Qahvangizni kerakli darajada ichishingizga ishonchingiz komilmi?
QAHVA QAYERDAN KELADI?
Qahva tropik mamlakatlarda o'sadi: dunyodagi birinchi ishlab chiqaruvchi - Braziliya; ikkinchisi, Vetnam va uchinchisi, Kolumbiya (Kanar orollarida kichik qahva ishlab chiqariladi, Evropada yagona, bu amalda guvohlik beradi). Har yili taxminan 120 million qop (o'rtacha 60 kg mahsulotning har biri) qahva ishlab chiqariladi, bu mashaqqatli mehnat natijasidir, chunki har bir qahva zavodi yiliga faqat bitta hosil beradi va hosil unchalik yuqori emas: har bir butadan taxminan 1 kg toza qahva, bu ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Olingan qahvadan sifat tanlovi amalga oshiriladi: agar u 40 balldan past bo'lsa, o'sha mahsulot ishlab chiqaruvchi mamlakatda qolishi kerak, uni eksport qilib bo'lmaydi ( paradoksni keltirib chiqaradiki, ba'zida qahva ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda eng yomon qahva iste'mol qilinadi. ). Bu nazariy jihatdan, chunki amalda u eruvchan yoki qovurilgan qahva tayyorlash uchun sotiladi.
Har bir buta yiliga taxminan 1 kg toza qahva ishlab chiqaradi.
SIZ ODADA QURILGAN QAHVE ICHASIZMI?
Yomon bajarilgan. Ushbu mahsulot qahvani shakar bilan qovurishdan olinadi; natijada quyuqroq va achchiq ichimlik paydo bo'ladi qahva kelib chiqishining lazzat nuanslari butunlay maskalanadi. Kofe fundamentalisti, kimdir qovurish qadrini himoya qilayotganini eshitib, soda yoki Coca-Cola bilan aralashtirilgan, ayniqsa, tanlab olingan va mazali vintageni ko'rganida, sharobni yaxshi ko'radigan kishi his qilgandek his qiladi.
ARABIKA YOKI ROBUSTA
Ular mavjud bo'lgan ikki xil qahva o'simlikidir. Arabica o'simlikka kamroq miqdorda qahva beradi, u sezgirroq namlik va haroratga va shuning uchun ko'proq nozik. Unda bir oz kamroq kofein bor va ta'mi shirinroq va kislotaliroq. Bu eng qadrlanadigan sifat va shuning uchun Kolumbiya, Kosta-Rika yoki Gvatemala kabi mamlakatlar faqat bu navni ekishadi. Robusta o'simligi pasttekislik mamlakatlarida eng yaxshi o'stiriladi; ko'proq qahva ishlab chiqaradi va ta'mi neytral va achchiq bo'ladi.
Robusta zavodi eng neytral va achchiq qahvani ishlab chiqaradi
TANLASH JARAYONI
Qahva terib olingandan so'ng, "tegirmon" ga olib boriladi (o'sha paytda ham bu sanoat merosxo'riga nisbatan qo'llanilgan mustamlaka terminologiyasi), u erda unga ta'sir qilishi mumkin. tanlash jarayonining uch xil turi. Birinchisi nam: kofe gilosi suvga botiriladi, ular sifati va zichligiga ko'ra tasniflanadi va fermentlanadi. Yuvilgan qahvalar shu yerdan keladi, qaysi eng qadrli va qadrlanadi (Arabika qahvasi asosan yuviladi). Ikkinchisi quruq: u iborat Gilosni quyoshda quriting. U unchalik ko'p suv bo'lmagan mamlakatlarda ishlab chiqariladi va natijada tabiiy qahvalar (ular shunday deyiladi, lekin u ko'proq yoki kamroq tabiiy bo'lishga hech qanday aloqasi yo'q). Braziliyadan kofelar odatda bu jarayondan o'tadi, unda qahva achilmaydi. Uchinchi jarayon - yarim yuvish, unda gilos yuviladi va quyoshda quritilishi uchun qoldiriladi. Quritgandan so'ng, qahvaning qobig'i tozalanadi va sifatiga qarab qo'lda (bir necha marta) saralanadi va bu erda qahva birinchi, ikkinchi yoki uchinchidan keladi.
Tijorat qahva yoki maxsus qahva?
qovurish
Hali ham o'z mamlakatida qahva sotiladi global konglomeratlarning yirik importchilari yoki kichik roasters bo'lishi mumkin bo'lgan roasters Ular o'zlarining sevimlilarini tanlash uchun to'g'ridan-to'g'ri tanlangan plantatsiyalardan qahva izlaydilar va tatib ko'radilar. Evropada ommaviy kofe, tijorat qahvasi odatda Barselona, Trieste yoki Gamburg portlari orqali kiradi, u erdan qovurish zavodiga o'tkaziladi va aralashtiriladi (aralash), ularning qahva brendining ta'miga o'rganib qolgan iste'molchi uchun yildan-yilga bir hil ta'mga ega bo'lishlarini qidirmoqda.
