El crushdagi kartoshka Xúmedo mahallasidagi muassasadir. Dilimlangan kartoshka, sarimsoq va qayin kukuniga sepilgan (paprika emas)
Agar men Ispaniyada bitta barga ega bo'lgan minglab munitsipalitetlarning birida yashaganimda, ularning eng yaxshi tapaslari haqida maqola yozish men uchun osonroq bo'lardi, lekin ma'lum bo'lishicha, men Leon, butun Ispaniyada aholiga eng ko'p bar to'g'ri keladigan shahar, shuning uchun tan olamanki, ish juda murakkab bo'lgan. Va nafaqat uning uchun cheksiz xilma-xil joylar va gastronomik taklif, lekin har birining ta'mi erkin, to'g'ridan-to'g'ri, shaxsiy va o'tkazilmaydi, chunki ovoz berish kabi; ba'zan ham sir. Shunday qilib, men to'liq dala ishlarini bajarishga majbur bo'ldim - ha, shu jumladan, eng oddiy leoniyaliklarni so'roq qilish - tayyorgarlik ko'rish uchun imkon qadar to'liq va eng kam xolis ro'yxat. Chunki men kartoshkaga berilib ketganman, lekin shuni tushunamanki, bizning kolbasani ko'proq yoqtiradiganlar bor.
KARTOSHA
El crushdagi kartoshka Xúmedo mahallasidagi muassasadir. Dilimlangan kartoshka, sarimsoq va qayin kukuniga sepilgan (paprika emas) va past shiftlar va tiklangan tosh devorlar bilan himoyalangan an'anaviy yog'och barda (chorak asrdan ko'proq vaqt davomida) xizmat qildi (Kardiles, 2).
Casa Blas kartoshkalari shakli va tayyorlanishi jihatidan o'xshash, faqat shu bilan bir paytlar oziq-ovqat do'koni va antiqa buyumlar sotuvchisi bo'lgan mahalliy sovuq shaharni egallab olganida bizni isitadigan chilli, ammo aperitif vaqtida sharob ichish istagimiz emas. Ularni uyda yeyish uchun ularni konusga soladiganlar bor, Ammo boshqalarimiz buni o'sha erda qilishni ma'qul ko'radilar, biz esa uning devorlariga osilgan tarixiy fotosuratlarda (bu qariyb 60 yoshda) ko'zimizni yo'qotamiz (Sampiro, 1).
Leondagi Las-Torresdan olingan kartoshka pishirig'i.
Ba'zilar aioli deyishsa, boshqalari biroz dovyurak, lekin Ular oddiygina Las Torres kartoshkasi bo'lib, o'ziga xos pushti achchiq sousga ega va uning tug'ralgan Carré kesilgan. 1980 yilda o'z eshiklarini ochganidan beri uning formulasidan juda oz yoki hech narsa o'zgarmadi; uning ichki qismidan farqli o'laroq, garchi u eski saksoninchi kafeteryaning o'sha jihatini saqlab qolgan bo'lsa ham - Ues Anderson o'zining devorlari va o'rindiqlarini yorqin sariq rangga bo'yadi, shunda u sizning zamonaviy Instagram devoringizga qo'lqop kabi mos tushadi. (New Burg, 58).
Cazurros - bu Leonese "tavernasi", lekin haqiqiy Leonese, Siz shunchaki unga o'z nomini beradigan mashhur ismga va Leondan kelgan narsaning yuksakligi bo'lgan barcha dekorativ elementlarga qarashingiz kerak: San-Isidoro sharafiga kirishning tosh qoplamasi, Karrizo de la Ribera monastirining kashtasi, stolga aylangan yog'och oluklar (so'yish qilingan joyda) va devor devorini tashkil etuvchi 256 ta madrenalar (aytmoqchi, loy va somondan qilingan). Ular kartoshka sepadigan Valdeon pishloqi ham viloyatdan tushdan keyin tapa sifatida xizmat qiladi (Plaza San Martin, 5).
Los Cazurros, Leondagi "tabierna" dagi Madrenaslar devori.
MUHIMLAR
Eras de Renueva hududidagi afsonaviy novvoyxona-pirojnoe-kafeterya El Flecha o'tgan yili modaga aylandi. Leonese Daniel Flecha III milliy hunarmand nonvoyxona chempionatida g'olib chiqdi Ispaniya non mahsulotlari konfederatsiyasi (CEOPAN) tomonidan tashkil etilgan. Biroq, oramizda hunarmand nonidan tashqari (bug‘doy va javdarga, mayiz va yong‘oqga e’tibor bering) qadrlaydiganlar ham ko‘p. nonushta vaqtidan boshlab kofe bilan xizmat qiladigan ularning kartoshkali omlet tapasi (peshin vaqtida u mini sendvichga aylanadi). Ular uni hatto qiyma bilan to'ldirishadi, lekin uning klassik versiyasi eng ko'p talab qilinadi (Santos Ovejero, 27-29).
