Har doim Mugaritz
Biz tushlik qildik Mugaritz ("eman" va "chegara", Errenteria va Astigarraga chegaralarini ajratuvchi chegara) unchalik uzoq bo'lmagan juma, oktyabr oxiri . To'g'ridan-to'g'ri nuqtaga? Keling, masalaga: bu ajoyib kun emas edi . Men bilgan eng ahamiyatsiz va bo'sh (mening) Mugaritz. Meni hali qaytaman? Ha, sikmoq; Ha . Iloji bo'lsa qaytib kelaman, har safar qaytaman ( iloji bo'lsa har yili ) dunyodagi bu noyob restoranning har bir toshining ostida yashaydigan krampni qidirishda. Buning sababi? Bu nima uchun mening ovozimning parchalari bilan aytilgan, balki boshqa ovozlar, boshqa hayotlar, boshqa vertigo haqida hikoya. Boshqa yo‘lni o‘ylay olmayman.
*** Shoshiling. Juda ko'p.** Shuning uchun biz ba'zan ovqatlanish dasturxonga o'tirib, yerning mevalarini yutib yuborish ekanligini unutamiz. Biz unutamizki, ovqatlanish - bu ham zavq va tuyg'u, o'ziga xoslik va terroirni shivirlaydigan, ildizlarini yerga botgan narsalar tili, biz yuramiz , kelajakdan qo'rqmasdan o'tmishga qaraydigan narsalar.
Mugaritsning ichaklari
***** “ Ovqat pishirish - zo'ravonlik , ekstremal: xom olov qiynoqlari ostida o'zgaradi. Dengiz qisqichbaqasimonlari qaynab turgan bulonga botirilganda o'ladi. Quyonning terisini tozalang, baliqning ichaklarini oching yoki go'zal keklik yuling, pishirish tabiatni insoniylashtiradi va uni yeyish mumkin qiladi. Bu ajoyib ishora Santi Santamaria.
***** Siz mukammallikdan qochishingiz kerak. Mukammallikda simmetriya, tartib, fikr va masofa mavjud. Uchrashuvda keskinlik, ishqalanish va tartibsizlik mavjud. Bu nomukammal, doimiy va to'liq bo'lmagan go'zallikni qidiring. Vabi Sabi , yaponlar nima deyishadi, l O'tkinchilik va o'zgarmaslikka asoslangan dunyoni tushunish . Wabi-Sabi - bu yog'och, zanglagan metall, kanop, xom mato yoki keramika. Go'zallik assimetriya, qo'pollik, soddalik va zukkolik.
***** "Ijodni baham ko'rish sovg'asidan ko'ra insoniyroq yoki go'zalroq narsa yo'q" ("Ijodni baham ko'rish sovg'asidan ko'ra insoniyroq yoki go'zalroq narsa yo'q"), Lourens Lessig .
***** Ajoyib restoranlarda shunday bo'lishi ajoyib narsa ajoyib filmlar yoki ajoyib qo'shiqlar Ular yillar davomida o'zgarganga o'xshaydi har bir tomosha bilan, har bir ichimlik bilan . Lekin unday emas, aslida biz o'zgaramiz, shuning uchun har safar "o'sha" qo'shiqni tinglaganingizda yangi bo'lib tuyuladi, yangi nuanslarni kashf etasiz, yashirin xonalar, chunki siz o'zingizning tajribangizni, yorug'lik va soyalaringizni ishga qo'shasiz , savollaringiz va javoblaringiz.
***** “Hayotning maqsadi yashashdir, yashash esa shodlik bilan, mast holda, xotirjam, ilohiy xabardor bo'lishni anglatadi. Bu xudoga o'xshash xabardorlik holatida kishi kuylaydi; bu sohada dunyo she'r sifatida mavjud" ("Hayotning maqsadi - yashash va yashash — ogoh, shod, mast, sokin, ilohiy xabardor bo‘lmoq degan ma’nolarni bildiradi . Ilohiy ongning o'sha holatida kishi qo'shiq aytadi; bu sohada dunyo she'r sifatida mavjud"), Genri Miller.
