Entoni Bourdain: "Oshxonada yolg'on yo'q"
albatta Entoni Bourdain u mashhur yoki rok yulduzi sifatida belgilanishini yoqtirmasdi. Garchi u bu borada egallab turgan lavozimini yaxshi bilsa ham gastronomik ekotizim , biroz g'alati va aqldan ozgan, u bilan deyarli har kuni shug'ullanishi kerak edi. Bugun uning Elzasdagi mehmonxonada o‘z joniga qasd qilganiga ikki yil to‘ldi . Dunyo bo'ylab yurgan va har xil sahifalarni to'ldirgan o'lim, ularning ko'plari sariq.
Bourdain 61 yoshda edi va 62 yoshga to'lishiga atigi o'n yetti kun qoldi. Bir umr ovqat pishirishga bag'ishlangan u eng quyi bo'g'inda ish boshlagan va buni hech qachon inkor etmagan: agar u kasallangan joylarda ovqat tayyorlamaganida, unga shon-shuhrat va pul bergan avtobiografiyaning yarmi qiziq bo'lmasligini aytadi. O'sha kitob, asli deb nomlangan Oshxona maxfiy (2000) va Ispaniyada nashr etilgan Oshpazning e'tiroflari (2001), oshxonaning qorong'u tomoniga qarashga imkon berdi . Ba'zilar uning hikoyasida qandaydir narsalarni ko'rishni xohlashdi kasb bilan hisob-kitob qilish , ba'zi restoranlarni qilish usullarini jiddiy xavf ostiga qo'ygan xiyonat. Ammo u yaxshi ko'rgan faoliyatni yo'q qilishni xohlamasdan, yomon amaliyotlarni ko'rsatib, ayblamasdan, 300 sahifadan kamroq vaqt ichida erishgan narsasi shu edi. ko'pchiligimiz uning oshxonani ko'rishning ravshan va samimiy usuliga qo'shilamiz.
Bu xotiralar og'ir va qurbon bo'lgan narsalarni yozma ravishda qoldirdi, lekin ayni paytda bezori va yovvoyi , bu biftek, pate, jele yoki cho'chqa ichaklarini tayyorlashni boshlashi mumkin. Bularning barchasi to'g'ridan-to'g'ri, yaqin va juda cheksiz til bilan ta'minlangan. , O'lik bolalar, Ramones yoki Kramplar ritmida raqsga tushgan. Ya'ni, pank va psixobiliya Bu pazandachilik shoulari oshpazlik olamida sodir bo'lgan hamma narsaga uzoq vaqtdan beri tatbiq etgan ahmoqlikni olib tashladi. uslubi Oshxona maxfiy Bundan tashqari, u boshqa oshpazlarni oshxonada bo'lganlarida sodir bo'layotgan voqealar haqida o'z tasavvurlarini berishga undadi. Bu shunday edi Marko Per Uayt, Dalia Yurgensen, Edvard Li, Aaron Sanches yoki Kvame Onvuachi.
Nima uchun Entoni Bourdain sayohatchi va biz eng ko'p sog'inamiz
Ammo, agar Bourdain biror narsa bilan mashhur bo'lib, taniqli bo'lsa, bu uning uchun edi sayohatchi va televidenie agitatorining qirrasi . Deyarli yigirma yil ichida Nyu-York oshpazi yuzdan ortiq mamlakatlarni kezib, ularning barchasining taomlari bilan tanishtirdi . ikkita dastur, Rezervasyonlar yo'q Y Noma'lum qismlar , birinchisi Canal Viajar uchun va ikkinchisi qudratli CNN uchun, bizga noma'lumga yaqinlashishning yana bir usuli borligini o'rgatishdi , sensatsiyadan. Rossiya, Braziliya, Gana, Turkiya, Efiopiya, Nigeriya, Frantsiya, Ispaniya yoki Italiyani Bourdain va uning jamoasi ko'rgan va sayohat qilgan, ko'p hollarda ular tashrif buyurgan joylarning aniq ma'lumotlarini bermasdan, turizmning o'sha joylarda bo'lishi mumkin bo'lgan halokatli kuchidan xabardor . Misol? Vetnamning Xanoy shahrida Obama bilan birga tashrif buyurgan kichkina restoran stoli Endi u shisha idish ichida saqlanadi. Shuning uchun ham Bourdainning sayohatlari sarosimaga va driftga, o'z odamlari bilan tasodifiy uchrashuvlarga va qoidalarsiz yoki tavsiyalarsiz atrof-muhitdan zavqlanishda ko'proq o'ynadi. Uning shiorlaridan biri shunday edi: “Menga nima yeganingizni aytmang. Kim bilan ovqatlanganingizni ayting.
Shu kunlarda Planeta Gastro Crudoni qayta nashr etadi , eslatmalar, maqolalar, eslatmalar va fikrlar kitobi, qaerda yozma ravishda o'zining ko'plab yoqtirgan va yoqtirmaganlarini qoldirgan . O'zining afzalliklari orasida u hech qachon o'z ishtiyoqini yashirmagan Simpsonlar, jiu-jitsu, uzoq ish kunidan keyin chekish , Kaliforniyalik tanqidchi tomonidan yozilgan hamma narsa Jonatan Gold to'lqin janubi-sharqiy Osiyo oshxonasi . Ikkinchisida haqiqiy ishtiyoqni aks ettiruvchi boblar mavjud. “Mening eng sevimli taomim buncha , bu chekkada ko'mir panjarasi”, deb yozadi u cho'chqa go'shti va shirin va nordon yashil papayya sharbati bilan tayyorlangan bu Vetnam gazaklari haqida. "Buncha kosalar, salyangoz, makaron va qisqichbaqa go'shti qo'shilgan bulyonning yorqin, qizg'ish, bug'langan aralashmasi, men o'tayotganda ularni qoplagan yangi pomidor kublari bilan taniydi", deb davom etadi u va keyin adashib qoladi. shitirlagan kreplar, yovvoyi cho'chqaning boshi bilan to'lib-toshgan qarsillab bagetlar , elektr qizil qalampir bo'laklari, Tailand reyhan, yalpiz, yashil banan bo'laklari va ohak, ko'plab ohak.
