Tuxum va shakar aralashmasiga sariyog 'qo'shayotganda sabrsiz bo'lmang va shoshilmang: g'oya emulsiya yaratish, masalan vinaigrette tayyorlashdir. Agar siz juda tez ketsangiz, natijada faqat yog'li xamirni olasiz.
TORT UCHUN (22 sm qolip uchun miqdorlar):
- O'simlik yog'i (tava uchun)
- 3 ta o'rta sabzi, tozalangan
- 1 stakan tuzsiz sariyog '
- 1 stakan (130 g) xom pista
- 3 ta katta tuxum, xona haroratida
- 1 stakan (200 g) jigarrang shakar
- ¼ stakan (50 g) donador shakar
- 1 ¾ choy qoshiq pishirish kukuni
- ¼ choy qoshiq pishirish soda
- 1 ½ choy qoshiq maydalangan kardamom
- ½ choy qoshiq maydalangan doljin
- 1 ¼ choy qoshiq yirik dengiz tuzi 1 ½ stakan (188 g) un
OYLASH VA YIGLASH
- ½ stakan sabzi sharbati
- ½ chashka og'ir krem
- ½ stakan (100 g) donador shakar
- ¼ choy qoshiq qo'pol dengiz tuzi
- 2 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
Rafni o'rta balandlikda pechga joylashtiring; 175 ° C ga oldindan qizdiring , 22 sm diametrli pirojnoe idishining pastki va yon tomonlarini ozgina yog' bilan surting. Pergament qog'ozini poydevorga qo'ying va havo pufakchalarini olib tashlash uchun yaxshilab tekislang. sabzi maydalang katta teshiklari yordamida quti qirg'ichdan bilan. 2 ½ stakan (bir oz to'la; taxminan 250 g) o'lchab oling va qolganini boshqa taom uchun ishlating (masalan, hind raitasi kabi).
O'lchov idishining ustiga nozik to'rli elakni qo'ying va uni olovga qo'ying. sariyog'ni qizdiring ko'pik paydo bo'lguncha (taxminan 2 daqiqa) o'rta-yuqori olovda o'rtacha yirtqichlardan.
Pista qo'shing va pishiring , tez-tez aralashtirib, sariyog 'qo'ng'irlashguncha va yong'oqlar qovurilguncha, bu taxminan besh daqiqa davom etadi (sariyog' juda ko'piklanadi va siz yong'oqning qanday qovurilganini ko'ra olmaysiz, shuning uchun ko'pik qizarib ketganda tekshirish va kuyishning oldini olish uchun har 10 soniyada issiqdan pan).
Tayyorlangan elakdan aralashmani to'kib tashlang, kuygan qismlarni qirib tashlang; yong'oq va sariyog'ni zaxiralang.
tuxum tashlang katta idishda; jigarrang shakar, donador shakar, xamirturush, soda, kardamon, doljin va tuz qo'shing. Maksimal quvvatda elektr mikser bilan, uch daqiqa urish (aralash qalin, rangpar va uning hajmini oshirgan bo'lishi kerak). Tezlikni o'rta-yuqori darajaga tushiring va asta-sekin hamma narsani qovurilgan sariyog 'bilan aralashtiring (shu jumladan, qovurilgan bitlar); qorishguncha uring.
Zaxiralangan pistalarni katta bo'laklarga bo'ling. Kauchuk spatuladan foydalanib, unni deyarli aralashguncha qo'shing, keyin yong'oq va sabzi qo'shing va hamma narsa to'liq qo'shilmaguncha aralashtirishda davom eting. Xamirni panga quying; sirtni tekislang, qolipni toza, silliq yuzaga qo'ying va uni tez 360 gradusga aylantiring (bu xamirni yon tomonlarga ko'proq ko'taradi va markazda bo'rtib ketmaydi).
pishirmoq tort oltin jigarrang bo'lguncha va o'rtasiga solingan tish pichog'i toza bo'lguncha, taxminan 50-55 daqiqa. Panani sovutib oling va uni ajratish uchun perimetri bo'ylab spatula yoki sariyog 'pichog'ini aylantiring. Kekning ustiga plastinka qo'ying va uni ag'daring (tekis tomonini tepada qoldiring). Qog'ozni olib tashlang.
Agar kerak bo'lsa, uni bir kun oldin pishirishingiz mumkin. Xona haroratida yaxshilab o'ralgan holda saqlang.
Muzlash va yig'ish: muzlatgichga kichik plastinka qo'ying. Sabzi sharbati, qaymoq, shakar va tuzni kichik yirtqichlardan yuqori olovda (aralashtirmang) lava kabi qalin bo'lguncha pishiring, taxminan 8-10 daqiqa.
Avvaliga aralashma ko'piklanadi va ko'piklanadi. U qaynayotganga o'xshaydi... lekin qaynamaydi! Haroratni pasaytirishga vasvasaga tushmang; pufakchalar susayadi va aralashma qalinlashadi. Siz .. qilishingiz kerak etarlicha qalin xamirni oling pirojnoe yopishish uchun etarli, lekin jigarrang holda. Sovuq plastinka ustiga bir choy qoshiq qo'yib, buni tekshiring: barmog'ingizni ustiga qo'yganingizda, u aniq iz qoldirishi kerak.
Bir marta u sirlangan etarlicha qalin, panani issiqdan olib tashlang va sariyog 'qo'shing. Barmoqlaringiz bilan kuymasdan olguncha sovushini kuting (agar u juda issiq bo'lsa, tortdan to'kiladi), taxminan 15 daqiqa. Yaxshilab aralashtiramiz va o'rtasiga quying, spatula yoki sariyog 'pichog'i bilan yoying. Agar havo pufakchalari paydo bo'lsa, ularni tish pichog'i bilan teshib qo'ying. sovushini qoldiring birinchi bo'lakni kesishdan kamida o'n daqiqa oldin muzlash.
- Xona haroratidagi tuxum sovuqdan ko'ra urilganda ko'proq hajmga ega bo'ladi.
- Chayqalishga vasvasaga tushmang: shakar qatlami qaymoqni issiqdan izolyatsiya qiladi.
- Shubha tug'ilganda, tortni tezda olib tashlashdan ko'ra, ozgina pishirgan ma'qul. Agar pishmagan bo'lsa, u o'rtasiga cho'kib ketadi.