Lidiya del Olmo va Xose Magalhaes
Bu 2020-yilda jasorat ko'p bo'ldi, ammo bugun biz qo'rquv yoki pessimizmga duch kelgan va halokatni e'tiborsiz qoldirganlar haqida gaplashamiz: ular Lidiya va Xose, Monika va Diter, Naji, Karlijn va Yalchin, Klara va Adrian yoki Karla , lekin yuzlab bor. Ehtimol, minglab odamlar: 2020-yilga qaramay, bir kun orzu bo'lgan va bugun haqiqatga aylangan loyihalar, hikoyalar, loyihalar ... lekin unga rahmat. Mana sizning ovozingiz va bizning hurmatimiz, jasur.
Qovurilgan tovuq pilpil va duxelle bilan marul yuraklari
LIDIYA VA XOSÉ, CEIBE dan (OURENSE)
Ular aprel oyida ochmoqchi bo'lishdi va oxirida ular 15 avgustda ochildi . Ular 5-noyabr kuni yopilishi kerak edi, biroq bir oydan keyin qayta ochildi.
Ikki o'ttiz yoshli yigit juda tayyor bo'lsa ham: Lidiya del Olmo va Xose Magalhaes Ular 2016-yilda Casa Solla (Soio, Pontevedra) da ishlashda uchrashishdi. Keyin Lidiya Kaller de Pauga (O Grove) ketdi. Ikkalasi ham ta'tillarini boshqa restoranlarda stajirovka qilishda o'tkazdilar: Xose Yayo Daporta, Etxanobeda Fernando Canales, Azurmendida Eneko yoki Mugaritz Aduris va Euskalduna Studio Vasco Koelho Santos. Lidiya, Trigoda (ona Valyadolidda), Enjoy va in LÚ Oshxona va ruh . Mishel osmoniga sayohat qilgandan so'ng, qanday qilib ular o'zlarining biror narsasini o'rnatishni orzu qilmasliklari mumkin edi?
“Galisiancha erkin, erkinlik degan ma’noni anglatuvchi Ceibe ikki yil avval boshimizda shakllana boshlagan. Hammasi Xosening menga bergan savolidan boshlandi: "Agar bir kun restoraningiz bo'lsa, fartuklar qanday rangda bo'ladi?", olib keldi — Agar biror narsa qurgan bo'lsangiz, uni nima deb atagan bo'lardingiz? U erda biz umumiy orzuimiz borligini angladik va biz ko'p narsada kelishib oldik. Va o'sha paytdan boshlab biz bu haqda o'ylashni to'xtata olmadik: zaruriyatga aylandi. Biz 2018 yil noyabr oyida Orenseda joylarni onlayn ko'rishni boshladik, chunki biz bu joy haqida aniq edik. 2019 yil sentyabr oyida biz bir necha oy oldin internetda ko'rgan birinchisini ko'rdik. Biz buni apriori istisno qildik, chunki u ko'chada hamma narsa restoranlar edi. Va ichkariga kirishimiz bilan biz bir-birimizga qaradik: bu o'sha edi. Biz 2019-yil dekabr oyida imzolaganmiz”.
Mole poblano va dudlangan lavlagi bilan kelt cho'chqa go'shti bekon
Ular islohotni boshladilar, chunki ular aprel oyida ochmoqchi edilar. Ammo pandemiya keldi va hamma narsa to'xtab qoldi. “Ishni bajarayotgan kompaniya ERTE qildi, materiallar sekin yetib bordi... Va odamlar pessimistik bo'lib qoldi. Siz shubhalana boshlaysiz. Sizning boshingizdan minglab narsa o'tadi."
Ammo ular yana bir bor o'zaro yordam berishdi: “Lidiya har doim oyog'ini erga tegizadigan, turtki beradigan kishi. U jangchi. U ajoyib oshpaz, lekin u jamoani, restoranni va o'zimni boshqarishda ajoyib qobiliyatga ega. Bu menga xotirjamlik va tinchlik beradi. U bo'lmaganida men qila olmagan bo'lardim. Men ishonchsizroqman." Lekin Lidiya uning gapini bo'lib: "U juda ijodiy va romantik oshpaz rolini o'ynaydi."
Ular muvozanatlashadilar. Va ular salbiyni ijobiy tomonga qanday aylantirishni bilishardi. Shuning uchun ular hech qachon tavba qilmaganlar. “Ishga kirishish qiyin bo'lsa-da, bu juda chiroyli. Hayot o'rganadi: agar sizda ishtiyoq bo'lsa va raqamlarni yaratgan bo'lsangiz, jur'at qilishingiz kerak."
