Parij taomlari sahnasi bilan birga keladi eng ishtahani ochadigan yangi yoki ta'mirlangan restoranlar. Frantsiya poytaxtiga keyingi tashrifingizda ushbu joylarni o'tkazib yubormang. Parij!
JUL VERN , (Gyustav Eyfel prospekti, 75007)
Chunki ta'mirlangan Eyfel minorasi restoranida stol bron qilish Parijda umrida bir marta bo'ladigan tajribadir.
Tushlikdami, ta’sirchan manzaraga qaraysizmi, yoki romantik “yulduzli” kechki ovqatda, sizni afsungarlarning sehri maftun etadi. Eyfel minorasini ichagidan va Parijni bulutlardan ko'ring.
Uning emblematik turning ustunlaridan birida joylashgan shaxsiy lifti ovqatlanuvchilarni ikkinchi qavatdagi yorug' xonalariga olib boradi. Bugun, arxitektor Aline Asmar d'Amman va uning arxitekturadagi madaniyat agentligi tasavvurining mevasi , Parijning monumentalligi va rangi, osmoni, Sena daryosi va ko'chalarining toshbo'ronli toshlari bilan uyg'unlikda kumush, zangori va yashil rangli kul ranglarini namoyish etadi. 125 metr balandlikdan.
Le Jules Vernedan Salle Quai Branli ko'rinishi
Sizning yangi oshpazingiz, mashhur Frederik Anton , frantsuz gastronomik merosining elchisi sifatida, zamonaviy oshxonada terroir françaisning olijanob mahsulotlariga imtiyozlar beradi.
Shunday qilib, u nozik xushbo'y assotsiatsiyalarni yaratadi, ular grafik tarzda taqdim etilgan lazzatlanishlarni keltirib chiqaradi, masalan. Norvegiya omarida parmezan kremi va truffle jeli qo'shilgan ravioli, qovoq guli va ziravorlar sharbati bilan tabiiy treska, ohak qobig'i va fua gras bulonidagi ikra yoki parranda go'shti , o'rmon qo'ziqorinlari va Albufera sousi.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
O'zining yangi Mishel yulduzi, pishirishga bo'lgan ishtiyoqi va recevuar san'ati uchun.
Piyodalar ko'chasida joylashgan, shahar shovqinidan himoyalangan; Bu maftunkor joyda, davriy oynalari va aylanma zinapoyalari bilan uning "mehmonlari" yoqimli va ishtaha beruvchi oqshomlardan mast bo'lishadi. yumshoq yorug'lik va qulay baxmal kreslolar uning sokin atmosfera.
Bouillon muvaffaqiyatidan so'ng, rue de Rochechouart, Mark Favier va Aureli Alari Bu qulay ikki qavatli restoranni oching, birinchi qavat bistronomiya bari va yuqoridagi (à l'étage), gastronomik restoran, Uning 80 m² yerto'lasi haqida gapirmasa ham bo'ladi, u vigneronlarning keng tanlovini taklif etadi.
Markor
Uning oshpazi Mark ta'mni hayratda qoldiradi tuzli qobiqli selderey va uning sharbati qo'shilgan bulonda tayyorlangan dana go'shti yelkasi kabi klassikaga o'zgacha taassurot qoldiradi. ; qirol limon va vaduvan bilan mavsumiy sabzavotlar yoki Noirmoutier'dan grenaille kartoshkali biftek bilan qisqichbaqalar.
Va uning yuqori oshxonasida koriander va selderey bilan qaynatilgan o'rdak fu-grasi, apelsin arpabodiyon va bourrid sousi bilan Brittani omar, dudlangan lardo qovoqli qovurilgan bug'u filesi, kashtan parchalari va poivrad sousi kabi mazali taomlar taqdim etiladi. uning yulduzli taomi, mavsumga qarab chanterelles, boletus yoki truffle bilan ris de veau.
Ularning uzoq kutilgan shirinliklari orasida ular va'da berishadi Papua-Yangi Gvineyadan olingan mazali qaymoqli shokolad, donli sufle, ehtiros mevasi va kulrang glace bilan.
Marcore, l'étage
L'ÉPI D'OR (Jan-Jak Russo ko'chasi, 25, 75001)
O'z oshxonalarining bistro taomlari uchun, bu sizni o'tmishga olib boradi.
Mashhur oshpaz Jan-Fransua Piej va uning rafiqasi Elodi yangi restoran ochadi , 1920-yillardagi Parij muassasasini reabilitatsiya qilish, Bourse de Commerce'dan tosh otish masofasidagi afsonaviy kvartier de les Hallesda.
Keyin, u ikki xizmatda ishladi, kechqurun ular gavjum bozor ishchilari uchun ovqat pishirdilar, olib kelgan ovqatlar va tongda ular tungi boyqushlarni va mast burjualarni kutib olishdi. Sekin-asta 20-asr boshlarida muvaffaqiyatga erishgunga qadar restoranga aylantirildi.
Er-xotin saqlab qolishdi bulyonning mashhur va qulay havosi, va uning ichki qismi o'zining o'tgan yilgi aurasini saqlab qoladi, unga katta rux va yong'oq bar, mozaikali pol, keramika, natyurmortlar, bug'doy to'plamlari va shisha pastadagi lampalar boshqariladi.
