Valensiya provinsiyasidagi eng yaxshi restoranlar
Alkimyogar (Luis de Santoanxel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Beg'araz va bepul italyan oshxonasi.
Mario Tarroni (Ravenna shahrida tug'ilgan va bu joyning egasi) oshpaz, aytaylik, xususiy. Uning obsessiyasi tinch va tabiiy sharobda yashashdir. Aslida, Alquimista siz bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan bir nechta (hali) restoranlardan biridir sulfitsiz sharoblarning ajoyib xilma-xilligi . Bu qadrlanadi.
Bundan tashqari, menyu deyarli har doim boshlanadigan mortadella, mozzarella va arugula piadina va turli xil uy qurilishi makaronlari.
Bizga ularning barchasi yoqadi, lekin truffle ishtirok etganda, vaqtni (va makonni) yo'qotish oson.
Endi sir bo'lmagan sir: siz sharobni muammosiz va o'zingiz bilan olib ketishingiz mumkin uyda pishirish uchun yangi makaron sotib oling.
Askua (Felipe Mariya Garin, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Mahsulotni so'zsiz sevadigan barcha gurmeler ma'badi: bu erda mukammallikni yutib yuborish va tajribani to'xtatish uchun keladi.
Bu restoran haqida kim eng yaxshi gapira oladi (bu xonaning belgisidan tashqari Rikardo Gadea ) ularning yetkazib beruvchilari: ribeye steak dan Luismi Garayar, hake qobiqlari Albert Ferreras, Rafa Lopezdan hamsi, chistorra dan Patxi Larranaga (Lasarte'dan) yoki xudolarning o'sha nozikligi, ya'ni Guetaria yirtiq no'xat.
Va bu Askua boshqa hech kimga o'xshamaydi, ovqatlanish, ichish (Burgundiya, Bordo yoki shampan marvaridlari bilan ajoyib vino ro'yxati) va gastronomiyaning haqiqiy qadriyatlarini eslab qolish uchun yaratilgan. Ya'ni: halollik, mahsulot va hissiyot
Askua - abadiy ovqatlanishdan keyin yoki mukammal kuyov kabi bo'lish uchun ideal joy.
Anyora vino zavodi (Visente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Yangi Cabanyal an'ana nomiga ega: vins i menjars de semper erto'lasi, bu erda bar qahramoni.
Ular o'zlarining gastronomik kimligini topishni tugatmaydilar dengiz shaharlariga, lekin Roman Navarro (Shuningdek, Tonyina egasi) 1937 yilda tug'ilgan, mafkurasi an'ana va tabiiylik bo'lgan bu taverna bilan yo'l topdi: Alfafaradan kolbasa, Viverdan qo'zichoq, Alikantedan tuzlangan baliq va konservalar shaklida bozor mahsulotlari, sakatat, qisqichbaqasimonlar, titanium, klassik tapas va bar, ko'plab bar.
Binolarning o'qi - 12 kishiga mo'ljallangan, mahallaning pulsi uradigan joylardan biri.
Uning maqsadi - sakatat idishlarining ajoyib tanlovi va v Nikola Sakchetta tomonidan tanlangan tabiiy sharoblar.
an'ana hech qachon yo'qolmaydi
Scaundrel Bistro (Usta Xose Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
So'zning eng yaxshi ma'nosida tasodifiy oshxona (boshqasi bormi?) Yoki nima uchun ikkinchi brendlar birinchisidan ko'ra ko'p marta qiziqarli.
Nima uchun odam Kanalga keladi? Ovqat haqida ko'p o'ylamasdan ovqatlanish . Kulgi, ishonchlar, bo'ladigan tunlar va biz abadiy esda qoladigan daqiqalarni baham ko'rish uchun.
Bu joy hayotiy bosqich sifatida juda mos keladi, chunki uning yagona maqsadi yaxshi ovqat bilan ta'minlashdan tashqari, ko'ngil ochishdir. Uning qizil ikra, rukkola va tartar pishloqi nemlari muhim ahamiyatga ega, qovoqli lenta salatasi, kunjut va mango sosu va, albatta, shahar klassikasi bo'lgan pastrami sendvichi (afsonaviy Katzning versiyasi).
Menyuda yana bir shart: Peking cho'chqa go'shti sendvichi, ularsiz yashay olmaysiz.
