Valensiya hamjamiyatining hunarmand pishloq zavodlariga bizning (kerakli) hurmatimiz
10 yil oldin, hamma narsa ishlab chiqarilgan Valensiya hamjamiyati bo'lgandi yangi pishloq . Lekin bu o'zgardi. Endi esa hunarmand mahalliy zotlardan shifobaxsh pishloqlar , landshaftning hidi va ta'mini his qiladiganlar o'tishni so'rashadi ... va xaritada ular deyarli hech qachon ko'rinmaydigan teshik.
Montanejosdagi hunarmand pishloq yarmarkasi bir necha yil davomida ularni xandaqdan himoya qiladi. aylanadi bu Kastellon shahri U nafaqat ajoyib fotojenik issiq buloqlarga ega, balki har yili mintaqadagi eng yirik hunarmand pishloq tanlovini tashkil qiladi. Bu borada bizga Montanejos turizm fondi direktori Devid Vizkayno rahbarlik qiladi Ispaniya Levante orqali pishloq yo'li vaqt, sabr va his-tuyg'ular bilan tayyorlanishda davom etadigan pishloqlarni kashf qilish. Ha, bu hali ham bor.
Montanejos hunarmand pishloq yarmarkasi
SAN ANTONIO POSHILI (Alikante, Kallosa d'en Sarria)
"60-yillarda buvimga, Mariya Devesa Llorens , bozorda do'konga ega bo'lgan, o'ylab topdi uyda yangi kallosi pishloqini tayyorlash uchun ikki kilogramm sut sotib oling , sigir va echki aralashmasi va uni sotish. Keyin qila boshladi Alicante yoki blanquet turi pishloq , shuningdek, yangi, lekin bir oz bosish bilan. Mening ota-onam bu g'oyada ishtirok etishgan va ... shu kungacha erim bilan men pishloq zavodini boshqarmoqdamiz ". Toni Ronda, uchinchi avlod, pishloq bilan o'ralgan holda o'sgan Kelib chiqishi nominatsiyasi bo'lgan medlar qishlog'i va Benidorm yoki Alteadan atigi 15 kilometr uzoqlikda.
"Biz yangi pishloqlar tayyorlashni davom ettiramiz ( tuzsiz kallosi, tuzli salfetka va adyol ), bu bizning o'ziga xos belgimiz, lekin biz buni qilishni xohladik tuzlangan echki pishloq va shuning uchun yillar oldin biz sinovlarni o'tkazishni boshladik. Biz muzlatgichli shkafni sotib oldik, uni pishloqlarni pishtirish uchun ishlatdik, biz Valensiya Politexnika universitetida kurs oldik va uni yaxshilash uchun qozonda ko'p vaqt sarfladik ". Shunday qilib, ular 2001 yildan beri olishadi Qishloq xo'jaligi, baliqchilik va oziq-ovqat vazirligining eng yaxshi ispan pishloqi uchun mukofoti Ular o‘rim-yig‘imdan to‘xtagani yo‘q Jahon pishloq mukofotlari . Oxirgisi (2019-2020), uning yonida Sierra de Marioladan bibariya bilan davolangan echki pishloqi . Eng ko'p mukofotlangan (va sotilgan)lardan yana biri uniki 7 oydan 12 oygacha bo'lgan keksa echki pishloqi.
Queseria San Antonio jamoasi
Hammasi bo'lib ularda 11 ta havola mavjud bo'lib, ularning barchasi yaratilgan qo'lda pasterizatsiya qilingan past haroratli sut : shuningdek yarim pishirilgan echki pishloqi yoki ikki yildan ortiq yoshdagi pishloqlar , gurmeler uchun. Uning ishlab chiqishlarida uning chorvadori bilan aloqasi seziladi, buni Toni tasdiqlaydi. Busiz, bu mumkin emas edi. Ular Agostning Murcian Granada zotidan olingan echki sutidan foydalanadilar (Alikante) va Sierra La Carrasquetadan , bu erda echkilar o'tlaydi va akorns yoki bodom yeyadi. Va bu pishloqning ta'mini ko'rsatadi.
