Millor terreta del món - guruchning beshigi
Terretadagi guruch dindir, shuning uchun poytaxtdagi ko'plab restoranlar ro'yxatdan o'tgan brend ostida birlashtirilgan. Alikante Rays shahri . Albatta, agar ular Alikante guruchli taomlarining mukammalligini rag'batlantiradigan sifatga mos kelmasa, bu farqga hamma ham rioya qila olmaydi, bu nafratlangan muzlatilgan paellalarni haydab chiqaradi.
Hududda biz sinab ko'rmagan guruch yo'q, shuning uchun agar sizning maqsadingiz Alikante bo'lsa, diqqat qiling: bu yakuniy ro'yxat eng yaxshilaridan.
1.RIQUELME HOUSE (Váskes de Mella, 17)
Oradan o'ttiz yil o'tdi Moncho Rikelme Ba'zi pechkalar orqasida, Plá ning oldida aniq joylashish uchun qoldirgan Santa Barbara qal'asi . Uning yaxshi ishi har doim an'anaviy oshxonaga asoslangan bo'lib, uni o'zi bilan muvaffaqiyatga erishtirdi almadraba guruch (orkinos, qisqichbaqalar va monkfish). Moncho uchun sir pishirish nuqtasida yotadi, hech qachon o'tmagan va u doimo sokarratini olib kelishi kerak. “Bu karamel rangidagi, hech qachon kuymagan qora qalpoq bo'lishi kerak. Asosiysi, kuch-qudratga erishiladi. juda kuchli fummet va maksimal lazzatni o'zlashtiradigan guruch".
Oshpazning juftligi: yozda Moncho mintaqaning oq vinolarini tavsiya qiladi. "The Palet ular ajoyib".
Uning yaxshi ishi har doim an'anaviy oshxonaga asoslangan
2.LA ERETA (Ereta Park)
Ehtimol, restoran bilan eng yaxshi ko'rinishlar butun shaharning. Ammo bizni nafaqat ular uyiga jalb qiladi Dani Frias , o'z muhrini eng ko'p qo'yishdan tortinmagan kasbiy oshpaz an'anaviy O'rta er dengiziga qaragan joy bilan. Ularning guruchlari sakkizoyoq, kartoshka va paprika alioli bilan tayyorlanadi: shunchaki janjal, muvozanatli ta'mi va mukammal nuqtasi. "Biz dan foydalanamiz Bomba guruch va bu tatib ko'rish menyusida taqdim etiladigan taom bo'lgani uchun biz buni ikki taomda qilamiz", deb tushuntiradi Frias.
Oshpazning juftligi: "Poklik Pepe Mendoza bu yaxshi variant".
3. Tikuvchilik (Plaza Gabriel Miro, 20)
Xitoy, Turkiya, Gretsiya yoki Rossiya kabi mamlakatlarda yashaganingizdan keyin, Meri Luiza Rivera U Alikantega qaytib, o'ziga yoqqan restoran ochishga qaror qildi: kichkina, qulay, o'ziga xos va mahalliy mahsulotlarga sodiq. Shunday qilib, La Sastreria 15 yildan ko'proq vaqt oldin Alikantening eng maftunkor maydonida tug'ilgan va shu vaqt ichida u eng talabchan gurmeler va guruch pishiruvchilar orasida ajoyib obro'ga ega bo'lgan. Ularning pishirilgan guruch Bu yangilikka, Oora de Guardamarga va u aytganidek: "Siz boqmoqchi bo'lganlarga bo'lgan dabdabali muhabbatga asoslanadi. Yaxshi paella ichida, bu qalin emas. Balanslangan yog 'va bu ozgina plastinkani dog '.
Oshpazning juftligi: "Monastrellning ehtiroslari yoki Bobalning ehtirosi, ikkalasidan biri".
Uning pishirilgan guruchlari, boshqa narsalar qatori, "siz ovqatlantirmoqchi bo'lganlarga bo'lgan muhabbatni isrof qilishga" asoslangan.
