Londonda so'nggi o'n yilliklarda o'ziga xos o'ziga xoslik yaratishga muvaffaq bo'lgan shaharning ko'tarilishi gavjum. Garchi qamoqqa olish va epidemiya holati bu doimiy qaynashda aniq pauzaga sabab bo'lganini inkor eta olmasak ham, uning tezligi asta-sekin qaytishga tayyorlanmoqda. Ayniqsa rahmat Sucre London restorani , a pazandachilik ochilishi qalbida mustahkamlangan Argentina muhri bilan soho.
The yangi restoran mashhur argentinalik oshpaz Fernando Trokka , Y, Londondan pastga , the podval bar 2020 yilgi dunyodagi eng yaxshi barmen, Tato Giovannoni , shubhasiz, sahnani sezilarli darajada jonlantirish taklif qilingan gastronomik yangiliklar nimaga arziydi Londonga qayting.
Sucre London, oshpaz Fernando Trokkaning restorani.
Argentinaning bu ikki jasoratini birlashtirgan oshpazlik tarixi gastronomiya va dan kokteyl bar boshiga qaytadi Sucre , a restoran Buenos-Ayresdagi emblema Fernando Trokka 2001 yilda - Belgrano mahallasida - mahalliy mavsumiy va organik mahsulotlar bilan zamonaviy Argentina oshxonasining o'ziga xos talqini ostida ochilgan.
Yillar o'tishi bilan, Sucre U mahalliy jamoatchilik tomonidan katta e'tirofga sazovor bo'ldi va 2013 yilda Lotin Amerikasidagi 50 ta eng yaxshi restoran mukofotida 29-o'rinni egallab, Lotin Amerikasi sahnasida o'zini namoyon qildi.
Ko'p o'tmay u erga yetib keldi sucre bar kim mexnat bariga yagona belgi qo'shadi. murojaat qilamiz Renato "Tato" Jovannoni , kim saylanganidan bir necha kun o'tgach dunyodagi eng yaxshi barmen Condé Nast Travellerni o'sha to'rt yillik tajribaga botirdi Sucre Bu uning leytmotivini sezilarli darajada o'zgartirdi.
“Bu yerda barmen bo‘lish baxtli bo‘lishdan tashqari, men uchun oson ekanligini va menga bu yoqqanini anglagan birinchi joy bo‘ldi. O'sha paytda men o'zimga "Men bo'lishni xohlayman" dedim barmen butun hayotim”… va keyin men kasbim shunchaki panjara ortida qolish emasligini tushuna boshladim”.
Fernando Trocca va Tato Jovannoni Down Londonda.
SUCRE LONDON VA LONDON OSHIDA, FERNANDO TROKKA VA TATO GIOVANNONI
2021 yilda, Fernando Trokka Y Tato Giovannoni ular Londonni zabt etish uchun o'zlarining ehtiroslarini birlashtirdilar. “Loyiha taxminan uch yil oldin boshlangan. Men deyarli to'qqiz yil birga ishlagan Zeev Godik London , sheriklarimdan sotib oldim Sucre , ya'ni faqat u va men sherik bo'lib qolamiz. O'sha paytda uning rejasi ochishga qodir edi Londondagi Sucre … Uch yildan keyin biz uni nihoyat ochdik”, deydi u. Fernando Trokka.
2019-yil oktabr oyida binoga tashrif buyurish uchun Londonga borgan va bir oydan keyin qurilish boshlanishiga qaytgandan so'ng, pandemiyaning boshlanishi Fernando va Renato uchun ularning loyihasi qanday amalga oshirilganini diqqat bilan kuzatishni imkonsiz qildi. , shu yilning fevral oyigacha gastronomik sog'inchini bir lahzaga to'xtatishga olib kelgan kechikishdan tashqari.
ning homiladorligi Sucre London Bu sog'liq bilan bog'liq qiyinchiliklar va saylovlarni ekran orqali o'tkazish qiyinligi bilan birga yashadi, ammo bu natijalar dahshatli bo'lishiga to'sqinlik qilmadi. “Kelganimda bunchalik xursand bo'lishni kutmagandim. Bu juda katta qiyinchilik edi, chunki Angliya poytaxti jahon kokteyli , va sanoatni qabul qilish ajoyib edi. Siz do'stlaringiz bor deb o'ylaysiz, lekin men bunchalik ko'p bo'ladi deb o'ylamagan edim va hamma yordam berishga tayyor”, - deya qo'shimcha qiladi u. Tato Giovannoni.
