32 shtat bilan, Meksika Bu nafaqat iqtisodiy, ijtimoiy va landshaft nuqtai nazaridan, balki o'zining keng ta'mi bilan ham juda boy va rang-barang mamlakat. Shunchalik ko'p Bu insoniyatning nomoddiy madaniy merosi sifatida tan olingan birinchi an'anaviy oshxonadir 2010 yilda YuNESKO tomonidan.
Ushbu gastronomik xilma-xillikning faqat bir qismi Ispaniyaga etib keldi va hozir, Q78 Gastromezcal bilan oshpaz Pedro Evia bizni Madridda kashf etdi, El Retiro mahallasida, "yucatanning ta'mi qanday" , uning mualliflik taomlari orqali, bu erda klassik an'analar zamonaviy bilan aralashib ketadi va dudlangan ovqatlar, o'tin va Ko'mir Ularning alohida roli bor.
Pedro Evia va uning jamoasi Q78 Gastromezcal, Madrid.
The Ism restoranning mezkal o'zi va tekila kelib chiqishi javob beradi, suyuq taklif ham asosiy aktyorlar. Q — quiot soʻzining bosh harfi, maguey gulining mayin poyasi, ikkala distillat tayyorlanadigan agava; 78 tekila ro'yxatdan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma berilgan sanaga (04/13/1978) javob beradi. International des Apellations d'Origine-ni ro'yxatdan o'tkazing Jahon intellektual mulk tashkiloti.
Mezkal, shuningdek, yo'naltiruvchi iplardan biridir Yucatecan arxitektori Genri Ponse Miranda tomonidan imzolangan ichki dizayn , meksikalik bilan hamkorlikda Jorjina Gallareta va Ivan Quinones . Haqiqiy nutqni eslatuvchi qizil rangga bo'yalgan kirish eshigi ortida biz katta bar, Shu bilan birga, bir oz uzoqroqda, yo'lakning o'ng devorida uning kelib chiqishi haqida hikoya qiluvchi devoriy rasm bor mezkal ning mavhum chizmalari bilan mezkaleros va magey.
Longaniza bilan dudlangan makkajo'xori kremi, Q78 Gastromezcal, Madrid.
O'rtasidagi parallellik bezatish va gastronomiya Bu erda tugamaydi, aslida, joy mis, jigarrang, qora va yashil ohanglarga ega va ko'ra Ponce , birinchi uchtasi shokolad yoki kakao kabi Meksikadan Ispaniyaga sayohat qilgan birinchi ingredientlarning ranglariga, yashil esa maguey rangiga javob beradi. "Bezatish qat'iy, oqlangan, nozik ... Xuddi Pedroning oshxonasi kabi, to'la Garmoniya va dissonant elementlarsiz", deya qo'shimcha qiladi me'mor.
MIFLARNI BUZISH
O'z navbatida, Evia biz uchun ushbu yangi meksikalik yondashuvlaridan birini sarhisob qiladi: "Men Yucatecan oshxonasining elchisi sifatida Madridga 10 yildan beri tashrif buyuraman, ayniqsa FITUR bilan bir vaqtga to'g'ri keladi. Men Madrid taklifini juda yaxshi bilaman va biz o'zimizni farqlashni xohlaymiz. masalan, qandaydir afsonani buzish."
“Biz Madridda taco taklif qilmaydigan birinchi meksikalik bo'lamiz. Meksikada siz taco yeyish uchun restoranga bormaysiz, siz bo'lishish uchun likopchaga buyurtma berasiz, ular sizga yon tomonda tortillalar berishadi va siz taco pishirasiz. Achchiq bilan shunga o'xshash narsa sodir bo'ladi, bizning taomimiz o'z-o'zidan achchiq emas , ular sizga alohida xizmat qiladi va siz xohlagancha qo'shasiz”, - deya aniqlik kiritadi oshpaz.
Yasmiq go'shtida Iberiya cho'chqa go'shti, Q78 Gastromezcal, Meksika.