Karmel uyi (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Qiyin mavzu, paella, lekin Karmel uyi aqlga sig'maydigan narsaga erishdi: mijozlar, sanoat, hamkasblar va matbuotning roziligi. Bu shubhasiz, "The" aniq paella.
Tez orada aytiladi: dan 1922 yil - yozuvchi Visente Blasko Ibanezning uyi yonida - , La Malvarrosa plyaji oldida, mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan eng purist va pravoslav Valensiya tayyorlash: za'faron, loviya, guruch, tovuq, suv, tuz, yog ', karob, quyon va pomidor; yog'och qoshiq (bunday xizmat) har bir idish bilan va, albatta, har doim apelsin yog'och bilan.
Toni Novo yaqinda ta'mirlangan xona va nima maqsadda kelayotganini biladigan mijozlar uchun mas'ul: hayotlarining eng yaxshi paellasini yeyish.
Bunday unutilmas taomdan oldin boshlang'ichlarni tanlash qiyin. Xo'sh, bu holda siz kalamarni o'tkazib yubormasligingiz kerak.
Ikki fasl (Rassom Salvador, 28 aprel; tel. 963 03 46 70) €€
Ehtimol, Valensiyaning "qoplangan" va aynan shu sababli muhim. Zamonaviydan qo'rqmasdan bozor oshxonasi.
**Iago Castrillón va Alberto Alonso (Patxi)** buyuklarning ta'limoti ostida o'sgan. Rikard Kamarena Dos Estasionesning qo'li bilan Ruzafada pike ekilguncha: uning uyi va gastronomlarga juda ko'p quvonch baxsh etayotgan taomlar uyi, chunki bu erda ovqat muhim narsa.
Bu restoranning kalitlari? Vaqtinchalik, mahsulot va lazzat atrofida aylanadigan oqilona taklif.
Bundan tashqari? Har kuni ular Galisiya nonini pishirib, zavqlanishadi ko'proq bahor oshxonasi ( masalan, issiq sabzavotli güveç va arpabodiyon velute), shuningdek eng kuzgi ov: quyon, kashtan va sholg'om konfit bilan mol yoki yovvoyi cho'chqa loin. Bu ikki oshpaz chiqib ketishyapti.
Bug'da pishirilgan shish hake - Valensiyadagi eng yaxshi baliq taomlaridan biri, biz sizni ishontirib aytamiz.
El Poblet _ (Pochta, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Eng gastronomik restoran Valensiyadagi Quique Dacosta eng yaxshi daqiqangizni yashang: ijod, xona va xotira uchun idishlar.
El Poblet 2012 yilda Dakostaning elchixonasi bo'lish g'oyasi bilan tug'ilgan va uning Deniyadagi tarixiy taomlari: fuya kubalibri, jonli o'rmon yoki ajoyib kulli guruch.
Ammo Quique, namunali oshpaz bo'lishdan tashqari, dahodir iste'dodning o'sishiga imkon beradi.
Va bu bilan amalga oshirildi Luis Valls -Bugun pechkalarga mas'ul.
Bu taklifga aylanadi, uning o'ziga xos belgilari guirra qo'y go'shti, olovda to'yingan tosh kefal yoki grilda pishirilgan "Viking" churrasco kabi taomlarda lazzat va xavf hisoblanadi.
Manuela Romeralo yordamida xonaga buyruq beradi Tereza Peres, yerto'lada. Qiziqarli va yaxshi ichish kafolatlanadi.
Valensiya Pobletga loyiq edi
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Bir oyog'i ijodkorlikda, ikkinchi oyog'i oshxonada bo'lgan bozor oshxonasi. Qiyin muvozanat, bu sodir bo'lganda dahshatli.
Kaymus, Nacho Romeroning ovqatlanish uyi (Santi Santamaria yonidagi Can Fabes oshxonalaridan va Sergi Arola bilan La Brochedan o'tgandan keyin), bepusht mahallada gullab-yashnashning imkonsiz qiyinchiliklari bilan tug'ilgan: uning hali ham turishi mo''jizadir.
Tez-tez gastronomiya bo'lgan bu o'rtacha loydagi lotus guli. Ammo Nacho soddalik, iste'dod, xotira va nafislikka asoslangan holda chidaydi.
Bitta eslatma: buni amalga oshirish ko'p vaqt talab qilmaydi Valensiyadan foydalanish dana go'shti qo'shilgan taroq, sabzavotli rossejat va ko'pikli vinolar menyusi va eng yaxshilari bilan teng Sherri vinolari kabi ajoyib taomlar bilan.
