Sardalya yaqinda Yavea birodarligidan baliqchi Pep Tomaka tomonidan tutilgan
"Mening sevimli mahsulotim - mavsumiy mahsulot." Federiko Cervera sof gastronomik ilhomdir. Va nafaqat. Loyihangizda, Els Magazinos, gastronomiya va madaniyat ombori u "ijtimoiy yashash uchun makon" deb atagan, o'zining vazifalari ro'yxatida bo'lgan tashabbusni amalga oshirishga muvaffaq bo'ldi.
hududning oshxonasi mavsumiylik bilan tartibga solinadigan mahalliy mahsulotlarning yillik taqvimidir bizning gastronomiyamizning haqiqiy qahramoni bilan bog'lanadi: ishlab chiqaruvchi.
“Ular pomidor haqida gapirganda, xuddi o'z sevgilisi haqida gapirganday bo'ladi. Men hech qachon fermerning mahsulotni bunchalik ishtiyoq bilan aytib berganini ko‘rmaganman”. Luis Kanizares hayotni nishonlash mumkin bo'lgan ushbu makonning aloqa direktori, bu uchrashuv va ochiq havoda birga yashash joyi Bu Els Magazinos.
Deniyadan qaynatilgan qizil krevetka
Shunday qilib, masalan, tanlov tug'ildi La Millor Tomaca de la Marina (Marinadagi eng yaxshi pomidor). Bu erda ular yaqinni qadrlash uchun yaratishni to'xtatmaydilar, bu kabi harakatlar bilan balki ism va familiyalar bilan ham.
Kabi 12 yildan beri organik ravishda o'sib borayotgan va pomidorning 18 turini taqdim etgan Cult-Eco kompaniyasidan Joan Folkes, kim bizga (shuningdek) o'zining achchiq qalampiri haqida g'urur bilan gapiradi: "Men 15 ga yaqin turli xil qalampirni o'stiraman, ular menga Janubiy Amerikadan urug' olib kelgan qalampirdan tortib ko'plab chili qalampirlarigacha."
Va uning no'xati, qor no'xati yoki uning artishoklari. “Endi, ko'pchilik faqat supermarketda xarid qilish bilan shug'ullanar ekan, ular mavsumiy mahsulotlar nima degan tushunchani yo'qotdilar. Yozda mendan artishok so'raydigan oshpazlarni uchratdim”.
Xuddi shu narsa dengiz mahsulotlari bilan sodir bo'ladi: Deniyada din bo'lgan qizil qisqichbaqalar haqida qanchalik oz narsa bilamiz.
“Mashhur narsa bu mahsulot, lekin biz uning ortida kim turganini hech qachon bilmaymiz. Eng ko'p talab qilinadigan mahsulotlardan biri bo'lgan Denia qizil qisqichbaqasini hamma biladi. lekin hech kim qachon, qanday baliq ovlanganini va qaysi chuqurlikda ovlanganini bilmaydi. Biz bu plastinkaga qanday etib borishini bilmaymiz." Pako Sala 16 yoshidan beri baliqchi. Va u 32 yoshidan beri qayiqda bo'lib, qaynatilgan holda eyishni ma'qul ko'rgan bu qisqichbaqasimonlarga bag'ishlangan.
“Bu boshqa turlar kabi mavsumga ega bo'lmagan mahsulot lekin to'satdan, siz baliq ovlash joyida bo'lib, maqbul ovlar qilasiz, u yo'qoladi va siz uni boshqasidan qidirishingiz kerak. U esa 500 dan 800 metrgacha bo'lgan chuqurlikda yer sathida sudrab boruvchi to'r bilan ovlanadi”.
"El Surdo" qayig'ida bakallaretlarni quritmoqda
Va u kelib chiqishini ta'kidlash mantiqiy ekanligini aniqlaydi: "Bu bir xil tur, lekin biz uni kun bo'yi ishlayotgan va unga tegizadiganlar, hatto bir baliq ovlash joyi bilan boshqasi o'rtasidagi farqni sezadilar. Deniya shimolida baliq ovlangani qizilroq va qobig'i qattiqroq, og'irroq. Agar siz uni janubga olib boradigan bo'lsangiz, u ko'proq oq rangga ega, u ko'proq askarlangan va qizil emas. Bugungi kunda Deniyada biz 5 o'lchamli tasnifni qilamiz. Birinchisining kalibri, masalan, kilogramm uchun taxminan 20 donaga to'g'ri keladi." Ular bilan har bir suhbat master-klass hisoblanadi.