Shahardagi eng mashhur qora puding, La Bicha, bu ro'yxatdan o'tkazib yuborilishi mumkin emas. Gap shundaki, uning egasi Pako 1977 yildan beri g'azablangan obro'siga qo'shimcha ravishda o'zining sodiq mijozlarini bu tapa bilan boqadi. u bu mittigina joyda barning narigi tomonidagi panjara ustida o'zini tayyorlaydi uning oldida Leone poytaxtining eng muhim sanalarida uzun navbatlar hosil bo'ladi: Muqaddas hafta, San-Xuan va San-Froilan. Bu va u sig'im to'liq deb hisoblagach, uni qulflaydi va boshqa mijozlarga kirishga ruxsat bermaydi.
Agar ko‘pchilik xorijliklar singari siz ham uning g‘ayrioddiy va shafqatsiz xizmat ko‘rsatish usulini o‘z ko‘zingiz bilan ko‘rmoqchi bo‘lsangiz, biz sizga oddiy tavsiyalar beramiz: hech qanday holatda siz D.O. yerdan bo'lmagan vinolardan, narsalarni joydan siljitmang (salfetkali halqaga qarang) va hech qachon, takror aytaman, limonad so'rashga jur'at eta olmayman (odatiy sangria Leonda Muqaddas hafta davomida xizmat qilgan). Qolganlari uchun siz faqat eshigingizning ish vaqtiga e'tibor berishingiz kerak: "Keganimda ochaman, ketganimda yopaman va agar siz kelsangiz va men bu erda bo'lmasam, bu biz uchrashmaganimiz uchundir" (Plaza San Martin, 4).
El Flechadagi tortilla qopqog'i, Leon.
Kim sinab ko'rmoqchi a haqiqiy cecina de Leon, lekin haqiqatan ham haqiqiy, tomirli, suvli va qizil, 90-yillardan beri Geras de Gordon shahridan poytaxtga olib kelingan kichik Entrepeñas bariga borishingiz kerak. butun viloyatdagi eng yaxshi hunarmand kolbasalardan biri. Ular, shuningdek, pishlok, loy va shirin chorizoni tapa sifatida ham berishadi - agar siz achchiqni afzal ko'rsangiz, buni ko'rsatishingiz kerak, lekin men sizni ogohlantiramanki, bu "quvonch" ga o'rganmagan tanglay uchun mos emas (Plaza San Martin, 1).
Shuningdek, orzu qilingan ular Calle Ancha de Ezequiel binolarida xizmat qiladigan kolbasa taxtasi, Leoning markaziy tog'larida joylashgan kolbasa va jambon hunarmandchilik fabrikasi. Eng mashhuri uning Villamanin de la Tersiyadagi Meson Ezequiel II bo'lsa-da (u hozirgina Tripadvisor Traveling Choice mukofotini dunyodagi eng yaxshi restoranlarning 10 foizidan biri sifatida olgan), bu yangi restoran o'zining an'anaviy lazzatlariga izdoshlar orttirishni to'xtatmadi chunki u o'z eshiklarini shaharning asosiy ko'chasida ochgan (Calle Ancha, 20).
Entrepeñas, Leon kolbasalari jadvali.
KLASSIKALAR
Do haftasiga mingdan ortiq kroket Bu arzimas masala emas va agar ular El Rebotedagi kabi oilaviy retsept bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, unda sir unni oldindan qovurishda yotadi. Orkinos hech qachon umidsizlikka tushmaydi; Xaliskodagisi faqat jasurlarga mos keladi; Leondan chorizo bo'lgan kishi mahalliy uchun qasida, pizzasi esa zamonaviylikdir Bu har safar sinab ko'rganingizda ajablantirmaydi (Plaza San Martin, 9).
Agar siz izlayotgan narsa pitsa bo'lsa ham, LaCompeticióndagi pitsa shaharda eng ko'p orzu qilingani: yupqa va qo'shimcha tiniq xamir va yaxshi pishirilgan Cabrales kremi. Sakkiztadan ortiq ichimliklar buyurtma qilganingizda, stolga tapa sifatida keladigan narsa hayron bo'lmang baham ko'rish uchun butun pizza (Uning Barrio Humedodagi eng ramziy joyi Mulxasin ko'chasidagi 8-sonda va 9-de-Matasieteda joylashgan joy).