Qizil kori bilan marinadlangan yovvoyi dengiz bassi "polni qo'yish" dir.
katta ko'k _ (Avda. de Aragon, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Oldinda guruch restorani bo'lib tug'ilgan nima Mestalla Bu Valensiya hamjamiyatida muhim mahsulot Makkaga aylandi.
Odamlar doimo odamlardir. Va gastronomik tenglamaning qolgan elementlari (xona, vino ro'yxati, oshxona yoki idish-tovoq) qanchalik dolzarb ko'rinmasin, oxir-oqibat, eng muhimi har doim inson omilidir.
Abraham Brandez kabi professionalning g'amxo'rligi, iliqligi va sevgisi , Curnonskiyning haqiqatiga ishonadigan kishi: "Oshxona narsalar o'zlarining ta'miga ega bo'lganda mavjud bo'ladi". Gran Azul - uning uyi, shuningdek, bizga hamma narsa yoqadigan joy: guruch, fideuás, dengiz mahsulotlari, tatar, go'sht yoki yovvoyi baliq.
Taomni tanlashning iloji yo'q, lekin keling: qichitqi o'tli guruch (biz buni baland ovozda aytamiz) Valensiyaning buyuklaridan biridir. Bularning barchasi bilan.
Katta ko'k paella
Komori (General Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori - Kabuki guruhining Valensiyadagi elchixonasi, lekin aslida bu bundan ham ko'proq.
O'rta er dengizida bir oyog'i bilan namunali yapon taomlari.
Bu restoran uchta iste'dodning uyg'unlashuvidir: Andres Pereda (katta harflar bilan sushi odam) oshxonada, cheksiz qo'li Nacho Gonrubia xonada va sahna ortidagi o'qituvchilar Rikardo Sanz, Kabukining ruhi; Hech qanday xato chegarasi yo'q.
Boshqa jahon oshxonalari bilan noz-karashma qilishimizga qaramay, biz oq truffle bilan çipura sashimi, hamachi usuzukuri va ajoyib niguiris festivali: buqa, chutoro, qizil orkinos, turbot, taroq, mol go'shti, sardalya va panjara ilon balig'i.
Ko'zoynakda, janob Jak Selosse shuning uchun hech narsa noto'g'ri ketmasligi mumkin.
Sokin bahor kechalarida Vestinning ichki verandasi tavsiya etiladi. Bu hayot.
Kichkina xona (Seneca, 12, Esquina a Yecla ostida; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo inoyat holatida: jami oshpaz terretaga qarab, uning etukligiga duch keladi.
Haqiqiy professional, chunki shov-shuvdan tashqari (u "Top chef" ning birinchi nashri g'olibi, Canal Cocina boshlovchisi va Nomadani supurib tashlagan, uning eng yolg'on gastronomik taklifi) "La Rodrigo" har qachongidan ham ko'proq o'zining ona uyiga - La Salitaga e'tibor qaratgan..
Qisman O'rta er dengizi haqida aniq yo'naltirilgan nutq va qisman xotira uchun taomlar tufayli: arpabodiyonli karabinero, hamma narsa past haroratda pishirilgan ilon balig'i bilan, bodom pestoli artishok va pishloqli arava, ularsiz biz bu xonani endi tasavvur qila olmaymiz. Yaxshi, Begonya, yaxshi.
Tuzlangan va tuzlangan diadem, o'zining asosiy taomiga qo'shimcha ravishda, ikkilanmasdan o'nta.
"All I pebre" ning Xiaolongbao va ilon balig'i terisi torrezno sendvich va La Salitadan ularning yonoqlari patesi
Filial (Xuan Karlos I Royal Marina, Bojxona punkti, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
F ning ajoyib gastronomik taklifi oila qutqaruvchisi unda, shubhasiz, bu yangi Valensiyaning eng ajoyib joylaridan biri.
Bu Veles e Ventsning uchinchi qavatida, zamonaviy madaniyatning gastronomik makonidagi ajoyib terasta tomonidan yaratilgan. Devid Chipperfild , bu allaqachon La Marina va yana dengizga qarashni istagan shaharning ikonasi.
