Barbacoa El Calandrio-da tez-tez sho'rva (tripe) tayyorlash
In Malinalko bozori sotuvchi odam bor oltin tutqichlar , ularni bo'laklarga bo'lib, bir martalik stakanlarda xizmat qiladi. Men hammaga uni sotib olishni qat'iy tavsiya qilaman, chunki bu siz bir daqiqada tatib ko'radigan eng yaxshi mango. Oltin tutqich boshqa narsa emas oddiy mango , petacon kabi yaxshi, lekin hech qachon barcha mangolarning eng yaxshisi bo'lgan manila kabi mazali emas, shirin va kislota o'rtasidagi ta'mi bilan : Bu erda ular xushmuomalalik bilan tayoq bilan kesib o'tadi va chili qalampiriga sepiladi.
Umid qilamanki, siz och qoldingiz, chunki: cho'chqa miya quesadillas, qorin (oregano bilan bezatilgan shox bo'laklari va ohak sharbati chayqalgan mazali mol go'shti bulyoni), sirka bilan quritilgan cho'chqa go'shti oyoqlari bilan to'ldirilgan takolar, non bilan to'ldirilgan savatlar, Qovoq gullari Quesadillas , bog'dan pomidor, bepul namunalari sapodilla (qizil pulpali meva va muskat yong'og'i va doljin o'rtasida lazzat), pasterizatsiyalanmagan echki pishloqi, tamales, enchiladas, qo'lda o'stirilgan va qovurilgan tabiiy apelsin sharbati va qahva loviyalari.
Agar siz otdan tushmasdan to'xtab, tako yeyayotgan odamni ko'rsangiz hayron bo'lmang! Bu belgi e'tiborni qidirayotgan hipster ovqat emas yoki katta kompaniyaning sobiq prezidenti organik sabzavotlarga sig'inadigan gauchoga aylandi. Uning shunchaki mashinasi yo'q. Shubhasiz, biz katta shaharlarda o'rganib qolganimizdan juda farq qiladigan narsa.
Malinalko - Mexiko shahridan 100 kilometr janubi-g'arbda joylashgan kichik shaharcha. , shuning uchun uning bozori chorshanba, shanba va yakshanba kunlari muhim ahamiyatga ega emasligi aql bovar qilmaydi. Qolgan meksikaliklar bu haqda hatto bilmasligi ham mumkin, garchi siz bu haqda yaxshilab o'ylab ko'rsangiz, ularning teng yoki yuqori sifatli o'z bozorlari bo'lishi mumkin.
Men Meksikaga ishtirok etish uchun keldim italyan yoki frantsuz gastronomik yo'nalishlarining eng sof uslubida pazandalik sayohati , bu erda deyarli shahardan shaharga haqiqiy lazzatlanishlarni topishingiz mumkin. Reja oddiy edi: Mexiko shahriga boring, tavsiya etilgan haydovchi bilan uchrashing, janubga Morelos shahriga (cho'chqa go'shti va chili va ularning cheksiz o'zgarishi bilan mashhur) boring, so'ngra (balki) mol ixtiro qilgan Pueblaga tashrif buyuring va oxirigacha qaytib keling. ulkan poytaxtda, hech qachon uxlamaydigan shahar, qisman siz u erda ovqatlanishni to'xtatmaysiz. Jurnalni jahl bilan rashk bilan tashlab yuborishdan oldin, sizni ishontirib aytamanki, Mening maqsadim bu gastronomiyadan zavqlanishdan ko'ra ko'proq ambitsiyali , garchi men bundan xursand bo'lmasangiz ham. Men bu ikki savolga javob topish uchun keldim:
1. Meksikadagi meksika taomlari dunyoning qolgan qismidagi taomlardan yaxshiroqmi?
ikki. Va agar shunday bo'lsa, sababi nima?
