So'nggi yillarda Kanar orollarida nima sodir bo'lmoqda, gastronomik nuqtai nazardan, bu odatiy emas. Yuqori oshxona takliflarining aksariyati yarim orol oshpazlari maslahatiga asoslangan panoramadan hashamatli mehmonxonalar va kurortlarda o'rnatilgan restoranlar ko'p yillar davomida mahalliy jamoatchilikka aniq yo'naltirilgan va tobora ko'proq iste'dodga asoslangan taklifga o'tdi. mahalliy oshpazlar.
Garchi bu barcha orollarda bo'lsa ham - men o'ylayapman zambaklar yoki xavf (Lanzarote), Xuan Karlosning burchagi yoki qozon (Tenerife) - albatta Gran Canaria bu erda bu dinamika yanada kuchaydi.
Arqonda yuruvchi 33, qanaqa sut, Pier, Echki tikan… Ular har biri o'z nuqtai nazaridan shaharning gastronomik panoramasini boyitib kelayotgan nomlardir. yodgorliklar, madaniyat va mahsulot bugun ham a gastronomik maqsad bu tezda mustahkamlanadi.
Jonatan va Xuan Karlos Padron.
Bu g'alati emas Padron birodarlar , shubhasiz, kanariyalik oshpazlar bugungi kunda eng katta prognozga ega bo'lib, u erda bo'lishni xohlashdi. Chunki uning taomlari orol ildizlariga ega , mahsulot va mahalliy gastronomik an'analarning biluvchisi shaharga qo'lqop kabi mos tushadi. Va uning ichida u afsonaviydan yaxshiroq yashash joyiga ega emas edi Santa Catalina mehmonxonasi.
Aynan shu erda, bu tarixiy makonda tashrif buyuruvchilar va kanariyaliklar qo'l siqishadi, qaerda Jonatan va Xuan Karlos ular o'zlarining takliflari uchun mukammal sharoitni topdilar, Hermanos Padronning she'rlari: Kanar ruhi va dunyoga ochiq ruhi bo'lgan joy unga yaxshi hayotni sevuvchilar har kuni sayyoramizning istalgan burchagidan kelishadi.
O'tgan seshanba, 14 dekabr, yilning buyuk gastronomik voqeasi bo'lib o'tdi Gala MICHELIN Guide Ispaniya va Portugaliya 2022 , Palau de les Arts Reina Sofia (Valensiya) da bo'lib o'tdi.
Tadbir davomida har ikki mamlakat restoranlarida tarqatiladigan MICHELIN yulduzlarining yangi tanlovi taqdim etildi va Hermanos Padron she'rlari oldi uning birinchi Mishel yulduzi Shunday qilib, u ikki yildan kamroq vaqt ichida Gran Canaria poytaxtida etalonga aylanganini tasdiqlaydi.
Bu e'tirof uni ham qiladi Las-Palmas de Gran Kanariyada ushbu mukofotga sazovor bo'lgan birinchi muassasa , shaharda ro'y berayotgan sifatli gastronomik taklifning portlashini yana bir bor tasdiqlaydi.
Hermanos Padronning she'rlari allaqachon orolda gastronomik ahamiyatga ega.
Ichkarida teras orqali bog'larga ochiladigan birinchi qavat, Bu erda ular katta uylarning qadoqlari bilan bo'sh joy topdilar, unda ular o'z oshxonalarining cheklovlarsiz versiyasini taklif qilishdi va ular yoshlarga ishonishdi. Iciar Peres Cejas , Padron oshxonasining ruhini tushunish va qabul qilish va taklifni yanada boyitish uchun kichik imo-ishoralar orqali uni o'ziga xos qilish qobiliyatiga ega.
Restoran eshigidan o'tishingiz bilan vaqt boshqacha sur'atda o'tayotganga o'xshaydi, chunki bu erda siz xohlagan narsa soatni unut, dam oling va o'zingizni qo'lingizga qo'ying Esteban Garsiya, qattiq sommelier, O'z hunarini egallagan, oshxona taklifini bir kashfiyot bilan yakunlay oladigan kishining nafisligi bilan, kichik zargarlik buyumlari, ko'p hollarda mahalliy ishlab chiqaruvchilardan, u yerto'lasida qadrlaydi.