Oshxona qo'lida Miriam Andres Salvador, halol bo'lganidek yaxshi belgi bo'lgan narsa - uning nutqi - avangard yo'lidan voz kechilgandan so'ng, eng yaxshi boshpana har doim hudud bo'ladi -: kalamar chaqishi, loviya bilan dengiz shoxi yoki treska; Har doim o'sha namunali xona, ya'ni Xaver de Andrésning nazorati ostida.
Siz ulkan va go'zal O'rta er dengizini ko'rishingiz mumkin bo'lgan muhit tengsizdir. Ayniqsa, quyosh botganda rohatlaning.
momiji _ (Mercado de Colon, Xorxe Xuan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Kolon bozorining birinchi qavatida Diego Laso tomonidan tayyorlangan Kaiseki Ryory oshxonasi va shuningdek, eng muhim "yapon tilini" sevuvchilar uchun majburiydir.
Ushbu turdagi oshxonaning tamoyillari: mavsumiy ingredientlardan foydalaning, mahsulotlarning tabiiy ta'mini saqlang va ularni yurak va sezgi bilan qiling.
Momijida Ispaniyadagi eng kelajagi bo'lgan sushi odamidan birining qo'lidan dasturxonga etib kelgan nutqi, Diego Lasso.
Uning kesishdagi mukammalligi deyarli obsesif, yapon madaniyatiga va atrof-muhitga qo'rqmasdan qaraydigan taomlarga samimiy sevgisi: La Albufera de Valencia dan ilon balig'i temaki , qovurilgan qizil ikra nigiri, achchiq orkinos uramaki yoki Martin & Mary's baliq sotuvchisidan losos makizushi.
Barda ancha yaxshi va iloji bo'lsa, orkinos tartariga buyurtma bering.
Kaiseki Ryori oshxonasi
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Bu to'liq huquqli sushi bar: Kiotoning o'rtasida joylashgan eng yaqin narsa. Ruzafa mahallasi , bu erda pravoslavlik hukm suradi va eng muhim va sof yapon oshxonasiga muhabbat.
Nozomi - Xose Migel Errera va Nuriya Morellning uyi, Ular bu poyezdni (bu uning yapon tilidan so'zma-so'z tarjimasi) Valensiyadagi eng ko'p orzu qilingan stolga, shuningdek, Ispaniyadagi buyuk "yaponlardan" biriga aylantirdi.
Kalitlar? Origami texnikasidan ilhomlangan gilos gullari osmoni, ajoyib xom ashyo, Nuriyaning kesish san'atining mukammalligi va madaniyat, sukunat va hissiyot hukmronlik qiladigan xona.
Omakase tatib ko'rish menyusidan (€35) zavqlanib, Nuriyadan hech qachon niguiris raqsini tovoqda tugatmasligini talab qilish tavsiya etiladi.
Yakshanba oqshomida (ko'pchilik yopilganda) Nozomida joy olish uchun eng yaxshi vaqt. Gildiyaning ko'plab do'stlari tashrif buyuradigan kun va bron qilish muammolari kamroq ha
Rausell _ (Anxel Gimera, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
Gap shundaki, bu butun Ispaniyadagi eng katta barlardan biri. stratosfera mahsuloti va bunga chin dildan ishongan oilaning iliqligi.
Mana, Rausellning uchinchi avlodi , 1945 yilda butun bir mahallani belgilashga yordam bergan o'sha restoran uchun javobgar: Arrancapins.
Bugun birodarlar buyruq berishadi Yusuf va Maykl, Bundan tashqari, biz juda yaxshi ko'radigan va ovqatchi nimani xohlashini juda yaxshi biladigan gastronomiya askarlari: baxtli bo'lish.
Stolda (va ko'z o'ngida, barda) Deniyadan qizil qisqichbaqalar, qichitqi o'tlar, jiletlar, organik sabzavotlar, iber jambonlari yoki Vagyu sashimi - hamma narsa, hamma narsa, biz Rausellga yoqadi. Doim shunday davom etsin. . Xose zo'r oenofil, shuning uchun undan qo'rqmasdan menyusidan tashqaridagi shampanlar haqida so'rang.
An'analar va osoyishtalik uchun joy
Rikard Camarena restorani (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Valensiyadagi eng yaxshi restoran o'zining yangi joyida osmonga ko'tariladi: Bombas Gens san'at markazi.
Agar unga biror narsa kerak bo'lsa (ya'ni) Rikard Kamarenaning oshxonasi mos keladigan joy edi; yaxshi, endi sizda bor.