Musiqachi Malinalko bozoriga boradi
Ikkinchi savolni berishga ulgurmay turib, birinchi savolga javobim bor edi: ajoyib ha! (va bu men mango sotadigan odam bilan uchrashishdan ancha oldin edi) . Mexiko shahridagi Benito Xuarez xalqaro aeroportiga bir soatdan kamroq vaqt qolganida, men haydovchimdan yo'l chetida to'xtashni so'radim. La-Marquesa milliy bog'i , o'zining baland ignabargli daraxtlari va o'rmonlar orasidagi yashil yaltiroqlari bilan mashhur. Men ot minish uchun ideal shahar bo'lgan La-Marquesaga tashrif buyurishni xohlardim . Shu yerda men duch kelganman taco stend Cho'chqa yog'ida cho'chqa go'shti pishirayotgan xarob omborxonaga o'xshardi.
Men o'tirib, nimadir buyurtma berishga qaror qildim. Birinchi bo‘lib plastik idish-tovoq, undan keyin to‘g‘ralgan piyoz va koriander bilan to‘ldirilgan idish keldi. Keyinroq bir ayol menga cho'chqa go'shti bo'laklari solingan ikkita tortilla solingan qog'oz likopcha berdi. Bu dahshatli bo'ladi deb o'ylab, taco kiyintirdim va buning o'rniga nafaqat bu butun hayotimdagi eng yaxshisi edi , lekin bu men hozirgacha sinab ko'rganlarning barchasini madaniy vahshiylik kabi ko'rsatdi. Tortillaning nozikligi meni hayratda qoldirdi , cho'chqa go'shtining ta'sirchan ta'mi bilan, sosning baharatlı nuanslari va hatto shilantro va piyozning siqilishi bilan.
Sensatsiya ko'rinishidagi bu javob meni ikkinchi savolga olib keladi, bu hech bo'lmaganda men uchun bizning davrimizning eng hayajonli savollaridan biridir. 1996 yilning yozidan beri, men Bryusselda uch oy talaba bo'lganimda, ularning keklari, shokoladlari, midiyalari, pivolari, kolbasalari va boshqa ko'p narsalarning sifati bilan doimo hayratda qolgan bir savol. Nega belgiyaliklar juda yaxshi ovqatlanishadi? — deb so‘radim o‘zimga. Nega italiyaliklar? Va yaponlar? Va koreyslar? Nega italiyaliklarga qaraganda uyushqoqroq va badavlatroq nemislar Italiyaga faqat ovqatlanish uchun tashrif buyurishadi? Germaniyada ovqat yaxshiroq bo'lishi kerak emasmi?
Bularning barchasi Meksikani juda qiziqarli joyga aylantiradi. U shimoldagi qo'shnisidan ancha kambag'al. Xo'sh, nima uchun taom juda yaxshi? Qanday qilib har qanday yo'l bo'yidagi taco butun Nyu-Yorkdagi eng innovatsion va tanqidchilar tomonidan e'tirof etilgan takodan shunchalik yaxshiroq bo'lishi mumkin? (Men ikkalasini ham sinab ko'rdim).
Sirni ochish qiyin emas edi: ingredientlar . Tortilladagi makkajo'xori mahalliy edi. Yashil va qizil soslar uchun chili 15 metrdan kamroq masofadagi bog'dan yig'ilgan. Xuddi koriander kabi. Cho'chqa metall qafasda kunni sanoat yemini yeyish bilan o'tkazmadi, balki qo'shnisining dalasini kezib o'tdi, bundan tashqari, psevdosun'iy makkajo'xori yog'ida pishirilmagan, biroq cho'chqa yog'ida soatlab pishirilgan.
Meksika sarimsoq va Mercado de Atlixco'dan mahalliy mahsulotlar
U tartibsizlikni hal qildi. Geografiyasi tropik plyajlar, o'rmonlar, cho'llar, unumdor vodiylar va qorli tog'larni o'z ichiga olgan Meksikada juda ko'p turli xil ingredientlar . Iqtisodiyoti yaxshi holatda bo'lsa-da, qishloq xo'jaligi sanoatining yuqori pog'onasidan uzoqda. Bu shunchaki salqin mamlakat.
