Silfra, Ion mehmonxonasining restorani
Yangi ming yillikning boshida Islandiya gullab-yashnagan edi. Uning bankirlari ingliz futbol jamoalarini sotib olishdi. Ularning yaltiroq SUVlari Reykyavik markazining tor ko'chalarida tiqilib qoldi. Hayot tarzi gedonistik romanida tasvirlangan Halgrimur Helgason 101 Reykyavik (ehtimol Baltasar Kormakurning filmini ko'rgandirsiz) poytaxtdagi barlar va tungi klublar kuniga 24 soat ishlay boshlaganida yanada sezilarli bo'ldi. vulqon oroli a ichida Shimoliy Atlantika Ibiza.
Shunday qilib 2008 yil , mamlakat pastga tushdi va uning moliyaviy institutlari quladi, uning valyutasi qulab tushdi va inflyatsiya, foiz stavkalari va ishsizlik keskin oshdi. Britaniya yangiliklaridagi ma'yus bashoratlarga ko'ra, Islandiya qulash arafasida edi , uning 300 000 fuqarolari davlat xizmatlari va pensiyalarini yo'qotdilar va keyingi besh avlod uchun kuniga 18 soat, haftada etti kun ishlashga majbur bo'ladilar, faqat xalqni teshikdan olib chiqish uchun. Bularning barchasi 2011 yildan beri asta-sekin tiklanishiga olib keladi va mahalliy aholining quvnoqligi biroz hayratlanarli.
Reykyavikdagi moda kiyimlari do'koni
"Ehtimol, halokat unchalik yomon bo'lmagandir", - deydi Bostondagi zamonaviy zalda yonimda o'tirgan odam - oltin rangli xitoy fon rasmi, oynali ustunlar va panjara ortida to'ldirilgan qarg'a. Laugavegur , Reykyavikning asosiy ko'chasi. “Bularning barchasi sodir bo'lishidan oldin men pul ishlayotgan edim. Va men boshqa hech narsani o'ylamagan edim. Keyin birdan hamma narsa noto'g'ri ketdi va men ajoyib narsani angladim: xotinim ajoyib inson va ajoyib hazillar aytadi. U pivosini ko'tarib, tost qiladi.
Vayronagarchilikdan keyin sodir bo'lgan narsa islandiyaliklar yo'liga qaytishdi oddiyroq va uy hayoti . Chet eldan mahsulotlarni olib kirish imkoni yo'q, eng muhimlaridan tashqari, ular bor ildizlarini qaytadan kashf etdi . Milanda kiyingan metroseksual o'z o'rnini Nordic hipsterining qo'lda to'qilgan ko'ylagiga bo'shatib berdi. Soqolli yigit, qizg'ish yuzli ayol. U ortiqcha oro bermay kiyadi, u to'nka kiyadi. Ularning farzandi bor; va barcha qalin sviterlar. Ko'rinish mahalliy moda brendi Farmers Marketning namunasidir, uning katalogi xususiyatlari erkaklar juda jasur va sochli Vulrichning suratini One Direction kontsertiga aylantirganlar.
Qo‘y junidan tikilgan lopi kozok (odatiy islandcha) yana modaga qaytdi. Bu ruhiy holat ham ta'sir qildi oshpazlik sahnasi , bu kamroq rasmiy, ko'proq xalqqa aylangan. Asosiy e'tibor yangi baliq va mahalliy qo'zichoqlarga qaratiladi, erkin yaylovda boqiladi va faqat mox, Armeria dengizi va o'ti bilan oziqlanadi. Natijada yovvoyi turlarga ko'proq o'xshash nozik va zich lazzat paydo bo'ladi, masalan, romashka.
Bergsson Mathús'da rovon murabbo bilan non
Bir yil oldin ochilgan Nora Magasin Reykyavikning javobidir gastropub . o'xshaydi Islandiyaning hashamatli savdo do'koni , mashhur interyerlarning shimoliy evolyutsiyasi sofo ichida Stokgolm , 50-yillardagi barcha bukli divanlar va uslublar san'ati Woolworth's . U yerda eski maktab kursilari, kashta tikilgan yostiqlar, bakalit radiosi bor, ofitsiant 1940-yillarning liboslarida. stakan suv - murabbo idishlari . Melamin plitalari Naugahid (qo'rqinchli) taburelar ustidagi tokchaga o'rnatiladi. The pivo hunarmandchilikdir (Eynstök kabi) va oziq-ovqat, boy va mo'l. Norvegiya lobsteri (Norvegiya omarining xilma-xilligi) «urilib», qovuriladi va sumalak bilan sepiladi; the yangi tutilgan tish (codga o'xshash) qovuriladi va kartoshka to'shagida xizmat qiladi paprika.