Pasterizatsiyalangan sigir va echki sutidan tayyorlangan Quesería San-Antoniodan yangi salfetkali pishloq
Xuddi shu narsa ularning sigir pishloqlari bilan sodir bo'ladi: sut Gandiyadan keladi , qaerdan Chorvachilik La Teulaina Har kuni ertalab ularga sut olib keladi. Ular, shuningdek, Murcia, dan sigir suti bilan qilish friz zoti . Ro'yxatingizga qo'ying keksa sigir pishloq.
Va ular haqida nima deyish mumkin yangi pishloqlar : ularni tatib ko'rganingizda (yangi sog'ilgan sutga o'xshash og'iz to'ldirishga tayyorlaning) nima uchun hammasi shu erda boshlanganini tushunasiz. Bizning maslahatimiz: tushdan keyin pishloq zavodiga borsangiz, o'sha kuni tayyorlangan yangi pishloqni olasiz . Bu biz hamroh qilishni tavsiya etadigan noziklikdir Altea dan pushti pomidor bo'lagi va hamsi , har qanday joyda tuyadi sifatida. Nega piknikni pishloqsiz tasavvur qila olmaysiz? " Va asal, medlar murabbo yoki siropdagi medlar bilan (siz ularni pishloq do'konida ham sotib olishingiz mumkin), bu tortdan yaxshiroqdir. Toni har doim faqat o'ziga qaram bo'lgan pishloqlar qilishini aytadi.
Eng yaxshi echki suti pishloqi uchun bronza medali (Quseria San-Antoniodan bibariya bilan echki pishloqi)
CHERKAN TESHIKI (Los Pedrones, Requena, Valensiya)
Uch valensiyalik aka-uka ( Luis, Manuel va Nacho Roldan ) hozirda Utiel-Requena viloyatida vinochilik bilan shug'ullanuvchi o'z echkichilikdan sut mahsulotlari: sut, yogurt va pishloq ishlab chiqaradigan oilaviy korxonani boshqaradi.
Uning otasi sanoat muhandisi, 1998 yilda yaratilgan : "u shahardan to'ygan va o'zi ishlagan ko'p millatli kompaniyani tark etishga qaror qildi va qishloqqa, biz yozni o'tkazgan bu hududga kelishga qaror qildi". Avvaliga u bodom daraxtlaridan yashashni xohlardi yoki maktab fermasini yaratish orzusini amalga oshirdi . Lekin, tasodifan, u bilan boshlandi Murcian Granada zotli 200 echkidan iborat mayda chorvachilik fermasi . O'g'illari (ikkisi shashkachi, ikkinchisi onolog) uni qo'llab-quvvatladilar. “Ko‘p mehnat, mehnat va qarz bilan, Biz Valensiyani Los Pedronesga almashtirdik va o'z zimmamizga olishga qaror qildik ”. endi ular bor Oyiga 60 ming litr sut beradigan 1300 echki . bizga ayting Nacho, Xoya de la Iglesia pishloq ustasi , kim bizga o'z hikoyasini oilaviy albomdagi har bir fotosuratni eslab qolgan odam kabi aytib beradi.
Hoya de la Iglesia pishloq zavodining echkilari
Xotiralar daftariga siz allaqachon ular sotgan narsalarni qo'yishingiz mumkin Italiya, Gollandiya yoki Frantsiya , shuningdek, bu yillar bir nechta erishgan Jahon pishloq mukofotlari, masalan, 2009 yilda bronza medali Y 2016 yilda bitta oltin sizning uchun yumshoq echki pishloqi Cuatro Picos , tojdagi marvarid, findiq ta'mi bilan. bilan qilingan pasterizatsiyalangan sut (ular uni yarim soat davomida 65º haroratda ushlab turishadi, so'ngra shirdon va fermentlarni qo'shish uchun 35º ga tushiradilar) va fermentativ koagulyatsiya , shirdon harakati bilan ishlab chiqarilgan, peçete formatida paxta doka bilan o'ralgan va 3 hafta davomida efirga uzatilgan, xarakterli kulrang mog'or bilan tabiiy qobiq hosil qiladi. "Biz odatda bu sohada qilinganidek, uni bo'yash o'rniga, tabiiy qobiq ustida ishlashga qaror qildik."