Ular an'anaviy sarimsoq sho'rvalar loydan idishda xizmat qiladi eng mashhur qopqoq Gaucho burchagi, tor va burchak Azabacheria ko'chasida, lekin bilmaydiganlar bor bu qadimiy Xumedo barida (u o'tgan asrning 30-yillarida ochilgan) Ular, shuningdek, bir martı qo'yish, lekin hayvon emas, balki juda Leonese qopqoqni rus salatasi bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti qobig'idan iborat (Azabacheria, 6).
Leondagi La Competitiondagi uydan pitsa tashi.
La Trébede - biz Leonda shaharlarning yog'ochli oshxonalarida bo'lgan stol usti deb ataymiz, lekin u ayni paytda Leonese mahsulotini bayrog'i sifatida olib yuradigan Romantik mahalladagi bar: kartoshka bilan hash (kechasi), sidr bilan chorizo (tushlik paytida), Valensiya de Don Xuandan qo'y pishloqi va yoz mavsumida Mansilla de las Mulasdan pomidor (Plaza Torres de Omana, 1).
Mahalliy matbuot belgilaydi Flandriya tavernasi "sajda qilish joyi" sifatida. Bunga hech qanday e'tirozim yo'q. Guzmanlarning Uyg'onish saroyi yonida, Cid ko'chasida, bu erda esdalik lavhasi "Cid balladalariga ko'ra, Rodrigo Dias yashagan va qizi bor edi" deb eslatib turadi. biri bo'g'im qopqog'i uchun keladi va ularning ofitsiantlari taqib yuradigan kamon bog'ichlari bilan hayratga tushadi va uning javonlari va shiftidan osilgan yuzlab pivo krujkalari uchun (Cid, 4).
O'tmaydi. Bu chiroyli emas. Siz buni ajoyib shahar yo'riqnomalarida topa olmaysiz. Lekin El Ribera - bu eski barlardan biri afsuski, ular yo'qolganda, ular eng ko'p sog'inib ketishadi. Chunki uning mohiyatiga sodiq qoladi, va biz nafaqat uning eskirgan bezaklari haqida gapiramiz, balki uning tapaslari hanuzgacha taverna oshxonasining aksidir unda sakatatning o'ziga xos sababi bor: uchburchak, quloq, shirin non, asadurilla (qo'zi ichaklari) va hatto pishirilgan qon - bugungi kunda deyarli topib bo'lmaydigan Leones taomlari - (Fernando G. Regueral, 8).
Leondagi La Ribera barining afishasi.
IJODIY
Siz menga litsenziyaga ruxsat bermoqchisiz, lekin Men Camarote Madrid salmorejosini ijodiy tapas bo'limiga kiritmoqchiman. Chunki bu retsept Andalusiyada an'anaviy hisoblansa-da, uning egasi 25 yil avval Romantik mahalladagi ushbu barda tapa sifatida xizmat qila boshlaganida - endi klassik - bu biz uchun yangilik edi (Servantes, 8).
Xuddi shu ko'chadan chiqmasdan, biz Servantes 10 da topamiz poytaxtdagi eng ilg'or tapaslardan yana biri: fua konusi, Bu vermutda uy vermuti (Cinzano, Gran Marnier, apelsin va dolchin, boshqa maxfiy ingredientlar qatorida) yoki har qanday bilan qo'shilishi shart. yuzdan ortiq vermut ma'lumotnomalari ular javonlarida yotadi (Servantes, 10).
Vermut va fuya konusi, Servantes 10 Gastrobar, Leon.
El Clandestino bizga Leonga biz unchalik ko'nikmagan soxta oshxonani olib keldi lekin bu bizni va juda ko'p ilmoq bilan yakunlandi! Ularning uy qurilishi bolonez sousli nachoslari (pikadilo emas) tunni boshlashning muqobil usulidir va agar shuni hisobga olsak, bundan ham ko'proq. uning bezaklari eng shahar va dolzarb: siz ochiq g'isht, devorlardagi ko'cha-art va hamma joyda qayta ishlangan yog'ochga o'xshaysiz (Servantes, 1).
La Bonita toza tong havosi bo'lib, u o'zining nonushtalari bilan boshqa dunyodan, zamonaviy dunyodan kirib kelgan. maxsus arab kofesi qizil mevalar, yong'oq va uy qurilishi asal bilan markapon pishloqli tost bilan birga keladi. yoki organik piyola banan, qulupnay, granola, bodom va yunon yogurti bilan chia urug'i bilan.
Endi ular bizning tushlik va kechki ovqatlarimiz bilan ham xuddi shunday qilishni xohlashadi, shuning uchun ular bizni o'zlarining taomlari bilan vasvasaga solishni boshladilar. kreativ tapas, masalan, salat, pomidor va sutli bulochkada karri-mango sousi qo'shilgan uy qurilishi panjara tovuqli burger (ularning novvoyi tomonidan tayyorlangan) yoki guakamolli tost (Av. Real, 90).