Shokolad vulqoni har qanday odamni yotqizish uchun etarlicha katta. Nora Magasin o'zini kit bilan do'st deb e'lon qiladi (kitlarga ruxsat beriladi). The mink kiti , ilgari qismi Islandiyaning tirikchilik dietasi , hali ham iste'mol qilinadi. "70-yillarda, bolaligimda, biz haftada bir marta jigarrang sous bilan birga bo'lardik", dedi menga mahalliy fuqaro burnini burishtirib. “Biz tovuq kabi narsalarni hech qachon ko'rmaganmiz - bu juda qimmat edi. Yakshanba kuni qo‘zi go‘shtini, dushanba kuni ovqat qoldiqlarini, qolgan kunlari esa baliq tutdik”.
Agar siz Islandiyaning an'anaviy taomlari ro'yxatini o'qisangiz, bu shahar uchun tayyorlanganligini tushunasiz deyarli hamma narsadan ozuqa moddalarini siqib chiqaring , dan qayin choyi, mox siropi to'lqin qora kamarina murabbo (ko'p yillik o'simlikdan tayyorlangan), da dengiz qushlarining tuxumlari, ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa va mashhur xakarl (Grenlandiya akulasining chirigan go'shtidan tayyorlangan, u quruq oq baliq va kaustik sodadan iborat norvegiyalik hidli lutefiskni nafis qiladi).
Islandiyadagi hashamatli savdo do'koni ko'rinishidagi gastropub
Boshqa shimoliy mamlakatlardan farqli o'laroq, tabiat Islandiyaga mehribon emas . Orolda deyarli daraxtlar yo'q, shuning uchun qo'ziqorin va rezavorlar bilan to'la o'rmonlar yo'q. Kiyik ham, ilg‘on ham, ayiq ham, konservalangan holda tugaydi Finlyandiya , va bug'ularni ovlash uchun litsenziya tizimi tomonidan beriladi juda tasodifiy va murakkab chizish Bu hatto eng yirtqichlarni ham tushkunlikka soladi. Nimalar bor o'rdaklar, g'ozlarning uchta navi va ptarmigan (Rojdestvoda mashhur bo'lgan chanqoq grouse turi). Shunday qilib, ta'kidlanganidek Elizabet Devid , tejamkorlik gastronomiyaning onasi. "Va puffinlar-chi?" - deb so'rayman men sobiq kit yeyuvchidan. "Biz ularni iste'mol qilmaganmiz", deydi u. “Ular Reykyavikda unchalik keng tarqalgan emas edi, lekin ular boshqa shaharlarda edi.
The yosh puffinlar his qiladilar chiroqlar tomonidan jalb qilingan , shuning uchun ular qishloqlarga uchib ketishadi. U yelka qisadi. Nima qilish mumkin? Bu yerga osmondan ovqat tushsa, u sizni yoqadi, deb uni rad eta olmaysiz. Baliq bozorida, yoshlar tomonidan boshqariladigan, Osiyo ta'siridagi klassik restoran Hrefna Rosa Sætran – Islandiyadagi eng yaxshi oshpazlardan biri–, kit va puffin ko'krak dudlanganlar taom sifatida beriladi. Norvegiyada kitni sinab ko'rganimdan so'ng, men roziman timsoh dundi qurtlar va chumolilar haqida: "Siz ularda yashashingiz mumkin, lekin ular axlatga o'xshaydi". Biroq, men sinab ko'rishga jur'at etaman dudlangan puffin . Garchi iltimosiga ko'ra, 1972 yilda Farne orollariga sayohat paytida onamni eshitaman: "Qarang, ular juda yoqimli kichik narsalar emasmi?" va fikrimni o'zgartirdim. Men unchalik "gastro-liberal" emasligimni ko'rsatish uchun men tashladim fua grasi bilan perch a ustidan qisqichbaqa kraker uy.
Rosterlar mazali qahva tayyorlaydilar
Shahar hovuzida g'ozlarni ko'rganimdan so'ng, men ofitsiantdan fua Islandiyami yoki yo'qligini so'rayman. U imo-ishorani buradi. "Yo'q, bu erda g'ozga bunday munosabatda bo'lish noqonuniy bo'lardi", deydi u. Men milliy norozilik hissini his qilaman. Balki men kitga borishim kerak edi. Mashhur va ekstravagant, cherkov Hallgrímskirkja u Baliq bozoridan uncha uzoq bo'lmagan tepalikda joylashgan. Yaxshi skandinavliklar singari, islandiyaliklar ham nimaga intilishadi g'alati : lar bor ko'cha chiroqlarida qo'lda to'qilgan qalpoqlar, sardak qutilari yorongul bilan , Supermarket va shtab-kvartirasining fon musiqasida Björk Markazda Islandiya Esperanto uyushmasi . Hallgrímskirkja bu an'anadan kelib chiqadi - qism lyuteran cherkovi , qismi kosmik kemasi–. Raketa shaklidagi minoradan siz ko'k, yashil, qizil va krem tonlarda uylar joylashgan ko'chalarni va fonda buyuk ko'rfazni ko'rishingiz mumkin. Ularning qoyalar yil davomida qor bilan qoplangan.
