Tarragona Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand panettonni pishiradi
Agar Rojdestvo oldidan bu haftalar biror narsa bilan ajralib tursa, bu shunday taomlar va shirinliklar uchun cheksiz qidiruv Bizni qish bilan yarashtiradigan, buvijonimning tasalli oshining barcha lazzatlarini og'zimizga olib keladigan issiq osh qoshiqlari va uylarning peshtaxtalarini to'ldira boshlagan pechenelar bilan. Va har yili bo'lgani kabi, tanlov L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barselona , kim mamlakatdagi eng yaxshi qandolatchilik mahsulotlarini qidirishni talab qiladi: va bugungi kunda ular topdilar Ispaniyadagi eng yaxshi panettone , biri Xocosave de Riudoms, Tarragona.
Agar bir oy oldin og'zimiz suv bilan sug'orilgan bo'lsa eng yaxshi qo'lda tayyorlangan sariyog'li kruassan (Brunellsning Barselona ustaxonasidan), bugun biz hissiyot bilan tarqaldik eng yaxshi panetton bilan , Tarragona shahridan kelgan biri Riudomlar.
Xocosave qandolat do'koni, Calle Mayor de Riudoms o'rtasida
Bu shaharchada, Reusdan taxminan besh kilometr uzoqlikda joylashgan 1880 yilda tug'ilgan qandolatxona va onasi tomonidan bobosi Adam Saez 1920-1930-yillarda qandolatchi oshpazi sifatida; Keyinchalik, uning ota-onasi nonvoyxonani saqlagan Shaharning asosiy ko'chasi va bugungi kunda u 2012 yilda ochilishi bilan kuchayib borayotgan kemani boshqaradi. restoranlar, to'ylar uchun shirinliklar va shokoladli figuralar tayyorlaydigan 200 m2 ustaxona. ... umumiy ovqatlanish uchun.
Adan, haqiqatda, panetton ishlab chiqaruvchisidan ko'ra ko'proq shokoladdir: " biz ulgurji shokolad raqamlarini sotamiz ; Mening terimda shokolad tatuirovkasi bor, men buni yaxshi ko'raman, men bunga ishtiyoqim bor, soatlar o'tadi va ular kelib, meni ustaxonadan olib ketishlari kerak, chunki men hatto ovqatlanishni ham unutib qo'ydim ".
Ammo bu uning onalik bobosining biznesini turli xil to'ldirishli (ayniqsa qamoqqa olinganda mashhur bo'lgan) yoki panetton kabi mashhur sariyog 'kruassanlari kabi ijodlari bo'sh joyga aylantirganligini anglatmaydi: "Men ko'p kurashganman. marta, chunki onam buni birida menga aytdi 6000 aholiga ega shahar va o'nta non pechi Bizda bu mahsulotlar uchun joy yo'q edi ... o'tgan yili biz 500 ga yaqin panetton pishirdik va bu yil, aslida, ko'proq qilish uchun pech va yangi mikser sotib oldik ". U o'zining panettoni bilan yutgan sovringa ko'ra, endigina istiqbolli sarmoyaga aylandi.
ISPANYADAGI ENG YAXSHI PANETTONNING SIRI
Adan bizga yaxshi panetton ekanligini aytadi " u yuqoridan pastgacha mukammal tarzda parchalanishi kerak , u ichkarida namlikni saqlab turishi kerak va bundan tashqari, xushbo'y hidlar va lazzatlar yaxshi panetton uchun kompensatsiya qilinishini ta'kidlash kerak". U bunga o'zining yaratilishi bilan erishdi, ikkita sariyog' (Elle & Vire) aralashmasidan tayyorlangan panetton. 84% va tiniqlangan Corman sariyog'i, suyuq), ustaxonaning o'zida shakarlangan mevalar, Petra uni (Italiyaning Quaglia tegirmonidan) , vanil, limon, shakar, tuxum, tabiiy xamirturush va sariyog 'bilan apelsin xamiri.
Bundan tashqari, uning yaratilishining o'ziga xos ta'siri uning o'lkasi, yong'oq o'sadigan Riudoms shahriga bo'lgan hurmatdir. Panettonning qolgan qismi odatda qarsillab bodom bilan tugaydi, Adan uni findiqdan tayyorladi Ular o'z shaharlarini juda xarakterlaydi: "glazur findiqdan qilingan, garchi u ko'proq qovurilgan va ehtimol unchalik chiroyli bo'lmasa-da, erishilgan lazzat noyobdir".
TANLOVGA DARYIB OLMAGAN G'OLIB PANETTONA
Adan ikki kun oldin u sochiqni tashlab, panettonni taqdim qilmoqchi bo'lganini kulgilar orasida aytadi: "Panettonni qilish uchun siz termometr bilan doimiy ravishda o'lchashingiz kerak, xamirni tomosha qilishingiz kerak ... va buning massasi meni tashlamadi ; Nihoyat, sochiqni tashlamoqchi bo'lganimda, xamir 24 darajaga yetganini ko'rdim. Men fermentatorga qamish qo'ydim va yarim soatdan keyin xamir yuqoriga ko'tarila boshladi . Butun tunni bedor o'tkazdim, lekin...". Gapni tugatamiz: lekin bunga arziydi.