Ingredientlar nazariyasi mukammal ishladi. U tashrif buyurgan har bir do'kon uni yanada ko'proq tasdiqladi. Postdan tashqari hammasi jirkanch, bu mening nazariyamni buzdi . Cecina - yirik filetalarga kesilgan mol go'shti, keyin tuzlanadi, quritiladi va choyshab kabi o'raladi. Porsiya so'rasangiz, ular uni ochib, yog'och cho'g'ida qovurib, tortillada xizmat qilishadi. Sotuvchi mendan borgan-bo‘lmaganimni so‘raganida, men ikkinchi takoimni yarmiga yetgan edim Atlixco , Malinalkodan bir necha soat uzoqlikda, men hech qachon eshitmagan va o'zining cecina bilan mashhur bo'lgan shahar.
Bu davolangan go'sht nafaqat mening nazariyamga tahdid soldi, balki boshqa noma'lum narsalar ham o'zini namoyon qildi. Misol uchun, agar Meksika oshxonasining siri tropik mamlakat bo'lib, unchalik katta bo'lmagan sanoatlashganligida bo'lsa, unda, Iloji bo'lsa, tropik va sanoati kam bo'lgan Gvatemala yoki Panamada yaxshiroq oziq-ovqat bo'lishi kerak emasmi? (Ularda yo'q). Yo'q, u boshqa narsa bo'lishi kerakligiga amin edi. O‘shanda tovoqdan boshimni ko‘tarib, atrofga qarasam, men vahiy ko‘rdim: buvilar.
Cecina Taco Atlixco bozorida
Lavozimlar umuman "korporativ" emas, shunga qaramay, iqtisod talabasini hayajonlantiradigan shiddatli raqobat mavjud. Agar siz buvilardan biriga boshqa enchilada stendlarini so'rasangiz, topasiz 'o'sha ko'rinish , xuddi siz eslatganingizdek tlacoyos (ko'p miqdorda ingredientlar qo'yilgan oval tortillalar) boshqa shahardan, yoki Atlixco cecina Bu juda mashhur bo'lsa-da, u hech qachon Malinalkodagidek yaxshi bo'la olmaydi.
Xuddi shu darajaga ega bo'lgan yagona boshqa mamlakat oshpazlik egosentrizmi mintaqaviyliklarga asoslangan va buvisi ko'chaning narigi tomonidagi buvining oshxonasi haqida yomon yoki befarq gapiradi, garchi ular bir-birlarini butun umr tanigan bo'lsalar ham. Bu mamlakat Italiya.
Biz buni yaxshi ovqatlanishning dehqon pazandachilik nazariyasi sifatida belgilashimiz mumkin . Ushbu qarashga ko'ra, "lazzat" nafaqat innovatsion oshpazlar va ularning sehrli usullari ishi. Aksincha oshpazlar va oshpazlar olomonida dam oling kim nafaqat yashaydi yoki qishloq tashrif, lekin maydonning "nimalari" . Bu nazariya nima uchun Italiyaga tashrif buyurganlar eyforik tarzda qaytib kelishlarini, yuzi ajin bo'lgan nonna tomonidan tayyorlangan orechiettelar haqida gapirib berishlarini tushuntiradi. Bundan tashqari, nega men Meksikaning kichik shaharchasidagi bozorda mo'l-ko'lchilik deb ataladigan mamlakatda oldingi uch oyga qaraganda ancha yaxshi ovqatlanganimni tushuntiradi.
Italiyaliklar hozirda bu nazariyani monopoliyaga olishadi, lekin ular buni kashf qilganlar emas. U afsonaviy oshpaz edi Georges-Auguste Escoffier , bugungi kunda biz bilgan zamonaviy oshxona ixtirochisi, u o'zining yoshligidagi Provans taomlarini yangilab, hashamatni sevuvchilarga xizmat qilish orqali katta biznesni amalga oshirdi. Uning Carré d'agneau mistral taomi Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida zaytun moyi va sarimsoqda pishirilgan artishok va kartoshka qo'shilgan, sariyog 'va truffle yordamida tozalangan qo'zichoq taomidir.