Reykyavik - a baliqchilar qishlog'i bilan kapitalning aksessuarlari , lekin ulug'vorlik xayollarisiz. Inqirozdan oldin bu erda bo'lgan tetiklantiruvchi kamtarlik bor. In Austurvollur maydoni , sobori a dan unchalik katta emas cherkov cherkovi va Milliy parlament ommaviy kutubxonaning kattaligidir.
Tomasar "Bullán" gamburger restorani;
Yaqin atrofda Bergsson Matus joylashgan hipsterlar nonushtalarini qaynatilgan tuxum va cho'chqa go'shti bilan yeyishadi . Uyda tayyorlangan murabbo murabbo, kepakli non va undan namunalar mavjud monokl chaqalog'i bilan birga bormaydiganlar uchun. Uning logotipi qo'y va lavlagi bo'lib, unga sodiqdir mahalliy ishlab chiqarish.
Uning iqtisodiy ahamiyati banklar va moliyaviy xizmatlarning soyasida qolgan bo'lishi mumkin, ammo Islandiyada baliq ovlash katta ishdir , milliy ruhiyatga kiritilgan to'siq fondlari hech qachon bo'lmaydi. Keflavik aeroportida ular e'lon qilishadi Islandiyaning Arktika char 2011-yilda ochilgan Harpa kontsert saroyining jabhasi losos taroziga taqlid qiladi. Bu erda baliq yangi va xilma-xil: mahalliy turlari taroq, o'rgimchak qisqichbaqa va Norvegiya omar, ajoyib treska, hake va monkfish , va kabi g'alatiliklar qizil baliq, kapelin va Grenlandiya halibuti.
Bergson Mathus sendvichlari
Ion Adventure mehmonxonasi restoranida men yaqin atrofdagi ko'ldan Islandiya Arktika charini tatib ko'raman Thingvellir . Ion Reykyavikdan bir soatlik masofada joylashganga o'xshaydi zamonaviy supervlainning uyi . A.dagi ustunlardagi beton va shisha quti vulqon qiyaligi . Uning atrofida, bug ' tabiiy issiq buloqlar u qizil liken bilan qoplangan lava maydonidan ko'tariladi. Ko'proq tutun o't va shishadek yashil mox qumtepalarini kesib o'tadigan issiq daryo bo'ylab tarqaladi. Quyosh chiqqanda ko'lning boshqa qirg'og'ida vertikal kamalak chiziladi. Vikinglar trollar va ajdarlar haqidagi ertaklarni ixtiro qilgani ajablanarli emas. Falsafa sifatida barqarorlik bilan Ion mahalliy materiallar, sayqallangan tosh, qayta ishlangan yog'och va kauchuk va ot gilamlaridan foydalanadi. Uning arxitektorlari va ichki dizaynerlari Kaliforniyada islandiyaliklardir.
In Silfra , mehmonxona restorani, mahalliy mahsulotlarga e'tibor qaratilgan. The arktik alabalık bu marinadlangan va xantal sousi va tuzlangan bodring bilan xizmat qiladi , qo'zichoq filesi yaqin atrofdagi fermadan keladi va u bilan birga keladi qizil sharob sousi va cho'chqa go'shti yonog'i , va marvarid arpa, tuzlangan qizil piyoz va gulkaram bilan treska . Tugatish uchun bor krem bruli skyr, island yogurti bilan tayyorlangan. Idishlar birinchi darajali, aniqlik bilan, teatrsiz, xom ashyoni ko'rsatmasdan bajariladi. Murakkab, lekin, shu bilan birga, bilan Oyoqlar erga . Reykyavik kabi.
* Ushbu maqola Condé Nast Traveler jurnalining 78-noyabrdagi qo‘sh sonida chop etilgan. Bu son iPad uchun iTunes AppStore-da raqamli versiyasida va kompyuter, Mac, Smartfon va iPad uchun raqamli versiyada mavjud. Zinio virtual kioski (smartfon qurilmalarida: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad). Shuningdek, bizni Google Play Newsstand orqali topishingiz mumkin.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Sigur Ros bilan Islandiya atrofida
- Reykyavikda 24 soat
- Fotografik ko'z: Islandiya izlari
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar I: Meksika
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar II: Peru
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar III: Braziliya
- Rivojlanayotgan oziq-ovqat kuchlari IV: Tokio
Reykyavik, gastronomiyaning feniksi