Pomidor (iyul, treska bilan birga), artishok (fevral, skumbriya bilan) yoki qizil qisqichbaqa (sentyabr, Pego bonbon kabi kelib chiqishi nominalli guruch bilan) Cuina de Territory mahsulotlaridan ba'zilaridir. , lekin yana ko'p narsalar bor, chunki ular har oy dengizdan mahsulotni tanlab, quruqlikdan boshqasini tanlab, uni hurmat qilish va uning orqasida ishlab chiqaruvchilarga yuz qo'yishadi.
Yanvarda bu dengiz kirpi va yovvoyi o'tlar, avgustda furo va muskatel uzum (mayiz), Luis bizga aytganidek, Marina Alta iqtisodiyotini shartlashtirgan. “Els Magazinos mayiz uchun port ombori edi. Hozirgi apelsin bog'lari ilgari Muscatel uzumzorlari edi ».
Grilda pishirilgan mavsumiy artishok
Taqvim sahifasiga qaytish oktyabr oyida bu kerevit va bargli sabzavotlar, noyabr oyida qovoq va galeyk, dekabrda esa Nadal pot (Rojdestvo) va ahtapotdan sabzavotlar bo'ladi.
Garchi 2021 yilda yangiliklar bo'lsa: "Biz Valensiya hamjamiyatining go'shtlari, kolbasalari, zaytun moylari yoki pishloqlarini kengaytiramiz, Garchi biz orkinos ronkeosini ham o'tkazishni rejalashtirganmiz.
Va ularning barchasi ularni do'konlar va ularning restoranlarining takliflari bilan stolimizga qo'yishdi: "Biz gastronomik makonlarimiz va ishlab chiqaruvchilar o'rtasida ushbu aloqani yaratmoqchi edik."
Diana Cervera, Els Magazinos gastronomik menejeri Cuina de Territori kundalik o'rganish ekanligini tan oladi: "Haqiqiy qahramonlar bilan o'sha suhbatlarni o'tkazish imkoniyatiga ega bo'lish sovg'adir."
La Marina Millor Tomaca tanlovi
Xavier Mulet (Pedreguerdagi L'Horta de Xavierdan) mahsulot ortidagi fermerlardan yana biri. “Biz qishda sabzi, yozda pomidorni juda qadrlaymiz, ammo mangal, rukkola, karam, brokkoli yoki piyozni e’tiborsiz qoldira olmaymiz. Qish - barg yoki ildizni iste'mol qiladigan mahsulotlardan biri. Yozda baqlajon, qalampir, qovun, tarvuz yoki qovoq”.
Mavsumiy sabzavotlar bilan paella va pego guruchli kalamar
Cuina de Territori - bu biz unutgan mavsumiy mahsulotga qaytish. Agar galey paella harakat qachon, cod mullador va ruhoniy yoki Les Cuinetes yoki A la Freskadagi all i pebre de mussola, Baret de Robertdagi qizil qisqichbaqali karpacho, Ka Kurrodan Liberdan bao noni va mayiz solingan figatel yoki dengiz kirpisi, qulupnay va ostrariumdan ponzu sousi bilan istiridye, tushunasiz
Va bu erda biz Diana bilan rozimiz: “Biz hammamiz Ispaniya haqida ko'proq bilishimiz va o'zimiznikini targ'ib qilishimiz kerak. Misol uchun, Italiyada ular o'zlarini oltin kabi sotadilar: ular o'zlarining elchilari. Mahsulotimizni qadrlash vaqti keldi”.
Tuzlangan makkel va artishok
Els Magazinos-da ular buni qilishadi. Avtoturargoh bo'lishi kerak bo'lgan bu joy hozir (xayriyatki) bozordan ko'ra ko'proq. Luis bilan uchrashganingizda, u sizga aytadi. “Federiko menga dunyoning ko‘plab shaharlarida o‘z gastronomik bozori borligini aytdi. Va u YuNESKOning gastronomiyaning ijodiy shahri Deniyada qanday qilib yo'qligini tushunmadi. U buni qilmasa, hech kim xalqi uchun qilmasligini bilardi. Shuning uchun u dunyodagi eng yaxshi oziq-ovqat bozorini yaratmoqchi edi”.
Va u davom etadi: "Fede Deniyani, Marina Alta mintaqasini, uning mahsulotlari va gastronomiyasini, odamlarini va O'rta er dengizi turmush tarzini yaxshi ko'radi. Va u mendan so'radi. bozorda qilgan har bir narsamiz gastronomiya, Deniya yoki bu yerdagi odamlar uchun ijobiy foyda keltirdi. Shunday qilib, dunyodagi eng yaxshi oziq-ovqat bozori yaxshiroq dunyo bozoriga aylandi. Va nihoyat, ishlab chiqaruvchilarsiz, mahsulotsiz gastronomiyamiz hech narsa emasligini anglab yetgan dunyo.
hududning oshxonasi