Tapisco Porto, qo'shni mamlakatda eng kutilgan gastro ochilishlaridan biri
Bu ** Portugaliya ** allaqachon a eng yaxshi ovqatlanish joyi Bu biz hozircha kashf qilmoqchi bo'lmagan narsadir. Va bu haqiqat butun mamlakat bo'ylab tarqaladigan haqiqat bo'lsa-da, uning ikkita asosiy shahri Portu va Lissabonning panoramasi ayniqsa hayajonli.
Chunki, Lissabon allaqachon global oshpazlik poytaxti bo'lsa-da va Portu bir necha yillardan beri kuchli bo'lib kelgan bo'lsa-da, lekin mamnun emas, ikkala shahar ham formatlarni o'rganishda davom etmoqda va tug'ilgan loyihalarni ko'rishda davom etmoqda borgan sari qiziqarli sahnaga qo'shiladi.
Portugaliya kabi bir nechta davlatlar bunday kattalikdagi ikkita gastronomik poytaxt bilan tanishish imkoniyatini taklif qilishadi. poezdda atigi 90 daqiqa ajratilgan, shuning uchun ikkala shaharga birgalikda sayohat qilish sizni bunga ishontiradigan yakuniy tajriba bo'lishi mumkin portugal gastronomiyasi Bu aslida siz tasavvur qilganingizdan ham ko'proq.
Va shuning uchun siz qaerdan boshlashingiz, mavzularni unutishingiz va kashf qilishingiz kerak sizni hayratda qoldiradigan Portugaliya oshxonasi, bu erda ba'zilari bilan kichik qo'llanma so'nggi oylarning eng qiziqarli ochilishlari.
Euskalduna Studio: bitta stolda o'nta taomli menyu
PORT
** EUSKALDUNA STUDIO **
O'tgan yili shaharda ochilish va men deyarli aytishga jur'at etaman mamlakatda, qo'lidan kelgan Vasko Koelo Santos, yilda boshqalar qatorida shakllangan elBulli, Mugaritz, Arzak yoki London Viajante, shahardagi yangi format va oshpazning ismi (Bask) va uning Basklar mamlakatida bo'lishi o'rtasidagi so'zlar ustida o'yin.
Bu ko'z qisib qo'yishdan tashqari, nima bor oshxona va yashash xonasini ajratmasdan bitta stol, Bu qandaydir tarzda uy ovqat xonasining qulayligi va yaqinligini taqlid qiladi.
Menyu o'nta taomdan iborat, asoslangan kichik ishlab chiqaruvchilarning mahalliy mahsulotlari, va bu tajribalardan biridir zamonaviy oshxona hozir mamlakat shimolida topish mumkin bo'lgandan ko'ra ko'proq shaxsiy va boshqacha.
** SEMEA **
Vasko Koelo Santosning yangi maxluqi - uning ismi bilan bog'liq so'zlar ustida o'ynashni davom ettirib, Semea bask tilida o'g'il va portugal tilida butun don degan ma'noni anglatadi. – markazda eshiklarini ochadi Rua das Flores milliy va mavsumiy mahsulotga asoslanadi.
Uning taklifi Euskalduna Estudio-ga qaraganda baham ko'rish uchun qismlarga va oddiyroq taomlarga asoslangan: sardalya va qalampirli non, piyoz va qo'ziqorinli dana jigari yoki klassik bacalhau á brazning o'ziga xos versiyasi Ular kichik ishlab chiqaruvchilarning sharoblari va hunarmandchilik pivolari bilan birgalikda menyuni tashkil etadigan narxlarning (4 evrodan 12 evrogacha) qismlariga misoldir.
U bor-yo'g'i 25 o'ringa ega, shuning uchun Rezervasyon qiling yoki erta boring.
Semea, Vasko Koelyo Santosdan yangi
PORTO TAPISKO
Henrique Sa Pessoa U Portugaliyadagi eng vositachi oshpazlardan biri. Uning ** Alma ** (Lissabon) restorani o'tgan yili Mishel yulduziga sazovor bo'ldi. Bu, poytaxtdagi boshqa to'rtta do'koni bilan birga, uning teleko'rsatuvlari va oshxona kitoblari uni milliy mashhurlikka aylantiring, bu uning juda yuqori pazandalik darajasida ishlashiga to'sqinlik qilmaydi.