Masalaning mohiyati eksklyuziv va an'anaviy o'rtasidagi bog'liqlikda yotadi , guvoh bo'lishi mumkin bo'lgan ittifoq ertalablar , Sierra Madredagi Malinalkodan sharqda ikki soatlik yo'lda dam olish maskani.
Las Mañanitasdagi tortilla sho'rva
Boshqalardan farqli o'laroq, Las Mañanitas shaharning o'rtasida joylashgan. Cuernavaca . Shunday bo'lsa ham, u tropik qushlar va sun'iy sharsharadan suv bilan to'ldirilgan hovuzga ega bo'lgan, umuman shaharcha bo'lmagan yashil maydon. Uning menyusi nafis anaxronistik taomlarni taklif etadi , yalpiz jeli bilan qo'zichoq kabi. Ammo bular ro'yxatdagi istisnolar, jumladan, tortilla sho'rva, suyak iligi taco, cho'chqa go'shti, jigar va piyoz va quyuq sariyog 'sousidagi miya. Escoffier, Las Mañanitas kabi cho'chqa yog'ini sariyog' bilan almashtiring (shaxsan men ishonchim komil emas) , baribir an'anaviy tuyg'u toza havodan ancha kuchliroq. Men kunning eng yaxshi taomini so'raganimda, ular menga aytishdi escamoles (chumoli lichinkalari) va magey qurtlari . Siz buni har kuni eshitmaysiz.
Agar siz Kuernavakani o'rgansangiz, mashhur meksikalik komediyachi Kantinflasning uyiga aylantirilgan uyini topasiz. hozirda Gaia restorani yopiq . U erda siz ikkinchi qavatda o'tirib, rassom Diego Riveraning mozaikali hovuzidan zavqlanishingiz mumkin. Bugun siz buni bir guruhdagi Gaia BISTRÓ va Glu-da qilishingiz mumkin. Ularning menyusining katta siri chicharron (cho'chqa go'shti qobig'i) sho'rvasi bo'lib, uning tiklanishi bilan Meksika oshxonasida yangi bosqichni belgilashga ishonchim komil.
Men hali ham kutayotgan edim Cecina de Atlixco ning kichik ishi , Cuernavaca shahridan ikki soat sharqda, shuning uchun men kechikmaslikka va kechki ovqatdan oldin bo'lakka borishga qaror qildim. Aytishim kerakki, **Hacienda San Gabriel de las Palmas**, 1529 yilda Ernan Kortesga tegishli bo'lgan va hozirda kurort sifatida qayta tug'ilgan tarixiy shakar plantatsiyasida tunash aqlli ish edi. Shunday qilib, tushlik paytida bozorga borish osonroq bo'lardi.
Hacienda San Gabriel de las Palmas
Atlixco bozori chalkash ko'rinmadi . Bu doimiy bozor, ko'pikli suyuqliklar, hayvonlarning noyob qismlari va ko'plab savdo-sotiqlarni topish uchun jonli joy. Stollar echki va qo'yning ichaklari, cho'chqa bo'g'imlari va jigarlari bilan to'la edi. Cho'chqa yog'i, quritilgan qisqichbaqalar va bankalar solingan ulkan qoplar bor edi huitlacoche qo'ziqorinlari (truffel bilan taqqoslanadigan, ammo ta'mi bir xil bo'lmagan nozik taom). Bir ayol katta qozonda pishirilgan cho'chqa go'shti qobig'ini eshkakka o'xshash narsa bilan aralashtirdi. Va chelaklar va chelaklar molga to'la edi.
Qattiq sotuvchilar men ularni topishimdan oldin meni topdilar. Eng kamtarinlar mijozlarni jalb qilish uchun bepul sinovlarni topshirishga mas'ul edilar. Menga bu g'ayrioddiy mazali go'shtning bo'laklarini taklif qilishdi. Men sotuvchilardan biriga bunday xushmuomalalik sababini so'radim va u qoramollar kamida o'n yoshga to'lmagan bo'lsa, o't va beda bilan boqmasa, ta'mi bir xil emasligini aytdi (boshqa sotuvchilarning niqobini ochib, meni yoritib berdi). .
