Biz bu haqda 2020-yil oxirida aytgan edik. Albasete shahrida, Kasas Ibanez kichik shaharchasida, manchuela, ochgan edi Straws Maite, gastronomik inqilob.
Ikki yosh oshpaz, Xaver Sanz va Xuan Sahukillo, ular o'z shaharlari va oilaviy mehmonxona restoranining poydevorini silkitdilar. Shu tariqa Kanitas Maite o'ziga xoslikni ko'rsata boshladi milliy taomlar sahnasi.
Xaver Sanz va Xuan Sahukillo, Kanitas Maite (Kasas-Ibanez, Albasete).
aylantira boshlaydi Uning shahri gastronomik maqsadda, xitlar Ular sodir bo'lishni to'xtatmadi. Madrid Fusión 2021 da yigirma yoshga to'lgan bu duet kamida uchta sovrinni qo'lga kiritdi. Vahiy oshpazi, eng yaxshi marinad va o'zining fantastik kroketiga guvohlik bergan kishi Ispaniyaning eng yaxshisi 2021 yilda.
Agar 2020 va 2021 yillar Kasas Ibanes uchun og'ir bo'lsa, 2022 yil ham kam bo'lmaydi. Ular bizni hayratda qoldirishdan to‘xtamadi. Ko'p o'tmay, ular ochilishi bilan panoramani silkitishda davom etdilar Oba , uning gastronomik restorani, hududga qo'shiq va qo'shnida qo'llarida bo'lgan boshqa loyiha bilan Alcala del Jucar, biri deb e'lon qildi Ispaniyaning eng go'zal qishloqlari.
Bir necha hafta va butun uchun mavsum bu yozda Xuan va Xaver yangi muammoga duch kelishadi, oshxonalarni egallab oling va barcha gastronomik takliflar It gumbazi.
Biz bir necha daqiqada joylashganmiz Kala Llonga, mutlaq go'zallikning tabiiy muhitida. U o'sha erda, o'rtada, qaerda eski qishloq uyi ga aylantirildi hashamatli ferma uyi. Ko'p yillar davomida makonni oshpaz Pau Barba boshqargan, ammo 2021 yilda Can Domo yo'nalishini o'zgartirdi.
It gumbazi.
Muvaffaqiyatidan keyin Formenteradagi Can Tres, Pablo Kasado, Bernardo Godino va Alvaro Sasiambarrena bu makonning jilovini o'z qo'llariga olib, uni islohotga va yangi taklifga bo'ysundirdilar. Virjiniya Nietoning ichki dizayni va parvoz qildi.
Bu joy yanada pastoral bo'lishi mumkin emas edi, chunki u bir eslatadi kichik Ibiza shaharchasi, xonalari joylashgan kichik uylari, butun vodiyni ko'radigan suzish havzasi bilan, begonvillar, palma daraxtlari, O'rta er dengizi qarag'aylari ... va hatto gumbaz, eski sovuq do'kon - bu mehmonxonaga o'z nomini beradi - qaerda massaj yoki meditatsiya darslari.
Osoyishtalik, tinchlik, tabiat... Bu anklavga nima yetishmasdi balandlikka gastronomik taklif, lekin buning uchun ularga mas'ul kishi kerak edi.
“Biz 11 iyunda ochdik va may oyining oxirida hali hech kim yo'q edi. biz juda diqqatimizni jamlagan edik Mehmonxonani ochishda biz hatto restoran ochish-ochmasligimizni ham bilmasdik”, deb tushuntirib, davom etishdi. “Biz qolishga qaror qildik u bilan ham, hayotda siz kerak Urunib ko'r hammasi". Ular oshpaz bilan ishlagan va Ular yozni saqlab qolishdi, lekin ular kontseptsiya boshqacha bo'lishini xohlashdi, shuning uchun keyingi mavsum uchun ular o'ylashdi oldinga qadam qo'ying bu jihatdan.
Can Domo shahridagi Maite Straws, Ibiza.
"Bu illyuziya loyihasi", Can Domo ortidagi trioni tasdiqlaydi. Ular mehmonxona sanoatida ustunlik qiladilar, ammo gastronomiyada ham ajralib turish uchun ularga kuchli majburiyat kerak edi.
