshi ovqatlanish va bularning barchasiga loyiq bo'lgan davolanish uchun etarlicha tajribamiz bor.
Osteria Il Kolombo keladi Xemeining asl g'oyasini takrorlang unda birinchi navbatda qaror qabul qilindi markazdan qoching shahar hokimi - har ikki holatda ham mahalliy aholi qaerga joylashishni tanlashni buyurgan -. "Biz Amerika Qo'shma Shtatlari elchixonasi yonida juda ajoyib va kichkina joy topdik, u Xemeyga juda o'xshaydi va u bizniki bo'lishi kerak edi." Bu shunday tug'ilgan trattoriya bunda ustunlik yaxshi mahsulot va tabiiy sharob va uning ichki dizayni Ramon de los Heros yordamida hunarmandchilik usulida qilingan, venetsiyalik shlyapa devorlari va 60-yillardagi stullar bura bozorida topilgan.
Oshxonaga kelsak, uning o'ziga xosligi va ularni har doim boshqa italyan restoranlaridan ajratib turadigan narsa shundaki, ular an'analarga e'tiborli bo'lib qoladilar, lekin odatiy bo'lmagan texnika va mahsulotlar bilan. "Venetsiya juda o'ziga xos mikroiqlim va atmosferaga ega, chunki u chuchuk suv va dengiz og'zi o'rtasida joylashgan. Shuning uchun uning o'ziga xos xususiyati baliq va go'sht ; Biz birinchi navbatda e'tiborni qaratamiz jigarlar, toshbo'ronlar, kichik qushlar ... the beshinchi to'rtinchi . Baliqlarga kelsak, biz hamma narsadan foydalanamiz: dan ahtapot, krevetka, bottarga bilan hamsi (quritilgan va ziravorlar)...”, deb tushuntiradi Kolombo. Albatta, ular hamisha go'sht uchun ovora bo'lgan Madridning ta'mlariga qo'shilishdi. "Madridda biz odamlar Barselonadagiga qaraganda ko'proq yirtqich ekanligini angladik, shuning uchun biz o'z retseptimizni tayyorlash uchun imkoniyatdan foydalandik. ragu bilan o'ziga xos go'shtlar o'rdak, quyon va ossobuko kabi ".
The makaron , uy malikasi, har kuni tayyorlanadi va har doim o'zgarib turadi, bu ularga har kuni bir yoki ikki xil taomga ega bo'lish imkonini beradi. kabi klassikalarning kamchiligi yo'q sepiya qora spagetti ; bilan pappardelle quyon ragù yoki spagetti chitarra al saor (shirin va nordon tuzlangan bodring) tuz va sariyog 'ichida hamsi bilan. Kabi boshlanuvchilar tomonidan barcha oldin polenta bilan qisqichbaqasimon baliq; yashil sousda za'faronli guruch yoki til . Va ikkinchidan, Dana jigari Venetsiyalik uslub va baliq eng yuqori.
"Oshxonada menga o'tmishda xo'jayin sifatida chidagan juda yosh yigitlar borligidan baxtiyorman. Yillar davomida ular butun dunyo bo'ylab ishlash uchun ketishdi va keyin qaytib kelishdi", deb tan oladi Maks. Shunday qilib Luka Mazzini bosh oshpaz sifatida buyruqlar, esa Franchesko Kavaleri U xonada. " U eng yaxshi tabiiy sharob sommelierlaridan biridir , Noma, Kopengagenda tajribaga ega va kim ham Shafqatsiz Bardan o'tgan ... Oshxonada bo'lganlarning hammasi ham Metyu va Frank Ular men juda ishonadigan odamlardir. Biz birga o'sdik va rostini aytsam, ular uchun faqat yaxshi so'zlar bilan minnatdorchilik bildiraman."
Sharoblarga kelsak, tabiiy bo'lganlar Kolombo aka-ukalarini boshqaradigan qoidadir. "Biz tabiiy vino restorani emasmiz, biz faqat unga xizmat qilamiz" , hisob. Ular yigirma yildan beri ular bilan ishlamoqda, shuning uchun yangilik ularning har doim menyuda bo'lishi uchun turtki emas. “Agar biz mahsulotga asoslangan oshxonani, ya'ni har kuni yangi olib kelinadigan baliqni, organik go'shtni, Baix Llobregatdan olib kelingan pomidorlarni, uzoq vaqtdan beri ishonchli ishlab chiqaruvchilarimizdan artishoklarni taklif qilsak... mantiqan to'g'ri keladi. sharob xuddi shu tabiiy chiziqqa ergashadi va u shunday bo'ladi aerodinamik qishloq xo'jaligi".
Bu ularning tabiiylari har bir shisha ajablantiradigan tajriba bombasi ekanligini anglatmaydi. “Tabiiy vinolar bor juda klassik va yana ko'plab ekstremallar. Oldin biz ko'proq punk edik va bu biz qidirayotgan narsa edi; Endi biz etarlicha yoshdamiz, biz xohlagan narsadir muvozanatli, to'g'ri va oqlangan vinolar . Shunday bo'ladiki, bugungi yosh ichkilikbozlar to'lqini xuddi biz kabi, isyonkor va boshqacha bo'lish uchun ko'proq qiziqarli va kuchliroq narsalarni qidirardi ", deb hazil qiladi u. Biz endi tabiiy sharob bilan avvalgidek radikal emasmiz , endi biz o'zimizga ko'proq narsaga ruxsat beramiz va biz kengroq jamoatchilik bilan rozi bo'lamiz ", deb tan oladi u.
Ko'p bo'lgan hududda joylashgan galstuk va kostyumlar kunduzi, tungi faoliyat biroz siyrak. "Bu turdagi muhit bizning haqiqiy DNKmiz emas, lekin kunlar o'tishi bilan a ko'proq muqobil jamoatchilik Siz biz haqimizda eshitgansiz - garchi ularda umumiy Instagram bo'lsa ham, Kolomboliklar ijtimoiy tarmoqlardagi shov-shuvning bir qismi bo'lishdan bosh tortadilar va odamlar ular haqida og'zaki so'z bilan bilishlarini kuting - va bu erda sayohat qiladi Shunday qilib, atmosfera tobora ko'proq yoshlar bilan to'ldiriladi, ko'proq qiziqarli nafas oladi ", deya qo'shimcha qiladi Kolombo.
Aynan shu turdagi jamoatchilik uchun ular rejalashtirgan teras oching yaqin oylarda restoran ichida. "Shunday qilib, ular manzarali pivo ichishlari mumkin shahar bog'i nimaga minamiz U yerda oshpazlar o‘zlariga kerak bo‘lgan narsalarni yig‘ishtirib, kesish uchun chiqadilar: petrushka, rayhon, oregano... biz istaymizki, odamlar maroqli vaqt o‘tkazsin va qulay bo‘lsin”.