4.MAESTRAL (Andalusiya, 18)
Bu go'zal restoran bog'i bo'lgan villada bir necha metr narida joylashgan Albufereta plyaji . Poytaxtdagi eng yaxshi guruch taomlaridan biriga ega bo'lish shon-shuhratiga sazovor bo'ldi, bu guruch pishiruvchining savoir yarmarkasi tufayli. Fransisko Xose Garsiya Linares , uning yulduz guruchda aniq nuqtaga erishish uchun mas'ul: the yumshoq omar monkfish popieta va qizil qisqichbaqalar bilan. "Asosiy yangi va mahalliy mahsulotdir. Biz har kuni olib kelinadigan baliq bozorlarimizdagi eng yaxshi baliq va mollyuskalardan, do'stona ishlab chiqaruvchilardan sabzavot va go'shtdan foydalanamiz. pego guruch”.
Oshpazning juftligi: "Yaxshi atirgul, masalan Qo'riqxona Casa Cesilia'dan, 100% Grenache".
5.POCARDY (Nitsa prospekti, 38)
Bu restoran shaxsiy garovidir Gonsalo Bone Almirante mehmonxonasining direktori, u besh yil oldin butun kuchini gastronomik mahsulotlar restoranini yaratishga sarflashdan bosh tortmagan. San-Xuan plyaji . Oshxonada, boshqarmoqda Uilyam Severa , Alicante guruchli taomlari har xil, zamonaviy texnikada, shuningdek, Santa Pola baliq bozoridagi baliq va qisqichbaqasimon baliqlardan tayyorlangan porlaydi. Ularning oddiy guruch Iberiya jag'lari, chanterelles va emizikli cho'chqaning qarsillab quloqlari bilan boshqa sayyoradan. Va u bizga o'z sirini ochib beradi: "The tabiiy kuchaytirgichlar biz foydalanamiz, chunki har bir guruchning o'ziga xosligi bor. Alikanteda foydalanish sho'r suv haddan tashqari ko'p, shuning uchun barcha guruchli idishlarning ta'mi juda o'xshash", deb tasdiqlaydi u.
Oshpazning juftligi: “A muskatel juda sovuq quruq yoki har qanday Monastrell uzum".
pocardy restorani
6.FOP (Diktor Visente Xipolito, 37)
Terretada o'tkazib yuborib bo'lmaydigan taomlardan birini topish uchun San-Xuan plyajidan juda uzoqqa borish shart emas. senyoret guruch va Petitreda ular kashta tikadi. Sizning oshpazingiz golf klubida joylashgan Xose Pallares yaxshi asos, yaxshi sous va yaxshi donning ahamiyati haqida gapiradi. "The ob-havo hayotiy ahamiyatga ega va sifat mahsulot asosiy hisoblanadi; bu guruch nutqi. Shuningdek, uning ishlab chiqilishidan unga muhrlangan o'sha mehr mahsulot asos va pul "U tanlagan guruch qattiq sifat nazoratidan o'tishini ta'kidlab, tushuntiradi.
Oshpazning juftligi: “Masalan, guruh uchun biz yaxshilikni tavsiya qilamiz atlantika oq . Quruq, kislotani yaxshiroq kesib tashlang, shunda u guruchning ta'mi bilan yaxshi farq qiladi."
VA VILOYAT ORQALI KETIB...
7. CASA SANCHIZ (Ketish holatlari Roges, 9. Monovar)
The quyon va salyangozlar bilan guruch Alikantening ichki qismidan sayqallangan po'lat paellada pishirilishi bilan ajralib turadi, unda uni pishirgandan so'ng yupqa guruch qatlami va pastki qismida sokarrat topiladi. Ushbu aksiomaga mukammal amal qiladigan kishi Casa Sanchizdir Monovar . U erda, oshpaz va egasi Jon Lourens Alfonso bizga quruq guruch bo'lishiga qaramay, qaymoqli va al dente bo'lishi kerakligini ochib beradi. "An'anaga ko'ra, u o'ziga xos o'tinning ta'mi va xushbo'yligini berish uchun tok novdalari bilan pishiriladi. Ammo Casa Sanchizda biz qishloqning ta'mi va xushbo'yligini berish uchun guruch donini sovuqda chekib, bir qadam oldinga bordik. ohaktosh, biz tok novdasining yonishi natijasida chiqadigan zararli mahsulotlarni yo'q qilamiz."