“Ideal bu sizni qo'llab-quvvatlashdir hukmronlik qiladigan odamlar u har ikki dunyoning barcha yaxshiliklarini birlashtirish uchun juda yaxshi qiladi ", deb ta'kidlaydilar. Ular Kanitas Maite bolalarini uchratishdi va darhol, yaxshi ittifoq va juda ko'p kimyo. “Bizga omad kulib boqdi bu Ferrarilarni toping." kulmoq.
Albasetedan kelganlar shunday kelishdi It gumbazi, tom ma'noda hamma narsani qo'yish go'sht panjara ustida Va ko'z, chunki bu Bu shunchaki maslahat emas qaysi ular nomini qo'yish, lekin kundalik ish, qaerda Xaver va Xuan almashishadi ona uyi bilan, shunda hamma narsa mukammal ishlaydi.
“Can Domo - bu ichki agroturizm, tabiat bilan o'ralgan, bilan o'z bog'i, ishlab chiqaradigan yog', sabzavotlar va mevalar. Atrofda qarag'ay va o'rmonlar bor. Bu biz bilan va biz bilan chambarchas bog'liq bo'lgan loyihadir bizning falsafamiz va natija maksimal bo'ladi, aslida ular u erda doimiy ravishda o'rnatiladi olti jamoa a'zosi va ikki oshpaz, Gonsalo Rivera va Borxa Garsiya, ular navbatma-navbat bo'lishadi”, deb tushuntiradi Xaver Sans.
Can Domo shahridagi Maite Straws, Ibiza.
"G'oya shunday eng yaxshi mahsulot bilan ishlash atrof-muhit haqida, Kañitasga juda yaqin bo'lgan kontseptsiyada: panjara, yaxshi pishirilgan mablag'lar, baliq, sabzavotlar ... . Hamma juda kilometr nolga teng, orolda topilgan narsalar bilan orfoz, snapper, lorikeets yoki omar, Ibizan qo'zisiga, mamlakat xo'roziga yoki qora cho'chqa go'shti Bu atrof-muhit taklif qiladigan narsalardan foydalanish va uni radikallashtirish haqida juda naturalistik chiziq”, davom eting.
Shu tarzda, ular yaratishga muvaffaq bo'ldilar somon olami Ibiza qalbida. Ular o'zlarining savoir yarmarkalarini olib kelishdi, uni o'zlari turgan joyga imtiyozlar bilan bog'lashdi. Hamma narsaning ismi va familiyasi bor.
Ular baliqchilar bilan ishlashadi orolning baliq va qisqichbaqasimonlarni zaxiralash uchun, non Buenas Migasdan, dehqon ustaxonasi, ular xizmat qiladigan hunarmand pishloqlari oroldan, dan Ses Cabretes pishloq zavodi va hatto ular xizmat qiladigan yog 'bilan tayyorlanadi arbequina ning 1000 dan ortiq zaytun daraxtlari Can Domo mulkining o'zidan.
Ular yaratgan mehmonxona uchun taklif Bu nonushtadan tortib, mehmonlar qoladigan, yangi meva yetishmaydigan joyda, a Joselito nonli kek, kartoshka omleti, pishiriqlar yoki uy qurilishi murabbo, tushlik va kechki ovqat menyusi bilan davom etish uchun. Va hamma narsaning yaxshi tomoni shundaki qolish shart emas Bu taklifni kashf qilish uchun yaqinroq bo'lish uchun.
Can Domo bog'ida.
Tushlik menyusi ovqatlanishga pul tikadi norasmiy ravishda, yangi taomlar bilan va guruch Mukammal boshlanishmi? Dunyodagi eng yaxshi kroket 2021, ularga mukofotni qo'lga kiritdi bir, Ular Joselito jambon bilan qilish, a bilan davom ettirish uchun sabzavotlarga bag'ishlangan bo'lim ular Can Domo bog'ining o'zidan yig'ib, a bilan pomidor salatasi, yangi piyoz va yog' fermaning, ba'zilari Ibizan pishloqli qovurilgan marul qalblari va vinaigrette, shuningdek, menyudan tashqari, fantastik sifatida Shveytsariya chard yong'oq bilan.
