Pepe Solla (Ota) va Galisiya oshxonasining afsonaviy avlodiga hurmat
80-yillardan beri **Ispan oshxonasida** shunchalik ko'p narsa sodir bo'ldiki, biz nuqtai nazarni yo'qotishga moyilmiz. yaqinda emas Har bir mahallada zamonaviy oshxona restorani yo'q edi tomonidan tan olingan binolar ajoyib qo'llanmalar ular kamdan-kam uchraydigan, ko'pchilik odamlar juda kamdan-kam boradigan joylar edi qo'rquv va hurmat aralashmasi.
dan ko'p emas 25 yil the frantsuz akademizmi oshxonada ustunlik qildi. Ba'zilar, bir nechtasi Nouvelle Cuisine merosiga jur'at etdi Bocuse, Guerard, Troisgros va kompaniya, lekin aksariyati, hatto eng yuqori darajadagi restoranlar ham, bugungi kunda asrlar olisda bo'lib tuyuladigan oshxona bilan shug'ullanishgan.
Bu o'zgarish, frantsuz ta'siridan va a ba'zi standartlashtirish biz bugun nima deb bilamiz zamonaviy oshxona bir qator fundamental me'morlarga ega: the Yangi Bask oshxonasi Birinchi navbatda, Santi Santamaria, Martin Berasategi, Ferran Adria yoki Joan Roka.
Chapdan o'ngga: Pol Bocuse, Gaston Lenotre, Rojer Verge va Mishel Guerard Parijda
Ammo ulardan oldin kashshoflar bor edi , ishi bizga ko'proq narsa borligini o'rgatish bo'lgan odamlar an'anaviy oshxona to'lqin buyuk xalqaro burjua oshxonasi ; o'z vaqtidan oldin ular oson bo'lmagan. Chunki agar siz shunga o'xshash biror narsa qilsangiz kech frankolik Ispaniya Madrid yoki Barselonada oson bo'lmagan. kichik shaharlar bilan jasorat Asturiyaning Girona qishlog'i yoki Pontevedra estuariylari bilan, vaqt bizga beradigan istiqbol buni aniq ko'rsatmoqda. juda jasorat.
bor edi yo'l ochib bergan bir necha avlodlar , bu ovqatchilarning ta'mini ularga hech qachon taklif qilinmagan narsaga o'rgatgan va qisqasi, yo‘lni belgilab berdilar keyin sodir bo'lgan hamma narsa sodir bo'lishi uchun.
O'tgan hafta u bizga shimoli-g'arbiy o'zining buyuk vakilini, **Pepe Solla, Pepe Sollaning otasi **, bugungi kunda hammamiz biladigan oshpazni qoldirdi. O'g'lining so'zlari bilan aytganda: "Ehtimol, hozir ko'plaringiz meni bilasizlar, lekin men aniqlik kiritishim kerak: Men kim bo'lsam, otamga rahmat , u menga hamma narsani o'rgatdi va men ovqat pishirish haqida gapirmayapman, bu mening hayotimdagi eng oson narsa; u menga nima muhimligini o'rgatdi ”.
Pepe Solla va uning rafiqasi Ameliya 1980-yillarning boshlarida Casa Solla-da
“Pepe Solla ketdi, ha, Pepe Solla, chunki men Pepe Sollaning o‘g‘liman, adashmang, unutmang, u Pepe Solla edi — deb davom etadi oshpaz. Lekin Bu Pepe Solla kim edi va u hozirgi Galisiya oshxonasi uchun qanday ahamiyatga ega?
Solla Solla restoranining asoschisi (yoki uy ), Galisiya oshxonasi tarixidagi muhim nom. 1961 yilda rafiqasi Ameliya bilan birga aylantirildi restorandagi oilaviy oziq-ovqat do'koni.
Bu uzoq davom etmadi restoran o'zi uchun nom qozondi . In 1965 yil the michelin qo'llanma unga berdi eslatma bu uni Ispaniyadagi yo'riqnomaning dekani qiladi. 1980 yilda yulduz keldi . Bu Galisiyadagi birinchi emas edi (yo'qolgan Hotel Palace de Vigo uni 1930 yildan 1938 yilgacha o'tkazgan va shuningdek, **1980 yilda u El Mosquito restorani tomonidan olingan **), lekin hozirda u eng qadimgi hisoblanadi, chunki o'sha yildan beri u ketma-ket 40 ta nashrda paydo bo'ldi.
