“Truffle bilan pishirish” tanlovi shunday delikateslarni qoldirdi
Biz yoqtiramiz Soria sovuq, ammo quyoshli ertalab qo'llaringizni cho'ntagingizda yurish. Biz uni cherkovlari va Becquer afsonalari uchun yaxshi ko'ramiz. Machado va Leonor bu erda bir-birlarini yoqtirishdi va biz ular bir-birini yoqtirish uchun qanday o'ynashni yaxshi ko'rardik.
Bizga juda yaxshi munosabatda bo'lgan Sorianolik odamlar tufayli ham bizga yoqadi. Va biz sizning yaxshi didingizni unutmaymiz ulug'vorlikni oddiyga aylantiring va aksincha, sodir bo'lganda, masalan, bilan truffle va vermut. Shuning uchun biz yana bir bor Soriyaga qaytamiz; Xursandchilik bilan, tinglang.
Oddiyni ulug'vorlikka aylantiring
TRUFEL BILAN Pishirish
ning kampaniyasi qora truffle hosili U 1 dekabrdan 15 martgacha davom etadi. Bu yil va yangilik sifatida, start signali ** I Xalqaro truffle taomlari tanloviga to'g'ri keldi.**
Tanlangan hakamlar hay’ati (boshqalar qatorida Alberto Chikot, Mitsuxaru Tsumura yoki hind oshxonasining super yulduzi Sanjeev Kapur) hamda taniqli oshpaz va yordamchidan iborat jamoalar ishtirokida musobaqa ikki kun davom etdi.
Nihoyat, italiyalik g'alaba qozondi Marko Aquaroli ikki taklifi bilan: Rossini mol go'shti filetosi va ricotta kartoshka ravioli . Ikkala retsept ham, albatta, qora truffel bilan ziravorlangan va barcha hislar uchun yoki, hech bo'lmaganda, ko'rish va hid uchun juda maslahat beradi, chunki biz ularni sinab ko'ra olmadik.
Biz politsiya bo'limiga xabar berish uchun bormaymiz, chunki bizda ma'lum bir to'rt oyoqli tsiserone bilan uchrashuv bor. To'plang, biz dalaga boramiz.
Oshxona trufflega taslim bo'ladi
QORA TROFFLLAR IZIDA
Rumbo - bu o'rgatilgan jonli ko'zli it qimmatbaho qora truffle toping. Uning uchun bularning barchasi o'yin va uni dumi pastga tushgan holda ko'rish kamdan-kam uchraydi. Boshqa tomondan, Karlos va Alfonso uchun, birodarlar va truffle yetishtiruvchilar pitomniklar ildizi , bu sizning hayotingiz.
Biz uchalamiz bilan toza qatorlar emanlari orasida yuramiz va ular bizga har biri o'z yo'lida bir nechta yaxshi narsalarni aytib berishadi. bu san'at sirlari.
Shuni esda tutish kerakki, truffle daraxtlarning ildizlari bilan simbiozda o'sadigan to'siqsiz qo'ziqorin (ayniqsa, eman va eman). Oziq moddalar va uglevodlar evaziga himoya qilish, ikkala tomon ham g'alaba qozonadigan yashirin kelishuv.
Bularning barchasi yer ostida sodir bo'lganligi sababli, ularni topish uchun bizga Rumbo (yoki uning amakivachchasi) kerak. Yengil shamol kunlari , Aytgancha, truffle kuzatish uchun eng yaxshi hisoblanadi. Xazina topilgach, it panjalari bilan joyni belgilaydi. Aynan o'sha paytda truffle fermeri o'z palasini oladi (Frantsiyada ular ko'proq garpunga o'xshaydi) va tuproqqa zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan qo'ziqorinni qazib oling.
Voilà, bizda allaqachon birinchi truffle bor! Bu oddiy ko'rinadi, lekin sehr paydo bo'lishi uchun aniq shartlar kerak **(yer, suv va harorat)** va bu alohida holatda, oldingi ishlar juda ko'p.
Va bu Bugungi kunda biz iste'mol qiladigan qora truffle ko'pchiligi plantatsiyalardan keladi. Ular Soria o'rmonlarida o'z tezligida o'sgan vaqtlar o'tdi. Albatta, hatto qo'pol ko'mirlar ham o'sha kuchli hidli granulalarni olovga tashlaydi. Agar ular bilganlarida edi, keyinchalik ular deyarli oltinga teng bo'lishlarini... Rumbo aytganidek, kaltak hayot.
Truffelni ovlash va qo'lga olish haqida
VERMOUT VAQTI
Qishloq sizni och qoldiradi va Soriadagi boshqa san'atdan zavqlanish uchun ajoyib vaqt kabi ko'rinadi: vermut vaqti.
