Bunday ko'rinish bilan vegetarian bo'lish oson ko'rinadi
Siz afzal ko'rasizmi, muhim emas uy qurilishi va mintaqaviy taomlar to'lqinlar ekzotik oshxonalar . Buning uchun borish muhim emas Mishel yulduzli gastronomiya yoki siz afzal ko'rganlardan bo'lsangiz fastfud ko'cha darajasida: ichida berlin kuzatib turadigan restoranlar nol chiqindi , tomonidan mahsulotlarining barqarorligi va go'shtni kam iste'mol qilish tufayli ular endi a trend bir necha kishining qo'lida, lekin mahalliy darajadan eng yuqori darajagacha bo'lgan haqiqat hatto currywurst oziq-ovqat yuk mashinalari , ularda hatto mashhur kolbasalarning vegetarian versiyalari ham bor.
PRENZ'BERG, VEGANIZM EPITENTERI
Keling, yashil takliflardan boshlaylik. Agar Berlin **vegetarian va vegan madaniyatining** Yevropa poytaxtlaridan biri (yoki bevosita poytaxti) bo'lsa, ** Prenzlauer Berg mahallasi** uning eng jangovar yadrosi deb aytishimiz mumkin.
Veganlar: mana shirin jannat
Faqat shunday supermarketlar bor ular organik mahsulotlarni sotadilar , ixtisoslashtirilgan do'konlar super ovqatlar va har xil turdagi qandolatxonalar 100% vegan gunohlari.
Mahallada qandolatchi oshpazlar do‘kon tashkil etishgan Kay Mishels va Lyusi Fridrix , uyga olib ketish yoki to'y nishonlash uchun Mishel yulduzi darajasidagi xamir ovqatlarini tayyorlaydiganlar.
In Jubel qilish vegan bo'lmagan mahsulotlar bilan kekler - masalan, cho'chqa go'shti maydalangan - lekin ularning ko'pchiligi faqat foydalanadi o'simlikka asoslangan ingredientlar.
Vegan va vegan bo'lmagan keklar: xohlaganingizcha
Eng gunohkor pirojnoe vasvasalari mumkin bo'lgan yana bir misol sut mahsulotlarini butunlay chiqarib tashlang yoki tuxum asl nusxada Kastanientörtchen , tomonidan tuzilgan yosh er-xotin tomonidan boshqariladi Anna va Pol.
Va nima uchun original? Xo'sh, chunki ingredientlar peshtaxtada taqdim etiladi va har bir mijoz hozirda o'z tortini ishlab chiqadi sizning afzalliklaringizga yoki oziq-ovqat intoleransiga ko'ra.
Qiziq, chunki shirinliklardan tashqari, bu erda hamma narsa conditorei sotiladi: mebeldan tortib bezaklarigacha Ular mahalliy antiqa buyumlar sotuvchisiga tegishli.
Sut yoki tuxumsiz mumkin bo'lmagan pirojnoe
PIRA VA KARAM BILAN YUKOR OSHXONCHI
ga e'tibor qaratsak baland oshxona , shuningdek, biz o'zlarining go'shtli hamkasblariga hasad qiladigan hech narsaga ega bo'lmagan vegetarian va vegan takliflarini topamiz.
Prenz'bergni tark etmasdan, bizda ikkitasi bor: Cookie kremi va **Lucky Leek**. Birinchisi, oshpaz boshchiligida Stefan Hentschel , qovoq, gulkaram va baqlajonlarni o'z ichiga olgan menyulari bilan o'n yildan ko'proq vaqt davomida konventsiyaga qarshi keladi.
2017 yilda u o'z mukofotini oldi innovatsion va mazali go'shtsiz retseptlari uchun birinchi Mishel yulduzi. Muhimmi? Jalapeño popkornli o'rikli muzqaymoq.
jalapeno popkorn
Mishel qo'llanmasi sahifalari orasida bo'lish bilan maqtana oladigan yana bir oshpaz - bu media oshpazi Josita Xartanto qaysi (taxmin qilyapsizmi?) tarkibida bo'lmagan idishlarga xizmat qiladi hayvonlardan olingan ingredientlar yo'q.
Uning restorani ** Lucky Leek mutlaqo vegan** va uning ba'zi takliflari, masalan, avakado bilan selderey sashimi yoki shirin kartoshka gnocchi — shaharda allaqachon mashhur. Uning retsept bo'yicha kitoblari nemis veganlari orasida to'shak bo'yicha kitobdir.
Qattiq vegan menyulari
MINTAQAL RADIKAL
Berlinda bir butun bor yosh oshpazlar armiyasi kuchli an'anaviy nemis retseptlarini tiklaydi va ularni XXI asrning yangi tendentsiyalariga moslashtiradi; ular engilroq va ishlab chiqarilgan mahsulotlardan maksimal darajada foydalanishadi organik dehqonchilik va dan barqaror dehqonchilik va baliqchilik.
bu harakat sekin ovqat oziqlanadi kichik mahalliy ishlab chiqaruvchilar -oshpazlar muntazam tashrif buyuradiganlar- va endi deyarli hech kim ishlatmaydigan ingredientlarni tiklaydi, parsnips yoki sholg'om kabi.
Oshpaz va sommelier Billi Vagner va uning jamoasi bu tushunchalarning barchasini haddan tashqari ko'taradi Nobelxart va Shmutsig bilan ajoyib restoran bitta Mishel yulduzi bu o'zini mintaqaviy radikal sifatida belgilaydi yoki bir xil: Berlinda ishlab chiqarilmaydigan har qanday narsa ularning retseptlarida ishlatilmaydi . Va shunga o'xshash ingredientlar bundan mustasno tsitrus, shokolad yoki qalampir . Bu yaxshi sinov, to'g'rimi?
Qayta tiklashdan tashqari oshxonada unutilgan ingredientlar - kabi topinambur , bu majburiydir— ular ham an'anaviy tabiatni muhofaza qilish usullaridan foydalanadilar, masalan fermentatsiya, sho'r yoki tuzlash O'zlarini qilishdan tashqari non, pishloq va yog'lar.
QOLDIQSIZ
O'z-o'zidan ma'lumki, bu tendentsiyadan ko'ra ko'proq nol chiqindi Bu sayyoramiz salomatligi uchun zaruratga aylanib bormoqda.
Restoran 2019 yilda ochilgan frea bu Germaniya birinchi bu e'lon qilingan butunlay plastiksiz . Ularning vegan retseptlari bilan yasaladi mahalliy ishlab chiqarilgan ingredientlar va uning yetkazib beruvchilari shiorga ega: hamma narsa kelishi kerak arqonlar bilan bog'langan, kartonlarda yoki qog'ozga o'ralgan . Boshqa hech narsa.
Frea nonlari
Va, albatta, bu erda hech narsa tashlanmaydi: agar ovqatni tugatmasangiz, uni o'zingiz uyingizga olib ketishingiz mumkin Tupperware va agar bo'lmasa, qoldiqlar tugaydi kichik kompost zavodiga Ular bir xil restoranga ega.
Berlinda mahsulotlari barqarorlikka qaratilgan ba'zi startaplar ham bor qayta tiklashda chiqindilarni kamaytirish.
Ular orasida kofe shakli kim bozor qiladi qayta ishlangan kofe maydonlaridan tayyorlangan stakan va stakanlar Berlindagi turli qahvaxonalardan tiklangan; Y Halm , o'zining asl nusxasini taqdim etishga muvaffaq bo'ldi shisha somonlar ichida ko'plab barlar va klublar Germaniya poytaxti.
Qayta ishlangan qahva maydonlaridan tayyorlangan stakan va stakanlar