Bir necha oy oldin men ochdim Tapisko Portu, Lissabon tashqarisidagi birinchi joy. Tapisko, nomi, o'rtasidagi gibriddir Tapas va Petiscos (ushbu gastronomik formatning portugalcha versiyasi) va mahalliy taklifni belgilaydi: bo'lishish uchun laganlar va kichik individual qismlar Chegaraning har ikki tomonidagi oshpazlik sahnasini juda yaxshi biladigan bu oshpaz haqli ravishda ikkala an'ananing eng yaxshilarini birlashtirib, o'z ichiga olingan narxlar bilan yangi taklifni keltirib chiqarishni taklif qiladi.
CLAM
In Bolhao mahallasi, markazda, Mehmonxonada Sofiya Gomes va oshxonada João Kura -boshqalar qatorida o'qitilgan Ikki osmon va Monvinic, ikkalasi ham Barselonada – juda maftunkor makonda arzon narxlarda zamonaviy taomlarni taklif qiladi.
The tatib ko'rish menyusi U 55 evroga taklif qilinadi, ammo bunga e'tibor berishga arziydi ijrochi menyu ular ish kunlarida peshin vaqtida 15 evroga tengsiz narxda xizmat qilishadi.
Aytgancha, joy nomi - Almeja - dengiz mahsulotlari bilan hech qanday aloqasi yo'q. mollyuska, Portugal tilida bu kabi ma'noni anglatadi orzu qilish, orzu qilish yoki orzu qilish.
Tapisco Porto, poytaxt tashqarisidagi birinchi Henrique Sá Pessoa do'koni
NIKOH
Migel Kastro va Silva portugal oshxonasining klassikasi bo'lib, o'tish davrini belgilaydigan asosiy oshpazlardan biri an'anaviy va zamonaviy oshxona o'rtasida Va, xayriyatki, u hali ham faol.
Buning isboti shundaki, u bir necha oy oldin Lissabondagi to'rtta bino va restoranga qo'shildi DeKastro Vilanova de Gaiadan, Kasario , kichkina terasli maftunkor restoran Douro og'ziga qaragan, Gran Cruz House mehmonxonasida.
Kechasi u 48 evro va 58 evroga tatib ko'rish menyularini taklif qiladi, kunduzi esa formula to'rt (€ 32) yoki besh (36 €) kurslari bo'lgan boshqaruvchi menyularga asoslangan. O'zingizni qo'lingizga berish uchun noyob imkoniyat portugal oshxonasining buyuklaridan biri.
Migel Kastro e Silva hozirgina Gran Cruz House mehmonxonasida Casario-ni ochdi
LISBON
FINE TAVERN
Andre Magalhaes yetti yil muqaddam o‘zining taomlari bilan poytaxt pazandachiligida inqilob qilgan noyob gastronomik shaxs, madaniyatli oshpaz va sayohatchi. Rua das Flores tavernasi.
O'tgan bahorda ushbu Fine Tavern ** Hotel Le Consulat ** da ochilgan bo'lib, u nomidan ko'rinib turibdiki, asl taverna bilan bir xil tamoyillarga amal qiladi, lekin ularni taklif etadi. yuqori oshxonaga xos bo'lgan muhit.
Ajoyib makonda mahalliy va zamonaviy oshxonalar bo'ylab sayohat Chiado tumanining yuragi bo'lgan Largo Camõesning ko'rinishi.
BALIQ OVVLASH
Diogo Noronha boshqalar qatorida ishlagan aka-uka Roka jamoasida Lissabonga qaytib, g'oyib bo'lganlarning oshxonasini boshqarishdan oldin Pedro va O Lobo.
Bir yil oldin men ushbu yangi restoranni ochdim, uning markazida Qirollik shahzoda, shaharning moda maydoni, unda dengiz mahsulotiga hurmat bajo keltiradi kabi takliflarni o'z ichiga olgan ikkita tatib ko'rish menyusi va qisqa menyu orqali Portugaliyadan Algarve qisqichbaqalari mavsumiy karam, Madras kori yog'i, turp va seld baliqlari bilan.
Shuningdek, diqqatga sazovordir kalamar tartar tuzlangan sarig'i, yashil olma va arpabodiyon bilan; va istiridye, oddiy va bodring suvi, shakarlangan limon va salicornia yoki fua gras, lavlagi va Szechuan qalampiri bilan ziravorlangan. taklifingizga e'tibor bering kokteyllar alkogolli va alkogolsiz.
Principe Real qalbida baliq ovlash
Sovuq YUZ
Bir necha hafta oldin yangi boshqaruv ostida o'z eshiklarini qayta ochgan shaharning an'anaviy oshxonasining klassikasi. Qadimgi atmosfera bilan tanishish uchun ajoyib joy Lissabon oziq-ovqat uylari, klassikasi bilan plitkali devorlar va yog'och qismlar saqlanganlarini ajratib oling va yuz yillik makonda klişelardan uzoqda bo'lgan mamlakat oshpazlik klassikasiga sho'ng'ing. Principe Realning eng jonli hududida.