Atlixco U Puebla shahridan yarim soat uzoqlikda joylashgan. poblanos ular uni Meksikaning ikkinchi shahri, madaniy jihatdan aytganda, chunki aholi soni bo'yicha u emas. Cecina tatib ko'rish uchun Atlixcoga sayohat qilish ularning xayoliga ham kelmaydi, haqiqat shundaki, agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, ko'plab gastronomik variantlar mavjud. Aytishlaricha, Puebla - mol tug'ilgan joy (Oaxaca va Tlaxcala haqida ham aytiladi, lekin endi meni tinglang).
Agar siz mol nima ekanligini bilmasangiz, u ko'pincha shunday ta'riflanadi meksika ruhining moddiy ifodasi , uning kuchli insoniy ehtiroslari ilohiy sousga aylangan. Bu, shuningdek, har doim bo'lmasa-da, mazali aralash chili bor.
Meksikada yuzlab mol bor, lekin poblano eng mashhur hisoblanadi. Siz uni Atlixco-da barrellarda sotib olishingiz mumkin, garchi tavsiya etilgan bo'lsa-da, ko'plab oshpazlar uni o'zlari qilishni afzal ko'rishadi. Ulardan biri, Gabriel Rojas u bilan juda faxrlanadi mukofotga sazovor bo'lgan mol poblano (ha, sovrinlar bor) u namoyishlarni amalga oshiradi, masalan, men qatnashish baxtiga muyassar bo'lganimdek, Casareyna , Puebla markazida restoran va butik mehmonxona.
Rojas stol oldida o'rnidan turdi, choyshab bilan qoplangan choyshab va kichik piyolalarda yaxshi taqsimlangan o'n etti masalliqlar (kunjut, qizilmiya, qovurilgan tortillalar, eskirgan non, mayiz, shokolad, chinnigullar, cho'chqa yog'i, tovuq bulyoni, quritilgan chili va boshqalar). . U buni va buni ko'rsatdi va keyin hammasini blenderga solib qo'ydi. " Ingredientlarga va undan ham ko'proq jarayonga alohida e'tibor berilishi kerak. Oshxonada dangasalar juda ko‘p”. , izoh berdi. Keyin skovorodkada sariyog'ni eritib, aralashmani qo'shib, yigirma daqiqa davomida pishirdi. "Hech qachon suv qo'shmang" - deb ogohlantirdi. Keyin u xuddi risotto tayyorlayotgandek, mayda qoshiqda tovuq bulyonini quya boshladi. Nihoyat, bir oz shakar, "shokoladning ta'mini chiqarish uchun". Keyin, u yana bir soat davomida past olovda qoldirdi.
Men uni tovuq go'shti bilan sinab ko'rdim va u shirin, achchiq va sho'r o'rtasida ta'mga ega bo'lib, unda individual notani aniqlashning iloji yo'q edi. Roxas bu borada dangasa bo'lmaganidan minnatdor edim.
Mole poblano tayyorlash uchun ingredientlar
Afsonaga ko'ra, molni Yangi Ispaniyaning arxiyepiskopi yoki vitse-qiroli (hech kim aniq bilmaydi) kutilmaganda kechki ovqatga kelishini bilib, vahima tushgan rohibalar guruhi tomonidan yaratilgan. Bu rohibalarning oshxonasi - ichida Santa Rosa monastiri , 1600 yilga borib taqaladi va mustamlaka davridagi Puebla shahridagi eski shaharda joylashgan bo'lib, u erda siz ko'rishingiz mumkin bo'lgan muzey sifatida saqlanib qolgan. ulkan qadimiy pech , shuningdek, juda katta hajmdagi loydan idishlar va yog'och qoshiqlar.