Keling, klassikadan boshlaylik Lazar vinolari , juda oddiy taklif bilan: shirin va qozonli qizil sharob, bu oq sharob teginish bilan muskateldan boshqa narsa emas. Hamma narsa laylak turidagi stakanlarda va gazaklar uchun xizmat qiladi, bundan yaxshiroq narsa yo'q Tuzlangan treska maymun chig'anoqlari deb nomlanuvchi ( yeryong'oq , har doim qobiq bilan).
Bu joyning o'zi o'zining ho'kiz jangi plakatlari, hech kim qo'ldan tushmasligiga ishonch hosil qiladigan cho'chqaning boshi va bu yerda osilgan ba'zi homiylarning shaxsiy guvohnomalarining biroz bezovta qiluvchi to'plami bilan hayratlanarli.
qiladi portlovchi aralashmasi Lazaro 1932 yildan beri Soriyaning asosiy ko'chasi, El Kolladoda omon qoladi . Buning sababi bo'lishi kerak. Bugun, 85 yil o'tib, Pepe ishtirok etadi, uchinchi avlod vakili va soriano majoning yaxshi namunasi.
Agar sizga ko'proq tur kerak bo'lsa, davom etishingiz mumkin Quvur kvadrati (rasmiy ravishda, San-Klemente) va bizni olib boring Politsiya ba'zi "champis" yoki ba'zi "kojonudos" (achchiq, uning bedana tuxumi, chorizo va qalampir bilan). ** Kartoshka bari **, o'z navbatida, piyozli kalamar bolasi bilan mashhur.
Calle Puertas de Pro-da jim bar (uchun majburiy to'xtash sirka va tuzlangan bodringni sevuvchilar ) va Plaza Herradoresning birinchi qavatida (aslida Ramón Benito Aceña) biz bir nechta barlardan birini tanlashimiz mumkin. ni tanladik Iruna chunki ularning kroket va yomg'irli qisqichbaqalar Ular vermut bilan ajoyib tarzda ketadilar. Va ko'z, bizda allaqachon bir nechtasi bor.
Lazaro vinolari, 1932 yildan beri yaxshi vaqtlarni beradi
EL FOGÓN VA BALUARTE
Bu yerga juda yaqin Salvador pechkasi _(Plaza Salvador, 1) _ bu erda, garchi siz turlarni davom ettirishingiz mumkin bo'lsa-da, stolda o'tirishga arziydi. uyda ovqat pishirish, Kastiliya va halol.
Ular qovurilgan va go'shtlari bilan mashhur ajoyib yog'ochli pechda asta-sekin pishiriladi. Aytgancha, o'tin, ularning taomlarini ilhomlantiradigan ko'plab qo'ziqorinlar va truffles kabi, Soria'dan. Va, kabi mikologiya va truffle dehqonchiligi Bu restoranning qahramonlari, Iberiko va Truffles kabi kunlarning biriga ro'yxatdan o'tishdan yaxshiroq narsa yo'q. Qushqo'nmas karpaccio kabi nozli, tuxum sarig'i va truffle kabi lazzatlarga qarshi tura oladigan qo'lingizni ko'taring.
Oxirida biz ushbu qochishda bizning gastronomik avj nuqtasi nima bo'lishini qoldirdik, bastion restorani _(Calle Caballeros, 14) _, buyruq bergan Oskar Garsiya . yaqinda michelin yulduzi erishildi va uning monumental eshigidan kirish bizni yaxshi narsa kutayotganini allaqachon kutmoqda.
Biz bo'g'iq atmosfera va ko'plab nayranglar haqida gapirmayapmiz. Darhaqiqat, biz oshpazning ilhomlantiruvchisini dunyo bo‘ylab sayohat qilgan, u yerdan-bu yerdan eng yaxshi narsalarni saqlagan va ko‘plab hikoyalari bor mehmondo‘st o‘ttiz yoshli Soriya bolasi sifatida tasavvur qilamiz.
Bularning barchasi biz raqsga tushganda o'ylaymiz ajoyib tarzda bajarilgan 10 ta taomli menyu. Xoreografiya to'liq bahramand bo'lish uchun yaratilgan, ammo agar tanlashimiz kerak bo'lsa, biz unga faxriy yorliqlar beramiz. Shirin kartoshka va fua ravioli truffle va qora sarimsoq va Bresse kaptar, binafsha kartoshka, zaytun er va kakao. Shlyapani yechib, qaytadan boshlash uchun.
Qovurilgan ovqatlar va go'shtlar? Sizning dunyodagi joyingiz - El Fogón del Salvador