Aragon erlarining yashirin xazinasi
Qish oylarida Aragondan truffel hidi keladi. Va biz sizni ogohlantiramizki, kun tartibini olib tashlash kerak bo'ladi. Ushbu juda xushbo'y qo'ziqorin atrofidagi uchrashuvlar ushbu haftalarda butun hudud bo'ylab ko'paymoqda.
bozorlar Graus kabi yangi truffellarni qayerdan sotib olish mumkin, truffle dehqonchilik yarmarkalari Sarrion kabi, marshrutlar Saragosa restoranlarida truffle kashf qilish yoki ** Teruel qora trufflesining gastronomik kunlari ** avtonom hamjamiyat mushaklarni ushbu noziklikning ajoyib ishlab chiqaruvchisi sifatida ko'rsatadigan ba'zi voqealardir.
Har yili Aragon taxminan ishlab chiqaradi taxminan 30 tonna qora truffle dunyo bo'ylab to'plangan eng ko'p 150 tasi.
Ikkita asosiy ishlab chiqarish qutblari mavjud: mintaqa Teruel provinsiyasidagi Gudar-Javalambre va dan Ueskadagi Ribagorza, ajralib turadigan boshqa sohalarga qo'shimcha ravishda: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña yoki hatto Jiloka.
Va bu Aragonda ekilgan 10 000 gektarni ifodalaydi butun sayyorada bu qo'ziqorin yetishtiriladigan gektarlarning deyarli beshdan bir qismi.
Ko'milgan xazinalar
Qora truffle (Tuber melanosporum) hisoblanadi sirli bo'lgani kabi qimmatbaho qo'ziqorin. U o'z-o'zidan paydo bo'lishi mumkin (yovvoyi truffle) yoki barcha tafsilotlar g'amxo'rlik qilingan plantatsiyada meva bermasligi mumkin.
Qora truffle etishtirish eng tajribali truffle yetishtiruvchilardan sirlarni yashirishda davom etmoqda. Bu qimmatbaho qo'ziqorin eman, holm eman yoki findiq kabi ba'zi daraxtlarning ildizlari bilan bog'lanishi kerak; ular bilan foydali simbioz o'rnatish orqali o'sish.
Yomg'ir rejimiga juda sezgir, qora truffle va boshqa bir oz pastroq navlar, masalan, Tuber brumale. sovuq Aragon erlari ular o'zlarini qulay his qiladigan joy.
Bir necha dyuym er ostiga ko'milgan, ularning mavjudligi "taqir" deb ataladigan narsalar tomonidan xiyonat qiladi, ya'ni o'simliklar yo'qolib ketadigan zamin darajasida kichik doiralar. Ammo bu ishora ham bizni yo'ldan ozdirishi mumkin.
Truffle yetishtiruvchilarga hayvonlarning kuchli burni kerak o'rgatilgan itlar qismlarning har birini topish uchun.
Qora truffle ovida!
TRUFFLENI TASHTIRISH PANELI
Teruelda dunyodagi birinchi truffle tatib ko'rish paneli Aragon tadqiqot va qishloq oziq-ovqat texnologiyalari markazi (CITA) va Teruel truffle ishlab chiqaruvchilar uyushmasi (ATRUTER) tomonidan ilgari surilgan.
Va bunday mahsulotni qanday baholash mumkin? Agar u etuklik va yaxshi umumiy holatning asosiy talablariga javob bersa, farq nimada Xushbo'y hid.
Ularning har biri, hatto ular bir necha santimetr uzoqlikda yig'ilgan bo'lsa ham, turli xil aromatlarni ishlab chiqishga qodir: ba'zilari ehtiyotkorlik bilan, boshqalari esa mast qiluvchi.
Ushbu Panel ba'zilarini aniqladi oltingugurt, qora zaytun, qo'ziqorin yoki yong'oqning xotiralari va sariyog 'notalari.
Hech qanday pretsedentlar yo'q edi va shuning uchun Saragosa universiteti tadqiqotchisi Pedro Marko boshchiligidagi ish mashaqqatli bo'lib, uni o'z ichiga olgan. sommeliers, parfyumerlar va truffle haqida eng yaxshi biladiganlar: truffle yetishtiruvchilar.
Ularning qo'lida eng yaxshi namunalarni sertifikatlash, ishlab chiqaruvchilarning o'zlarini o'rgatish va ularga kerakli e'tirofni berish. tengsiz mahsulot.
TABLOSHADAGI TRUFFLE
truffle shunday eng kerakli ziravorlar, uning xususiyatlari yoki tarkibi uchun emas, balki uning uchun aromatik quvvat.
Uning eng katta fazilati - yaratish qobiliyatidir oddiy ingredientlardan ajoyib taomlar: kartoshka, guruch yoki oddiy qovurilgan tuxum sizning eng yaxshi do'stlaringizdir.
Uni butun ulug'vorligi bilan qadrlash uchun siz kerak uzoq pishirish vaqtlari va uning aromatik kuchi bilan raqobatlasha oladigan ingredientlardan saqlaning: sarimsoq yoki sirka, masalan.
Benabarre (Ueska) shahridagi ARP restoranidan maydalangan truffleli kroketlar
Yangi hosil qilingan truffle eng ko'p saqlanadi muzlatgichda ikki hafta. Havo o'tkazmaydigan idishda saqlangan, uch kun ichida yong'oqning kattaligidagi truffle o'nlab tuxumni xushbo'ylashga qodir.
juda yaxshi ushlab turadi yumshoq bokira zaytun moyi bilan o'ralgan bankaga solib, suvga cho'mdiriladi brendi.
Mavsumiy mahsulot frantsuz oshxonasida juda qadrlanadi Bu gurmeler orasida tobora ko'proq qiziqish uyg'otmoqda va bu aholi punkti bilan og'rigan hududlarda juda qiziqarli iqtisodiy faoliyatni ifodalaydi.
Tuber melanosporum urgan qora yurak Aragon erlarida yashiringan.
Graus bozori