Ular 15 avgust kuni sakkizta stol va uchta degustatsiya menyusidan iborat restoranini ochdilar. Garchi ular 5-noyabr kuni yopilishi kerak bo'lsa-da (shuning uchun ular binolardan olish uchun ramen yoki qizil kori bilan köfte pishirishni boshladilar). Va ular bir oy o'tgach, 5 dekabrda qayta ochildi. "Biz yana bir tushni ochdik, biz deyarli bir oy davomida to'lganmiz." Birinchi marta necha marta?
Cod ichaklari, brava sousi va pesto bilan quloq
Ularning aytishicha, eng yaxshisi, orzuni ro'yobga chiqarish, birgalikda amalga oshirish va u ishlayotganini ko'rishdir. Eng yomoni, mehmonxonaning ahvoli. “Bir sektorni ayblash shart emas. Muammo bizda emas." Va, uning o'ziga xos holatida, cheklovlar tufayli barcha bekor qilishlar (masalan, birga yashamaydigan guruhlar restoranga bora olmaganida).
Ceibeda uyning hidi keladi. "Biz mijozlar o'zlarini uyda his qilishlarini istaymiz." Sehrli retsepti - bu Choco en caldeirada, Galisiya va Yaponiya o'rtasidagi sintez, mole poblano va dudlangan lavlagi qo'shilgan kelt cho'chqa go'shti yoki Mos Chicken Coop ekotizimi: pishirilgan tuxum sarig'i, makkajo'xori va bug'doy sabayonli pishirilgan Galisiya xo'rozi. Lekin, birinchi navbatda, uning istagi. Bu erda u erda sodir bo'lgan hamma narsani unutish oson.
MÓNICA VA DIETER, NOMAD HOTELDAN (JÁVEA, ALIKANTE)
Ular 15 martda ochilmoqchi edi, lekin ular 19 iyunda ochildi.
Hududda hamma gapiradigan mehmonxona bahorni kutib olmoqchi edi: ochilish 15-martga, Monikaning tug‘ilgan kuniga belgilangan edi, lekin oxirida u yozdan ikki kun oldin, to'g'ri vaqtda keldi.
Monika va Diter bu haqda 10 yil oldin orzu qila boshlagan. Besh yil oldin ular hozir yashayotgan dengizga qaragan binoni sotib olishgan restorani, uyingizda kokteyl bari (Sky Bar) va hatto o'zining Nomad Living bezatish liniyasiga ega butik mehmonxona. Hamma narsa juda tez ketdi.
Monika va Diter 10 yil oldin Nomad mehmonxonasi haqida orzu qila boshlagan
"Hatto eng dahshatli tushlarimda ham bu yil balansi bu qadar ijobiy bo'ladi deb o'ylamagan edim." Eng yomoni? "Nazoratning yo'qligi, noaniqlik ... va hamma narsa bizga bog'liq emas edi. Ammo bu yo'lda biz nazorat qila olmaydigan narsalar borligini qabul qilishni o'rgandik. Yosh va chaqqon jamoamiz tufayli biz moslasha oldik, chunki Biz tezkor qarorlar qabul qildik”. Monika hamma narsaning ijobiy tomonlarini ochib beradi. “Bu yilgi eng yaxshi narsa vaqt o'tkazish va birgalikda ishlash bo'ldi. Diter bilan men 20 yildan beri birgamiz, lekin bu bizga bir-birimizni yaxshiroq bilishimizga yordam berdi”.
Agar sehrli tayoqcha bo'lsa, Monika va Diterda shunday bo'ladi: "O'z orzusini ro'yobga chiqarmoqchi bo'lgan kishiga biz aytamiz. o'ziga ishonchi borligini, oldinga borishini va juda yaxshi tayyorgarlik ko'rishini. Rejalashtirish muhim. Asosiy: o'zingizni juda yaxshi odamlar bilan o'rab olish, chunki har qanday loyihani amalga oshirish uchun sizga ishonadigan va sizga javob beradigan yaxshi jamoa kerak. Va, albatta, ishtiyoq, istak va bu yaxshi bo'lishiga ishonch".
