Eneko Atxa, xom va tuproqli
sahifalarini to'ldiradigan har bir restoran, bar va ibodatxonalarni tasvirlash uchun oddiy metafora. Dasturxon va pichoq . Allegoriya (biroz yoqimli, men bilaman) ayniqsa to'g'ri keladi Azurmendi , va Larrabetzu restoranidagi Eneko Atxa normal emas: Bu tush, qo'pol qal'a, yaxshiroq narsani tasavvur qilish, ko'proq o'zimizniki, bu erdan - erdan, bizning ildizlarimizdan - shuning uchun ideal dunyoni (hech bo'lmaganda meniki) shunday tasavvur qilmaslik mumkin emas: Biscayan o'rmonlaridan yog'och, tosh, sabzavotlar, temir va shisha.
Pireney yarim orolidagi birinchi barqaror restoran, tez orada aytilishicha: suv akkumulyatorlari, shisha tomlarda quyosh tutilishi, geotermal energiya tufayli radiatsion isitish, fotovoltaik qurilmalar, o'simlik drenaji va ajoyib tomga ega ajoyib tom. Bog'da 36 dan ortiq mahalliy sabzavot etishtiriladi.
Bizning tovuqlardan tuxum, teskari va truffle pishirilgan
Ko'rishlar? ** Bu ** Va stolda? Eneko oshxonasi: xotirjamlik, o'ziga xoslik va lazzat. Men sizdan so'rayman - tvitda gastronomik taklifingizni aniqlab olishingizni so'rayman: " identifikatsiyadan zavqlanish . Hudud bilan bog'langan va ildizlarga asoslangan, evolyutsion va universal bo'lgan o'ziga xos oshxona.
- "Hudud oshxonasi, shunday tuyuladi, Eneko..."
- “Bu men so'rib olgan narsam va qaerda rivojlanyapman, lekin radikallarsiz , nafaqat bizning hududimizga tegishli bo'lgan mahsulotlardan qanday foydalanishni bilish. Oxir-oqibat, o'zimni erkin his qilaman va o'zimni ishlamoqchi bo'lgan hamma narsa bilan ishlashga qodirman.
Bizning uzumlarimiz sarmientosiga kashtan
Eng yaxshi taomlarni tanlash qiyin, juda qiyin Adarrak menyusi (bask tilida "filiallar"), lekin vzvoddan oldin men "tovuqlarimizdan tuxum, teskari va truffled pishirilgan", "yo'l no'xat, kartoshka, sarimsoq va gullar bilan Iberian gel" va "bizning Viñas Sarmiento bilan kashtan" tanlagan bo'lardim. (otasi xotirasiga hurmat). Eneko bilan hech qanday poza yoki masofa yo'q -ko'z, ikkita Mishel yulduzi- va tan olishim kerakki, men bir nechta oshpazlarni uchratganman. shunday ehtirosli, juda kamtar va shunday bolalar (agar sharhlashim mumkin bo'lsa) eng kichik narsada ishtiyoq bilan to'lib-toshgan. Siz Azurmendiga tashrif buyurishingiz kerak.
- "O'zingizdan hayotingizdagi uchta muhim restoran, uchta asosiy oshpaz haqida so'ramaslik mumkin emas".
- "Masalan, Elkano . Menga muqaddima, Aytorning tushuntirishlari, mahsulot haqida qay darajada bilishlari va, albatta, ijrosi yoqadi. L`Astrance, Men uni oshxonasi uchun yaxshi ko'raman, chunki uning oshxonasi Paskal Barbotning ruhini, kamtarlik, nou-xau, saxiylik va yaxshi didni juda yaxshi aks ettiradi.
kikonoy, janob Murata. Malumot va menda ajoyib xotiralar saqlanib qolgan. Men gastronomiyadan uzoqroq narsani o'rgandim."
dengiz erkalash