Bu Mugaritz
***** Gastronomik zavq boshqa narsa. Halollik, hurmat va (ha, makkajo'xori uchun uzr) mahsulotga, kechki ovqatga va oshxonaga bo'lgan muhabbatning kichik belgisi . Oldinga qarash uchun orqaga (o'tmishingizga) qarashni o'rganing... bu o'sgan emasmidi? Sizga yaqin bo'lgan narsaga qarang (atrofingiz) va gastronomiyani tsivilizatsiya sifatida tushunish : dam olish, madaniyat, hayot falsafasi kabi. Ovqatlang, iching va yashang.
***** “Agar sizdan san’at haqida so‘rasam, kitoblar ro‘yxatini berar edingiz. Mikelanjelo, siz u haqida hamma narsani bilasiz: uning ishi, siyosiy intilishlari, u va Papa, uning jinsiy afzalliklari, hamma narsa . Lekin menga ayta olmaysiz Sistina ibodatxonasi qanday hidga o'xshaydi? , siz u erda hech qachon bo'lmagan yoki bu go'zal shiftni ko'rmagansiz, uni ko'rmagansiz.
“Agar men sizdan ayollar haqida so‘rasam, menga o‘zingiz yoqtirganlar ro‘yxatini berar edingiz. Ehtimol, siz hatto kimdir bilan uxlagandirsiz, lekin siz hech qachon ayolga qaramagansiz va siz o'zingizni zaif his qildingiz", Gud Will Hunting.
Sistina ibodatxonasi qanday hidga o'xshaydi?
***** Sayohat, ko'ryapsizmi, Men o'rganishni o'rgandim (eng og'ir dars) , men jim bo'lishni va tinglashni o'rgandim. Narsalarga yangi ko'z bilan qarash; yolg'iz qolish va harakat qilish: harakat qayg'uni o'ldiradi.
***** “ Kamaronni tinglash nochorlik bizning merosimiz ekanligini bilish edi , lekin bu ham hayratda, buni payqash edi Vayronagarchilikning tubida bizni haqiqiylik, birodarlik va baxt kutmoqda (Feliks Grande)
***** Siz ichishni xohlaysiz va hisobni to'lamaysiz; divanda raqsga tushing, xavfsiz qadamlar tashlang, "imon va qalb tayyor", oyoqlaringizga qo'ying va bugungi yarmi sizniki bo'lgan o'sha hayotning parchalarini tiklang. Darsni o'rganing (qaysi saboqni o'rganmoqchisiz?) va yana ko'zlarga qarang . Taslim bo'ling, lekin ozgina. Qarang, yo'q. Buni qilib bo‘lmaydi. Siz o'ynashingiz kerak - va ba'zida, yo'qotish.
Boshqa yo'l yo'q.
Va hech qachon bo'lmagan.
Bularning barchasi Mugaritz. Qanday qilib qaytmaslik kerak?
@nothingimporta-ni kuzatib boring
Mugaritzda halollik va hurmat
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Maqsad: Basklar mamlakatidagi mehmonxonani tark etmaslik
- Basklar mamlakatida umrida bir marta qilinadigan 44 ta narsa
- 30 ta narsa, agar siz San-Sebastyanlik mutaxassis bo'lsangizgina tushunasiz
- Basklar mamlakatida ro'yxatdan o'tish istagini uyg'otadigan fotosuratlar
- Basklar bo'yicha qo'llanma
- Bilbaoga borganingizda eshitadigan 40 ta narsa
- Zumaia: sayyoralarning yo'q bo'lib ketishidan qanday omon qolish kerak
- Txakoli kelyapti
- Elkano haqidagi afsona
- Bask kitlarining marshruti
- San-Sebastyanni eslab
- DIY Bask gastronomiyasi: bugun siz pishirasiz
- Basklar mamlakatidagi eng yaxshi 10 ta shahar
- Barcha Traveller gastronomik muammolari
- Barcha dasturxon va pichoq buyumlari
- Jesús Terresning barcha maqolalari