Va qanday. Restoran Francesc Rife tomonidan ishlab chiqilgan , deyarli 1000 m2 gacha o'sadi va bir nechta joylarga bo'linadi: bar, ovqat xonasi, bog 'bilan veranda, ochiq va xususiy oshxona.
Va, ha, bu oshpaz oshpazning o'ta shaxsiy va mahoratli taklifi, uning mohiyati lazzat, hudud va muvozanat.
Har bir taom (tajribani ikki yoki uchta misolga qisqartirish mumkin emas) hech qachon bunday eshitilmagan kattaroq simfoniyaning notasidir. O'nta.
Ricard Camarena tajribasi 150 evrogacha cho'ziladi, lekin, albatta, ularning har biri bunga arziydi. Biz Ispaniyadagi buyuk oshpazlardan biriga duch kelyapmiz.
riff _ (Graf Altea, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Bernd Knöllerning gastronomik etukligi muvozanat, nafislik va musiqiylik bilan bezatilgan.
2001 yildan beri Riffning boshida va u nima deb ataydi n Valensiyadagi "yuqori oshxona", Bernd gastronomiyaning barcha o'zgarishlarini boshidan kechirdi, bu erdagi o'zgarishlardan keyin mahsulotga nisbatan "texno-hissiy" , eng dabdabali dan eng tasodifiy, lekin har doim "bu erdan ko'proq" pishirish uchun sog'lom fikr va muhabbat uning xandaqda pana.
Valensiya pomidor salatasi, qo'ziqorinli yopishqoq guruch, yashil kurtaklar va pivo xamirturushi yoki tvorogli pichoq - p eng yaxshi professional etukligining mukammal namunalari–.
Texnika, tozalik, nafislik va soat mexanizmi kabi ishlaydigan xona Paquita Pozoga rahmat.
Berndning Martin va Cécile o'z bog'larida o'sadigan organik sabzavotlarga bo'lgan munosabati ajoyibdir.
Riffdan Quddus artishokasi bilan o'rdak
Saiti (Qirolicha Donya Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Visente Patinyo qo'li bilan ijodiy oshxona. Hudud, ajoyib mahsulot va issiqlik hukm suradigan xona.
Patiño o'zining eng zo'ri va bu juda ko'p narsani aytadi, chunki biz Ispaniyadagi ajoyib aqlli oshpazlardan biri bilan ishlaymiz.
Saitida (uning uyida) u erkinlik beradi oddiy, lekin juda shaxsiy oshxona; U uzoq vaqtdan beri o'zining rus salatining sanbenitosini ortda qoldirdi - bu hali ham istisno bo'lib, DNKsi hudud va lazzat bo'lgan nutqni qurish uchun: bu erda siz ovqatlanish uchun keldingiz.
Menyular shaklida uchta variant mavjud, €29, €39 va 59 . Va uning vazifasi har mavsumda gastronomiya ma'nosi bilan nishonlanadigan Ensanchening bu burchagiga qaytishdir.
Dario vinolarining ajoyib tanlovi. Bir maslahat: pufakchalar bilan boshlang va o'zingizni qo'yib yuboring.
Taomga mualliflik huquqi bormi?
Karolin qaytib keladi (Pochta, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Butun dunyo oshxonasi yoki Quique Dacosta sayyorasidagi eng kosmopolit taklif.
Bizga bu restoran juda yoqadi. Avvalo, uning bar, qaysi va Chus Mirapeix har doim ofitsiant tomonidan tushunilgan narsaga hurmat ko'rsatadi: samimiy, iliq va professional.
Adrian Sanches oshxonada jilovni o'z qo'liga oladi va Luis Valls juda yaxshi aniqlagan marshrut bo'ylab yuradi (hozir El Pobletda).
Kosmopolit va qiziqarli oshxona, shahar markazidagi taomlar va ba'zilari allaqachon zarur; foie cubalibre, koka o'rmoni, tiniq go'sht yoki tovuq tikka masala taco....
Ombor orqasida Manuela Romero (shuningdek, sigaret tatib ko'rish bo'yicha jahon chempioni) va Sherri vinolari va shampanlarning ajoyib tanlovi.
€ 10 evrodan kam
€€ 20 € gacha
€€€ 50 evrogacha
€€€€ 50 € dan ortiq
*Siz 2018-yilgi Gastronomik va sharob qoʻllanmasini qurilmalaringiz uchun raqamli versiyada topishingiz mumkin. Manzana , Ziniy Y google play .