Men pishloqli tortni yaxshi ko'raman , Men hamma joyda qidiraman, Nyu-York cheesecake, klassik, yapon, sho'r, pishirilgan va sovuqda dam olish uchun qoldirilgan, pechene asosli, qizil mevalar qatlami bilan bezatilgan va unda pishloq yagona qahramoni ...
Ammo yo'q, men qancha uringan bo'lsam ham (va ko'pchilik bunga taqlid qiladi), Men shunga o'xshash boshqasini bilmayman : shundan fismuler (Rec Comtal 17, Barselona; Sagasta 29, Madrid). Hech kim mening yuragimga bunchalik tegmagan va meni a yozishga undamagan sevgi maktubi.
Fismuler restoranining pishloqli keki
Men uni qo'limga olgan birinchi kundan beri orzu qilaman: uning kremsi tuzilishi , uning tutunli ta'mi, bu plastinka ustiga yakuniy yoying va o'sha qoshiq qilichbozlik urushi, siz har doim hamrohingiz bilan kurashishingiz kerak (garchi, u o'zini pishloq ishqibozi deb e'lon qilmasa ham) oxirgi luqmagacha shoshiling.
O'shandan beri bu marosimga o'xshaydi. Har safar borganimda boshqa shirin takliflar haqida eshitishni ham xohlamayman. Menyuga qarashdan oldin (ofitsiantga pora berishga urinish sifatida salfetka ostidagi dollar banknotasi) soʻrayman. Qimmatbaholaridan birini saqlab qolaman (va ozroq) qismlar va uni boshqa hech kim qabul qilmaydi, endi men faqat dushmanning yuzini ko'raman. Ularning barchasi shubhali ko'rinadi.
Nino Redruello , yonidagi Fismulerning fikrlash boshi Patxi Zumarraga , buni menga tushuntiradi: "Kalit uch turdagi pishloq aralashmasida ( yangi, tutunli va ko'k ) va uni juda o'ziga xos qiladigan bu tuzilishga erishishning hiylasi, go'yo u kek/krem bo'lganidek, tuxum to'liq pishmagani uchun pechda to'liq qolishiga yo'l qo'ymaslikdir ".
Aytgancha, bu juda oson ko'rinadi uni uchta tishlab o'ldiring, lekin bu erga kelish uchun Nino haqiqiy olim kabi ishladi, Biolog yo'qolib ketish xavfi ostida turgan turni klonlash kabi, ULTIMATE cheesecake yaratish uchun : "bilan Dudlangan Idiazabal unga ko'proq shaxsiyat berish; Og'zingizni to'ldiradigan umamiga erishish uchun blyuz bilan ... muvozanat va silliqlik bilan: pishloq ishlab chiqaruvchilar uchun pishloq keki ”.
Boshlanish nuqtasi allaqachon totem edi: bu Xilario Arbelaitz Zuberoa shahrida (Gipuzkoa), Buni Nino restorandagi sahnasida yasashni o'rgangan. O'ttiz kun davomida o'z ustaxonasida qandolatchi va boshqa sakkiz oshpaz bilan birga Fismulerning kontseptsiyasini o'rganishni tugatganlarida, ular tayyorlanishdi. ertalab tort, tushdan keyin esa boshqasi mukammal retseptni qidiradi.
"Endi yana qancha daqiqa harakat qilib ko'ring", keyin "haroratni bir necha darajaga ko'taring", keyin "Idiazabalni pasaytiring"... 30 kun, ularning barcha oila a'zolari nonushta, tushlik, gazak va kechki ovqatga ega bo'lgan oltmishta keki, imtiyozli gvineya cho'chqalari.
"Evrika!" Takrorlab keldi. Bosh ortidan bosh irg'iganida, tildan keyin til yana yaladi.
Bu manzara darhol restoranda takrorlandi. Birinchi kundan boshlab u to'liq muvaffaqiyatga erishdi (bugungi kunda u hali ham eng ko'p talab qilinadigan shirinlik) va yugurib chiqib ketishdi , har doim o'z nasibasidan ba'zi etim qoldirib. "Odamlar qolmasa, jahli chiqadi", deydi Nino, shuning uchun ham ular kuniga sakkizta qiladilar (avvalgidan ikki marta ko'p), "har bir xizmat ko'rsatishdan oldin muzlatgichdan o'tmasdan tayyorlanadi" . Ular har bir stolda qandolatchi tomonidan dabdaba bilan taqdim etiladi va " ular xona haroratida xizmat qiladi, shuning uchun u kerakli miqdordagi yog'ni chiqaradi va shunday ta'mga ega ... qanday ta'mga ega ”.
Vaqt o'tishi bilan, Fismuler urush olib borgan uch yil davomida retsept rivojlandi, yangilandi, yaxlitlash.
Har qanday restoranning boshqa taomlarida bo'lgani kabi (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca...), u ham kelishga va o'z ishini qilishga shoshilmagan "qaroqchilar" tomonidan ko'chirilgan (ko'p Bu sevgi izhorlari yoki uning Instagramga yuklangan minglab fotosuratlari aybdor).
Shunday qilib, Nino juda shaxsiy tushunchalarni yaratish bilan shug'ullanib, hatto shunday deydi: "Ular bizdan shunchalik ko'p nusxa olishdiki, men uni menyudan olib tashlashni xohlayman" . Umid qilamizki, bu o'rnatilgan ibora.