Qadimgi tavernalardagi vermutlar, vaqt o'tmaydigan turdagi. Va kamroq yomon. Xuddi shular ichida sifonlar Ular har bir stolni bezatadi. Qaysi kichik butilkalar hukmronlik qiladi va qaysi pivo har doim kunning istalgan vaqtida qabul qilinadi. Bu joylar, shuningdek, mijozning iltimosiga ko'ra tuzlangan bodringlar, chipslar (sumkadan) taqdim etiladigan va ofitsiantlar ko'z ochib yumguncha ismingizni bilib olishadi. Keyin bravalar, sirkada uy qurilishi hamsi, bombalar ... va hokazo, tana uni qabul qilmaguncha..
Barselona - bu ularga munosib o'rin beradigan shahar asosiy sxemadan qanday qochish kerakligini biladigan barlar va tavernalar va agar siz shaharda kimnidir bilsangiz, uni qanday topishni bilib olasiz. Ba'zilari yo'qola boshlaydi Ammo shu bilan birga, mehmonxonachilarning qo'liga tushib qolganlar ham borki, ularni tik turishga qodir bo'lib, uning mohiyatiga tahdid solmaydigan gastronomik taklifni qo'shib, aksincha, uni dolzarb saqlash uchun uni yangilashga intiladi.
Ulardan biri Alegría Bar, ochiq 1899 yildan beri modernistik joyda Sant Antoni mahallasi . Ertalab va yettidan boshlab ularga shu yerda xizmat qilishdi Churros , keyin o'yinlariga stollarda yo'l berish uchun shaxmat va domino . Ammo yillar o'tib, u o'zining jozibasini va taklifini yo'qotib, uni jonlantirish uchun ozgina ish qilgan yangi egasiga o'tib, uni biroz unutib qo'ydi. Ikki yil tashlab ketib, qo'liga tushdi Abellan oilasi.
"Men otam va Maks Kolombo bilan 2019 yil yanvar oyida hamkorlik qildim", deb tushuntiradi u. Tomas Abellan , uning hozirgi egasi va uni zamonaviy fikr bilan jonlantirish yo'lini o'ylab topgan, lekin tarixiga umuman aralashmaydigan qizil ayvonli afsonaviy joy . "Biz kompaniya tashkil qildik, ishlarni qildik va hamma narsani isloh qildik. Agar siz binoga kirsangiz, hech narsa o'zgarmagandek tuyuladi, lekin uning ortida uni to'liq ishga tushirish uchun qizg'in ish bor edi", - deya tushuntiradi u. O'z navbatida, hududning ko'chalari aylana boshladi piyoda , mahallaning gastronomiyasini ko'rishning yangi usuli bilan bir vaqtning o'zida oldinga siljiydi. Uning boshlanishi bar g'oyasidan kelib chiqqan, ammo Tomas uni restoranga aylantirib, oldinga borishni xohladi. "Shaxsiy motivatsiya uchun Men boshqa bar ochishni xohlamadim , kuchli menyu va xizmat ko'rsatadigan restoranni xohladi, garchi uning estetikasi - yog'och stullar va bistro atmosferasi bilan - bu shunday deb o'ylashga majbur qiladi." Shu sababli, 2019 yil oktyabr oyida u Bar Happinessning to'liq egaligini oldi.
Tomas Abellan Karles Abellanning o'g'li bo'lib, Kataloniya gastronomiyasining arboblaridan biri bo'lib, u bir necha kishi kabi Ferran Adrianing Talaia Mar, Karles Abellanning Sukulent, La Barra kabi restoranlari bilan doimo oshpazlik muvaffaqiyati bilan bog'liqligini bilgan. W yoki bosh harflar 24." Men fotografiyani o'rgangan bo'lsam ham, men doimo otamning restoranlarida ishlaganman va mehmondo'stlik sanoati bilan bog'langanman. . Men juda ko'p mas'uliyatni o'z zimmamga oldim va men xonada juda yaxshi ekanligimni angladim "deydi Tomas. 21 va 22 yoshda u allaqachon restoranlarni boshqargan. michelin yulduzi , Barselona mehmonxona sanoati haqiqiy to'xtovsiz bo'lgan o'sha paytda kuchli bosimni bartaraf etish. "Men restoran ochishni boshladim, keyin boshqasiga ko'chib o'tdim va otam bilan birga butun guruhni boshqarishga muvaffaq bo'lgunimcha davom etdim. Men har doim u bilan ishlashni xohlardim va bu oxir-oqibat keldi. Lekin biz uni saqlab qolganimizda, men shuni ta'kidladim. bajarib bo'lmadi. bo'lmoq karaxillos va kanyalar bari butun kun. Biz buni qanday qilishni bilmaymiz, biz qayta tiklashning yana bir turimiz ... oxirida mening taklifim birlashdi va men uni saqlab qoldim ".