Oshpazning juftligi: "Xilma-xilligi Monastrel uzum , bu hududda ko'p".
8. EL GRANAÍNO (Xosep Mariya Bak, 40. Elche)
Bu restoranning nomi tasodifiy emas. 70-yillarda Granadalik bir odam ismli edi Ramon Martines U o'z faoliyatini restoranchi sifatida boshlagan elche . Bugun uning Qisqichbaqasimon guruch muassasa bo'lib, uning merosi nabirasi qo'lida har qachongidan ham ko'proq mavjud Odon Martinez . "Biz har bir mahsulotga o'ta hurmat bilan munosabatda bo'lamiz va eng yuqori sifat va yaqinlikni tanlaymiz. bomba xilma-xilligi Pishirgandan so'ng yaxshi ushlab turadi, - deydi Odon.
Oshpazning juftligi: "Shubhasiz, men buyuklarimizdan birini tanlagan bo'lardim Monastrel Alikantedan".
9. SIREN (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Agar siz La Sirena de Petrer-da ovqatlanmagan bo'lsangiz, siz hali ham nima ekanligini bilmaysiz Aioli . of Karmen Veles , bu gastronomik lokomotiv haydovchisi Alikante xaritasida guruch bilan o'zini juda yaxshi joylashtira oldi. monkfish va orkinos bilan dengiz mahsulotlari . "La Sirenada biz avval guruchni, so'ngra bulonni, bulonni yoki baliqni qo'shamiz va pishirish 18 daqiqadan oshmaydi. Biz ham foydalanamiz. turli navlar ishlab chiqiladigan retsept bo'yicha: bomba guruch, senia, bay, J. Sendra ...".
Oshpazning juftligi: Mari Karmen guruchli idishlarni tayyorlashga qodir bo'lgan ko'plab juftliklar yaratadi. “Umuman olganda, baliq guruchli taomlari bilan yaxshi ketadi oq vinolar kislotalilik nuqtasi bilan va juda yangi. Yana kuchli ta'mga ega guruchli idishlar juda yaxshi mos keladi atirgullar va yosh qizil ranglar".
10.PONT SEC (Camí Vell Gandiyadan Deniyagacha, km1)
Dénia - siz tashrif buyurishingiz kerak bo'lgan gastronomik joy. Va nafaqat Quique Dacosta, balki guruchli idishlar uchun ham - quritilgan pomidorli sakkizoyoqqa ehtiyot bo'ling - Pont Sec qo'lidagi kabi. romantika . "E'tiborga olish kerak bo'lgan birinchi narsa - bu mahsulot. Bizning sakkizoyoq mahalliy bozorlardan va biz uni yil davomida sotib olishimiz mumkin, uni yumshatish uchun allaqachon muzlatishimiz kerak; pomidor dengiz va dengizning yodlangan shabadasi bilan quriydi sarimsoq Tenderlar La Marina bog'laridan olingan. Yaxshilikning ham kamligi yo'q toza zaytun moyi va bizniki - bizning hududlarimizning ichki qismidan turli xil navlar bilan aralashmasi: alfafarenca, blanqueta va manzanella. Guruch uchun biz navni tanlaymiz shokolad , Marjal de Pegodan kelib chiqqan bo'lib, u ikkita muhim xususiyatni juda yaxshi ta'minlaydi: qulaylik va lazzat".
Oshpazning juftligi: "La Marina vinolarimizdan bir nechta takliflar bilan. Muscatel shabadasi kabi. nimi tossal Joan of La Casa de Benissa tomonidan. Yoki quruq muskatel De Jesús Pobre kabi tinchroq, Qulupnay . Yorqin pushti, xuddi shunday raqslar , Celler del Roure de Moixentdan Mando navidan. Va nima uchun emas, Girone xilma-xilligining yangi qizil rangi, dan Lliber qishloq xo'jaligi uyi".
Chef Pep Romany