** CEIA **
Piter Pena Bastos O'tgan mavsumga qadar u o'sha paytda Portugaliyadagi yirik shaharlar tashqarisidagi vahiy restoranini boshqargan. Herdade do Sporao, Alentexoda.
Bir necha oylik boshi berk ko'chadan keyin va U atigi 28 yoshda, bu yozda o'zining yangi taklifini ochdi, Ceia, restoran bitta stol va mahallada gastronomik taklifni o'zgartirish Grace.
Restoran, 18-asr qasri, har bir kechki ovqatda 14 mehmonni qabul qiladi arxitektura studiyasi tomonidan ishlab chiqilgan ehtiyotkor makonda Ayres Mateus.
Menyu, 13 dan 15 gacha qadamlar bilan boshlanadi saroy hovlisida aperitif kabi idishlarga keyinchalik yo'l berish uchun bola tartar tuxum sarig'i va sirka bilan hokaido qovoq chanterelles, nasturtium va pista bilan yoki kardamom va limon o'tlari bilan anjir.
Menyu narxi €100 (sharob juftligi bilan 150) va shunday eng yangi tajribalardan biri shaharning oshpazlik sahnasida.
Ceia, Graça mahallasida bitta stolli va o'zgaruvchan gastronomik taklifga ega restoran
O'TAYLASH
a ichida eski konserva zavodi sobordan bir tosh otish, oshpaz Antonio Galapito Prado bir necha oy oldin restoran ochgan bo'lib, u o'rgangan narsalarini qat'iy mavsumiy portugal mahsuloti ustida loyihalashtirgan. uning eng qiziqarli London restoranlari bo'ylab sayohati.
Birlashtiradigan makon sanoat tabiati boshqalar bilan Nordic estetika elementlari va belgilangan havo alfacinha (Lissabon aholisi ma'lum), bu eng turistik hududning markazida joylashgan kichik gastronomik vohadir.
Tabiiy va biodinamik vinolar va o'zgaruvchan menyu, kabi oddiy, iqtisodiy va samarali takliflar paydo bo'ladi xo'rozlar ismaloq va qovurilgan non bilan, zardob va yong'oq bilan yurak karam yoki qilich baliq nasturtium va turp bilan uning asosiy belgilaridir.
Prado, bu erda Nordic estetikasi sanoat uslubi va alfacinha havosi bilan birlashadi
IKKI OCHILGANLAR
Biri yaqinda, ikkinchisi yaqinda. Hali ham juda yangi, har qanday holatda ham, ular nima xizmat qilayotgani haqida umumiy ma'lumotni taqdim eta olish uchun. Shunday bo'lsa-da, ularning orqasida turgan ismlar va ular haqida qanchalik kam ma'lum bo'lganini hisobga olsak, biz ularni eslab o'tmasligimiz mumkin, faqat ular uzoq yo'lni bosib o'tganliklari uchun. 2019 yilda shaharni gastronomik jihatdan nima belgilaydi, bu allaqachon paydo bo'ladi.
Bir tomondan Martin Berasategi, o'tgan hafta o'z restoranini ** 50 soniya ochgan. ** Chunki ular aniq Liftda 50 soniya va 120 metr da joylashgan ajoyib restoranni ajratib turadiganlar Vasko da Gama minorasi, Parque das Naçoes mahallasidagi yer.
Hozirda 8 ta Mishel yulduziga sazovor bo'lgan San-Sebastyan restorani bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun ko'proq narsani qo'shish shart emas. yilning ochilish marosimlaridan biri.
Xuddi shu narsa ** Bairro Alto mehmonxonasining restorani bilan sodir bo'ladi, ** Largo de Camõesga qaraydi, u bilan yuqorida aytib o'tilgan Taberna Fina va Taberna da Rua das Floresga yaqin joylashadi. shahar gastronomiyasining asab markazi.
O'tgan yilning oktabr oyida u yil boshidan rahbarlik qilishi e'lon qilingan edi Nuno Mendez, eng xalqaro portugal oshpazi.
Londondagi karerasini vaqtinchalik va ko'zni qamashtiruvchi The Loft loyihasi bilan boshlagan, Viajante uchun yulduz qozongan va Taberna do Mercadoni ochgandan so'ng, u hozirda Britaniya poytaxtidagi ** Chiltern Firehouse** da ishlaydi va bu yangi taklif bilan u Lissabondagi birinchi restorani oldida.
Ellik soniya, Lissabonda Martin Berasategi tomonidan yangi