U buni bizga ochib beradi kochinita pibil, odatda yakshanba kunlari nonushta uchun iste'mol qilinadigan Yucatecan taomidir , u takoda emas, balki frantsuz nonining retsepti bo'yicha tayyorlangan tortda tatib ko'riladi. ispaniyalik novvoy kimga keldi Yukatan 100 yildan ko'proq vaqt oldin Kubadan. Va biz buni Q78da qanday tatib ko'rishimiz mumkin. Bundan tashqari, uning nomi sousga emas, balki uning nomiga bog'liq pishirish texnikasi, GDP , issiqlik o'tin va ko'mirdan hosil bo'ladigan erga qazilgan pechda jamlangan. issiq toshlar va tuproq qatlami bilan muhrlangan.
“Bu pechlarda nafaqat ovqat pishiriladi; ular ham chekiladi. Shunga o'xshash natijalarga erishish uchun, Biz Madridda mening sherigim Eduardo Rukosni chekuvchi odamni takrorladik. mening boshqa restoranim uchun ishlab chiqilgan, K'u'uk ichkariga Merida (Yukatan) ", deb aniqlaydi Eva.
Q78 taomlarining ko'pchiligi uzoq vaqt ishlab chiqish natijasidir, masalan klassik Yucatecan yasmiq güveç, pishirish uchun uch kun talab qiladigan güveç , va oshpazning onasiga hurmat. “U har doim ajoyib oshpaz bo'lgan. Shaxsiy oshxonani yaratadigan har bir oshpaz qo'lini qo'yishi kerak xotiralar xaltasi sezgilarni uzata olish. Ajoyib oshxonalar tajribaga to'la!”.
Ular xatga ham qarashadi, dudlangan makkajo'xori Esquites, tayyorlash uchun 72 soat davom etadigan taom; papadzulalar an'anaviy Yucatecan, makkajo'xori, tuxum, qovoq urug'i, pomidor, habanero chili va piyozga asoslangan ispangacha bo'lgan retsept; chup-chup pishirish namunalari, masalan qo'ziqorin sho'rva va pibinal atole kremi ; yoki qora aguachile , o'n yil oldin Pedro Evia tomonidan o'ylab topilgan va dunyoning turli burchaklaridagi boshqa oshpazlar tomonidan takrorlangan taom, oshpazning bizga kulib aytganiga ko'ra.
Shuni ta'kidlash kerakki, Q78 oshxonasi Yucatecan gastronomiyasining ushbu elchisining topshiriqlari bilan chuqur ajralib turadi. Recados - bu ziravorlar aralashmasi ma'lum bo'lgan nom pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi va zillar va, barcha yaxshi oshpazlar singari, Evia ham o'zining "sirli" topshiriqlariga ega - u hech qanday tafsilotlarni oshkor etmaydi - ular yordamida u bilan ijod qiladi. o'z shtampi.
Cho'chqa go'shti Tetelas entomatado cho'chqa loviya va nopales salatasi, Q78 Gastromezcal, Madrid.
NEGA KETISHINGIZ KERAK
Buni bilish uchun siz Q78 Gastromezcalda stol bron qilishingiz kerak Yucatan oshxonasi va o'zingizni shaxsiy tasavvurga botiring Pedro Evia tomonidan ajdodlar va ispangacha bo'lgan retseptlarga boy gastronomiya haqida; shubhasiz taklif qiladigan taklif shoshilishni to'xtating zavqlanish uchun chetga suring.
Yana bir asosiy sabab bu bilan bog'liq mezkalning misli ko'rilmagan taklifi Evropada: o'nlab brendlar aralashadi qo'lda ishlangan va ekologik , bu yaxshi tanlov bilan to'ldiriladigan 240 navga aylanadi klassik va organik tekilalar , Meksika yozuvlari bilan yaxshi kokteyl bariga qo'shimcha ravishda. Boshqa tomondan, restoranda menyu ham mavjud meksika vinolari diqqat bilan tanlangan havolalar va shuningdek, ba'zi Evropa sharob belgilari bilan.
Manzil: Villalar 6, Madrid.
Telefon: 91 679 69 28.
Ochilish kunlari va soatlari: dushanbadan yakshanbagacha, 13 dan 17 soatgacha va 20 dan 24 soatgacha.
O'rtacha chipta: 55 evro.