Pisko, qizg'in bahs
Bu masala bo'yicha tortishuvlar doimo unga hamroh bo'lgan. Na biri, na boshqasi, hatto xolis sudyalar ham chorrahadan chiqish uchun javob topa olishmadi. Biz buni o'zimiz qilmoqchi emasmiz. Biz faqat ikkita buyuk va tajribali oshpazga o'z mamlakatlari elchisi sifatida ishlash va o'z pozitsiyalarini himoya qilish uchun platforma taklif qilamiz: Karlos Paskal, Kitchen Club oshpazlik maktabidan (Ballesta, 8), Chilidan , Y Luis Arévalo, Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), Peru uchun. Keyin hakam sifatida bufetchi Diego Kabrera harakat qilishiga harakat qilamiz. Sen Qaror qabul qil.
Luis Arevalo, Peru tarafdori
Luis Arevalo (NIKKEI 225) PERU UCHUN
1- Pisco qayerdan?
Perudan.
2- Uning otaligini himoya qilish uchun nimaga asoslanasiz?
Spirtli ichimliklarga nisbatan qo'llaniladigan "pisko" so'zi 16-asrdan beri ishlab chiqarilgan geografik makon bilan yaqin aloqada (Pisko vodiysi, Peruning janubiy qirg'og'ida, Lima, Ica-Valle de Pisko- , Moquegua, Arequipa va Tacna), shuning uchun faqat Peruda ishlab chiqarilgan suyuqlik uchun ishlatilishi kerak. Tarixiy hujjatlar bizni pisco so'zining etimologik ma'nosiga asoslanib, Peru qirg'og'idagi ov guruhlari va dehqonlari bilan bog'lagan holda kelib chiqishiga ishora qiladi.
3- Peruda qanday uzum bilan tayyorlanadi?
Peruda yaxshi pisko olish uchun uzumning bir nechta navlari mavjud: aromatik bo'lmaganlar (kebranta, mollar, qora va tok) va aromatik (Italiya, torontel, albilla va muskatel). Ulardan va distillat turiga va fermentatsiya texnikasiga qarab, boshqa sifat olinadi.
4- Peru piskosi qanday spirtli ichimliklarga ega?
Odatiy narsa shundaki, u o'rtacha 42 dan 43 darajagacha.
5- Mamlakatingizda bir shisha qancha turadi?
750 ml lik shishaning narxi 15 evro atrofida bo'lishi mumkin.
6- Pisco yaxshi yoki yo'qligini qanday bilasiz?
Yaxshi pisko bizga silliq, toza va jozibali aromalarni taqdim etadi: uzum turiga qarab gullar, yangi yoki quritilgan mevalar.
7- Peruda pisco qanday ichiladi? Eng yaxshi kombinatsiya nima? Peruda piskodan bahramand bo'lishning minglab yo'llari bor: toza, sof, kichik qultumlarda... u sizga taqdim etayotgan ta'm va xushbo'y aralashmalardan bahramand bo'lish yoki zanjabil ale va ohak sharbatini qo'shish. Chilkano , apelsin qobig'i, doljin yoki bir oz chili infuzioni (hozirda Peru barlarida juda keng tarqalgan) qo'shilishi bilan kuchaytirilishi mumkin.
Lekin, a'lo darajada , pisco kokteyli - bu Pisco nordon (uch o'lchov quebranta uzum piskosi, bitta sirop yoki kauchuk siropi - agar uyda tayyorlangan bo'lsa, aromatizatsiya qilish uchun doljin, limon o'ti va chinnigullar qo'shilishi mumkin - bir o'lchov ohak sharbati, tuxum oqi, to'rtta muz kubi.. Va kokteyl shaykeriga!.. Buni blender yoki mikserda emas, balki har doim kokteyl shaykerida qilish kerak, chunki butun muz faqat sovutish funktsiyasiga ega va agar kokteyl maydalangan bo'lsa, u tanani, lazzatni va hosilni yo'qotadi. ko'p ko'pik, ikkinchisi kokteyl stakanida beriladi va unga bir tomchi angostura achchiq qo'shiladi. Zavqlanmoq!
8- Kombinatsiyalardan tashqari, uni biron bir retseptda ishlatasizmi? Men uni ko'plab retseptlarda ishlataman. Eng muvaffaqiyatlisi Qonli Maryam taroq bilan (raff pomidor sharbati, pisco, yuzu sharbati, rokoto chili pastasi va selderey va shiso barglari granitasi) va, albatta, marinadlangan taroqli bo'laklarda, avvalroq zaytun moyi, tuz, qalampir va korianderda.
