Tanlovning VI nashri "Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand Panettone 2021", tomonidan tashkil etilgan Barselona gildiyasining qandolatchilik maktabi (EPGB) , allaqachon g'olib bor: Yann Duytshche, dan Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barselona), u 2016 yilda qo'lga kiritgan ushbu nufuzli mukofot bilan yana ko'tariladi.
Tanlov 19-oktabr, seshanba kuni bo‘lib o‘tdi Barselona gastronomik forumi va mazali yangilikni taqdim etdi: birinchi marta ikki nominatsiyada taqdirlandi, eng yaxshi klassik meva panettone va eng yaxshi shokolad panettone.
Ha o'tgan yili Adam Saez Ventura, Xocosave qandolatchilik do'konidan , sovrinni Riudoms (Tarragona) ga olib ketdi va bir oy oldin og'zimiz sug'orildi. eng yaxshi qo'lda tayyorlangan sariyog'li kruvasan (u hunarmand nonvoyxonasida pishiriladi PANEM Madriddan); Bugun biz yana ikki marta shirinlik qilamiz.
I tanlov g'olibi "Ispaniyadagi eng yaxshi shokoladli panetton 2021" tomonidan tuzilgan duet edi Rafael Aguilera va Magi Rovira, dan Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
Xocosave-ga qo'shimcha ravishda (2020 yilda), o'tgan nashrlarda ular mukofotlangan Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) va Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand Panettone va Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand shokoladli panettone 2021.
G'OLIBLAR
Dolç par Yann Duytsche - bu Sant-Kugat-del-Vallesda joylashgan va frantsuzlar tomonidan boshqariladigan qandolatchilik do'koni. Yann Duytsch.
Yannning kasbi sof, chunki u 9 yoshidanoq qandolatchi bo'lishni xohlayotganini bilar edi. U o'zining buyuk maktabi bo'lganiga ishontirmoqda Mulen de Mujins (3 Mishel yulduzi) oshpazdan Rojer Verge , nouvelle oshxonasining asoschisi va "oshpazning muvaffaqiyati bozordan boshlanadi" shiorining otasi.
Keyinchalik u ishlagan Baixas (Barselona), ustaxonasida Daniel Jiro (Valence), Frantsiyada eng yaxshi ustaxona deb tanlandi va Valrhona , dunyodagi eng muhim shokolad ishlab chiqaruvchilardan biri.
10 yil oldin Yann Duytsche o'zining qandolatchilik do'konini ochdi. Shirin (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) va, albatta, panettone ularning eng yaxshi sotuvchilaridan biridir.
Yann Duytschening panettoni talab qiladi 27 soat fermentatsiya o'ziga xos hid va lazzat beradi.
“Mening ustozim Rolando Moradin So'nggi 15 yil ichida u o'zining tabiiy fermentlangan xamirga bo'lgan barcha sezgirligini va nou-xausini menga o'tkazdi ", deydi Duytsche.
"Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand Panettone 2021" retsepti quyidagilardan iborat: "shakarlangan mevalar, apelsin, mayiz va sitron (asosan Korsika, Krit va Sitsiliyada ishlab chiqarilgan limonga o'xshash tsitrus mevalari".
ning panettonasi Rafael Agilera va Magi Rovira , ning Pastisseria Cal Jan uchun mukofotni qo'lga kiritdi "Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand shokolad panettone 2021".
Ayni paytda Rafa va Magi - o'qimishli Xoffman qandolatchilik maktabi va Toni Viñas, Xordi Bordas, Xosep Mariya Rodriges va Eugeni Muñoz kabi professionallar bilan birga tajribaga ega Torredembarra va Mercat de Tarragonadagi muassasalar. Ular imzo, zamonaviy pishiriqlar tayyorlaydilar va ularning farqli jihatlaridan biri ularning ijodiy individual keklaridir.
Pastisseria Cal Jandan shokoladli panetton.
Ishtirok etish TALABLARI
The Ispaniyaning eng yaxshi hunarmand Panettone VI tanlovi va 1-Ispan hunarmandlari shokoladli panetton tanlovi kabi sohaning taniqli mutaxassislaridan tashkil topgan hakamlar hay'atining tatib ko'rish va baholashi bilan ertalab soat 10 da boshlandi. Ular Yarza, Lot Roka yoki italiyaliklar Juzeppe Piffaretti va Giambatista Montanariy edilar.
ishtirok etishi mumkin hammasi qandolatxonalar, nonvoyxonalar va Ispaniyadagi boshqa qandolatchilik korxonalari shuningdek, "ommaviy savdo nuqtasiga ega bo'lish" muhim shartdir.
18-oktabr, dushanba kuni ishtirokchi muassasalar ular Barselonadagi qandolatchilik maktabiga jami ikkita panetton yuborishlari kerak edi, sumkaga to'g'ri qadoqlangan va aniqlovchi elementlarsiz.
Ular toifasida ishtirok etgan taqdirda "klassik" , nomzod panetton bo'lishi kerak meva panettone (limon yoki sadr, apelsin va mayiz) , uy qurilishi, 1050 dan 1150 grammgacha bo'lgan shakarli toj toji bilan.
Retsept quyidagi ingredientlarni va foizlarni o'z ichiga olishi kerak: 100% un, sariyog ' (un og'irligining kamida 40%), sarig'i (un og'irligining kamida 30%), mevalar (unning og'irligidan kamida 50%) va ona xamirturush.
Agar ular toifada ishtirok etsalar "shokolad" , bo'lishi kerak quyuq yoki sutli shokoladli panetton (kamida 40% kakao) va shuningdek, og'irligi bilan 1050 dan 1150 grammgacha. Va har doim hunarmandlar va o'z ishlab chiqish.
Shokolad toifasidagi retsept quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak: 100% un, sariyog ' (un og'irligining kamida 40%), sarig'i (un og'irligining kamida 30%), shokolad (un og'irligining kamida 50% va kakao kamida 40%) va ona xamirturush.
Ikki toifadagi panettonni tatib ko'rish va baholashda hakamlar hay'ati e'tiborga olgan mezonlar: tashqi ko'rinishi va shakli, pishirilgan va sirlangan ko'rinishi, maydalangan tuzilishi va mevalarning parchalanishi, hid va lazzat (bu oxirgi bo'lim ballni ikki baravar oshiradi).
G‘olib qandolatchi oshpazlar “Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand Panettone 2021” mukofotini qo‘lga kiritadilar. 1000 evro va imkoniyati 2022 yilgi Panettone jahon chempionatida qatnashadi.