"Galisiya oshxonasining do'stlari" birinchi kitobining muqovasi
Uning siri ichkarida edi yangi mijozni qanday o'qishni bilish , birlashgan boy Galisiya burjuaziyasiga, yilda Pontevedra chetidagi bu uyning ovqat xonasi , Sanxenxo va A Toxaga yetib borgan va mos keladigan restoranni talab qiladigan boshlang'ich turizm bilan.
Va asosiysi yana bitta bo'lish emas, Galisiya mahsulotini o'z taklifining muhim ustuniga aylantirish, balki frantsuz oshxonasining teginishlari bilan unga hamroh bo'lish edi. Va e'tibor bering Galisiya vinolari Bu turdagi restoranlarda juda g'ayrioddiy.
70-yillarda Casa Solla logotipi
Solla mijozlari estuariydan qisqichbaqalar yoki mayda qisqichbaqalarni tanlashlari mumkin edi, lekin ular ham sinab ko'rishlari mumkin edi. Maxsus Sole Plaice , ba'zi popietas va ilhomlangan sos bilan klassik meuniere juda noan'anaviy. Yoki ovqatni to'ldiring Plaice maxsus deserti , a versiyali Alyaska suflesi bugungi kunda ham mavjud , taklifning yangilanishiga qaramay, uyning emblemasi.
Kichkina Pepega etakchilikni o'z zimmasiga olishga va kichik ichki inqilobni amalga oshirishga imkon beradigan uzluksizlikni ta'minlay olgan restorandan tashqari, Sollaning roli boshqa jihatlarda ham asosiy hisoblanadi.
boshida 1984 yil boshqa olti restoran egalari va jurnalist bilan birga Xorxe Viktor Sueyro boshlandi Galisiya oshxonasining do'stlari , uchun asosiy qism Galisiya oshxonasi komplekslardan qutulish va da'vo qilish. Ko'p jihatdan, ular Galisiya oshxonasining bugungi maqomga ega bo'lishi uchun birinchi qadam edi.
O'sha oltita ta'sischilardan ba'zilari endi mavjud emas. afsonaviy Shokolad yoki Casa Vilas yillar oldin yopilgan , the Ourense shahridagi avliyo Maykl boshqaruv va yondashuvlarni o'zgartirdi. Solla, albatta oqilona yangilanishning eng yaxshi ko'rsatkichi u hech qachon ko'zini yo'qotmagan Malumot sifatida Galisiya mahsuloti va bu milliy gastronomiyaning asosiy nomi sifatida o'zini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi.
Galisiya oshxonasining do'stlari tashkilotining asoschisi
Ispan gastronomiyasining hozirgi panoramasida, yangiliklar ko'p bo'lgan joyda , unda, xayriyatki, e'tiborning son-sanoqsiz nuqtalari bor, vaqti-vaqti bilan qulay qayerdan kelganimizni tushunish uchun orqaga qarang.
Afsuski, bu holatda bizni to'xtab, o'ylashga majbur qiladigan qayg'uli yangilik. Biz bundan mamnunmiz Pepe va uning rafiqasi yillar davomida hurmat va e'tirofga sazovor bo'lishdi.
Uning nomi o'nlab yillar davomida hurmat bilan tilga olinadi Galisiya va davlat oshpazlik sahnasi . larga qo'shiladi Benjamin Urdiain (Zalacain), Xosep Merkader – Solla bilan o‘sha yili Motel Empordà (Figueres) restoranini ochgan – yoki yaqinroq, lekin bir xil darajada muhim avlodda, loles qutqaruvchisi, De Andrés oilasining matriarxi, Valensiyadagi zamonaviy oshxonani tushunish uchun zarur.
keyin kelishardi Hilario Arbelaitz, Xuan Mari Arzak, Pedro Subijana Basklar mamlakatida, Luis Kruanas Kataloniyada, Piter Moran Asturiyada, Raimundo Gonsales mevalari Mursiyada, Xose Garsiya Marin Kordovada va bizni bu erga olib kelgan boshqa ko'plab ismlar, ularsiz ispan gastronomik tarixi juda boshqacha bo'lar edi va biz ularning sog'lig'i uchun tost uchun qarzdormiz, Sufle Alyaskaning bir qismi, yashil sousdagi dengiz levrek yoki tort chayon baliqlaridan
Chunki ular va ularning taomlari tariximizning bir qismidir. Va chunki rahmat aytishning yaxshiroq yo'li yo'q.
"Chunki ular va ularning taomlari bizning tariximizning bir qismidir"