Entoni Bourdainning "Xom"
Bourdain ovqatlanishni yaxshi ko'rardi , lekin undan ham ko'proq aytib bering va tavsiflang men bilgan va kashf qilgan hamma narsa. Shuningdek, o'sha daqiqani o'rab olgan narsa. Bir necha sahifa oldin biz qanday bahramand bo'lishimiz mumkin a Vetnam poytaxti ko'chalari bo'ylab mototsikl sayohatini oqladi . “Xanoyni faqat skuterning orqa o‘rindig‘idan ko‘rish mumkin. Mashinada borish aqldan ozgan bo'lardi. Bu salyangoz tezligida ketayotgan bo‘lardi va bularning eng yaxshisi topiladigan tor ko‘cha va xiyobonlarning o‘rtasiga ham yetib bormas edi. O'zingiz va sizni o'rab turgan narsa orasiga qadah qo'ysangiz, uni sog'ingan bo'lasiz", deb eslaydi Burdain. shaharning yomon asfaltlangan ko'chalarida tabassum va oq sochlarini silkitib tasavvur qilish qiyin emas. uning vatandoshlari bundan qirq yil oldin tark etishga majbur bo'lgan. “Mana, skuter yoki mototsiklning orqa o'rindig'ida sayohat qilishning zavqi O'zingizni massa bilan aralashtirib yuboring, organik mavjudotning kichik bir qismiga aylang , shaharning tomirlari, arteriyalari va kapillyarlari orqali poygalar, uchrashuvlar, aylanma va burilishlarning mobil va protean jarayoni. Bourdain eng sof shaklda.
Uning turli xil teledasturlari bularning barchasini ko'proq odamlarga yetkazdi. Ammo haqiqiy Bourdain uning yozuvlarida . U tasvirlangan joylar osilib qolish, ezish, giyohvandlik va yana, sayyoradagi eng kutilmagan joylarda ovqatlanish . "The Sichuan issiq nuqtasi Aynan shu nuqtada siz o'zingiz haqingizda dahshatli narsalarni kashf etasiz, - deya boshlaydi u Xitoy oshxonasining eng o'ta mazali taomlaridan biri haqida. "Siz olomon, agressiv tarzda yoritilgan joyda atrofingizdagi ovqatlanuvchilarga qaraysiz. chengdu restorani , qanday qilib ular sovuq salfetkalar bilan bo'yinlarning orqa qismini artib, ularning qizil yuzlari, og'riq bilan buzilgan. Ba'zilar qorinlarini quchoqlashadi. Lekin ular siz kabi sabr qiladilar . Ular sakatat, baliq to'plari va sabzavotlar bilan to'ldirilgan tayoqchalarni qorong'i, dahshatli yog' bilan to'ldirilgan bahaybat qozonlarga botiradilar.
Oshxonada yolg'on yo'q , uning eng maqtovli iboralaridan yana biri edi. U bilan bevosita bog'liq bo'lgan izoh Devid Chang , turli madaniyatlarning retsept kitoblari o'rtasidagi yaqinlik munosabatlarini qanday bog'lashni eng yaxshi bilgan oshpazlardan biri. Chang, Momofuku imperiyasining orqasidagi odam , Bourdain o'zining kitoblari va teleseriallarida da'vo qilgan barcha an'analarning mukammal merosxo'ri. Oshpazning aqli Y Xunuk mazali , ularning ikkalasi ham yaqinda Netflix-da, Neapolitan pizzasi, koreys barbekyusi yoki Nyu-Orlean gumbosi kabi murakkab va ayni paytda oddiy narsa atrofida halollik tabletkalaridir.
Qizig‘i shundaki, ikkalasi ham shu yilning oktyabr oyida alohida jildlarni nashr etishni rejalashtirgan. Shaftoli iste'mol qiling koreys kelib chiqishi oshpazning uzoq kutilgan xotiralari bo'ladi va Jahon sayohati , the Bourdain va uning yordamchisi va hamkori Lori Vulver tomonidan yozilgan sayohat bo'yicha tavsiyalar yarmida qolgan. , tugatish uchun munosib ko'rdi. Koronavirus tufayli har qachongidan ham g'alati va o'zgaruvchan dunyoga yondashuvlar, ammo bu Shubhasiz, Bourdain g'amgin va umidsizlik o'rtasidagi nigoh bilan yaxshi narsani qanday tan olishni biladi . deb nomlangan butun dunyo bo'ylab uning birinchi matnlar to'plami Oshpazning sayohatlari (2003), Bourdain frantsuz Polineziyasining biron bir joyidagi gamakda: “ Yo'l davomida men nimanidir o'rgandim. Bu behuda sarflashga arzimaydi. Bu yerda ham... Menda hamma narsa bor”.
"Buni isrof qilishning hojati yo'q. Hatto bu erda ham ... menda hamma narsa bor"