Canalla Bistro, Rikard Camarena tomonidan
So'nggi ikki yil ichida Valensiya shunday gastronomik falokatni boshidan kechirdi Feniks qushining, na qushning, na uning jo'jalarining bunday qaytishini hech kim kutmagan edi. . Eslaylik: Visente Patinyo Óleoni tark etadi, Torrixos yopiladi, Sangonereta yopiladi, Ka Sento yopiladi, Tossal yopiladi, Enopata yopiladi va Rikar Kamarena Arropni tark etadi. Yulduzlar uchadi, xavf darajasi ko'tariladi va biz bu erdagilar, hech qanday qo'shimcha qilmasdan, bu yaxshi ovqatlanishning oxiri ekanligini tan olishadi.
Lekin yo'q. Bu oxiri emas. Ba'zan kul va eng baland devorlardan, hamma narsa barbod bo'lganda ishlaydigan yagona devordan o'zining eng yaxshi versiyasi bo'lish jasorati qanday paydo bo'lishini ko'rish yoqimli. "Das beste oder nichts" Mercedes-ning ajoyib shiorini o'qiydi. Eng yaxshi yoki hech narsa. Ko'ramiz, "Komfort zonangizni tark etganingizda hayot boshlanadi" degan gap rost bo'ladimi? . Ishonchim komil.
Keling, jasurlarni yig'amiz.
PALATA. 2012 yil fevral oyida ** Rikard Kamarena ** va uning rafiqasi Mari Karmen Bañuls Caro mehmonxonasidagi Arrop gastronomik restoranining panjurlarini yopdilar. Kelayotgan narsani kutish - xayriyatki, juda uzoq emas edi. Va bir necha oydan so'ng, ko'krak qafasi va stakan orqasiga qamalib, Rikardning eng yaxshi versiyasi to'rt halqali sirkda qaytdi : Ricard Camarena gastronomik restorani, zamonaviy bistro Canalla Bistro, Madriddagi Ramsés pechkalari va Mercat Central de València bari: Central Bar. To'rtta benuqson stsenariy.
Men ho'llash uchun pul olaman. Shuning uchun men ta'kidlayman: Rikard - Valensiyadagi eng yaxshi stol.
Rikard Camarena: Valensiyadagi eng yaxshi stol
RIKARDO GADEA ASKUA. Askua - nok. Menga mahsulotni yaxshi ko'rishni o'rgatishdi, shuning uchun men har doim o'zimni baxtiyor deb bilganman, u erda ma'bad juda yaqin bo'lib, u erda hech qanday o'lchovsiz. Mamlakatning buyuklari tomonida (u juda yaxshi ko'rgan Etxebarri, Elkanoning ajoyib qalqoni yoki La Tasquita de Enfrentedagi do'sti Xuanjo Lopesning halolligi) Askua o'z taklifini - men uchun - nima bo'lishi haqida qayta ishlab chiqdi. ideal stol: markazga idish-tovoqlar, benuqson xizmat ko'rsatish, shoshilmasdan ovqatdan keyin (bu gastrobar emas, Xudoga shukur) va oddiy, ammo dumaloq mazali taomlar : kokotxalar, ularning ho'kiz dumi kroketlari yoki Luismi Garayarning bifshteks tartari - har doim mening stolimdagi taomlar.
Askua kroketlari
QUIK DAKOSTA. Quique normal emas. U Valensiya hamjamiyatining gastronomiyasini shunchalik ko'p marta inqilob qildi ular niqoblarini Shohlik ko'prigidagi gargoyllarning yoniga ekishlari kerak . Va aynan gargoyl u taqdim etishni tanlagan tasvir edi Mercat bar Ensancheda, Valensiyadagi birinchi pul tikish, bu erda barda ovqatlanish va oshpazlar va tarixiy tapaslarning harakatidan zavqlanish juda muhimdir. Toza havo nafasi, ** Vuelve Carolina **, Turiya poytaxtida uchinchi gastronomik yo'lga asos solgan restoran: burilishli tapas. Ammo ko'proq narsa bor. Nomlangan El Poblet Y Bu mening markazdan o'tadigan yo'limda allaqachon zarur , "Bruma" yoki "Bosque Animado" kabi Quique gastronomik tarixining afsonaviy taomlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan to'xtash joyi va mehmonxona.