Balki rohibalar haqidagi gap shahar afsonasidan boshqa narsa emas, chunki haqiqat shu Meksikadagi ko'p narsalar ispangacha bo'lgan ildizlarga ega . Darhaqiqat, bu taomda siz a ni sezishingiz mumkin ko'pincha sezilmaydigan mahalliy xotiralar , mahalliy xalqlarning ibodatxonalari qoldiqlari ustiga qurilgan va ular bilan qurilgan ko'pgina Meksika cherkovlarida ko'proq ma'noga ega bo'lgan bir xil. Siz shunchaki Cholulaga qarashingiz kerak , ispanlar qurgan joy Santa Mariya Tonantzintla cherkovi Tonantzin ibodatxonasi joylashgan joyda, er yuzi ma'budasi, unga bag'ishlovchilar meva bilan qurbonlik qilishardi. Ichkarida men nasroniylikdan oldingi ma'budaning xususiyatlariga ega va suvli sovg'alar bilan o'ralgan o'ymakorlikni topdim.
Tashqariga chiqqach, men tomon yo'l oldim Cholula yoki Tlachihualtepetlning buyuk piramidasi . Uning dunyodagi eng katta piramidal poydevori yonida sotuvchi menga ispangacha bo'lgan "mos keladigan" narsani taklif qildi: chigirtkalar (ohak va chili bilan ziravorlangan qovurilgan chigirtkalar). Men sumka sotib oldim, mulohaza yuritish uchun o'tirdim va quvurlar kabi hasharotlarni yeyayotganda, men eng so'nggi nazariyamni axlatga tashladim. Qovurilgan piyozga o'xshagan g'alati ta'mga ega, faqat oyoqlari ko'proq bo'lgan narsa Meksika gastronomik madaniyatining bir qismiga aylanganmi?
Bu meni yangi va takomillashtirilgan nazariyaga olib keldi. bu erda ovqatlangan mole, tamales va tortillalar ispanlarning kelishidan ancha oldin . Meksika oshxonasini o'ziga xos va mazali qiladigan narsa - bu mahalliy aholining ta'siri. buyuk va ulkan Aztek imperiyasi u bir xil darajada katta va keng taomdan zavqlanardi. Darhaqiqat, uning so'nggi imperatori Moktezuma II o'zining evropalik zamondoshlariga qaraganda yaxshiroq ovqatlangan bo'lar edi. U oltin qadahlarda shokolad va vanilli ichimliklarni tatib ko'rdi. Har kuni qirol saroyiga ko'rfazdan yangi baliq va eng baland vulqonlardan muz olib kelindi. Har bir taomida u 30 ga yaqin turli xil taomlarni tatib ko'rar edi, ular orasida eng yaxshi ko'rganlari: keklik, quyon, kiyik go'shti va yovvoyi cho'chqa go'shti.
Men bu yangi nazariya uchun hech qanday ball to'plamoqchi emasman, chunki buvingiz undan hozirgina yegan tamale nima uchun bunchalik yaxshi ekanligini so'rasangiz, albatta shunday javob beradi. Men sizga aytmoqchimanki, Meksikaning o'ziga xos taomlari bo'lgan joylar - bu Meksika vodiysi, Yukatan va Oaxaka, qadimgi tsivilizatsiyalar (Aztek, Mayya va Zapotek) egallagan erlarda joylashgan.
Puebladagi Mercado del Carmendagi do'kon
Bu ispangacha bo'lgan nazariyaning eng katta vakili Marta Ortiz , qadimgi Aztek imperiyasining markazida yashaydigan va ishlaydigan Meksika oshxonasining oliy ruhoniysi, bugungi kunda Mexiko sifatida tanilgan. O'zining qo'pol ko'rinishi va nafis oshxonasi bilan mashhur bo'lgan Ortiz taom bilan nima qilishini shunday tasvirlaydi: "Meksikaning ingredientlari bilan bo'yash" . U mamlakat bozorlarini yuqoridan pastgacha aylanib chiqdi, ayollardan qadimiy usullarni o‘rgandi. Kabi ingredientlarni maydalashda eng yaxshi nuanslar hamma joyda, va pre-Ispan zikr emas, deb nomlanuvchi minomyot molkajet . "Ko'pchilik juda tez silliqlashadi", deydi u.
Uning oshxonasi eng so'nggi ingredientlar va texnikadan ozroq ilhomlanganga o'xshaydi va ko'proq tarix va ehtirosning dozalari teng darajada. "Makkajo'xori," deb e'lon qiladi u, "quyoshga o'xshaydi". Meksikalik sousni "toshga tegmasdan" qilish mumkin emas, deb ta'kidlaydi u.
