Partiya: Madriddagi bozorda fermentlar va tabiiy vinolar
Bozorlar, zarur, deb, ba'zan, unutilgan. Eng mashhurlari - bu o'z shahri bilan yarashishga intilayotgan sayyohlar va fuqarolar tezda oldinga siljish bosqichidir. shunchalik ko'p rag'batni yo'naltira olmaydi. Biroq, kabi burchaklar mavjud Vallehermoso bozori hayot kamroq jasur sur'atlarda o'tadi, bu sizga imkon beradi Har bir to'xtash joyidan zavqlaning.
Va o'sha anklavda, O'tgan dekabr oyida Batch o'z eshiklarini ochdi , o'zining toza havosi bilan klassik do'kon kontseptsiyasini inqilob qildi va bizga nima uchun borishimiz kerakligi haqida bir nechta mazali sabablarni taqdim etdi. Chamberí mahallasi: tabiiy vinolar va uy qurilishi fermentlari.
Tabiiy vinolar, partiyaning ustunlaridan biri
Uzumchilikni tushunasizmi yoki yo'qmi, agar bu koket maqtana oladigan narsa bo'lsa oziq-ovqat do'koni uning bilan barcha ko'zlarni jalb qilishdir tabiiy vinolarning jozibali assortimenti (va ularning asl yorliqlari, albatta).
Bar ortida Daniel Varela va Nacho Garsiya, biznes yaratuvchilari. Garchi Batch ikkalasining ham tadbirkor sifatida debyutini belgilagan bo'lsa-da, Daniel mehmondo'stlik sohasida katta tajribaga ega: bilan turli restoranlarda o'n yildan ortiq tajriba Asturiya, Madrid va Parijda Mishel yulduzi.
Fermentlar uy qurilishi
O'z navbatida, Nacho, dizaynga bag'ishlangan , yaratilishining bir qismi edi fermentlar laboratoriyasi, uning mahsulotlari mehmonlar tomonidan tatib ko'rilgan tan olingan Madrid gastronomik ibodatxonalari. Ikkalasining savoir yarmarkasi esa har bir detalda aks etadi.
Ular o'zlarini da'vo qilishni xohlamadilar va shu falsafaga asoslanib, ular hatto joy nomini ham tanlaganlar: batch, ingliz tilida, mahsulot partiyasi.
“Biz restoran emas, oziq-ovqat do‘konimiz. Biz taklif qiladigan narsalar tatib ko'rish uchun kichik ovqatlar" , bular haqida Nacho tushuntiradi ular kundan-kunga tayyorlaydigan suvli retseptlar.
Osterlar? To'plamning asosi
"Bizda bor edi kunning menyusi, €13 ga chiqqan ikkita kichik taom bilan ; Ular bozordan juda oddiy narsalar edi, lekin yaxshi tayyorlangan va yaxshi mahsulot bilan. Uyga olib borishingiz mumkin bo'lgan juda qo'shni menyu" ball.
Ilgari siz bilan bozordan chiqib ketishingiz mumkin edi loviyaning mazali qismi, chanterelles va kartoshka güveç yoki qovurilgan gulkaram , bir necha hafta oxiri oldin, taklif -mavsumga qarab o'zgaradi- qaratilgan edi uchta sendvich: oyster brioche, Yangi Orleanning mashhur po'boyi ; of porchetta va kimchi; va nihoyat biri pishloqli kimchi Har biri ko'proq o'ziga qaramlik qiladi.
Dani va Nacho oshxonaga mas'ul
Fermentlarga kelsak, biz topishimiz mumkin qo'lbola tuzlangan bodringlar, kombuchalar, habanero yoki kimchi soslari, ikkinchisi katta yulduzdir.
“Qimchi odatda har doim bor va u eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. Boshqa tomondan, bizda bor ikra bilan birga tayyorlaydigan xantal , biz bu erda ham marinadlaymiz. Hammasi uy qurilishi Biz tayyorlamaydigan yagona narsa - bu istiridye, pishloq va sarimsoq." Nacho Traveller.es saytiga izoh beradi
Bundan tashqari, siz o'zingiz xohlagan mahsulotni uyga olib ketishingiz mumkin: undan pishloq, Camerosdan (La Rioja), a'lo jo'jaga, sendvichdagi kimchi qozoniga. Qo'shadigan shishalarni unutmasdan jami 60 dan ortiq murojaatlar.
“Bizda vinolar bor Serra-de-Madriddan Gruziyaga, Frantsiya, Italiya, Chexiya orqali o'tib... Ularning barchasi tabiiy, biz Madridga bunday taklif kerakligini his qildik”, - deydi Nacho.
Siz Cameros pishloqini sinab ko'rishingiz kerak
“Tushib turishning hojati yo'q, vinolarni tushunmaslik uchun to'siq ham yo'q. Siz bu erga zavqlanish, sinab ko'rishga ochiq bo'lish uchun kelasiz”, - deya qo'shimcha qiladi Dani. “Bundan tashqari, umuman olganda, ular kuchli vinolar emas. Aslini olib qaraganda, ko'p mijozlar ularni sidr bilan solishtirishadi", davom eting.
kabi takliflar Alba yoki Karbon , Madriddan, tajribasiz tanglaylarga mos keladi. Albatta, ular yanada murakkab ta'mga ega, masalan, sharob kabi Gruziya , ozgina dudlangan, teriga teginish bilan, kislotali va ayni paytda shirin; yoki kabi Quyoshdan Quyoshgacha, Toledodan , lazzatlarning haqiqiy birikmasi.
“Ba'zi paxtakorlar uzumni pishib etishni, boshqalari esa uzumni bir joydan ikkinchi joyga ko'chirishni sinab ko'rishadi. Batch da biz tomonidan tanlov qilamiz uzum navi, D.O. va konservatsiya turi (yog‘och, banka, zanglamaydigan po‘lat...)”, Deni xulosa qiladi.
Lekin ularning sharoblarini tatib ko'rishdan ko'ra bilishning yaxshi usuli bor. Vallehermoso bozorida to'xtang va o'zingizni rahm-shafqatiga topshiring ommaviy pishirish. Siz bo'sh qo'l bilan (va oshqozon bilan ham) ketmaysiz.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Agar siz ularning uy qurilishi retseptlaridan darhol bahramand bo'lishni istasangiz, ularda bir nechta stol bor buning uchun. Boshqa tomondan, ular buni ochib berishadi Olib ketishdan tashqari, ular tez orada yetkazib berish xizmatiga ega bo'lishadi.
NEGA KETISH
(Yaxshi) mahsulot uchun, joylashuvi uchun (siz qolgan do'konlar bilan muloqot qilishingiz mumkin) va sizga beriladigan davolanish uchun. Shuningdek, noz-ne'matlarni savatga solishdan oldin tatib ko'rish , har doim ortiqcha.
Va birinchi navbatda, ular pul tikish, chunki kichik ishlab chiqaruvchilar va , shunday qilib, ongli iste'mol uchun.
Manzil: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Xaritaga qarang
Telefon: +34 627 94 11 33
Jadval: Seshanbadan shanbagacha, soat 13:00 dan 20:00 gacha. Yakshanba kunlari soat 13:00 dan 17:00 gacha.
Qo'shimcha jadval ma'lumotlari: Dushanba yopiq.