Oziq-ovqat menyusi sendvichlar bo'limi bilan davom etadi, qo'llaringiz bilan ovqatlanish uchun, masalan, uning ajoyib yovvoyi omar rulosi va atrof-muhitdan o'tlar yoki uning versiyasi Burger har bir mehmonxona bo'lishi kerak bo'lgan, bilan qilingan etuk mol go'shti, hunarmand pishloq, Joselito jowls va dehqon tuxum sarig'i.
Boshqalar qahramonlar tushda guruch, ular sotib olgan Cañitas Maite'da qilinganidek oliy dolzarblik. “Har bir guruch bor o'z buloningiz , ularning yog'i o'ziga xosdir, - deydi Xaver Sanz.
Ular guruchga xizmat qilishadi Tosh tegirmoni 60% gacha sayqallangan va bu erda retseptlar a dan farq qiladi orol oq qisqichbaqa guruch va artishoklar, boshqa bog'dan sabzavot va ikki og'ir vaznli, the pishgan sarg'ish txuleta guruch va iberiyalik, qovurg'a, chicha va jag'lar bilan.
Can Domo shahridagi Maite Straws, Ibiza.
Kecha beradi murakkablikda sakrash, Bu erda Sanz va Sahukilloga xos bo'lgan ijodkorlik o'ynaydi. Ko'plab taniqli Canitas Maite mavjud, masalan, yuqorida aytib o'tilgan kroket yoki bu erda ziravorlangan fua kesmasi. Ibizadan bodom, ninoyaki (buñuelo) oroldan hunarmand pishloq bilan to'ldirilgan, a qovurilgan briochka non 300 kun davomida pishgan mol go'shti bo'laklari va ikra yoki ajoyib cho'chqa yog'ida pishgan karabinero, uning Ibizan versiyasida a bilan tugaydi sabayon Ibizan qora cho'chqa go'shti sobrassada.
kabi sabzavot va dengiz mahsulotlari taomlarini o'tkazib yubormaslik kerak botarga bilan oq qushqo'nmas, kuygan limon va truffle bilan gollandez, kokletli mini artishoklar va Joselito jambon konsomme yoki espardeñas bu hamrohlik qiladi yirtib tashlang no'xat, erkin oraliq sarig'i va xo'roz sharbati. Ularning baliq takliflarida bilan kunning qo'lga olish kamligi yo'q o'rmon pil-pili yoki yovvoyi turbot qaymoqli yovvoyi ismaloq bilan.
Yirtqich hayvonlar uchun ular dehqon xo'rozining novdasi, qovurilgan ildiz kabi taomlarni o'ylab topishgan. Ibizan qo'zichoq yelkasi past haroratda pishirilgan va baqlajon va chickweed yoki har doim zarur bilan birga Txuleta Lyo go'shtidan pishgan.
haqida gapirmang ularning shirinliklari jinoyat bo'lardi. Tushda ular kabi variantlarga ega hunarmand pishloq keki yoki torrija. Kechqurun esa ajoyib pul tikish kabi muzlatilgan qarag'ay, qarag'ay yong'oqlari va shirin koka bilan yoki sirka, vanil va mürver bilan yovvoyi qulupnay. Agar nima uchun qaror qabul qilishni bilmasangiz, har doim unga pul tikishingiz mumkin tatib ko'rish menyusi, bu ferma va bu yoriqlar taomlar bir tur qiladi, bir bahoga Bir kishi uchun 105 evro.
Keyingi nima gorizont Kañitas Maite haqida? iyun holatiga ko'ra Siz o'zingizning kroketingizni uyda va sentyabr oyida qulay tayyorlash uchun dunyodagi eng yaxshi kroketda onlayn xarid qilishingiz mumkin, shahar oshxonalarining yo'nalishini o'z zimmasiga oladi, Aurelio Morales de Sebo ketganidan keyin. Ularni kuzatib qo'ymaslik yaxshiroqdir. bu duetni to'xtatib bo'lmaydi.