Shuningdek bor xom echki suti pishloqlari , Montote kabi, kesilgan piramida, laktik fermentatsiya, bir oz mog'orlangan va baharatlı tabiiy qobiq, unctuous va oq pasta shaklida. Yoki xom sigir suti kabi El Pedron (2016 yilda Jahon pishloq mukofoti kumush medali) , ferment fermentatsiyasi, pishirilgan makaron va yuvilgan qobiq.
Xoya de la Iglesiadan to'rt tepalik pishloq
Uning vasvasalaridan yana biri cheesecake . Bizga sut zavodlari pishloqli shirinlikni tayyorlamasligi har doim g'alati tuyulgan va biz nihoyat uni topdik. Bu faqat yangi pishloq, tuxum, makkajo'xori uni va shakarni oladi.
Nacho biz bilan akalariga ("Men ularsiz kompaniyani tasavvur qila olmayman"), oilasiga va pishloqlariga haddan tashqari ishtiyoq bilan gapiradi. " Mening sevimli narsam - Medalyon (laktik fermentatsiya echki pishloqi). O'g'lim va men o'rtasida kechki ovqatdan so'ng shirinlik qildik. pomidor murabbo yoki bibariya asal bilan . Va To'rt cho'qqi Men uni gril qilishni yaxshi ko'raman va ustiga shirin qalampir, sarimsoq, oregano va zaytun moyi aralashmasini qo'yaman.
Xoya de la Iglesia pishloq keki
Ammo bu faqat boshlanishi, chunki ular hal qilmaydi: tez orada o'zlarining chorvachilik fermasi bo'ladi ning qurilish loyihasini allaqachon boshlab yuborgan pishloqlar pishadigan er osti tunnellari . Va ular qoldirgan narsalar. Nacho bizni qiziqtiradigan mavzular bo'ylab oyoq uchida yuradi barqarorlikka sodiqlik : "Biz chorvachilikda foydalanadigan yorug'likning 90% atrofida qayta tiklanadigan energiya Biz amalda o'zimizni ta'minlaymiz. Biz zaytun toshlari bilan issiq suv tayyorlaymiz va pishloq zavodidagi keyingi qadam quyosh panellarini o'rnatishdir. Nega aytmasliklarini so'raymiz. "Iloji bo'lsa, nega buni qilmaysiz?" Ular faqat pishloq sotmoqchi ... va haqiqiylikni.
LOS CORRALES hunarmand pishloq (Almedijar, Kastellon)
qalbida Serra del Espadan , 30 yil avval neo-qishloq er-xotin (ikkalasi ham Madridlik) tomonidan yaratilgan ushbu hunarmand pishloq fabrikasi Valensiya hamjamiyatidagi birinchilardan biri edi.
Los-Korrales hunarmand pishloq zavodi
"Biz bu yerdan emas edik. Biz hatto pishloq ishlab chiqaruvchilar oilasidan ham chiqmaganmiz , lekin biz qishloqda yashashni xohlardik. Bizda yer yo'qligi va dehqon bo'lmagani uchun, pishloq zavodini tashkil etishga qaror qildik , chunki men Madriddagi ferma maktabida echkisi bo'lgan Extremaduralik ayol tufayli pishloq tayyorlashni o'rgandim va bu ish menga yoqdi. Ular shunday boshladilar** Mayte Regidor va Anxel Valeriano**, bugungi kunda Valensiya hamjamiyatining pishloq ishlab chiqaruvchilar uyushmasi : yasash yangi sigir suti pishloq , “chunki u butun mintaqada yagona edi. Alikanteda faqat echkilar bor edi, qo'ylar esa 10 yil oldin hamjamiyatda yo'q edi. Ular turli vaqtlar edi. Siz sekinroq borishingiz mumkin, dedi u.