Sizning semanieringiz katta doskada osilganligi e'lon qilinadi, ularning oddiy va suvli taomlari bilan maqtanish; uning qo'zi go'shti à la cuillère, pâté en croute, steak tatar, croque-madam yoki cod Grenobloise, an'anaviy guruch pudingi yoki shokoladli muss bilan shirinliklarni tanlash.
A l'Epi D'Or da guruch pudingi
shabor (Sent Sauveur ko'chasi, 19, 75002)
Chunki bu Parijdagi eng mazali va jonli O'rta er dengizi dasturxonidir.
O'tgan yilning oxirida, Sentier va Montorgueil mahallalari o'rtasida; Assaf Granit, Uri Navon, Den Yosha va Tomer Lanzman Isroil Shabourni ochdilar. , va o'shandan beri u Parijdagi eng ko'p talab qilinadigan joylardan biri hisoblanadi.
Bu joy qarama-qarshiliklar o'yini , uning xomashyosidan – zohiriy tosh, beton, granit va po‘lat – bilan uning markaziy oshxonasi shamlar bilan yoritilgan, uning she'riy idish-tovoqlari, kumush idishlari va nozik shisha idishlari.
Ularning bayramona muhit (faqat kechki ovqat taklif qiladilar), bu uning katta barining maroqliligi natijasidir, bu erda kechki ovqatlar o'zlarining noz-ne'matlaridan, "qo'shnilari" ning suhbatlaridan va oshpaz Assaf Granit va uning jamoasi tomonidan pan-shou.
Shabour, zamonaviy isroillik
Ideal, uning asl taomlaridan birini baham ko'rishdir zaytun shoxlarida pishirilgan za'atarli non, qizil ikra va ikra qo'shilgan tahinli ko'pikli choyda dudlangan qaynatilgan choy yoki chorizo, machluta, laban, qarag'ay yong'oqlari va achchiq sousli tortellini.
Musiqangizning ritmi, opera va turli xil xitlar aralashmasi , ularning mexnatlari bilan birga sizni tunni uzaytirishga taklif qiladi.
Markaziy oshxona: Shabourning asosiy sahnasi
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Chunki uning adabiy ruhiga singib ketasiz.
1880 yilda oddiy Parij kafesida tug'ilgan. Bu Goncourt mukofoti va keyinchalik Renaudot mukofotining hakamlar hay'ati uchun restoranga aylandi. Bir asrdan ko'proq vaqt o'tgach, mashhur Gaillon maydonidagi bu afsonaviy manzil toza havo oladi. Uning zinapoyasi saqlanib qolgan Art Deco uslubi 1930-yillarning atmosferasiga aylantirildi, unda baxmal kreslolar, qozonxonalar va yumshoq yoritilgan lampalar bilan o'zining nafis jozibasi zamonaviy atmosferada o'sha davrning ulug'vorligini qaytaradi.
sizning oshpazingiz Emil Kot , asosida an'anaviy frantsuz gastronomiyasini qayta kashf etadi poêlées qurbaqa oyoqlari sariyog 'va petrushka sabayonli, vol-au-vent à la financier parranda go'shti bilan beatilles va kerevit yoki apelsin o'rdak Carmine hindibasi bilan , 2000 dan ortiq grands crus tomonidan sug'orilgan. Shirinlikni yaxshi ko'radiganlar shakarlangan kumquat bilan Baba au rumdan yoki burbon vanili va yarim tuzlangan sariyog 'bilan mil-feledan zavqlanishadi.
yoz kunlari, go'zal va sokin muhitdan bahramand bo'lgan uning terasi , Parijda eng ehtiyotkor va saqlanib qolgan biri hisoblanadi.
Drouant, boshqa davrdagi nafislik
Oshxona (50 Rue Condorcet, 75009)
Chunki uning yapon ingredientlari bilan eski maktab retseptlari sizni hayratda qoldiradi.
Le Fooding tomonidan ko'rib chiqilgan "Meilleur sophistroquet Guide 2020", bu retro qo'shma tomonidan qabul qilingan oshpaz Takao Inazava va sharob mutaxassisi Benoit Simon , kim o'z ingredientlarini ham tanlaydi va uning sharoblari, biologik, tabiiy va barqaror kelib chiqishi.
Uning estetikasi Federiko Masottoning ishi , bu eski xoinning oltmishinchi jihatidan foydalangan holda, uning marmar jabhasi, melamin, Memfis uslubidagi lampalar, ko'zgular va boshqa bezak elementlariga e'tibor qaratdi.
Ular kabi kompozitsiyalar bilan tushdi miso va lardo di Colonnata bilan mamlakat sho'rva ; œuf parfait bilan yaponcha usulda pishirilgan pirzola; l'Ile d'Yeu'dan ot makkel tartare miso, zanjabil va kunjutga; oyster bilan monkfish jigar n°1 Utah Beach, daikon va ponzu ; karaage uslubidagi Mesquer kaptar; yoki Perche dana go'shti blanquette, boletus, guruch palovi, koklet va sake bilan.
Ularning shampan pishloqlari va comté fruité - Janin oilasining tanlovi.
Oshxona: yapon ingredientlari bilan eski maktab retseptlari