Karlos Paskal, Chili tarafdori
KARLOS PASKAL (KITCHEN CLUB) CHILIDAN
1- Pisco qayerdan?
Boliviya, Chili va Peruni o'z ichiga olgan mintaqadan.
2- Chili otalikni so'rash uchun nimaga asoslanadi? Bu Chili shimolida paydo bo'lgan odatiy alkogolli ichimlik bo'lib, u kelib chiqish nominatsiyasini saqlab qoladi. Pisko shahrida, Elqui vodiysida , o'zining ajoyib va qadimiy uzumzorlari bilan mashhur geografik va iqlimiy sharoitga ega bo'lib, ajoyib uzum hosil qiladi va Chili, Kokimbo va Atakamaning shimoliy hududlarida ko'proq ishlab chiqariladi. Shaxsan men Pisco nomiga ishonaman, bu a uzum brendi Bu brend uchun kurash, chunki bu turdagi ichimliklar uzoq vaqt davomida xom ashyo sifatida turli xil mevalar bilan ishlab chiqarilgan.
3- Chilida qanday uzum bilan tayyorlanadi?
Asosan, kuchli fermentatsiyani osonlashtiradigan ko'p shakarni o'z ichiga olgan muskatel bilan, undan yuqori toza va alkogolli distillatlarni olish mumkin.
4- Chilida qanday alkogol darajasi bor?
Texnik jihatdan 13 darajadan yuqoriga qarab, uzum distillati pisco deb ataladi. Sifat va shaxsiyat piskolari 40 dan 50 darajagacha.
5- Pisco yaxshi yoki yo'qligini qanday bilasiz?
Uning uchun kuchli uzum aromati , yog'och va uning distillash va saqlashga bog'liq bo'lgan mevalar yoki ziravorlar, lazzatlar va hidlar bilan muvozanati. Shuningdek, uning zichligida biz uning sifati haqida gapiradigan xususiyatlarni topishimiz mumkin. Tana urug'lardan olingan glitserin miqdoriga qarab farq qilishi mumkin.
6- Mamlakatingizda pisco qanday ichishadi? Eng yaxshi kombinatsiya nima? Chilida odatda kokteyllar, mevali ichimliklar, vinolar va gazlangan ichimliklar bilan birga olinadi (masalan, Piskola , Coca-Cola bilan aralashtirilgan).
7- Siz uni biron bir taomda ishlatasizmi? Pishirilgan parranda go'shti, pishiriqlarni marinadlash va bulonlarda, kostryulkalarda va shirinliklarda olovda pishirish uchun.
Diego Kabrera: adolatli hakam
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) hakami:
Nihoyat, biz Madriddagi eng zo'r kokteyl bar ** Le Cabrera ** egasi Diego Kabreradan bu haqda qanday fikrda ekanligini so'radik. Seriya. Anketada so'raganimizda u namlanmaydi va tebranmaydi , albatta, uning perulik va chililik do'stlarini eslaydi. U shunchaki kokteyl shaykeriga sakrab tushadi (jigarrangdan uzoqlashishga harakat qiladi).
U so'zdan ko'ra ko'proq harakat qiladigan odam. Pisco Sour ham, Piskola ham emas . U bizga o'ziga o'xshagan narsani tayyorlaydi: a Kion , Bir qism limon sharbati, ikki qism shakar, uch qismli pisco va bir qism ehtirosli meva pyuresidan iborat Peru klassikasi (u bizga ko'z qisib qo'yadimi?), ilgari ehtiros bilan yoyilgan stakanda (sovuq emas, balki quruq) xizmat qilgan. meva xamiri va maydalangan muz bilan birga. Tugatish uchun: maydalangan zanjabilga teginish. Diego Argentinadan . Va bu sezilarli. Shu sababli va qulaylik uchun u meva urug'lari bilan muomala qilishda ancha qulayroq bo'lgan somon o'rniga bombilla (mateni yutish uchun ishlatiladigan naycha) bilan xizmat qiladi. Mazali.
Peru, Chili, Argentina... Bu muhimmi?
*Sizni ham qiziqtirishi mumkin...
- Pisko, Yevropani zabt etuvchi Peru xazinasi
- Ohak, Inka Kola aromali dizayn
- Arantxa Neyraning barcha maqolalari