O'sha paytda ular sog'lom oziq-ovqat va tabiiy mahsulotlar do'konlarida yoki vegetarian restoranlarda sotilgan. “Bizning evolyutsiyamiz juda chiziqli edi. Biz har doim uyda qo'shnilarga yoki yaqin atrofdagi shaharlarning bozorlarida sotganmiz ( Segorbe, Jerica, Viver ). Birinchi yillarda biz yangi pishloq sotardik, lekin keyin ham tuzlangan pishloq , biz hozir nimaga e'tibor qaratamiz. Chunki Valensiya yangi pishloqlari ta'sirli , lekin o'sib-ulg'ayish bizni qiziqtirgan qiziqarli ishdir.
Endi ular yaratadilar mahalliy podalardan xom echki va qo'y suti pishloqlari , ular hududdagi fermerlardan sotib oladi. Va ular o‘z mohiyatiga sodiq qoladilar: “Biz hech qachon o‘zimizning asl maqsadimizdan ajralganimiz yo‘q: eng yaxshi mahalliy xomashyo bilan ishlash, eng yuqori sifatli halol mahsulotni sotish, maqbul narx oralig‘ini saqlash va juda cheklangan ishlab chiqarish bilan ishlash . Biz 90-yillardagi kabi bir xil miqdorda ishlab chiqarishni davom ettirmoqdamiz: Kuniga 500 litr sut . Ko'proq ish qilish qo'lda ishlay olmaslikni anglatadi. Biz allaqachon 6 kishimiz va biz shunday yaxshimiz . Biz biz ko'p kilogramm pishloq qilishni xohlamaymiz, lekin juda yaxshi pishloq”.
Los-Korrales pishloq zavodiga ko'ra, mukammal stol shunday ko'rinadi
Bizning sevimlimiz kabi Garnacha uzumidan olingan atirgul vinolari, muskatel yoki fondilon bilan qo'shamiz. : uning qaysar, xom echki suti va yog'och javonlarda isitiladigan qabrlarga 60 dan 90 kungacha etuklik. Bu ularning yagona an'anaviy shifobaxsh pishloqidir, uning frustokonik shakli tufayli aniqlash juda oson Aragon va Kastiliya Maestrazgoga xos , ammo bu butun viloyat bo'ylab transhumatsiya natijasida sodir bo'ldi. Odatda u shifo topilmagan, tenderda sotilgan, lekin ular uni qayta tikladilar va sabzavot koagulyanti sifatida qushqo'nmas gul shirdonidan foydalanishdi, bu esa unga boshqa chuqurlik va tuzilish beradi. Imzo pishloqlari uchun ular qo'zichoq shirdonidan foydalanadilar.
Yoki sizning Oq qayg'u , ning xom qo'y suti , allaqachon milliy pishloqlar katalogiga ko'ra an'anaviy ispan pishloqi hisoblanadi yarim yumshoq va yog'li pasta , kuchli hid va ikki oylik pishib etish bilan, ortiqcha sovuq xonada yana bir. Ular buni qilishdan oldin guirra zotli sut ("Biz bu zotni ma'lum qilish uchun ko'p harakat qildik"), lekin hozir ular buni qilmoqdalar Lacaune . "Mahalliy zotlar bilan ishlash hunarmand pishloq ishlab chiqaruvchilar sifatida bizning majburiyatimizdir." Va bu pishloq qimmatli, chunki u boshqacha: "biz bu turdagi tvorogni bosamiz va shuning uchun biz boshqa qobiqqa ega bo'lamiz: mog'orlardan tashqari, mahalliy bakteriya paydo bo'ladi". Aytmoqchi: uning pishgan pishloqlarining qobig'i yeyish mumkin . Ular bilan singdirilgan Serrana del Espadán navining qo'shimcha toza zaytun moyi Ular antibiotiklar yoki fungitsidlarni olib yurmaydilar.