Va 2021 yilni qanday tasavvur qilasiz? “Pandemiya ko‘plab haqiqatlarga ko‘zimizni ochdi. Yangi ehtiyojlar paydo bo'ldi va bu tadbirkorlar uchun imkoniyatdir”.
NOMAD mehmonxonasi: mehmonxona sayohat paytida (va u Javeada)
NAJI, NAJI MAXSUS QAHVASIDAN (MADRID)
U 28 yanvarda ochildi va 44 kundan keyin yopilishi kerak edi; may oyida qayta ochildi, faqat olib ketish. Iyul oyida u 30% quvvat bilan ochildi. Hozir u 50% ni tashkil qiladi.
Naji Specialty Coffee 56 kvadrat metr maydonni egallagan sobiq ko'katlar sotuvchisi edi. Endi ular Najiga mos keladi etti stol, to'rtta tabureli bar, kuchli qahva hidi va mijozlarga bo'lgan sadoqati. Ular uchun yashang: u har kuni ertalab soat 9 dan kechasi 9 gacha ochiladi, dushanbadan tashqari, kunduzi soat 4 da boshlanadi.
“Men juda charchadim, lekin juda xursandman. Mening orzuim amalga oshdi”. Va u buni 48 yoshida, ko'p yillar davomida boshqalar uchun ishlagandan keyin amalga oshirdi. “Men tajriba to'pladim, bu meni oldinga siljitdi. Men o'zimning biror narsani katta sevgi bilan qilishni, narsalarni boshqacha qilish mumkinligini ko'rsatishni, ba'zida o'zini tashlandiq his qiladigan mijozga doimo etishmayotgan narsani berishni xohlardim. Naji mehmondorchilikning ustasi. “Men har doim mijozdan uni yaxshiroq bilish uchun hammasi qanday ketayotganini so'rayman. Agar biror narsa sizga yoqmasa, men uni o'zgartiraman."
Aytish mumkinki, u biron bir maxsus qahvaxona bo'lishni xohlamaydi: "Men bu joyning modaga aylanishiga yo'l qo'ymayman, chunki men davolanish va sifatni, shuningdek, arzon narxlarni saqlab qolishda davom etaman." Uning qahva qaynatgichi - Karvon va uning siri, "men qilayotgan ishimga ishoning va ishoning".
Dam olish kunlari u gavjum bo'ladi va eshik oldida navbat bor. "Inqiroz o'tadi, lekin qahva qoladi". Va u har doim orzu qilganidek, o'zining espressosini berishda davom etadi.
kofe sehri
KARLIJN VA YALCIN, KASA ALBA (BENISA, ALIKANTE) dan
Ular fevral oyining o'rtalarida ochildi, bir oydan keyin yopilishi kerak edi va iyul oyida yana ishga tushdi.
Alba uyi U juda ko'p utopiyaga ega: ikkita golland Amsterdamda o'zlarining qizg'in hayotidan charchagan va Ispaniya janubiga sayohatdan so'ng, ular bilan birga bo'ldi. Ular o'zlarining qishloq mehmonxonalarini yaratish uchun joy izlashga qaror qilishadi. Besh yil orzu qilgandan keyin ular buni topadilar Benissada (Alikante), dengizga juda yaqin.
Carlijn va Yalchin hamma narsani o'zlari bilmagan, bilmagan til bilan mamlakatda yangi hayot qurish uchun qoldirdilar. 2019-yil may oyi edi. Ular shu yerda yashagani uchun, to'rtta xonasining derazasidan kirib kelayotgan O'rta er dengizi nurini ham o'z shogirdlariga bog'lab turadi.
Yo'l davomida ular o'zlarini qayta ixtiro qilishga majbur bo'lishdi, chunki bu yildan boshlab ular shimoliy Evropadan (Gollandiya, Belgiya, Germaniya yoki Buyuk Britaniya) mijozga umid qila olmadilar, bu esa dastlabki biznes-rejada ularning asosiy boyligi edi. Carlijn va Yalchin ikkinchi yili ispan mijoziga e'tibor qaratishni rejalashtirgan, ammo oxirida Madrilenian, Valensiya yoki Alikante 2020 yilda 95% ni tashkil qilgan.
Carlijn va Yalchin, Casa Alba'dan
Ba'zida hayot sizni hayratda qoldiradi... agar siz ochiq fikr va qo'lingiz ochiq bo'lsangiz. “Biz hamma narsani chin yurakdan qilamiz. Bu yaxshi kayfiyat biz Casa Albada bo'lishni istagan turdagi mehmonni o'ziga tortadi. Deyarli hamma qaytib keladi.
