Epur: Lissabondagi asosiy gastrobekatingiz
Vinsent Farges uzoq martabali oshpaz. Lion yaqinida tug'ilgan va ko'plab frantsuz yuqori oshxona restoranlarida ta'lim olgan taqdir uni Le Buerehieselga yetaklamaguncha va u erdan Antuan Vesterman qo'lida Guincho qal'asiga, o'sha paytda portugal gastronomiyasining eng muvaffaqiyatli muassasalaridan biriga maslahat bergan.
Deyarli o'n yillik frantsuzcha uslubdagi yuqori oshxona va ehtimol biroz qattiq uni mustahkam qiymat sifatida mustahkamladi. Lekin, ehtimol, Farges yakkaxon ucha olishini isbotlashi kerak edi. va uning oshxonasi engilroq, yanada oqlangan bo'lishi mumkin. Yana portugalcha.
O'simlik dunyosiga nisbatan alohida sezgirlik, Epurning yana bir kuchli tomoni
Shunday qilib, 2018 yil boshida Epur Chiado mahallasida tug'ilgan va shahar va Tagus ustidan ajoyib manzaralari bilan.
Mana siz yaratdingiz nafis, lekin tabiiy va juda zohiriy hashamatsiz, diaphanous makon. Va plastinkaga aynan shu narsa keladi: toza kompozitsiyalar, shaffof bulonlar va yalang'och mahsulot, yaxshi ishlov berilgan mahsulot va o'simlik dunyosiga nisbatan alohida sezgirlik.
Ko'rishlar? Lissabondagi eng yaxshilaridan biri
Allaqachon atirlar orasida ular hayratda qoldiradilar koriander yog'i va dashi, istiridye, bodring va turp bilan dengiz levrek yoki kombu bilan avakado muss. Mahsulotning ifodalanishiga to'sqinlik qilmaydigan engil Osiyo teginishlari.
ular ajoyib bo'lib chiqadi uning bog' haqidagi talqinlari, Quddus artishoki, parsnip, qovoq va yorongul, va suvdan, jambon va dudlangan shirin kartoshka bilan miso-marinadlangan kalamar chiziqlar.
Erishilgan ballar, yengillik va o'tlar va sabzavotlardan oqilona foydalanish.
bilan tepaga chiqing dana oyoqlari va chanterelles bilan toza qizil kefal. Uning idish-tovoqlarida o'z ifodasini topgan ulkan iste'dod, toza va ehtiyotkor estetika va muvozanat va uyg'unlik bilan ta'minlangan. Ko'proq istakni qoldiradigan oqlangan va engil liboslar.
Epur, toza kompozitsiyalar va yaxshi ishlov berilgan mahsulot
Go'yo bularning barchasi etarli emas edi Ivo Peralta, juda yosh va yaxshi sommelier o'sha Portugal sharob ro'yxati orqali borish uchun, xizmat juda ehtiyotkor va nafis xona bor shaharning eng yaxshi manzaralaridan biri.
Bu, shubhasiz, Portugaliyadagi yuqori oshxona bilan eng yaxshi uchrashuvim bo'ldi. **
Vinsent Fargesni porloq kelajak kutmoqda va Maqtovlar uzoq kutilmasligi kerak.
Vinsent Fargesga yorqin kelajak tilaymiz
Manzil: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lissabon, Portugaliya Xaritaga qarang
Telefon: +351 21 346 0519