Bizda Neapolitan pitsasining siri bor.
Birinchi pizza haqiqati: "Mukammal pizza xamiri yo'q." Neapolitan pitssasini YuNESKOga ko'ra nomoddiy umumbashariy meros sifatida qabul qilishga olib kelgan ba'zi asosiy ingredientlar va jarayonlar mavjud. Ammo ulardan hamma narsa o'zgarishi mumkin. “Hamma narsadan iborat kontekstga qarab retseptni moslashtiring, harorat yoki atrof-muhit, nam yoki quruqroq bo'ladimi. va bu pizzaiolo ega bo'lgan ish, juda aniq ish Bu an'anaviy retsept bo'yicha tajriba va bilimni talab qiladi, - deb bizga pizzaiolosni aytib bering Bel Mondo.
Masalan, Bel Mondoda, Madriddagi so'nggi moda italyan restoranida ular an'anaviy retsept asosida, "zamonaviyroq pitsa", an'anaviy usuldan foydalanish: katta “Bu suv, un va xamirturushdan iborat bo‘lgan ona xamiriga o‘xshab italyancha kelib chiqqan ferment bo‘lib, yoğrulgunga qadar 24 soat dam oladi. Jami, kamida 40 soat va maksimal 50 "dam olish. Shu bilan ular uni ko'proq namlanadi va engilroq, hazm bo'ladigan bo'ladi.
Bu mukammal bo'lmasligi mumkin, lekin shunday bo'ladi yaxshi pizza xamiri Agar siz ushbu bosqichlarni bajarsangiz, ular etakchilik qiladi neapolitan pitssasining sifat belgisi merosi va tarixini himoya qilish uchun yaratilgan.
Qo'lga olingan.
PIZZA XAMIR RECEPT
30 sm lik 4 ta pitsa uchun. diametri
INREDIENTLAR
750 gr un T45, T0 (yoki italyan tipologiyasida T00)
450 ml suv
1g novvoy xamirturushi
20 g tuzdan
YO'LGAN YO'Q / QAYTA QILISH
Unni to'rtga bo'ling. Katta idishda suv va tuzni aralashtiring. Unning to'rtdan bir qismini qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Xamirturushni ozgina suvda eritib, idishga soling. Hammasini qo'shish uchun yana aralashtiring.
Qolgan unni asta-sekin qo'shing, har bir qo'shimcha o'rtasida yaxshilab yoğurma. Yoğurmada davom eting yaxshi 10 daqiqa. Katta to'p hosil qiling va uni idishga soling. Uni mato bilan yoping va xamirni 2 soatga ko'taring issiq burchakda (kamida 25 ° C).
Birinchi dam olishdan keyin, xamirni to'rt qismga ajrating (Hamirning har bir bo'lagi taxminan 300 g.). 4 bo'lak xamirni un solingan pishirish tepsisiga joylashtiring va ular 6 soat tursin. Ushbu oxirgi dam olish vaqtidan keyin xamir foydalanishga tayyor.
Qalinligicha bir necha santimetr qoldirib, uni kengaytiring 30 sm doira. diametri.
Yoğurma uchi: unga zarba bering Uni havoga uloqtirib, hayratga solishga urinmang, o‘rniga tarsaki torting.
Buning ustiga xamirni qo'shishingiz mumkin sevimli ingredientlaringiz. qilmoqchi bo'lsangiz haqiqiy margherita (asl Neapolitan pizzasi), kerak bo'ladi Italiyadan San Marzano pomidori, mozzarella di bufala va yangi maydalangan Parmesan, qo'shimcha ravishda bir nechta barglar yangi reyhan.
Pechda bo'lishi kerak maksimal harorat Pitssa kechikishi uchun besh daqiqadan kam Mozzarella erimasligi uchun uni kiritganingizdan keyin qilish kerak.
Yakuniy Maslahat: “Shoshilma. Xamir vaqt talab etadi va uni to'g'ri dam olish va dam olishga ruxsat berish muhimdir, shunda u engil va keyinroq hazm bo'ladi. Va, albatta, ingredientlar ham farq qiladi. ”
Haqiqiy napoletana pizza.