Oshpaz meni oldiga olib bordi Xochimilco , poytaxtning bir qismi bo'lgan qadimiy shahar va bugungi kunda o'zining kanallari va rang-barang barjalari bilan mashhur mahalla, Aztek Venetsiyasiga o'xshash narsa . Uning bozori meksikalik taomlar o'yin parkiga o'xshaydi. Ko'pchilik yillar davomida o'zgarmadi, masalan, Bu yerda 24 yoshidan beri qurbaqa oyog‘i tamalesi sotgan keksa ayol (82 yosh) bor. . Men bitta buyurtma berdim va u menga ko'k jo'xori unidan o'yilgandek, ilgari hech qachon ko'rmagan tortillada xizmat qildi. U uni kaktus barglari bilan qopladi va uni ko'k pishloq bilan sepdi, bu juda evropacha teginish bilan ispangacha bo'lgan asos.
Texcalyacacdagi yo'l chetidagi stenddan cho'chqa go'shti va qizil chili tamales
Kechki ovqat uchun men 180 daraja gastronomik burilish qildim. Men antropologik o'qishni tark etib, g'ayrioddiy maftunkor, zamonaviy va hashamatli joyga yo'l oldim grafinya mahallasi , ko'chalari daraxtlar, butiklar, Art Deco kvartiralari va restoranlar, ko'plab restoranlar bilan qoplangan. Agar siz tashqi ko'rinishga qarasangiz, grafinyadagi hayot yaxshi kiyinish va kechki ovqatga chiqishdan iborat. Baxtlilar ovqatlanadilar merotoro, salqin va sokin joy, uning oshpazi Jair Téllez, Quyi Kaliforniyada tug'ilgan.
Ertasi kuni, aeroportga borishdan oldin, men meksikalik osganlikdan qutulish uchun eng yaxshi vositani izlash uchun Barbacoa El Calandrioda to'xtashga qaror qildim. Bu joy ichida joylashgan San Martin Xochinahuac deb nomlangan mahalla va har xil mijozlarni, ya'ni mehnatkashlardan tortib, sport mashinalaridan qo'zichoq sotib olish uchun tushadigan boy yigitlargacha (bu maguey barglari ichida tayyorlanadi va 16 soat davomida ko'mirda sekin pishiriladi) o'ziga jalb qiladi.
El-Karmen bozorida panela, pishloq, qo'ziqorin va qovoq gullari
O'zimni mazali yelkali takolar tog'iga tushirishdan oldin, men dori oldim: qo'zichoq tayyorlash orqali chiqarilgan bulon. Men uni ichib, yuzimga bug‘ to‘ldirilgach, xayolim uzoq xotiraga o‘xshab qolgan Gaia, Cuernavaca restoraniga o‘tdi. Men shirinlikdan (kokos muzqaymoqli ziravorli banan torti) foydalanib, oshpazdan so'radim: Fernanda Aramburo, Meksika taomlari haqidagi o'z nazariyasi. O'shanda men dehqon madaniyatini allaqachon inkor etgan edim, lekin qo'zichoq bulyon meni yana shaxsga aylantirganida, men uning so'zlarining donoligi va go'zalligini tan oldim. "Madaniyat va an'analar - dedi Aramburo. Agar biror narsa muhabbat bilan pishirilsa, sevgi pishiradigan qo'llar og'izda seziladi. . Men bir bo'lak qo'zichoq oldim, keyin ko'z yoshlarim yonoqimga tushdi. Bu chili bo'lsa kerak. *** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Bravo Bogota! Yangi rivojlanayotgan gastronomik quvvat
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar I: Meksika
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar II: Peru
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar III: Braziliya
- Rivojlanayotgan oziq-ovqat kuchlari IV: Tokio
- Gastronomiya haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Ushbu maqola Condé Nast Spain jurnalining 68-dekabr sonida chop etilgan.
Puebladagi Mercado de El-Karmenda chili, no'xat va tuxum