London ostida, Tato Jovannonining bari.
Yapon me'mori Noriyoshi Muramatsu ichida qo'lga olish zarurligini bilardi restoran va ichida bar ikkala ijodkorning vatanining o'ziga xosligi. “Tabiiyki, ular voqeani bilishardi Argentinadagi Sucre , va ular unga Lotin Amerikasi tafsilotlarini berishga harakat qilishdi. Ular juda yaxshi ish qilishdi”, - deydi Fernando.
ning sezilarli ta'siri bilan Argentina taomlari, Lotin Amerikasi oshxonasi va Sucre kelib chiqishidan ilhomlangan 2000-yillarning boshlarida - shuningdek, italyan va ispan oshxonalari - bu taklif shaharda birlashadigan xalqaro va London ta'mini zabt etmoqda.
“Oshxona ortida turgan har bir kishi oʻz oʻrnida va mavqeida boʻlgan figuradir Stiven Uilson, bizning oshpazimiz . Restoranda jamoa bizda eng muhim narsa, shuning uchun alohida odam yo'q. Biz shunday ishlashga harakat qilamiz”, deya qo‘shimcha qiladi Fernando Argentina madaniyatining fazilatlariga ishora qilib.
Ossobuko bilan risotto - bu plastinka Ferdinand oshxona deyarli 30 yil oldin va uni kichkinaligida tayyorlagan buvisi Serafinadan ilhomlangan -, cho'chqa go'shti, grilda pishirilgan shirin nonlar, tatemada sousli meksika tushdi va dulce de leche vulqoni buyuklardandir sucre sevimlilari , uning yaratuvchisiga ko'ra.
Sucre London, Fernando Trokka tomonidan.
Boshqa tomondan, va bu sevimli mashg'ulot bilan Renato Jovanni yerto'lalar tomon egalik qiladi va u yilda amalga oshirishga muvaffaq bo'ldi Buenos-Ayresdagi mohir bar, Atlantika floristi , shu munosabat bilan ilhomlantirilgan yangi kontseptsiyani yaratish imkoniyatiga ega bo'ldi Argentina , Renato ta'kidlaganidek, "yaratilish, estetika va mebelda ko'plab erkinliklar" bilan.
"G'oya shunday edi etmishinchi yillarning oxiri va saksoninchi yillarning boshlarida Buenos-Ayresni havola sifatida oling . Demokratiyaga qaytish bilan boshdan kechirgan madaniy inqilob orqali, bu sahnani qandaydir tarzda batafsil talqin qilish imkoniyatiga ega bo'lish. bar”.
Abajo Londondagi kokteyl bar, Tato Giovannoni tomonidan.
Ochiq bar, mebel va formatlardagi ranglarning keng assortimenti, shuningdek, o'ziga xos xususiyatga ega. podval , Buenos-Ayresdagi san'atkorlar demokratiyaga qaytishdan bir necha kun oldin yig'ilgan yer osti joylariga o'tmishga sayohat. "Ranglar bilan o'sha uchrashuv Buenos-Ayresda musiqa va erkinlik qo'shig'idan ilhomlangan voqea edi."
Shunday qilib, Londondan pastga o'n birini taklif qiladi rangli kokteyllar o'rtasidagi madaniyatlar bog'liqligini ifodalaydi Buyuk Britaniya va Argentina -Janubiy Amerika mamlakati boshqa Janubiy Amerika davlatlaridan farqli o'laroq, Amerika Qo'shma Shtatlariga qaraganda Evropaga ko'proq qaraganida-, bilan uzoq ichimliklar , o'sha paytda Argentinada qanday mast bo'lgan.
ning so'zsiz muvaffaqiyatlari Londondan pastga ? Qizil narsa, qabariq - shampan va vintage likyorlari bilan - va gilosda olti kun davomida pishirilgan ajoyib Fernet kokteyli.
DJ, vinil musiqa, tango va jonli musiqa taklifini to'ldiradi Seshanbadan yakshanbagacha Londondan pastga.