Stolda aka-uka Padronlarning oshxonasi barcha e'tiborni tortadi. Effektlar bilan ko'zni qamashtirmoqchi emas balki unga asta-sekin, har bir qadamda va umuman menyuning uyg'unligi bilan erishadi; tomonidan tishlashning ketma-ketligi ko'p hollarda a dan tug'iladi kanareyka ildizi , lekin ular bir oz uzoqroqqa borishga, erkin uchishga qodir Bu yukni yangi erga olib chiqish uchun qayta ixtiro qilish.
Hermanos Padronning she'rlari dramatik effektlar bilan ko'zni qamashtirmoqchi emas, balki unga asta-sekin erishadi.
Qizil qisqichbaqalar va dengiz o'tlari dengizning barcha yodlangan nafisligi bilan og'izda portlaydi. Yashil kori, dengiz uzum va salicornia bilan Gillardeau istiridyesi bir xil chiziqlar bo'ylab ketadi, garchi u o'zining to'qimalari bilan murakkablikni bir qadam oldinga olib boradi.
Menyu majmualarsiz juda yuqori bardan boshlanadi. The er-xotin ismaloq kremi, pralin va dudlangan alabalık tuxumi bilan ismaloq ular, shu ma'noda, mehribon bo'lsa-da, xuddi shunday qiziqarli.
Ilon balig'i benediktin Bu bizni intensivlikka qaytaradi: ilon balig'i, fua hollandez, bedana tuxumi, chaqaloq ilon balig'i ... Bu uyatchan taom emas. Ajoyib klassik oshxona qayta ixtiro qilingan bu yo'nalish davom etmoqda orkinos a la bordelaise va bilan kakao bilan qovurilgan kaptar , benuqson, millimetrik pishirish.
Shahardagi muhim gastronomik anklavlardan biri.
Esteban ularni kiyintirdi mahalliy vinolar. Biz kanariyalik sharoblarning xilma-xilligi bo'ylab sayr qilamiz qora ro'yxatlar, malvaziyalar va vijariegolar bu sizni ko'rishni davom ettirishni xohlaydi mayda ishlab chiqarishlar, ajdodlarning ishlanmalari, Restoran o'zining oshxonasini ba'zi ajoyib narsalar bilan qo'l bilan bezashga intilayotgan tiklangan navlar xalqaro vinolar , komplekssiz.
Shokolad, karamel va mezkal; bodring, yogurt va atirgullar; shokolad, mandarin va yuzu. Pishiriqlar menyuning sho'r bo'limi bilan bir xil chiziqqa amal qiladi: do'stona kutilmagan hodisalar, bepul taassurot qoldirishga urinmaydigan shaxsiyat. issiqlik.
Ehtimol, ulardan keyin ularnikidir o'sha terasta oxirgi marta ichish, to'g'ri qo'shni bo'lgan va oraliqda yashirinib yuradigan dengiz shabadasidan zavqlanish ajdaho daraxtlari va palma daraxtlari.
Kanar ruhi va ruhi dunyoga ochiq.
Hermanos Padron she'rlari Bu oddiy maslahat bo'lishdan uzoqdir. Bu shubhasiz qoniqtirmaydigan va bo'lishga intilayotgan taklifdan kutilgan qat'iylikka ega restoran. shaharning muhim gastronomik anklavlaridan biri.
Sayohatga oz vaqt qoldi, restoran allaqachon xavfsiz tikish, jamoasining tajribasi tufayli yumaloq va etuk joy; Kanar oshxonasining ajoyib lahzalarini ko'rish uchun zarur bo'lgan va Las-Palmasning o'ziga xosligini tasdiqlovchi makon: bu maqsad uchun rahmat. uning oshxonasi, iqlimi, madaniyatlar chorrahasi va oshpazlik yuki, Unda asosiy gastronomik ma'lumotnoma bo'lishi uchun hamma narsa mavjud bo'lib, unda nima sodir bo'lishini tushunishga imkon beradi Ispan oshxonasi keyingi yillarda.