Casa Alba-ni ularsiz tasavvur qilish qiyin, chunki deyarli har doimgidek, bu joydan ko'ra ko'proq odamlar... va ularning hayotga qarashlari. “Bizning asosiy maqsadimiz baxtli bo'lish. Biz qilayotgan ishimizni yaxshi ko'ramiz". Hech kimda shubha bormi?
KLARA VA ADRIAN, TRENING (MADRID)
Ular fevral oyining oxirida ochmoqchi edilar, lekin ish kechiktirildi, pandemiya keldi ... Va bu kun 26 may edi. Onlayn do'kon, sentyabr oyida.
Bu Madriddagi yilning ochilish marosimlaridan biri bo'ldi. Trening jismoniy va virtual makon ko'rinishidagi loyihadir Klara va Adrian: Valyadolidlik ayol va 2014 yildan beri pishloq olamida ishlayotgan Palensiyalik erkak.
"Biz oxirgi iste'molchini turli hududlarning madaniyati va portreti sifatida hunarmand pishloq bilan bog'lamoqchimiz. yaxshi isbotlangan samarali mukammallik nuqtai nazaridan".
Klara Diez, Formajening egasi va ijodiy aqli
Ularga hunarmand atamasi o'zining yorqinligini yo'qotayotgandek tuyuldi va shuning uchun ular unga o'zlariniki bo'lgan ushbu platformadan yondashadilar. “Juda shaxsiy loyihalar ularning ortida turgan odamlarning portretidir. Tadbirkor yoki loyiha ruhiga ega bo'lganlar uchun butun hayotini bir joyda o'tkazish qiyin, chunki ular bizni ko'proq va ko'proq tasvirlash uchun loyihalarga ehtiyoj sezmoqdalar.
Ular uzoq vaqtdan beri fantaziya qilishgan, ammo Formaje 2019 yil noyabr oyida shakllangan. “Biz fevral oyining oxirida ochishni rejalashtirgan edik, garchi ishdagi kechikishlar tufayli buni amalga oshirish mumkin emas edi. Ob'ektiv ravishda biz buni mart oyining o'rtalarida yoki oxirida qilishimiz mumkin edi, lekin oxir-oqibat 26 may edi.
Eng yomoni? "Noaniqlik, iktidarsizlik va nazorat etishmasligi". Ammo, hamma narsaga qaramay, ular muvaffaqiyatga erishdilar. “Agar siz biror narsa qurishni oʻylayotgan boʻlsangiz, unga ishoning va u sizni bozorda ushlab turish uchun yetarli nufuzga ega deb hisoblasangiz, hozirgidan yaxshiroq vaqt yoʻq. Haqiqatan ham arziydigan narsa qoladi va g'alaba qozonadi. Bunday inqirozli vaziyat juda katta elakni yaratadi va barcha loyihalar omon qolmaydi. Shu sababli, biz 2020 yilda tug'ilganlar buni ikki baravar qadrlashadi ".
Va 2021 yilda "biz bazalarni birlashtirishni, o'sishni davom ettirishni va hali ishlay olmagan barcha qismlarni ishga tushirishni xohlaymiz: voqealar va muloqot, biz tushunganimizdek pishloq madaniyatini tarqatishga qaratilgan, shuningdek, boshqa bo'shliqlarda Formaje mavjudligi ".
Plaza de Chamberídagi do'konning jozibali peshtaxtasi
Ayni paytda ularda hunarmand pishloqlarining 60 ta ma'lumotnomasi mavjud bo'lib, siz ularni oylik obuna orqali ham topishingiz mumkin. Uning ishi sevgi va san'atdir.
KARLA, DE LA BIONDA (BEGUR, GIRONA)
U aprel oyida ochilishi kerak edi, lekin nihoyat 20 iyun edi.
“La Bionda men doim borishni xohlagan mehmonxona. Garchi u mehmonxonaga o'xshamasa ham: go'yo bu mening uyim bo'lib, unda men mehmonlarimni do'stlarimni yoki oilamni taklif qilgandek qabul qilaman».
Karla Lloveras o‘zining yozgi shaharchasi Begurda (Jirona) 2018-yil iyul oyida sotib olgan 17-asr binosida o‘zining butik mehmonxonasini ochishga ikki yil tayyorgarlik ko‘rgan edi. G'oya aprel oyida ochilishi kerak edi, lekin nihoyat 20 iyungacha bu mumkin emas edi. “Hamma narsaga qaramay, qabul ajoyib bo'ldi. Menimcha, bu erda hamma narsani unutishingiz bilan bog'liq: bu aloqani uzish uchun boshpanadir ".