Los-Korralesning pishloq natyurmorti
Bu pishloq bilan yaxshi ketadi Oloroso, yaxshi sharob va palo kortado , balki bilan ham Tabiiy sidr yoki Ale turidagi pivo.
Espadan pishloqi , oldingi versiyaning bir turi, shuningdek, sut tvorog, lekin bilan xom echki suti va kam etuklik bilan (40 dan 60 kungacha), qaysi fermentlangan oq yoki yosh qizil sharoblar bilan juftlashadi va biz grilda qizdirishimiz mumkin (po'stlog'i bilan birga) va pomidor murabbo yoki qizil mevalar bilan tugatishimiz mumkin. dan yorqinroq Oq qayg'u , ko'proq kislotali, kuchliroq ta'mga ega, ammo qisqaroq ta'mga ega, kichikroq formatda, xarakterli chiriyotgan hidi va ta'mi ular joylashgan hudud haqida juda ko'p gapiradi: Syerra del Espadan, O'rta er dengizi o'rmonida. Alto Palansiyaning agrar hududi , ferns va har doim nam tuproqli mantar eman o'rmonlari bilan to'la.
Bu metafora kabi ko'rinadi, chunki bu o'simlik hamma narsaning urug'idir : Anxelning aytishicha, garchi bu yer insonlar uchun emas (bu hudud toʻrtinchi viloyat deb atalgan), “koʻp madaniy harakat bor, oʻsha paytda u yerda juda ilgʻor mashhur universitet boʻlgan va uning oʻziga xos xususiyati bor. Bu erda odamlar oldinga siljishni, yaxshilashni va turli xil narsalarni qilishni xohlashadi. Ular kabi, ular har doim o'zlarining manifestlarini ushbu qismlarda o'tkazib yuborgan yangiliklarga asoslaganlar: " Biz laktik koagulyatsiya bilan ishlay boshladik , Ispaniyada ular deyarli tanilmagan. Biz Basklar mamlakati va Kataloniyadan kelgan odamlardan o'rgandik . Ispan uslubidagi sut mahsulotlari har doim juda ko'p jalb qilingan: yanada qizg'in lazzatlar, tezroq va xavfli koagulyatsiyalar bilan , frantsuzcha ishlov berishning nozikligisiz, lekin ko'plab xotiralar va yanada murakkab ta'mlar bilan. Biz yuqori haroratlar bilan, faqat avtoxton qoliplar bilan ishlab chiqamiz ular unga juda ko'p xarakter beradi”.
Buning siri shundaki, Mayte va Anxel o'zlarining ishonchlarini yana bir bor tasdiqlaydilar. “Biz buni angladik to'g'ridan-to'g'ri oxirgi mijozlarga sotish juda qimmatlidir , biz ularga yaxshiroq g'amxo'rlik qilishimiz kerak va bu ishlab chiqarish ustidan nazoratni kuchaytirishimiz kerak . Bu yil, masalan, biz bir yarim oy davomida ishlab chiqarishni to'xtatdik Y biz pishloqni tashlashga majbur bo'ldik, chunki ular faqat katta sirtlarni sotgan . Kichik do'konlar fundamental ishlarni amalga oshirgan bo'lsalar-da, ular munosib ko'tarilmadi”.
Uning pishloq do‘koni eshigi oldidagi navbatlar hammasini aytadi . Garchi ular ham davom etsa ham, albatta, shahar do'konlarida sotish. Chunki bu yerda mahsulot hali ham qadrlanadi.
Los-Korrales hunarmand pishloq zavodida pishlok pishlog'i