Bitta eslatma. Va sehrgardan tashqarida hayot bor: bunday gastrodeploymentni amalga oshirishga imkon beradigan nomlarni qalin qilib qo'yish vaqti keldi: Nemis Karrizo, Karolina Lourenko va Manuela Romerano.
Karolina qaytib keladi, zarba bilan tapas
Yashash xonasida BEGOÑA RODRÍGUEZ. La Salita - bu shaharning katta pardasi - bu uchun meni kechirasiz deb umid qilaman - va ular buni ko'p yillar davomida juda yaxshi bajarganlari uchun nima uchun bu muhim emasligini tushunishning imkoni yo'q (bu shunday bo'ladi). bo'l, men bunga aminman). Men Begonya bilan Valensiyadagi sektorning ahvoli haqida gaplashaman: "Men buni kutish rejimida deb aytaman, ayniqsa o'tgan yili sodir bo'lgan voqealarni ko'rib chiqsak," deb izoh beradi u. "Kattalari gastrobarlarda o'zlarini qayta kashf qilish uchun yopiq. , ular tavakkal qilishdan qo'rqib, xuddi shunday qilishda davom etadilar va tadbirkorlarning bir oyog'i ichkaridan ko'ra tashqarida ko'proq, chunki takliflarni amalga oshirish mumkin emas". Men pessimizmni tushunaman, lekin bu mutlaqo to'g'ri emas. Xavf qilishdan qo'rqib, hamma ham xuddi shunday qilmaydi. Ular, masalan.
La Salita: Valensiyaning buyuk qoplami
VISENTE PATIÑO ELCHHINADA. Óleodan keyin Visente Patinyo Valensiyaning oltin milyasiga pike qo'ydi: Markes de Dos Aguas va Buyuk Alfonso elchixonasi. Buni me'mor Alfonso Bruguera qo'li bilan va sof Patinyo taklifi bilan amalga oshiradi: lazzat, poklik, texnika, halollik va shaxsiyat. Lekin birinchi navbatda lazzat . Umid qilamizki, biz haqiqatan ham umid qilamizki, bu Visente joylashishi va o'sishi mumkin bo'lgan joy. U bunga loyiq.
Elchixona: lazzat va poklik
VICTOR SERRANO KOMORIDA. Komori - Westin Valensiyaning eng yaxshi restorani va bundan buyon Tastem va Sushi Home yonidagi shahardagi eng yaxshi yapon restorani. Bar ortida Viktor Serrano, sobiq Kabuki sushiman va - afsuski, marhum Kirey. Viktor ustaning ajoyib kuchukchasi bo'lib, u ham menyuga imzo chekadi, Madriddagi Kabuki Vellington restoranida Mishel yulduzi bilan taqdirlangan oshpaz Rikardo Sanz "komori" menyusini o'zining eng mashhur taomlari bilan tayyorlaydi, xomashyo sifati bilan mashhur. uning ishlab chiqilishining nafisligi va soddaligi". Komori taklifi - men tasdiqlayman - yapon-O'rta er dengizi taomlari bilan katta quvonch va'da qiladi. . Mana menyuning namunasi (hozircha faqat ikkita variant bilan, 37 va 42 evro), undan ajoyib nigiri. lagunaning ilon balig'i yoki -allaqachon klassik - truffleli sariyog 'balig'i.
Komori Eel Nigiri
Men juda ko'p - ko'p- ko'p- halol restoranlar, barlar va uylarni tark etaman, u erda men tez-tez xursand bo'laman : Raul Aleixandre o'zining yangi 543-raqamida, Q´Tomasdagi Tomas Arribas, La Sukursaldagi Xorxe Breton, Kaymusdagi Nacho Romero, Apiciusdagi Enrike Medina va Yvonna, Rausell oilasi, La Pitanza, Duna yoki Samsha. Biz ular haqida gaplashamiz. hammasidan