Unga o'xshagan odamlar borki, hamma narsa o'zlariga qarshi bo'lsa ham o'zlariga suyanadi. “Agar siz juda ko'p narsalar haqida o'ylasangiz, ularni qilmaysiz. Biror narsani boshlaganingizda, fikrlar sizni ko'p narsaga majbur qiladi, lekin agar siz buni his qilsangiz, adashmaysiz." Va u yangi qoidalarga, cheklovlarga, umumiy pessimizmga qanday moslashishni bildi. "Tadbirkor so'zi hali ham menga qimmatga tushadi, chunki ko'p odamlar menga yordam berishdi." Lekin bu kamdan-kam yilda barcha harflar bilan bo'ldi.
Karla Lloveras
Men har doim nimadir minishni xohlardim. U styuardessa bo'lishni va uning mehmonlari qulay bo'lishini yaxshi ko'radi, albatta. “Men huquqshunoslikni o'qidim, lekin o'zimni topa olmadim. 25 yoshimda men Vetnamdagi orollardan biriga kelib, yarim yil davomida oilaviy do'stlarimning restoranida ofitsiant bo'lib ishladim. Mehmonxona sohasida ofitsiantning mavqei juda kam baholanadi, ammo bu barcha harflar bilan savdodir.
Va aynan o'sha erda va o'sha oylarda u ilhom topdi: "Meni Janubi-Sharqiy Osiyo yotoqxonasi ko'p narsalar sodir bo'ladigan, siz shunchaki uxlab qolmaysiz" degan tushuncha o'ziga tortdi. Va qaytib kelgach, u uni oilasi bilan, tadbirkorlik an'anasi bilan ko'tardi, unga yordam berdi uni Kosta Bravaga olib kelish uchun kontseptsiyani ishlab chiqing.
“Biz butunlay vayronagarchilikka uchragan binoni topgach (ikkinchi marta ko'rdik!), men o'zimga yoqqan mehmonxonalarni qidira boshladim, ularni kim bezatganini o'rganish va Menorka shahridagi Casa Telmo shahridagi kichik mehmonxonani topdim, uni darhol sevib qoldim. Men juda qat'iyatsizman, lekin biror narsa aniq bo'lsa, men buni darhol bilaman ".
Shunday qilib, u interyer dizaynerlari bilan uchrashdi Quintana Partners Studio , binoni qayta tiklagan va isloh qilgan, asl arxitekturani saqlab qolgan va barqarorlikka tikilgan.
"La Bionda - bu men doimo borishni xohlagan mehmonxona"
Va La Bionda tug'ildi, u hatto o'z hikoyasiga ega (sof fantastika ... va sehr): "Bu butun dunyodan nufuzli ayollarni qabul qilgan ayol tomonidan boshqariladigan ajoyib mehmonxona edi." Shuning uchun uning sakkizta xonasi Jozefina Beyker yoki Karmen Amaya deb ataladi. "Yog'iz erkak ismli - bu Viktor ... lekin Viktor Katala taxallusi ostida imzo qo'ygan katalon yozuvchisi edi."
Fransuzcha uslubdagi ushbu mehmon uyida, bu hududda mavjud bo'lmagan tushuncha, unga o'xshamaydigan resepsiyon, yashash xonasi bilan aloqa qiladi va u erdan siz ochiq havodagi hovlida ovqatlanish konservatoriyasiga kirasiz. Bu erda Andreuning mevasi nonushta uchun iste'mol qilinadi; o'z shahridagi qassob do'konidagi kolbasa, hozirda beshinchi avlod; Palafrugell noni va organik tuxum. Hammasi kulol bo‘lgan amakisining idish-tovoqlari haqida.
Yozda, xuddi shu makonda, Karla bizga verandada quyosh botishini, bir qadah sharobni va ochiq havoda massaj qilishni tavsiya qiladi. Qishda, zalda kechki ovqat va uning Halollik Barida ichimlik. Seramika ustaxonalari, yoga va sog'lom pazandalik mashg'ulotlari yoki ilhomlantiruvchi suhbatlar Karlaning orzusini uyda bo'lgani kabi amalga oshiradi... lekin La Bionda.