Domi Veles , nonvoyxonadan Velez pechi (Lebriya, Sevilya) tanlandi eng yaxshi novvoy dunyoning mukofotlarida WorldBaker 2021.
tomonidan tashkil etilgan tadbir Xalqaro non va qandolatchilik ittifoqi (UIB) , buyon elektron shaklda bo'lib o'tdi Myunxen seshanba, 27 oktyabr.
Finalda boshqa uchta novvoyni mag'lub etgan Domi Velez ( Xan Chih Lu (Tayvan), Peng Fudon (Xitoy) va Sigurdur Mar Gudjosson (Islandiya) shunday bo'ladi nufuzli mukofotni qo'lga kiritgan ikkinchi ispaniyalik , kataloniyalik Jordi Morera U allaqachon 2017 yilda mukofotni qo'lga kiritgan.
Domi Velez Lebriya meriyasida olqishlar oldi.
DOMI VELEZ: BAKER 2.0
Domi Veles , tug'ilgan Lebriya , boshida beshinchi avlod hisoblanadi Velez pechi , bu o'zini hunarmandchilik nonvoyxonasidan ko'ra ko'proq belgilaydi: "El Horno de Velez yeyiladigan san'at asarlari zavodi. Biz o'z ishimizni mahsulotimiz talab qiladigan ehtiyotkorlik va noziklik bilan bajaramiz: Muallif noni”.
"Men shunday deb aytishimiz mumkin novvoychi 2.0 , tarix yordamida bu hunarda o'zini qayta kashf etgan kishi, har bir davrning tafsilotlarini aralashtirish va yangi g'oyalar va tushunchalarni ochib berish mahsulotimizda: qo'shimchalar yoki sun'iy elementlarsiz qo'lbola va tabiiy muallif non" , - deydi Domi Velez o'z veb-saytida.
Domi novvoylar oilasining o'g'li bo'lib, uning tarixi Lebriya shahrida emas, Seviliya munitsipalitetida boshlangan. Avliyo Jonning boshlari.
“Hammasi shundan boshlanadi ikki katta boboning doimiy qarama-qarshiligi Las-Kabezas-de-San-Xuandagi eng yaxshi novvoy bo'lishni istaganlar ", ular El Horno de Velezdan sharhlaydilar".
90-yillarda ular Lebriyaga ko'chib o'tishdi, u erda Domi non haqida yangi tushunchani ifoda etdi: "Uning buyuk bobosi novvoylaridan meros bo'lib qolgan hunarmandchilik an'analarining bu asrning zamonaviyligi bilan aralashmasi"
“Biz uchun “jamoaviy ish” shunchaki “birgalikda ishlash” degani emas, balki shunday majburiyatga asoslangan boshqa fikrlash usuli. Biz ishdan tashqari sinergiya yaratamiz”, - deydi ular.
Uning maqsadi? Nonni boshqa usulda tayyorlang, lekin har doim savdoning ikkita asosiy xususiyatiga e'tibor qarating: hunarmandchilik va aniqlik.
ISHLAB CHIQISH JARAYONI
Qo'lingizni xamirga qo'yishdan oldin birinchi qadam juda muhim va El Horno de Velezda ular aniq: "Bizning hunarmand non retseptlarimiz oldindan izlanishni talab qiladi."
Keyinchalik, barcha ishlab chiqish amal qilishi kerak bo'lgan besh bosqich amalga oshiriladi: ingredientlarni tortish, yoğurma bosqichi, shakllantirish bosqichi, fermentatsiya va pishirish bosqichi.
Va biz El Horno de Velez tojidagi durdona va marvaridga keldik: sizning madaniyatingiz xamirturush , uning barcha nonlarida mavjud: – U bilan nonlarimizni hazm bo‘ladigan va sog‘lom holga keltiramiz, organoleptik xususiyatlarini yaxshilaymiz.
Ularning yovvoyi xamirturushlar va sut kislotasi bakteriyalari amalga oshirish, ularning veb-saytiga ko'ra, "juda muhim vazifani, har doim bilan birga 24 soat fermentatsiya va eng hazm bo'ladigan yormalardan".
A) Ha, glyuten parchalanganda glisemik indeks pasayadi, nonni toqat qilmaydigan va diabetga chalinganlar uchun mos qilish.
Ingredientlar? Mukammal aralashmaga erishish uchun El Horno de Vélezda ular barcha turdagi ingredientlar bilan tajriba o'tkazadilar, ular qanday munosabatda bo'lishini o'rganish va formulalarini yaxshilash (hatto ko'proq).
Hech qanday sir yo'q, ustaxonaga kiradigan barcha xom ashyo uning veb-saytida keltirilgan. Bo'limda yormalar biz topamiz: javdar, tritordeum, emmer, kamut, eirkorn, freekeh yoki spelled; shu qatorda; shu bilan birga bug'doyning turli navlari (organik bug'doy, chamorro bug'doy, qora bug'doy, kandeal bug'doy yoki uning qattiq bug'doyi. "Biz boshqa don ekinlari bilan ham ishlaymiz. recio de ronda yoki ajoyib bon og'rig'i "deb qo'shadilar.
Ular kabi ziravorlardan ham foydalanadilar zerdeçal, zira, chinnigullar va boshqa aromatik o'tlar arpabodiyon yoki oregano kabi.
Va nihoyat, biz to'g'ridan-to'g'ri Qadimgi Rimdan kelgan nuanslarni topamiz (masalan garum ), Koreyadan (masalan kimchi ), Hindistondan (masalan oltin sut ), Yaponiyadan (masalan matcha ) yoki Italiyadan (masalan, ciabatta).
Velez pechi.
NONLAR
El Horno de Velezning "non katalogi" da biz topamiz an'anaviy kabi klassik preparatlar baget, dilimlenmiş non (ko'p urug'li, imlo va boshqalar), ciabatta (tosh-maydalangan undan tayyorlangan), kekler yoki gamburger bulochkasining beshta versiyasi (urug'li qovurilgan javdar, kelebek no'xat guli, spirulina, qovurilgan piyoz va simit bilan IPA pivosi).
Bundan tashqari, ular tikish payoyo pishloqli tritordeum va muslum infiltratsiyasi kabi ko'proq innovatsion qismlar (Rim davridagi sharob), pista va asal; oltin sut (asal, zerdeçal va tritordeum qo'shilgan sariyog'ini tiniqlash bilan) yoki ular la veradan paprika bilan qiladigan narsa yuqori sifatli va uyda etishtirilgan oregano bilan tritordeum.
Eng hayratlanarlilaridan biri (chunki u bo'linganda noodatiy ko'k rang paydo bo'ladi) kapalak no'xat gul ciabatta , 24 soat davomida infuz qilingan va fermentlangan quritilgan gullar bilan tayyorlangan.
“Dunyodagi eng yaxshi novvoyning kema kapitani bo'lishdan xursandman va Lebriyaga son-sanoqsiz yorug'lik chiroqlari o'rnatilgani g'urur manbai. Biz uchun bu kun unutilmas bo‘ladi”, — dedi El Horno de Velez o‘zining ijtimoiy tarmoqlarida.