Xaver Sanz va Xuan Sahukillo, Kanitas Maite
"Uyga o'xshash joy yo'q". Va ular muvaffaqiyatga erishdilar. Xaver Sanz va Xuan Enrike Sahukillo, oshpazlar Straws Maite, ular xaritaga 4000 aholisi bo'lgan kichik Albasete shahrini qo'yishdi: Kasas-Ibanez . Biz bashorat qilgan gastronomik inqilob allaqachon yetib keldi.
Maktabdagi do'stlar, ular 16 yoshida qishloqlarini tark etishdi " qaytib, unga tikish uchun tayyor bo'lishni xohlaydi ”. Ikki yildan sal kamroq vaqt oldin, Toledo mehmondo'stlik maktabida va Gasmada ("biz juda minnatdormiz") olti yil davomida mashg'ulot olib borgan va Nacho Manzano yoki Andoni Luis Aduris kabi oshxonalarda ishlagandan so'ng, ular qaytib kelishdi " oilaviy biznes nima ekanligini, atrof-muhit va madaniyatimizni qadrlash”.
Va hozir, Xaver va Xuan Madrid Fusión 2021 gastronomik kongressida Vahiy oshpazlari etib saylandi. "Uning texnik bilimi va o'ziga bo'lgan ishonchi va ijodiy iste'dodi uchun", butun Ispaniya bo'ylab sayohat qilgan 80 ta gastronomning ovozi uchun rahmat . Ammo bu shaharga qaytish kontseptsiyasi uchun mukofot: orzularni amalga oshirish, muvaffaqiyatga erishish.
Sentyabr oyida ular mehmonxonaning birinchi qavatida yangi gastronomik makonni ochadilar , kelib chiqishiga tubdan qaytish bo'ladi, ularga yaqin bo'lgan narsalarni pishirish. " Biz unutilgan navlarni qayta tiklamoqchimiz va bizda 300 ta sharob ma'lumotnomasi bo'ladi s bo'lgan shishalar juda oz, ammo yo'qolib ketish xavfi ostida turgan turlar ham mavjud Kastiliya xo'rozi yoki Keltiberiyalik bola . Biz daryo bo'yida, Kabriel vodiysida joylashamiz. Bu bizning hayotimiz”. Xaver va Xuanning aytishicha, ular kichkinaligida gul yoki ananas terish uchun dalaga borishgan va ularning sevimli mashg'ulotlari baliq ovlash edi. . Shuning uchun ularning nutqi juda tabiiy: u o'z-o'zidan chiqadi.
“Biz Gixonda, Kastellonda yoki Mayorkada yashaganmiz, lekin biz yoshlarga aytmoqchimizki, shaharlar unchalik yomon emas: shaharga qaytish ham yoqimli”.
Ushbu 2021-yilgi Vahiy oshpazi mukofotida ikkinchi o‘rinda Cádiz restorani Ciclodan Luis Kallealta, shuningdek, yilning eng yaxshi oshpazi sifatida 8 ta mukofotlanganlardan biri va uchinchi o‘rinni egalladi. Garena restoranidan Julen Baz , Lamindaoda (Vizcaya).
Cañitas Maite'dan orza yog'i bilan qovurilgan qisqichbaqalar