Parij har doim yaxshi fikr.
2020 yilda Frantsiyada bo'lib o'tgan "Top Chef TV" pazandachilik tanlovida g'olib chiqqanidan so'ng Mori Sakko shuhrat qozondi. uning afrika va yapon taomlaridan ilhomlangan taomlari. Bir yildan kamroq vaqt o'tgach, u atigi 28 yoshida g'alaba qozondi Innovatsion Mosuke restorani bilan Mishel yulduzi Parijning 14-okrugida.
Ushbu intervyuning bir qismi "Dunyo mahalliy qildi", yetti xalqaro nashrlarda Condé Nast Traveler global loyihasi, qaysi ovoz beradi 100 ta mamlakatda 100 kishi Nima uchun ularning hududi sizning keyingi manzilingiz bo'lishi kerakligini aniqlash uchun.
Oshxonangizni qanday tasvirlagan bo'lardingiz?
Biz frantsuz, afrika va yapon ta'sirini birlashtiramiz. Mijozlar Mosukega kelganlarida izlayotgan narsa ular ilgari hech qachon tatib ko'rmagan ta'mdir Va ular boshqa joydan topa olmaydilar.
Yulduzli taomlaringiz qanday?
Bizda o'zimizga o'xshab bir nechta maxsus taomlar bor tamarind sousi bilan mol go'shti. Go'sht shi yog'ida marinadlanadi, so'ngra panjara va tamarind sousi bilan to'ldiriladi. Shuningdek biz unagi (panjara qilingan yapon chuchuk suv ilon balig'i) ni lazar mangasini eslatuvchi ziravorlar bilan xizmat qilamiz, Bu Madagaskardan mango salatidir. Undan keyin bizda klassik Senegal taomlari, tovuqli yassa, Men frantsuz va yapon ingredientlari bilan qayta talqin qilishni yaxshi ko'raman Cévennesdan frantsuz shirin piyozi yoki yuzu va sudachi kabi yapon sabzavotlari. Maqsad - bu taomlar bilan zavqlanish va ularni butunlay boshqa ingredientlardan tayyorlash.
Sizningcha, nima uchun oshxonangiz juda muvaffaqiyatli bo'ldi?
Menimcha, aralash ayniqsa qiziqarli. Uni qog'ozda ko'rsangiz, nima yeyishingizni bilmay qolasiz, shuning uchun bilishning eng yaxshi yo'li so'rashdir. Biz sayohat qila olmaydigan ushbu noodatiy davrda bizning restoranimiz biroz sarguzashtlarni taklif qiladi. Mosukega kelish aeroportga borishga o'xshaydi: siz ikki yoki uch soat davomida ovqatlanasiz Biz sizni G'arbiy Afrikaga, Janubiy Afrikaga va Yaponiyaga olib boramiz va ba'zan ular orasida ham. G'oya oziq-ovqat orqali sayohat qilishdir. Albatta, bu murojaatning bir qismi.
Frantsuz oshxonasini yangi yo'nalishlarda qabul qilyapsizmi?
Ha, albatta, men qiladigan narsa hali ham frantsuz oshxonasi. Bu frantsuz jamiyati qanday o'zgarib borayotganini ko'rsatishning bir usuli. U tobora ko'p madaniyatli va xilma-xil bo'lib bormoqda va mening pishirishim o'z shaxsiy ta'sirlarimni aks ettirsa-da, u baribir frantsuzcha. Men frantsuz oshpaziman, lekin 21-asrdan.
Ayni paytda Parij taomlari sahnasi qanday?
U gullab-yashnamoqda. Biz 15 yoki 20 yil oldin o'rganganimizdan butunlay farq qiladigan yangi oshpazlarni topamiz. va oshxona ham boshqacha, u an'anaviy kodlar bilan cheklanmagan. Bundan tashqari, ko'proq xilma-xillik mavjud. Bir necha yil oldin Parijda Osiyo oshxonasi asosan xitoylik edi. lekin endi siz yapon, koreys, vetnam va tay taomlarini juda oson olishingiz mumkin. Parijliklar nima iste'mol qilishlari haqida ko'proq ma'lumotga ega. Biz hali ham xilma-xillik bo'yicha London kabi shaharlardan orqadamiz, lekin u shu yo'nalishda ketmoqda va menimcha, bu ajoyib.
Oshpaz Mori Sakko.
Parijdagi qaysi restoranlarni yoqtirasiz?
Bertrand Grebaut sentyabr oyida ishlab chiqilgan ingredientlar bilan ishlashda haqiqiy fan, mavsumiylik, to'qimalar va pishirish. Uning haqiqiy savoir-yarmarkasi bor. Shuningdek, Jérom Banctelning Le Gabrielda, La Reserveda qilgan ishi qat'iylik, aniqlik, texnika jihatidan hayratlanarli ... Menimcha, u har bir oshpazning sevimli oshpazi. Menga yoqadigan yana biri bu Devid Tuten.
Sizning sevimli mahallangiz qaysi?
10-okrugdagi Sent-Martin kanali. Yaxshi restoranlar bor va men odatda qornim bilan boraman! Mening eng sevimlilarimdan biri Siseng nomli kichik Osiyo oshxonasi, men u erda oddiy odamman va uning qo'shnisida Comptoir Général joylashgan. ichish uchun qiziqarli joy. Ba'zan ular ham ishlaydi bokit (Gvadelupa qovurilgan sendvichi) va akkras (cod fritters) kabi ko'cha taomlari), Ular kechki ovqat uchun ajoyib taomdir. Kanal bo'ylab erta iyun, qaysi katta vinochilik bor, va Bir oz narida Kandid bor, u erda oshpaz Alessandro dunyodagi eng mazali tovuq go'shtini taqdim etadi. Yakshanba kunlari.
Ingredientlaringizni qayerdan topasiz?
Men xarid qilishni yoqtirmayman, shuning uchun Men hech qachon uydan uzoqqa bormayman. Le Bon Marché yaqin joyda, shuning uchun men u erga ma'lum ingredientlarni qidirganda, odamlarim bo'lganda boraman. Restoranning ro'parasida, Konstantin-Brancusi maydonida organik fermerlar bozori ham mavjud. Bu juda kichik, lekin unda menga kerak bo'lgan hamma narsa bor!
Parijdan suvenir...
Metro chiptasi. Parijdagi mashhur metro chiptalari bekor qilinmoqda, shuning uchun bu yaxshi xotira, chunki ular tez orada yo'qoladi.
Agar biz shaharda faqat bitta taomni sinab ko'rsak, u qanday bo'lishi kerak va qaerdan?
Terasda kruvasan va kofe. Qahva yoki mahalladan qat'i nazar, Parijning uyg'onganini va osoyishtalikdan zavqlanishini ko'rish har doim yoqimli. ertalab shahar tartibsiz bo'lishidan oldin.
Sevimli nonvoyxonami?
Men Mamicheni tavsiya qilaman, An'anaviy pishiriq emas, lekin men uni yaxshi ko'raman ular nima qilishadi!
Tabiiy mo''jizami?
Buttes Chaumont bog'i. Men juda yoshligimdan u erga borganman chunki mening xolam va amakivachchalar qo'shni uyda yashashardi.
Bir stakan olish uchun ...
Goget. Albatta eng yaxshi tabiiy vino zavodlaridan biri Parijdan.
Shahar qahramoni?
Futbolchi Kilian Mbappe.
Parijdan boradigan dam olish maskanimi?
Biarritz, menga u yerdagi muhit yoqadi. Men bemaqsadchi emasman, lekin buni uddalay olsangiz, bundan ham yaxshiroq.