TIJORAT QAHVA VA MAXSUS QAHVA
Supermarket qahvasi, do'konlarda topilgan oddiy qahva va Odatda har kuni iste'mol qilinadi, bu tijorat qahvasidir. Bu biz odatda har kuni iste'mol qiladigan va so'nggi paytlarda uning narxini sun'iy ravishda o'zgartirib, u bilan va boshqa xom ashyo bilan spekulyatsiya qiluvchi investitsiya fondlari haqida juda ko'p gapiradigan narsadir. Maxsus qahva - bu boshqa narsa; ularning narxi ko'proq to'g'ridan-to'g'ri ular, albatta, qiymat nima bog'liq va ular chayqov uchun joy ruxsat bermaydi. Tatib ko'rishda 84 balldan ko'proq to'plagan qahvalar maxsus qahvalar bo'lishi uchun ajratilgan; ular qimmatroq narxlarda sotiladigan, ismlari va familiyalari bilan iste'mol qilinadigan, kelib chiqishi bilan tanilgan va jahon tanlovlariga taqdim etiladigan qahva yulduzlari, agar ular g'alaba qozonish nasib qilsa, plantatsiya hayotini abadiy o'zgartirishi mumkin. ular tug'ilgan va unga aloqador bo'lgan barcha odamlarning qoldiqlari uchun yillik ishlab chiqarishni sotishni ta'minlash.
Ko'rinishidan, espresso mashinasi qahvaning aromati va ta'mini eng yaxshi hurmat qiladigan mashinadir.
QAHVA ICHISHNING TO'G'RI YO'LI QANDAY?
Qahva muddati tugamaydi, lekin xususiyatlarini yo'qotadi. Misol uchun, maydalangan qahva, agar u vakuum bilan o'ralgan bo'lmasa, maydalanganidan keyin darhol iste'mol qilinishi kerak. Bunday holda, uni muzlatgichda saqlash kerak emas (ko'p izdoshlari bo'lgan odat); U asl idishda qoldirilishi va havo o'tkazmaydigan idishga joylashtirilishi kerak. ichida iste'mol qilinishi kerak maksimal 15 kun (ya'ni har ikki haftada taxminan 100 yoki 200 gramm miqdorida sotib oling), garchi ideal, uni donda sotib olish va uni iste'mol qilishdan oldin darhol maydalash bo'ladi. Agar siz qahva donalarini sotib olsangiz, muddat konteynerga bog'liq: agar u uchta to'siqli bo'lsa, u uch oy davomida saqlanishi mumkin; agar u bir tomonlama valf bo'lsa, bir yilgacha. Shuni ham yodda tutish kerakki, ishlatiladigan qahva qaynatgich turiga qarab maydalash turi bir xil emas: piston, masalan, qo'pol donga muhtoj va bu ta'mga bog'liq bo'lsa-da, espresso mashinasi har bir donning aromati va ta'mini hurmat qilishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.
True Artisan kafesida (Barselona) yaxshi tayyorlangan qahva.
ULAR BUNI SIZ UCHUN QILGANLAR YAXSHI
Bir soniya. Siz buni eslab o'qiyapsizmi har kuni ertalab nonushta qilishga bag'ishlangan besh daqiqa va har kuni o'z qahva donalaringizni maydalash kerak degan o'ydan kulib bo'g'ilasizmi? Biz hammamiz bilamizki, mahsulotni va o'zini hurmat qiladigan professional gurmeler bo'lish uchun nima qilishimiz kerak, va zamonaviy dunyo va uning shoshqaloqligi bizni majburlaydigan narsa boshqa narsa. Uyda kofe bilan ko'p vaqt o'tkaza olmaydigan oddiy odamlar uchun (garchi hamma narsa bunga ko'nikish va irodani qo'yish masalasi bo'lsa ham), Biz Madrid va Barselonadagi kofe do'konlarining tanlovini o'z ichiga olamiz bu uning nomini hurmat qiladi va qaerda yaxshi qahva ichish mumkin. Va hatto o'rganing, ufqlarini kengaytiring va tanglayni tarbiyalang. Esda tutingki, har safar stakan oldida bo'lganingizda, siz iste'mol zanjirining oxirgi bo'g'ini bo'lasiz va iste'mol qilish bizda qolgan eng to'g'ridan-to'g'ri siyosiy harakatlardan biridir.
Skye Coffee, Barselonadagi "kafe yuk mashinasi" ga misol.
BARSELONA QAHVADO'KONLARI:
Haqiqiy Artisan kafesi (Elisabetning kofesi, mag'rur Marzocco qahva mashinalarining Ispaniyadagi distribyutori, italyan Bambi oilasi tomonidan ishlab chiqilgan, zanglamaydigan po'latdan yasalgan va ularni aylantiradigan ikkita qozonli tizim bilan professional baristalar tomonidan eng yuqori baholangan ); Ajoyib; ko'chmanchi ; Caravelle; Skye Coffee; Shaytonning qahva burchagi; Kometa va Kosmo; Camèlia kafesi; federal; Onna kafesi; Kofe va yog'och; Fish and chips; fermer qahvasi; Brunch va tort va kubok va tort.
MADRIDDAGI QAHVADO'KLAR:
Kofe ichish; Velosiped; Maymun qahvasi; Kichkina katta kafe; mimika; restoran yashil qalampir va Federal.
Malasañero Toma kafesidagi atmosfera.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Kofe va Ispaniyadagi eng o'ziga qaram kofe do'konlari - biz qahvani yaxshi ko'rishimizning 21 sababi.
- Velosipedga qaram kafelar
- Bolalar bilan borish uchun o'nta kafe
- Keling, qahva haqida gapiraylik
- Madrid kitob do'konlarida kekni qayerga botirish mumkin
- Yaxshi hayot xaritasi
Marzocco qahva mashinalarining Ispaniyadagi distribyutori)