Shunday qilib, o'zining bari va oshxona jamoasi, sommelier va ushbu tilda gapiradigan tuzilmasi bilan hozirgi restoran taklifi boshlandi. Barselona oshxonasi va mahsulot bilan tabiiy vinolar . "Shahar oshxonasi - bu taomlar haqida o'ylash va ularni rivojlantirish uchun mening qo'llanma. Men uchun Barselona - bu vermut , sho'rlangan baliq, Biskay ko'rfazidagi hamsi, ajoyib jambon, pomidorli non... shuningdek, istiridye ham - ular Normandiyadan tyerri, pishirilgan go'sht va boshqa klassik tapaslar bilan xizmat qiladi. truffled kartoshka omleti –de la Mari–, salat – xunuk nonli–”, deb o‘z ichiga olgan menyuga izoh beradi. "Otasining bikinisi".
"Keyin bor tilim , juda muhim; bog', ba'zilar kabi golland sosli oq qushqo'nmas va parmesan yoki no'xat, baqlajon - miso- va artishok - romesko bilan Andalusiya uslubida - bu mavsum . Eng yangi va toza mahsulotlar. Lekin, shuningdek, pishiriqlar , the sepietas...". Oshxonada ular Mariano bor, avvallari Abellan o'sha paytda ishlagan Tickets oshxonasida, shuningdek, Bar Alegría menyusidagi eng nozik taomlar ortida. demiglas bilan shirin nonlar yoki suyaksiz qo'zichoq past haroratda. Va bu erda ham joy bor La Viña pishloq keki yoki non, yog 'va tuz bilan qaymoqli shokolad.
Oshxona engil va sog'lom , yangi. Hech narsa agressiv va ta'mli menyusiz. "Men mijozimga nima iste'mol qilsam, shuni taklif qilishga harakat qilaman. Ular yaxshi vaqt o'tkazishlari uchun, shuningdek, uylariga qaytganlarida yaxshi bo'lishlari uchun", deb tushuntiradi Abellan.
Sizning vino ko'rish , Ximena Arce uni vermut bilan har bir xizmatda uzatish uchun mas'uldir - ular o'zlarining ma'lumotlar bazasini ishlab chiqishadi. Cinzano - va tabiiy sharoblar yoki minimal aralashuv bilan tayyorlangan sharoblar. Uva de Vida, Toledolik Graciano bilan Tempranillo va Penedesdan Makabeu Etern kabi. Yoki Sobrada 2019 kabi Rias Baixasdan Albariño yoki o'sha ajoyib Tinc ajdodlari to'plami 2019. "Biz o'n yildan beri yonma-yon ishlayapmiz. Biz elBullida edik Va endi bu erda bizni birlashtirgan ikki yildir". Birgalikda va jamoa bo'lib, oshxonada ikkita oshpaz tomonidan qo'llab-quvvatlangan holda xonani faqat ikkitasi boshqaradi. "Bizni juda yaxshi kutib olishdi, lekin bu juda oson bo'lgani uchun. . Biz xohlagan narsa, hamma narsa oddiydek tuyulishi va uning orqasida mavjud bo'lgan barcha ishlarni sezmaslikdir. Biz ishlaymiz sahnalashtirish va siz juda va juda yaxshi vaqt o'tkazish uchun kelgan restoran, tapas va restoran bo'lish tafsilotlari, - deb qo'shimcha qiladi Abellan. "Bizga yoqmaydi. protokollar va biz uchrashuvda yoki do'stlar bilan birga bo'lganingizda, rostini aytsam, ajoyib muhitga ega bo'ladigan joylardan birimiz".
Biz tasdiqlaymizki, Bar Alegría-da topilgan narsa Barselona bo'lib, unga tashrif buyuruvchilarni doimo hayratda qoldirdi. Haqiqiy mo''jiza, biz bar (va restoran) quvonchini davom ettirishga umid qilamiz kecha, bugun va har doim.
Tomas Abellan