Mezkal, keyingi katta narsa
**(alkogolli) odatlardagi **kichik inqilob** bir necha yillardan beri davom etmoqda. Meksika . Shu paytgacha ushbu mamlakatning xalqaro elchisi bo'lgan tekila ichimlik mezkal foydasiga tushib ketdi. La-Roma, Koyoakan yoki Kondesada, Mexikoning ba'zi muqobil mahallalarida bu manzara takrorlanadi: uning ko'chalarida qo'ziqorin kabi zamonaviy zamonaviy mezkaleryalar paydo bo'ladi, ularda bu ichimlik yoshlar soatlab beriladi. JSSV an'anaviy rustik xarakterga ega ichimlik ichish zavqini qayta kashf qildilar.
Fiturga tashrifimizdan foydalanib, biz mezkal muvaffaqiyatining sirini tushunishga yordam bergan ikki meksikalik oshpaz bilan suhbatlashmoqchi edik. Bir tomondan, bu shunchaki lazzat masalasidir . Garchi ikkalasi ham ichsa ham bir xil o'simlikdan, agavadan keladi , uning ta'mi va taomga mos keladigan xarakteriga hech qanday aloqasi yo'q. "Tequila ko'proq alkogolli va kuchli va ta'mni xiralashtiradi; ammo, mezkal va uning tutunli ta'mi, umuman olganda, yaxshiroq birlashadi "Ceviche yoki tiraditas (limonli baliq bo'laklari) kabi ko'payib borayotgan taomlar bilan" tushuntiradi San-Xose-del-Kabodagi (Baja Kaliforniya Suridagi) zamonaviy oshxona maydoni bo'lgan La panga restoranining egasi Jakobo Turquia. .
Los-Kabosdagi Las Ventanas al Paraíso mehmonxonasida oshxonani boshqarishdan oldin Parijdagi El Bulli, Arzak va Ritzda ishlagan oshpaz Pia Kintana uchun, asosiy narsa ichimlikning "hunarmandchilik" xarakteridir . "Bu tekiladan ko'ra tozaroq va sehrliroq", deydi u. "Tequila tayyorlash jarayoni haddan tashqari sanoatga aylandi va ichimlik sifatida juda manipulyatsiya qilindi, mezkal endi mashhurroq, chunki u sog'lom tendentsiya bilan bog'liq", deya qo'shimcha qiladi u.
Bu dudlangan ichimlikka bo'lgan muhabbat Meksika chegaralarini kesib o'tdi. O'tgan yozda, Nyu-York Tayms gazetasining xabarida, Manxettenda mezkal do'koni ochilgandan so'ng, mezkal allaqachon keyingi katta narsa bo'lgan. Yurtimiz ham isitmadan befarq qolmadi. Madridning Malasana mahallasida La Botica de la Condesa ikki yildan beri faoliyat yuritmoqda. Evropada o'z eshiklarini ochgan birinchi hunarmand mezkaleriya.
Meksikada esa qaysi joyni yaxshi mezkal qilishni tavsiya qilasiz? Turkiyada bu aniq: Los Danzantes, shtab-kvartirasi janubiy Oaxaka shtatida (an'anaviy mezkal beshigi) va Mexiko shahridagi mezkaleriya (Korazon de Maguey) joylashgan restoran. Ushbu tendentsiya panasida Meksika madaniyati va gastronomiyasining an'anaviy qadriyatlarini tiklashga harakat qilayotgan ushbu guruh Santyago de Matatlanda, shuningdek, Oaxakada o'z spirtli ichimliklar zavodini ishga tushirdi.
Isitma hozir kelgan bo'lsa-da, haqiqat shu mezkal har doim ma'lum bir xarizmadan zavqlangan , bu hatto adabiyotdan ham oshib ketgan. Ichimlik yana bir xarakterdir, masalan, Malkolm Lourining klassik to'qqizinchi "Vulqon ostida" asarida: unda Britaniyaning sobiq konsuli, alkogolga moyil bo'lgan Jefri Firmin mezkal bilan shishib ketgan va o'zining go'yoki azoblanishidan azob chekayotgan Kuernavaka oshxonalarida sayr qilmoqda. gallyutsinogen kuchlar, chunki uning hayoti buziladi. Osilib qolish oqibatlarga olib kelishi mumkin bo'lgan oqibatlarga qaramay, meksikalik so'zlar doimo to'playdigan mashhur donolik yana bir bor ustunlik qilganga o'xshaydi: "Hamma yomonlik uchun, mezkal; barcha yaxshiliklar uchun ham."
@mimapamundi-ni kuzatib boring